Jesu li dudovi sigurni za jelo? Vodič za zrelost i sigurnost hrane
Sep 05, 2019
Potpuno zreo, točno identificiran plod duda je jestiv. Sigurnost i dalje ovisi o izvoru, zrelosti, čistoći, stanju, skladištenju i osobi koja jede. Nemojte jesti nepoznato šumsko voće, tvrde nezrele dudove, voće zagađeno prskanjem za ceste ili kemikalijama ili bobice s plijesni, mirisom fermentacije ili raširenim oštećenjima.
Svježe dudove nježno isperite pod čistom tekućom vodom neposredno prije jela, ocijedite ih i držite sirove proizvode podalje od sirovog mesa i prljavog posuđa. FDA savjetuje pranje proizvoda pod tekućom vodom bez sapuna ili pranje komercijalnih proizvoda; pranje smanjuje površinske bakterije, ali ne uklanja svaku opasnost.[1]
Smrznuti, sušeni, sokovi i dodani oblici zahtijevaju posebne provjere. Smrznuta vrećica nije automatski-spremna-za konzumaciju, a kapsula dudovog lista nije isti proizvod kao zrelo voće. Prije posluživanja pročitajte naljepnicu za sastojke, upute za pripremu, skladištenje i namjenu.
Kratak odgovor:Jedite samo zrele, identificirane, zdrave plodove duda iz prikladnog izvora. Operite svježe voće tekućom vodom, slijedite upute na pakiranju za smrznute proizvode, izbjegavajte nezrelo voće i sok i odbacite pljesnivo ili abnormalno fermentirano bobičasto voće.
Prođite pet provjera prije nego što pojedete dud
1. Identitet:Potvrdite da je plod dud iz poznate biljke ili označenog prehrambenog proizvoda. Oblik ploda i tamna boja nisu dovoljni jer i nesrodne biljke mogu nositi grozdaste bobice. Kada je identifikacija nesigurna, nemojte kušati voće da biste saznali. Koristite lokalnu savjetodavnu službu ili kvalificiranog stručnjaka za biljke.
2. Zrelost:Zreli dud obično je mekan, sočan i sladak ili slatko-opor. Zrela boja varira ovisno o vrsti i kultivaru; plodovi bijelog duda mogu biti bijeli, ružičasti, ljubičasti ili crni. NC State Extension navodi zrele plodove bijelog duda kao jestive, ali upozorava na nisku toksičnost nezrelih bobica i mliječnog soka.[2]
3. Izvor:Izbjegavajte bobičasto voće iz područja s nepoznatom upotrebom pesticida, zagađenom poplavnom vodom, gustom prljavštinom uz cestu, životinjskim otpadom ili industrijskim otpadom. Pranje je korisna kontrola za površinsku prljavštinu i neke mikrobe, ali ne može pouzdano preokrenuti kemijsku izloženost ili kontaminaciju ugrađenu u oštećeno tkivo.
4. Stanje:Odbacite voće s vidljivom nejasnom plijesni, trulim mrljama, insektima u oštećenom tkivu, oštrim mirisom alkohola, pakiranjima koja cure ili neobjašnjivom zlouporabom temperature. Jedna pljesniva bobica u mekom, mokrom grozdu zaslužuje detaljniji pregled jer susjedni plod može biti zahvaćen prije nego što je rast očit.
5. Korisnik i upotreba:Uzmite u obzir povijest alergija, dob, imunološki status i recept. Bobičasto voće koje većina ljudi podnosi može izazvati alergijsku reakciju kod osjetljive osobe. Voće namijenjeno za kuhani umak ima drugačiji proces od voća koje se stavlja sirovo na desert za visoko-rizičnu večeru.
Zrelo voće i nezrelo voće različite su sigurnosne odluke
Opća izjava da je svaki dud siguran je preširoka. Država NC opisuje da se zrelo voće jede sirovo i izvještava o želučanim tegobama i halucinacijama od nezrelih bobica i mliječnog soka, s lišćem i mladim izbojcima koji sadrže blago otrovni bijeli lateks.[2]Kontrola otrova također usmjerava neočekivano ili prekomjerno izlaganje prema-centru za otrove umjesto nagađanja kod kuće.[3]
Sama boja je nepouzdana. Zrela sorta bijelog-duda može ostati blijeda, dok crveni ili ljubičasti plod na drugom stablu može još uvijek biti čvrst i nezreo. Koristite nekoliko signala zajedno: poznatu sortu ili izvor, očekivanu zrelu boju, mekoću, lako otpuštanje, karakterističnu slatkoću i odsutnost mliječnog soka iz voća.
