Kako pripremiti smrznuto miješano povrće bez vlažnih rezultata
Jan 13, 2023
Većinu smrznutog miješanog povrća treba kuhati izravno iz zamrzivača. Najprije provjerite pakiranje, odaberite metodu koja odgovara mješavini, koristite samo vodu potrebnu metodi i prestanite kuhati kada najveći, najčvršći komadi budu mekani i cijela porcija bude vruća na pari. Pecite u mikrovalnoj ili na pari klasičnu mješavinu graška-mrkve-kukuruza za brzinu; koristite široku vruću tavu za prženu rižu ili rezance; pečene čvrste mješavine brokule, cvjetače i mrkve u jednom sloju; i dodajte male komadiće pred kraj juha ili variva.
Nemojte odmrzavati miješano povrće samo iz navike. Odmrzavanje oslobađa vodu i može konačno jelo učiniti mekšim. Odmrznite samo kada recept-osjetljiv na vlagu, kao što je složenac, pita ili jelo s jajima, treba ocijediti povrće prije miješanja. Ispiranje ne sprječava spaljivanje zamrzivača i obično dodaje više površinske vode. Prave kontrole su upute za pakiranje, sastav mješavine, veličina komada, kapacitet posude, toplina i vrijeme kuhanja.
Kratak odgovor:Kuhajte od smrznutog osim ako recept ne podnosi oslobađanje vlage. Držite malo dodane vode, izbjegavajte gužvu, miješajte za ravnomjerno zagrijavanje i ocjenjujte spremnost prema najgušćim komadima, a ne prema jednom fiksnom vremenu.
Treba li smrznuto miješano povrće odmrznuti ili isprati?
Za normalan prilog, prženje, juhu ili pečenje, počnite sa smrznutim povrćem. Komercijalno smrznuto povrće obično se blanšira prije zamrzavanja kako bi se usporila aktivnost enzima i zaštitila kvaliteta, ali blanširanje nije isto što i priprema-{3}}gotovog jela. Kuhanje iz smrznutog također ograničava vrijeme koje povrće ostaje u ispuštenoj vodi.
Postoje korisni izuzeci. Ako se mješavina koristi za quiche, slanu pitu, pizzu, gustu tepsiju ili neku drugu formulu gdje dodatna tekućina može olabaviti strukturu, odmrznite je na sigurno u hladnjaku ili je najprije djelomično skuhajte. Dobro ocijedite i protisnite samo povrće koje zadržava dosta vode. Ne ostavljajte zamrznutu vrećicu na pultu da se odmrzne.
Isperite samo ako je to izričito propisano na etiketi ili kada recept ima jasan razlog. Ispiranje ne može popraviti opekotine zamrzivača. Opeklina u zamrzivaču je površinsko sušenje uzrokovano gubitkom vlage i izlaganjem zraku tijekom skladištenja u zamrzivaču. Ponovno čvrsto zatvaranje neiskorištene vrećice, istiskivanje viška zraka i brzo vraćanje u zamrzivač pomaže u zaštiti preostalog proizvoda; tekućom vodom preko povrća prije kuhanja ne.
Odaberite metodu kuhanja koja odgovara mješavini povrća
Najbolji način ovisi o tome što je u torbi. Mali grašak, zrna kukuruza i kockice mrkve brzo se zagrijavaju. Velikim cvjetovima brokule i cvjetače treba više vremena u stabljici, dok nježni rubovi prije omekšaju. Krumpir, slatki krompir ili veliki komadi graha ponovno mijenjaju krivulju kuhanja. Pročitajte popis sastojaka, pogledajte najveće komade i upotrijebite sljedeću usporedbu kao početnu točku, a ne univerzalni mjerač vremena.
