Rehidriranje smrzavanjem-osušenih obroka: voda, tekstura i vrijeme

Za komercijalno zamrznuto{0}}osušeno jelo koristite količinu vode, temperaturu i vrijeme čekanja otisnuto na tom pakiranju. Promiješajte dovoljno temeljito da se sastojci nakvase, pokrijte ili ponovno zatvorite spremnik prema uputama i ostavite hranu da se potpuno odmori. Prije posluživanja provjerite jesu li veći komadi omekšali kako je predviđeno. Odmah dodavanje dodatne vode nije uvijek ispravan odgovor na suho središte: ponekad je potrebno tekućinu ravnomjernije rasporediti ili joj dati više vremena da dođe do nje.

Prvo provjerite kategoriju pripreme. Potpuno pripremljen obrok sa samo-dodavanjem-vode razlikuje se od sirovog sastojka koji još treba kuhati. Sušenje-zamrzavanjem uklanja vodu; to nije pouzdan korak da sirovu hranu učinite sigurnom za jelo. Vruća voda izlivena na neodređeni sastojak ne zamjenjuje njegove upute za kuhanje. Rehidrirana hrana također se vraća u uvjete rukovanja vlažnom hranom, pa je planirajte pojesti odmah ili je prikladno ohladiti.

Ne postoji jedinstveni omjer vode za svaku smrznutu-osušenu večeru, voće ili povrće. Gusti umak, bistra juha i zdjela riže imaju različite završne točke. Slijedite provjereni recept ili upute za proizvod, izmjerite količinu koju koristite i promijenite samo jedan aspekt tijekom ispitivanja kvalitete. Cilj je obrok željene teksture, a ne samo teža verzija suhog proizvoda.

Suho voće može se koristiti hrskavo ili rehidrirano, u skladu s predviđenim jelom i uputama za proizvod.

Pročitajte upute za obrok prije nego što posegnete za kuhalom za vodu

Provjerite odnosi li se navedena količina vode na jednu porciju, cijelu vrećicu ili izmjerenu količinu iz veće posude. Lako ih je zbuniti kada je na prednjoj strani pakiranja istaknuto porcije, dok je na ploči za pripremu opisano cijelo pakiranje. Obratite pažnju je li količina dana u mililitrima, tekućim uncama, šalicama ili gramima. Težina suhe-hrane i količina vode nisu zamjenjive upute.

Komercijalne upute za obrok također identificiraju spremnik u kojem se namjerava dogoditi rehidracija. Koristite vrećicu s vrućom vodom samo ako je namijenjena i označena za tu uporabu. Vrećica koja je prikladna za spremanje suhe hrane nije automatski prikladna za ulijevanje u kipuću vodu ili korištenje u mikrovalnoj pećnici. Ako proizvod prebacujete u drugu posudu, odaberite odgovarajuću za navedenu temperaturu i metodu.

Uklonite sav apsorber kisika ili sredstvo za sušenje prema uputama prije dodavanja tekućine. Držite te pakete izvan obroka i izvan domašaja djece. Provjerite stanje pakiranja i namjenu hrane prije pripreme, umjesto da pokušavate spasiti proizvod s oštećenom brtvom dodavanjem vruće vode. Kvaliteta suhog početnog materijala i dalje je važna.

Recept-proizvođača opreme, prijedlog dobavljača sastojaka i markirana kompletna{1}}oznaka obroka odgovaraju na različita pitanja. Brendirano jelo može imati vlastiti recept, povijest kuhanja i dizajn vrećice. Posuđivanje vremena čekanja za nepovezanu suhu mješavinu propušta te razlike. Mountain House, na primjer, daje različite količine vode i vremena pripreme za vlastite obroke; ta je varijacija sama po sebi koristan razlog za čitanje pojedinačnog pakiranja.

U XMSD-u odvajamo odabir sastojaka od uputa za pripremu obroka. Oblik ploda opisan na astranica proizvoda od-sušene jagodemože pomoći u raspravi o razvoju, ali gotova mješavina za doručak treba upute usklađene s cijelim receptom. Voće, žitarice, mlijeko u prahu i druge komponente mogu imati različite zahtjeve za dostupnom tekućinom.

S finim komadićima voća i cijelim voćem potrebno je drugačije rukovati jer se unosi tekućina.