Ne pretvarajte drvo u švedski stol. Jestivost voća ne dopušta lišće, koru, stabljike ili lateks za povremenu prehranu. Komercijalni čaj od lišća i standardizirani ekstrakti imaju vlastite podatke o identitetu, dozi i sigurnosti. Thedud toksičnost vodičdetaljno se bavi granicama odgovora-na otrove biljaka.
Za izravne upute za{0}}jedenje sirovog materijala,vodič za pripremu sirovog dudaobuhvaća zrelost, svježe rukovanje i primjenu. Odluka o sigurnosti ovdje je šira: također se pita je li proizvod pokvaren, temperatura-zloupotrebljena, pogrešno označen, namijenjen kuhanju ili prikladan za određenu populaciju usluga.
Operite svježe dudove bez oštećenja
Dudovi su krhki, pa ih agresivno ribanje može zgnječiti. Najprije operite ruke najmanje 20 sekundi, uklonite vidljivo pokvarene bobice, zdravo voće stavite u plitku cjediljku i nježno isperite pod čistom tekućom vodom. Pomičite voće čistim prstima tako da voda dopre do površina, zatim ga ocijedite i osušite čistim materijalom ako je to praktično.
Ne koristite sapun za ruke, deterdžent za suđe ili izbjeljivač na voću. FDA kaže da je obična tekuća voda prikladna i da je proizvod dovoljno porozan da se deterdženti za kućanstvo mogu apsorbirati.[4]Pranje komercijalnih proizvoda ne bi se trebalo smatrati korakom sterilizacije. Pranje smanjuje površinsku kontaminaciju; ne daje zvuk pokvarenog voća.
Operite u neposrednoj blizini uporabe osim ako valjani komercijalni proces ne navodi drugačije. Dodatna vlaga ubrzava gubitak kvalitete u osjetljivim bobicama. Ako ih isperete prije hlađenja, dobro ih ocijedite i osušite, koristite čistu prozračnu posudu i držite ih na hladnom. Nikada ne vraćajte oprano voće u prljavu košaru za žetvu.
Spriječite unakrsnu-kontaminaciju. Koristite čiste ruke, cjedilo, daske i pribor te odvojite-{3}}bobičasto voće spremno za konzumaciju od sirovog mesa, peradi, plodova mora i njihovih sokova. FDA savjetuje čišćenje dasaka, posuđa, pribora i pultova između sirove životinjske hrane i proizvoda koji će se jesti bez kuhanja.[4]
Svježi, smrznuti, sušeni i prerađeni oblici trebaju različite kontrole
Svježe voće:Ključne kontrole su identitet, zrelo stanje, izvor, pranje, hlađenje i brza upotreba. Svježi dudovi lako se lome i imaju kratak vijek trajanja. Slomljena bobica nije automatski nesigurna, ali veliko curenje, plijesan, plin, sluz ili neobičan miris mijenjaju odluku.
Smrznuto voće:Pročitajte etiketu. "Frozen" opisuje očuvanje, a ne korak ubijanja. Neki proizvodi namijenjeni su daljnjoj preradi; drugi mogu nositi upute za pripremu za potrošače ili posluživanje hrane. Održavajte navedenu temperaturu zamrzavanja, odbacite poderana pakiranja ili pakiranja koja cure i nemojte pretpostavljati da odmrzavanje čini proizvod spreman-za-jedenje.
Suho voće:Manje vode poboljšava stabilnost na polici, ali otvoreni proizvod još uvijek može upiti vlagu ili se zaprljati. Provjerite dodani šećer, sulfite ili druge sastojke, cjelovitost pakiranja, štetočine, neuobičajeno nakupljanje i plijesan. Mali osušeni dio može predstavljati mnogo više čvrste tvari voća od iste težine svježih bobica.
Sok, pire, džem i umak:Ocijenite cijeli proces i paket. Pasterizacija ili validirana toplinska obrada, kiselost, topljive krutine, vruće punjenje, aseptična obrada, hlađenje i sustavi za konzerviranje nisu međusobno zamjenjivi. Kućni recept ne može se skalirati u -stabilan komercijalni proizvod bez ovlaštenja za proces.