| metoda | Najbolje odgovara | Glavna kontrola |
|---|---|---|
| Mikrovalna pećnica | Brzi prilozi i male porcije | Poklopite, napola promiješajte, ocijedite od viška vode |
| Široka tava | Pržena riža, rezanci, umaci, začinjeni prilozi | Mala serija, dovoljno topline, isparavanje vlage |
| Parobrod | Obični prilozi i delikatne mješavine | Ravnomjerno izlaganje pari bez namakanja |
| Vruća pećnica | Čvrste mješavine brokule, cvjetače, mrkve ili graha | Jednoslojni i prostor za izlazak pare |
| Juha ili varivo | Klasične mješavine narezane na kockice i uključeni recepti | Dodajte dovoljno kasno da se ne prekuha |
Mikrovalna pećnica: Brza i predvidljiva za malu porciju
Stavite smrznuto povrće u posudu-prikladnu za mikrovalnu pećnicu, dodajte samo onu vodu propisanu pakiranjem ili ispitanim receptom i pokrijte poklopcem s ventilacijom za mikrovalnu pećnicu-. Promiješajte do pola da hladni centri i vrući rubovi razmijene mjesta. Ocijedite svu vodu prije dodavanja maslaca, ulja, začinskog bilja ili umaka.
Za definirani primjer, recept vlade NSW-a koristi dvije šalice miješanog smrznutog povrća s dvije žlice vode i peći ih u mikrovalnoj pećnici na visokoj temperaturi četiri do pet minuta, miješajući napola. To je početna točka za tu porciju, a ne pravilo za svaku mikrovalnu. Veće punjenje, uređaj s-nižom snagom ili mješavina koja sadrži krumpire i velike cvjetove treba više vremena. Pratite paket kada se razlikuje.
Tava ili miješa-prženje: kontrolirajte vodu prije dodavanja umaka
Koristite široku tavu i izbjegavajte je duboko puniti. Dodajte podnošljivu količinu smrznutog povrća, pustite da se površinski led otopi i držite tavu dovoljno vrućom da ispuštena voda ispari. Miješajte za ravnomjerno zagrijavanje, a zatim dodajte ulje, aromatične tvari ili umak kada tava više ne skuplja tekućinu. Prerano dodavanje gustog umaka zadržava vodu i prženje se kuha-.
Za prženu rižu ili rezance kuhajte povrće odvojeno dok nije vruće i gotovo omekšano, a zatim ga pomiješajte s ostalim sastojcima. To štiti teksturu riže ili rezanaca i olakšava procjenu mješavine povrća. Vrlo velike smrznute cvjetiće možda će trebati kratko kuhati poklopljeno prije nego što se tava otkrije i završi.
Kuhanje na pari i kuhanje: Namjerno koristite vodu
Kuhanje na pari je korisno kada smjesa treba ostati čista ili kada bi izravan kontakt s kipućom vodom bio previše agresivan. Rasporedite smrznuto povrće tako da para može cirkulirati, prekrijte i isprobajte najveće komade. Ako pakiranje ili recept zahtijeva prokuhavanje, upotrijebite navedenu količinu vode i odmah je ocijedite. Za juhu, tekućina za kuhanje je dio jela, tako da povrće može ići ravno u lonac pri kraju umjesto da se kuha zasebno.
Pečenje: najbolje za čvrste mješavine, a ne za svaku miješanu vrećicu
Zagrijte pećnicu i lim za pečenje, povrće iz smrznutog prelijte skromnim premazom ulja i začina i rasporedite u jednom sloju. Prostor je bitan jer prepun pladanj zadržava paru oko hrane. Okrenite povrće kada donje površine počnu smeđiti i nastavite dok najveći komadi ne omekšaju i smjesa ne postane vruća na pari.
USDA MyPlate pruža korisnu definiranu referencu za jednu funtu smrznute brokule i cvjetače: 450 stupnjeva F (232 stupnja ) 20 do 25 minuta u jednom sloju. Mješovita vrećica sa sitnim graškom i kukuruzom može se osušiti prije nego što debeli komadi mrkve ili brokule dosegnu istu fazu, stoga upotrijebite tavu, kuhalo za paru ili mikrovalnu pećnicu kada je razlika u veličini velika. Nemojte nositi jedno vrijeme prženja za svaku mješavinu.
