Snack zvjezdasto hrskavo voće i povrće

Prije svega, imajte na umu da postoje dvije vrste hrskavog voća i povrća: proces dehidracije u vakuumskom prženju i proces vakuumskog sušenja zamrzavanjem

Razlika se vidi iz naziva procesa! Različiti načini pripreme imaju veliki utjecaj na nutritivnu vrijednost sušenog voća i povrća.

Trenutno se većina voća i povrća na tržištu prži ili suši na niskim temperaturama. Ukupna nutritivna vrijednost sušenog liofiliziranog voća i povrća bolja je od prženog-sušenog na niskoj temperaturi (manji udio masti i veća nutritivna očuvanost).

Što je proces dehidracije u vakuumskom prženju?

Vakuumsko niskotemperaturno prženje je u vakuumskim uvjetima, temperatura isparavanja vode u hrani je smanjena i može se brzo dehidrirati u kratkom vremenu, a hrana se može sušiti na niskoj temperaturi (90 stupnjeva). Prženje u vakuumu je zapravo sušenje i dehidracija hrane, ali korištenje ulja kao grijaćeg medija bitno se razlikuje od prženja u životu.

Što je proces vakuumskog sušenja zamrzavanjem:

Princip je da se materijal koji sadrži vodu prethodno zamrzne ispod temperature eutektičke točke, tako da se unutarnja vlaga potpuno zamrzne u led, a zatim se led izravno sublimira u vodenu paru u vakuumskim uvjetima, a zatim u zamku vode u vakuumski sustav ili rashladni sustav Kondenzator vodene pare kondenzira vodenu paru kako bi se dobio suhi proizvod. Tehnologija sušenja smrzavanjem nova je vrsta tehnologije suhe dehidracije koja kombinira tehnologiju vakuuma i tehnologiju zamrzavanja koja može značajno poboljšati kvalitetu i ocjenu suhih proizvoda.