Kontinuirano mjerite količinu vode

Za prvu pripremu koristite prozirnu mjernu posudu. Teško je reproducirati procijenjenu razinu punjenja unutar duboke vrećice, osobito kada se hrana neravnomjerno taloži. Ako pakiranje ima unutarnju cijev za vodu, koristite ga prema uputama, uključujući sve upute o tome kako se vrećica otvara ili rasporedi sadržaj. Linija i odvojeni volumen ne bi se trebali tretirati kao dva dodatna dodavanja vode.

Radni primjer: zamislite etiketu proizvoda koja vas upućuje da dodate 300 mL vode u vrećicu od 80 g. Za pripremu dvije identične vrećice potrebno je ukupno 600 mL vode. Ta je aritmetika samo primjer planiranja; brojke su izmišljene i ne određuju omjer za ostale obroke. Pripremom svake vrećice zasebno čuva se predviđeni prostor i smjer miješanja. Njihovo kombiniranje zahtijeva posudu odgovarajuće veličine i poštovanje uputa za pripremu proizvoda.

Radnja u ovom primjeru je mjerenje dva dodavanja od 300 mL prije početka. Rezultat je da se neočekivano čvrsta porcija može ispitati bez pitanja je li jedna vrećica primila grubo pola-šalice manje vode. Ako se slijede upute, ali je rezultat stalno neprikladan, zabilježite identifikaciju serije i kontaktirajte proizvođača umjesto da upute za pripremu zamijenite općim internetskim omjerom.

Za-kućno konzerviranu hranu, točno zabilježena misa prije-i-poslije može pružiti drugačiju početnu točku. Purdue Extension objašnjava da razlika pomaže u procjeni povratne vode. Koristite težine za istu hranu na istoj osnovi: uključite isti pladanj u oba mjerenja ili oduzmite praznu težinu od oba. Prolijevanje, podrezivanje nakon prvog vaganja ili drugi gubici kompliciraju rezultat.

Ilustrativni primjer: četiri porcije jela od kuhanog povrća teže 900 g prije sušenja i 180 g nakon sušenja, u oba slučaja ne računajući pladanj. Razlika je 720 g. Ako se suha hrana ravnomjerno podijeli na četiri dijela od po 45 g, svaki dio odgovara otprilike 180 g mase koja nedostaje. Ovo je transparentan primjer-balansa mase, a ne dokaz da je serija sigurno osušena ili univerzalni recept za dodavanje vode. Kuharica bilježi brojku od 180 g kao početnu-referencu recepta, a zatim koristi odgovarajuću metodu pripreme za procjenu gotove teksture. Rezultat je sljediva osnova za to jelo, a ne procjena preslikana iz nepovezanog obroka.

Manji komadići suhog voća raspoređuju se drugačije od netaknutog voća kada se pomiješaju u zdjelu.

Raspodijelite tekućinu prije ocjenjivanja rezultata

Mješoviti obrok može sadržavati fine začine u prahu, žitarice i veće komade povrća u istoj posudi. Ulijevanje vode u jedan kut može brzo namočiti fini materijal, a komade pri vrhu ili presavijeni rub ostaviti suhima. Provucite tekućinu kroz sadržaj pomoću posude koja sigurno doseže dno. Slijedite redoslijed miješanja i odmora na pakiranju umjesto da ocjenjujete cijeli obrok od prve žlice.

Pokrivanje hrane prema uputama ograničava gubitak topline i daje sastojcima vremena da upiju tekućinu. Koristite navedeni period čekanja kao dio pripreme, a ne kao izborno vrijeme nakon što hrana izgleda mokra. Topla površina i suhi centar mogu postojati zajedno. Za procjenu kvalitete provjerite reprezentativni veći komad, a ne samo fini materijal koji ga okružuje.

Budite nježni s krhkim voćem. Snažno miješanje može pretvoriti narezani preljev u male čestice prije nego što omekša. Odgovarajuće djelovanje mijenja se ovisno o namjeni: smoothie može pozdraviti raspršeno voće, dok vidljivi preljev od bobičastog voća treba svoj oblik. Ovo je jedan od razlogazamrznuti-osušeni komadići malinaa cijelo voće treba probati odvojeno kada je izgled bitan.

Ne tumačite svaku lokvicu tekućine kao neuspjeli obrok. U juhi to može biti željeni rezultat. U gustom jelu s rižom to može odražavati previše vode, nepotpunu apsorpciju ili potrebu da se završi navedeni redoslijed mirovanja. Pogledajte zajedno hranu i okolnu tekućinu prije nego što ih promijenite. Drenaža je odluka recepta, a ne univerzalna korekcija za sve liofilizirane-proizvode.