Kako spriječiti da smrznuto miješano povrće postane vlažno
Mekša tekstura djelomično je svojstvena zamrzavanju. Voda se širi u kristale leda i utječe na strukturu biljnih stanica, pa odmrznuto povrće ne može uvijek parirati zalogaju svježeg sirovog povrća. Metoda kuhanja i dalje čini veliku razliku. Najkorisnije kontrole su minimiziranje nepotrebnog odmrzavanja, održavanje serije prikladnom za tavu ili pladanj, izbjegavanje viška dodane vode i zaustavljanje kad je povrće tek kuhano, umjesto da ga držite na vrućini.
Ocijenite kompletan spoj, a ne najlakši komad. Grašak može biti vruć dok je sredina debele stabljike mrkve ili cvjetače još hladna. Testirajte nekoliko najvećih gustih komada. Trebali bi biti dovoljno vrući i mekani za namjeravano jelo, dok bi manji sastojci i dalje trebali zadržati razuman oblik. Ako veliki komadi opetovano zaostaju, problem može biti nekompatibilna veličina rezanja, a ne loša tehnika.
Ako tava sadrži vidljivu tekućinu, ocijedite je ili ostavite kuhati bez poklopca dovoljno dugo da ispari prije dodavanja završnog umaka. Prerano začinjanje također može otežati korekciju: pažljivo nanesite sol, posebno kada će uslijediti juha, sojin umak, sir, mješavina za ranch ili pripremljeni umak. Dodajte svježe začinsko bilje, limunov sok, ocat, pržene orašaste plodove ili naribani sir pred kraj kada bi trebali ostati uočljivi.
Provjera teksture:Ako svaka metoda ostavlja malo povrće slomljeno prije nego što najveći komadi omekšaju, odaberite mješavinu s više kompatibilnih veličina komada ili pripremite komponente u zasebnim fazama.
Kako dodati smrznuto miješano povrće potpunim jelima
Za juhe, variva, curryje i tjesteninu s umakom, dodajte smrznutu mješavinu dovoljno kasno da se povrće skuha bez da se kuha tijekom cijelog recepta. Male klasične kockice možda će trebati samo završni dio kuhanja; krumpir, slatki krompir, veliki grah ili debele cvjetove trebaju početi ranije. Držite bazu lagano koncentriranom dok se led na povrću ne otopi, a zatim prilagodite konačnu tekućinu i začine.
Za složence, pite, pizzu, quiche ili zapečenu tjesteninu, djelomično skuhajte ili odmrznite i ocijedite povrće kada bi slobodna voda oslabila nadjev ili koricu. Za prženu rižu i rezance uklonite višak vode u vrućoj tavi prije spajanja. Za ohlađenu salatu, obično smrznuto povrće nemojte tretirati kao sirovi ukras: slijedite upute na pakiranju, dobro skuhajte i odmah ohladite prije miješanja s preljevom.
Vrećica s natpisom "miješano povrće" može predstavljati vrlo različite recepte. Mješavina brokule-cvjetače-mrkve odgovara pečenju i kuhanju na pari; grašak-kukuruz-mrkva kockice odgovaraju riži, juhi i složencima; mješavina u azijskom-stilu bolje pristaje vrućem woku nego dugom pečenju. TheAsortiman smrznutog miješanog povrća XMSDilustrira zašto treba provjeriti identitet sastojka i format rezanja prije odabira metode kuhanja.
Sigurnosna napomena:Zamrzavanje zaustavlja rast bakterija, ali obično smrznuto povrće ne čini sterilnim. Slijedite upute na pakiranju i temeljito skuhajte smjesu. Ako ćete ga poslužiti hladno, prvo ga skuhajte, osim ako proizvod nije posebno označen i tretiran kao spreman za jelo.
