Sadržaj mikroba u smrznutom pomfritu

Proces proizvodnje smrznutog pomfrita:

1. Razvrstavanje sirovina: Prvi korak u proizvodnji smrznutog pomfrita je pregled i sortiranje sirovina, što je obično svježi krumpir. Krumpir se pregledava na kakvoću i veličinu te se odstranjuju svi oštećeni ili pokvareni krumpiri.

2. Pranje i guljenje: Krumpir se zatim opere i oguli vodom i posebnom opremom. Gulitelji su dizajnirani da uklone što je moguće manje mesa krumpira, jer to može utjecati na kvalitetu konačnog proizvoda.

3. Rezanje i blanširanje: Oguljeni krumpir se zatim reže na tanke, jednake oblike pomoću strojeva za rezanje. Izrezani krumpir se zatim blanšira u vrućoj vodi kako bi se uklonio sav površinski škrob i smanjilo tamnjenje tijekom kuhanja.

4. Prethodno hlađenje i zamrzavanje: Nakon blanširanja, krumpir se prethodno hladi kako bi se pripremio za zamrzavanje. Stavljaju se u poseban zamrzivač na -35 stupnjeva F (-37 stupnjeva ) oko 30 minuta, što im omogućuje stvaranje zaštitnog sloja leda.

5. Završno zamrzavanje i pakiranje: krumpir se zatim brzo zamrzava u bržem zamrzivaču na temperaturi od -40 stupnjeva F (-40 stupnjeva ) oko 3 do 5 minuta. Smrznuti pomfrit se zatim pakira i zatvara, spreman za distribuciju.

Sadržaj mikroba, ispitivanje ostataka pesticida i podaci o nutritivnoj vrijednosti:

Ispitivanje sadržaja mikroba: Smrznuti pomfrit je prerađen i pakiran prehrambeni proizvod, tako da je rizik od kontaminacije mikrobima nizak. Međutim, ipak je dobra ideja testirati se na bakterije kao što su E.coli, Salmonella i Listeria. Dopuštena granica za bakterijsku kontaminaciju u smrznutom pomfritu je manja od 100 jedinica koje stvaraju kolonije (CFU) po gramu.

Ispitivanje ostataka pesticida: Pesticidi se obično koriste u uzgoju krumpira tijekom vegetacijske sezone. Međutim, bitno je testirati ostatke u konačnom proizvodu kako bi se osiguralo da su ispod prihvatljivih granica. Dopuštena granica za ostatke pesticida u smrznutom pomfritu manja je od 0,5 mg/kg.

Podaci o nutritivnoj vrijednosti: Smrznuti pomfrit praktična je i popularna namirnica u mnogim kućanstvima. Napravljene su od krumpira koji je dobar izvor ugljikohidrata, vlakana i vitamina poput vitamina C i kalija. Prženi krumpirići imaju relativno malo proteina i puno masnoće, jer se obično prže u dubokom ulju.

Ovdje je tablica koja prikazuje nutritivne podatke za tipično posluživanje smrznutog pomfrita (100 g):

Sadržaj hranjivih tvari
Kalorije 312 kcal
Bjelančevine 3,2 g
Masti 14,6 g
Zasićene masti 2,5 g
Ugljikohidrati 41,7 g
Vlakna 3,7 g
Šećer<0.5 g
Natrij 217 mg
Kalij 684 mg
Vitamin C 17 mg