Uspješni primjer: otpustite ili zadržite kutiju za posluživanje hrane
Primjer rada:Kuhinja prima kutiju od 10 kg smrznutih dudova na temperaturi od -18 stupnjeva ili nižoj. Površina kućišta mjeri -12 stupnjeva, dvije unutarnje vrećice su mekane, jedna brtva curi, a rekord temperature palete ima šest-satni razmak. Drugo kućište na istom opterećenju mjeri -19 stupnjeva, ostaje tvrdo i ima netaknute brtve i kontinuirani zapis.
Ne stavljajte prosjek dva slučaja u jedno prihvaćanje. Zadržite zahvaćeni slučaj, zabilježite proizvod i identitet serije, izmjerite u skladu s odobrenom temperaturnom metodom, fotografirajte stanje i pregledajte povijest vremena-temperature s QA-om. Aritmetička razlika od granice je 6 stupnjeva za očitanje od −12 stupnjeva: −12 − (−18)=6 stupnjeva toplije od navedenog maksimuma.
Taj broj je signal odstupanja, a ne mikrobna presuda. Temperatura jezgre proizvoda, trajanje, pakiranje, dokazi o odmrzavanju, namjeravano kuhanje i postupak odlaganja dobavljača mogu promijeniti odluku o riziku. Netaknuta kutija može slijediti vlastiti prijemni zapis; kućište koje curi ne bi se trebalo osloboditi samo zato što je susjedni karton prošao.
Za-{1}}program smoothieja spreman za jelo, puštanje također zahtijeva dogovorene mikrobiološke kontrole i kontrole dobavljača, sanitarne uvjete i upute na etiketi. Proces kuhanja može pružiti potvrđenu kontrolu u drugoj primjeni, ali "kupac će to izmiješati" nije ubojiti korak.
Napišite SOP za ugostiteljstvo kojeg osoblje može slijediti
Koristan standardni radni postupak počinje pri primanju. Imenuje odobreni proizvod, dobavljača, pakiranje i polja serije; daje temperaturnu metodu i granicu; identificira neprihvatljive slomljene brtve, curenje, dokaze odmrzavanja i strane tvari; i navodi tko može pustiti ili staviti u karantenu slučaj. "Izgleda u redu" nije kriterij prihvaćanja jer će ga različiti zaposlenici različito primijeniti.
Korak skladištenja trebao bi dati zadanu vrijednost zamrzivača, ograničenje proizvoda, rotaciju zaliha i odgovor na alarme. Držite kutije podalje od kontaminiranih podova, zaštitite otvorene unutarnje vrećice i zabilježite kada se pakiranje prvi put otvori. Ako se pojavi alarm zamrzivača, sačuvajte povijest temperature i procijenite pogođene serije prije nego što ih vratite u redovnu zalihu.
Korak pripreme mora odgovarati naljepnici i namjeni. Odredite da li se bobičasto voće koristi smrznuto, odmrznuto u hladnjaku ili kuhano; maksimalno vrijeme izvan kontrole; čista oprema; i kako se postupa s ostacima. Odmrzavanje na toplom pultu na nedefinirano vrijeme nije kontrolirani proces. Ni jedno ni drugo ne vraća otvorenu posudu s smoothiejem u zamrzivač.
Za-gotovu-servis, odvojite stanicu za bobičasto voće od pripreme sirove-životinjske-hrane. Koristite čiste lopatice, spriječite da ruke uđu u zajedničke pakete i mijenjajte pribor prema definiranom rasporedu. Ako jelovnik poslužuje klijente s alergijama, zadržite sastojak i evidenciju-kontakta umjesto da kažete osoblju da je bobičasto voće uvijek-bez alergena.
Obuka treba koristiti primjere uvjeta prolaza, zadržavanja i odbijanja. Pokažite čvrsto smrznutu kutiju, unutrašnju vrećicu koja curi, rasprostranjen led zbog sumnje na odmrzavanje-ponovno zamrzavanje, pljesnivo svježe voće i pogrešno označenu botaničku vrećicu. Zamolite osoblje da izabere radnju i zabilježi razlog. Sam potpis ne dokazuje da je pravilo odluke razumjelo.
