Veliki potencijal na tržištu smrznutog sušenog tržišta

Mjerodavna izvješća pokazuju da su tržišta smrznute suhe hrane u Sjedinjenim Državama i Japanu relativno zrela i počinju se oblikovati, pa svake godine zahtijevaju 6 milijuna tona i 2 milijuna tona smrznute hrane. Međutim, trenutna količina u Kini zamrznute suhe hrane iznosi samo 3.000 do 4.000 tona, što je velika razlika. Neki stručnjaci predviđaju da bi u budućnosti domaća potražnja za smrznutom suhom hranom mogla doseći 8 milijuna do 10 milijuna tona.

Liofilizirana hrana također se naziva FD (Freeze Dried) hrana. Prednost ove namirnice je što može održavati vlastitu svježinu i prehrambene sadržaje. Može se čuvati na sobnoj temperaturi više od 5 godina bez konzervansa. Pojavio se na izborniku astronauta Mjeseca Apolona. Zbog lagane, lagane za transport i transportirane hrane smrznuta hrana je počela da ulazi u svakodnevni život ljudi i postala je ležerna i zgodna zdrava hrana.

Trenutno su vrste zamrznute suhe hrane u Kini relativno konvencionalne, uključujući kriške sušene voće smrznute, zamrznuto sušeno povrće, smrznutu govedinu i juhe. Najčešći je paket začinjavanja "povrće govedina" u rezancima instant, koji ima stopa dehidracije od 95%.

Razlog zašto se može postići tako visoka stopa dehidracije i zaključana prehrana same hrane ovisi o crnoj tehnologiji u tehnologiji sušenja smrzavanja prehrambene industrije. Ova tehnologija potječe iz Rusije u četrdesetim godinama. Iako je u Kinu uveden relativno kasno, trenutno je u Kini formiran zreli i cjeloviti lanac opskrbe, ali najviše za izvoz.

Princip rada ove tehnologije zapravo nije kompliciran. Jednostavno rečeno, liofilizacija je zapravo sublimacija smrznutih proizvoda. Sublimacija se događa kada se smrznuta tekućina počne transformirati u plinovito stanje. Cijeli postupak sušenja smrzavanjem uglavnom uključuje tri stupnja: pred zamrzavanje, primarno sušenje i sekundarno sušenje.

Zamrznuta hrana mora biti prethodno zamrznuta ispod njene eutektičke temperature, tj. Materijal (otopljeni rastvor) koji čini hranu prvo se zamrzava, a zatim se led uklanja iz hrane sublimacijom. U ovom trenutku potrebno je pažljivo kontrolirati parametre temperature i tlaka. Stupanj ovisi o razlici između tlaka pare u hrani i tlaka pare u zamku leda. Molekule će se premjestiti s uzorka visokog tlaka u uzorak niskog tlaka. Budući da je tlak pare povezan s temperaturom, temperatura hrane mora biti i viša od temperature zamke leda. Nakon što se sav led u hrani sublimira nakon prvog sušenja, neka tekućina još uvijek postoji u hrani, a višak vlage se potpuno uklanja drugim sušenjem. Taj se postupak naziva i izotermalna desorpcija, a višak vode će se desorbirati kroz visoku temperaturu.

Tijekom cijelog procesa liofilizacije bitni su precizne metode zamrzavanja i pravilno skladištenje. Uz kontinuirano istraživanje i razvoj, današnja tehnologija sušenja smrzavanjem također je vrlo zrela. U stranim zemljama smrznuta hrana je vrlo popularna, a često je čak i manja.