Liofilizirano i hrskavo voće i povrće

Postoje dvije metode obrade hrskavog voća i povrća, jedna je vakuumsko sušenje u uljnoj kupelji (VF) koju sada često jedemo, a druga je sušenje zamrzavanjem u vakuumu (FD).

Voće i povrće koje trenutno kupujemo na tržištu je hrskavo, većina se nalazi u uljnoj kupelji na niskoj temperaturi. Nakon pranja i sterilizacije svježe voće i povrće brzo se zamrzava na minus 30 stupnjeva. Mali kristali leda sublimiraju se u vakuumskom okruženju, a zatim se osuše biljnim uljem na niskoj temperaturi. Dehidriran. Ova metoda obrade doista može učiniti okus proizvoda hrskavim, ali budući da se uljna kupelj još uvijek koristi, bit će još uvijek pržena hrana, zapravo će udio masti biti puno veći nego u svježem voću i povrću.

Kasnije je druga vrsta hrskavog voća i povrća proizvedena drugim postupkom, vakuumskim sušenjem smrzavanjem (FD). U početku se voće i povrće sterilizira i opere, no kasnije je drugačije. FD proces izravno zamrzava voće i povrće, sublimira led iz krutine u vakuumskim uvjetima i izravno dehidrira voće i povrće, potpuno izbjegavajući sušenje u uljnoj kupelji. Ova metoda može zadržati izvorni oblik voća i povrća i zadržati mnogo više hranjivih tvari od VF, što možda nije tako dobro kao proces uljne kupke na niskoj temperaturi u smislu okusa i osjećaja u ustima.

Oba procesa su tražena na tržištu. Uljne kupke s niskom temperaturom mogu pretvoriti voće i povrće u alternativnu napuhanu hranu, a njihove kalorije su još uvijek niže od napuhane hrane. Tehnologija sušenja smrzavanjem je alternativna konzervirana voća i povrća, koja nam doista može omogućiti da jedemo različito voće i povrće tijekom cijele godine. Voće i povrće proizvedeno u ova dva procesa je hrskavo i lako ih je razlikovati, sve dok se drobi rukom, voće i povrće u uljnoj kupelji na niskoj temperaturi hrskavo je nakon zgnječenja i postaje u komadićima, dok je liofilizirano one su u obliku praha.

Sharp Dragon podsjeća da je hrskavo voće i povrće ukusno, ali nije zamjena za svježe voće i povrće. Pravilna ishrana voća i povrća je zdrava prehrana.