Odvojite nedostatke kvalitete od sigurnosnih opasnosti
Greška u kvaliteti čini proizvod manje prihvatljivim, a da ga automatski ne čini opasnim. Manje lomljenje bobica, varijacija boje unutar specifikacije ili mekša tekstura nakon odmrzavanja mogu biti problemi s kvalitetom. Radnja može biti odluka o ocjeni, prilagodba recepture ili komercijalna tvrdnja, pod uvjetom da serija još uvijek ispunjava sigurnosne i zakonske zahtjeve.
Sigurnosna opasnost može uzrokovati bolest ili ozljedu. Primjeri uključuju strano tijelo, nedeklarirani sastojak, neodobreni kemijski ostatak, patogenu kontaminaciju, gubitak potrebnog koraka uništavanja ili nekontrolirano vremensko-izlaganje temperaturi. Ne zanemarite sigurnosni signal jer voće još uvijek slatko miriše ili jer je testiran samo jedan uzorak.
Neka zapažanja zahtijevaju istraživanje jer mogu ukazivati na obje kategorije. Višak leda može odražavati običnu migraciju vlage ili temperaturne ekskurzije. Kiseli miris može odražavati prirodnu kiselost ili fermentaciju voća. Dokumentirajte seriju, metodu uzorkovanja, temperaturu, pakiranje, senzorsku usporedbu i povijest procesa, a zatim prepustite pisanom pravilu raspolaganja.
Testiranje ima granice. Negativan rezultat jednog složenog uzorka ne dokazuje da svaka jedinica nema neujednačenu opasnost. Koristite testiranje u sklopu odobrenja dobavljača, preventivnih kontrola, sanitarnih uvjeta, sljedivosti i verifikacije procesa. Kada plan prihvaćanja navodi broj uzoraka i metodu, nemojte ih potiho smanjivati jer isporuka kasni.
Sljedivost pretvara brigu u ograničenu akciju. Održavajte povezane podatke o seriji dobavljača, datumu proizvodnje, šifri pakiranja, primljenoj količini, mjestu skladištenja i otpremi kupaca. Ako se u pritužbi navode samo "dudovi", istraga se može proširiti na nepovezane zalihe. Ako imenuje čitljivu seriju i vrijeme, QA može izolirati materijal, pregledati zapise i kontaktirati pogođene klijente brže.
Zapisi o pritužbama trebaju razlikovati ozljedu, alergijsku reakciju, strani materijal, kvarenje, kvar pakiranja i senzorno nezadovoljstvo. Zabilježite pojedenu količinu, pripremu, vrijeme, simptome i preostali proizvod bez dijagnosticiranja kupca. Odmah eskalirajte ozbiljnu bolest prema pravnoj proceduri i proceduri tvrtke. Trend opetovanih pritužbi na kvalitetu također: ponavljajuće curenje ili otopljene nakupine mogu otkriti slabost opskrbnog-lanca prije nego što postane veći gubitak.
Verifikacija zatvara petlju. Nakon korektivne radnje, pregledajte sljedeći definirani broj serija u odnosu na isti nedostatak, temperaturu i kriterije dokumentacije. Zabilježite pada li ponavljanje, ostaje nepromijenjeno ili se pomiče u drugi način neuspjeha. Obećanje dobavljača bez naknadnih-dokaza ne pokazuje da je temeljni uzrok kontroliran, dok trajno pravilo odbijanja može biti nepotrebno kada provjerena korektivna radnja djeluje.
Alergija i osobna tolerancija i dalje su važni
Čini se da je alergija na dud neuobičajena, ali objavljena izvješća opisuju urtikariju izazvanu-hranom, oralne simptome i sistemske reakcije, uključujući moguću unakrsnu-reaktivnost sa smokvom ili peludom.[5]Prestanite jesti i hitno potražite pomoć zbog problema s disanjem, oticanja grla ili jezika, nesvjestice ili reakcije koja se brzo širi.
Blaga probavna nelagoda nakon velike količine može odražavati porciju, druge sastojke, infekciju ili individualnu osjetljivost; ne identificira toksičnost duda sama po sebi. Zadržite proizvod, seriju, sastojke, količinu i vrijeme kada se pojave simptomi. Thenuspojave duda-vodičodvaja očekivane GI simptome, alergiju, učinke dodataka i medicinske crvene zastavice.
Maloj djeci je potreban nadzor jer svako malo voće može uzrokovati gušenje, a nahranjeno voće može biti pogrešno identificirano. Ljudi koji su trudni, imunokompromitirani, stariji ili zdravstveno krhki trebali bi slijediti smjernice svog kliničara o-sigurnosti hrane, osobito za sirove proizvode, nepasterizirane sokove i dodatke prehrani.