Što bi kupci u prehrambenoj industriji i proizvodnji trebali testirati
1. Uskladite omjer miješanja i veličinu komada s krivuljom kuhanja
Specifikacija bi trebala činiti više od naziva povrća. Definirajte omjer komponenti, raspon kockica ili cvjetića i prihvatljivu varijaciju, zatim testirajte reprezentativnu seriju u stvarnom uređaju i veličini serije. Zabilježite vrijeme do temeljitog zagrijavanja, nježnost najvećih komada, lomljenje malih komadića, boju, slobodnu vodu i kuhani prinos. Prihvaćanje treba odražavati namjeravano jelo: dodatak juhe može tolerirati mekšu teksturu od vidljivog priloga gotovog-jela.
2. Potvrdite točku zbrajanja u stvarnoj formuli
Testirajte gdje povrće ulazi u proces, a ne samo kakvog je okusa kada se kuha samo. Varijable kao što su viskoznost umaka, opterećenje pećnice, dostupnost pare, miješanje kuhala za vodu, vrijeme držanja, hlađenje i ponovno zagrijavanje mogu promijeniti rezultat. Signali rizika uključuju vodenasti umak, zgnječeni grašak, hladne sredice cvjetića, izblijedjelu boju ili veliku razliku između prve i zadnje porcije. Odobrite mješavinu u skladu s definiranim uvjetima proizvodnje i posluživanja.
3. Provjerite upute za slobodan protok, pakiranje i-upotrebu
Komadi trebaju biti podijeljeni na način koji odgovara kanalu. Jako nakupljanje, višak labavog leda, poderane obloge, slabe brtve ili nejasne oznake serije zaslužuju istraživanje jer mogu utjecati na doziranje, teksturu i sljedivost. Pregledajte upute za paket i status-namjene kao dio odobrenja. Za navedenu porciju i uređaj potrebno je potvrditi upute za kuhanje u restoranu ili maloprodaji; industrijsko pakiranje treba biti povezano s kupčevim planom-sigurnosti hrane i kontroliranim procesom.
Napomena o izvoru XMSD-a:Podijelite namjeravano jelo, formulu mješavine, ciljni komad, opremu za kuhanje, veličinu serije, format pakiranja i metodu prihvaćanja. Možemo razgovarati o odgovarajućoj specifikaciji smrznutog povrća uz našumogućnosti pakiranjaikanal-specifična rješenja za smrznutu hranu.
Završne misli iz XMSD-a
Dobro smrznuto miješano povrće priprema se usklađivanjem metode s mješavinom. Kuhajte od smrznutog u većini slučajeva, kontrolirajte dodanu vodu, ostavite prostoriju za paru da pobjegne kada je posmeđeno i isprobajte najgušće komade prije posluživanja. Odmrznite i ocijedite samo ako okolni recept ne podnosi vlagu. Za komercijalnu upotrebu, pretvorite te kuhinjske principe u ponovljivu probu koja definira omjer miješanja, veličinu rezanja, punjenje serije, točku dodavanja, spremnost, besplatnu vodu i konačnu teksturu.
Reference
- Cornell Cooperative Extension i UC Agriculture and Natural Resources: Zamrzavanje voća i povrća
- Vlada NSW-a: povrće kuhano na pari u mikrovalnoj pećnici
- USDA MyPlate: Začinjeno pečeno povrće
- Sveučilište Minnesota Extension: Čuvanje hrane kod kuće - Zamrzavanje
- Agencija za prehrambene standarde Ujedinjenog Kraljevstva: Kuhanje vaše hrane
- XMSD operativno iskustvo u IQF nabavi povrća, specifikaciji mješavina, kontroli kvalitete, pakiranju i pregledu primjene smrznute-hrane.