Izgradite provjerljivu B2B bazu sigurnosti
Za XMSDasortiman smrznutih dudova, sažetak za kupca trebao bi definirati vrstu ili odobrenu sortu, zrelost, cijeli ili slomljeni oblik, sastojke, namjeravanu upotrebu, tolerancije grešaka, kontrolu stranog-materijala, mikrobiološke kriterije, zahtjeve za-ostatke pesticida, pakiranje, skladištenje i rok trajanja. Pitajte koji se objekt i opseg testiranja odnose na stvarnu narudžbu.
DetaljnoStranica proizvoda IQF smrznute murvemože započeti raspravu o specifikacijama, ali naručiti kontrolu dokumenata. Potvrdite rez ili cijelo stanje, Brix metodu ako se koristi, senzorsku prihvatljivost, stopu lomljenja, toleranciju stabljike, plan uzorkovanja, metode ispitivanja i potrebne certifikate prije odobrenja.
Odlučite hoćete li proizvod kuhati ili poslužiti bez koraka usmrćivanja. Ta namjeravana uporaba utječe na odobrenje dobavljača, validaciju procesa i upute korisnika. Maloprodaja, tvornica jogurta i pekara mogu kupiti-voće sličnog izgleda dok su im potrebni drugačiji mikrobiološki kriteriji i izjave o pripremi.
Primanje treba povezati šifru serije, pečat, stanje kućišta, temperaturu proizvoda, stanje vozila i papirologiju. Puštanje bi trebalo biti neovisno o cjenovnom pritisku. Ako rezultati ili zapisi nisu u skladu sa specifikacijom, stavite seriju u karantenu i slijedite pisani proces odlaganja umjesto ponovnog označavanja kao "za obradu" bez provjere.
Primjer: kutija za poljoprivrednu tržnicu i stablo uz cestu
Primjer sigurnosti:Okvir A dolazi od imenovanog uzgajivača koji potvrđuje zrelo ubrano voće. Bobice su hladne, suhe, zdrave i bez neobičnog mirisa. Stablo B nalazi se uz prometnu cestu, vrsta je nesigurna, plodovi variraju od tvrdo zelenih do tamno mekanih, a na slomljenim peteljkama pojavljuje se bijeli sok.
Kutija A može nastaviti s razvrstavanjem, nježnim ispiranjem i brzim hlađenjem ili jedenjem. Stablo B ne treba uzorkovati. Nesigurnost uključuje identifikaciju, zrelost, kontaminaciju uz cestu i izloženost soku. Pranje ne može riješiti te nepoznanice, stoga je ispravna radnja izbjegavanje i stručna identifikacija.
Ako je dijete već jelo nepoznato voće, nemojte čekati online podudaranje fotografije prije nego što potražite savjet. U Sjedinjenim Državama koristite webPOISONCONTROL ili nazovite Poison Control na 1-800-222-1222; na drugim mjestima obratite se lokalnoj službi za otrove ili hitnoj službi. Donesite uzorak ili jasne fotografije biljaka samo ako je to sigurno.
Planirate program smrznutih dudova?Podijelite namjeravanu upotrebu, očekivanu spremnost, specifikaciju, mikrobiološke kriterije, pakiranje, skladištenje, odredište i volumen. Možemo pregledati sažetak izvora i identificirati-specifične dokumente za narudžbu za vaše odobrenje za osiguranje kvalitete.
Završne misli iz XMSD-a
Zreo, prepoznatljiv i zdrav plod duda je jestiv. Siguran odgovor još uvijek je uvjetovan: provjerite biljku ili etiketu, koristite zrelo voće, odaberite prikladan izvor, isperite svježe bobice pod mlazom vode, spriječite unakrsnu-kontaminaciju i odbacite pljesnivo ili abnormalno fermentirano voće. Izbjegavajte nezrelo voće, sokove i nepoznate dijelove biljaka.
Za komercijalne proizvode, sigurnost slijedi točan oblik i namjenu. Smrznuto nije automatski spremno-za-jedenje, osušeno nije otporno na kvarenje-a ekstrakt lišća nije voće. Povežite odobrenje dobavljača, kontrole procesa, temperaturu, mikrobiologiju, pakiranje i zapise o puštanju u promet sa serijom koja će stvarno doći do kupca.