Bilješku o mjerenju držite pored obroka tijekom pokušaja. Zabilježite početnu količinu vode, svaku dodatnu količinu i točku u kojoj je dodana. Nejasno sjećanje da je hranu potrebno još jednom poprskati teško je pretvoriti u pouzdane upute. Čak i mala pisana bilješka može odvojiti ponovljivo poboljšanje od jednokratne-improvizacije.

Referenca-na rez jabuke pomaže definirati oblik; zasebno zabilježite odgovarajuću debljinu za rehidracijski pokus.

Uskladite provjere teksture s hranom i jelom

Komad voća u jogurtu ne treba ocjenjivati ​​po istom standardu kao povrće u juhi. Jogurt može zadržati mali kontrast, dok juha može zahtijevati ravnomjerno mekane komade. Suhi zalogaj možda uopće ne treba dodavati vodu kada se prodaje kao spreman za jelo. Odlučite što bi hrana trebala doprinijeti prije postavljanja završne točke.

Debljina reza važnija je od najduže vidljive dimenzije. Široka, tanka kriška može se ponašati drugačije od kompaktne kocke, a neravni komad može omekšati na svom rubu dok u sredini ostaje čvrst. Fotografija izreza-jabuke koristan je podsjetnik na tu geometriju; prikazuje pripremljeni smrznuti sastojak, a ne dokaz bilo kakvog određenog rezultata sušenja smrzavanjem-ili rehidracije.

Ako središte ostane suho dok je vanjski dio mokar, prvo razmotrite kontakt, raspodjelu i proteklo vrijeme mirovanja unutar metode pripreme. Ako je cijela smjesa pregusta nakon kompletnog usmjerenog procesa, izmjerena dodatna količina tekućine može biti prilagodba teksture gdje to upute dopuštaju. Ako je ravnomjerno vodenast, pregledajte izvornu mjeru i namjeravani dio prije promjene sljedeće serije.

Ovo su promatranja kvalitete, a ne testovi mikrobiološke sigurnosti. Nježni sastojak još uvijek može zahtijevati kuhanje, a suha ili hrskava tekstura ne može pokazati je li hrana sigurna. Držite kategoriju pripreme i potrebni korak kuhanja odvojene od senzorske provjere. Ta razlika sprječava da korisno kuhinjsko promatranje postane nesiguran prečac.

Kada je ishod neodgovarajući, opišite ga precizno. Kredasta sredina, slomljeno voće, rijedak umak i neujednačeno začinjanje ukazuju na različite promjene. Zabilježite koja je komponenta pogođena i je li se problem pojavio odmah ili nakon što je obrok odstajao. Fotografija posluživanja može pomoći u razgovoru s dobavljačem, ali uključite stvarne detalje pripreme kako bi slika imala smislen kontekst.

Lomljivim suhim jagodama treba pažljivo rukovati jer upijaju tekućinu.

Upotrijebite voće u zdjeli, a da ne izgubite svoju namijenjenu ulogu

Zamrznuto-sušeno voće može ostati hrskav ukras, omekšati u vlažnom doručku ili se raspršiti kroz piće ili umak. Nema potrebe za vraćanjem teksture svježeg-voća za svaku primjenu. Komadići voća stavljeni na zdjelu neposredno prije jela stvaraju drugačiji rezultat od komadića voća koji su umiješani u zdjelu dosta unaprijed. Odaberite vrijeme prema teksturi koju želite.

Primjer primjene: mali kafić uspoređuje dva načina posluživanja istog-gotovog-voća uz doručak. Priprema jednu zdjelu s voćem složenim u vlažnu podlogu i drugu s voćem koje se dodaje prilikom posluživanja. Količina voća, osnovni recept i veličina posude ostaju isti. Ovo su reprezentativni probni uvjeti, a ne izvješće o XMSD narudžbi korisnika.

Kafić procjenjuje zdjelice na mjestu gdje bi ih kupci inače pojeli. Ako je namjera hrskavi preljev, završni dodatak može bolje sačuvati taj kontrast. Ako je namjera mekša, integrirana voćna komponenta, ranije miješanje može biti prikladnije. Radnja je probna--poredna usluga; rezultat je izbor pripreme vezan uz željeni doručak, a ne proizvoljna uputa za namakanje.

Napravili bismo ovu usporedbu prije odabira vrste voća isključivo zbog izgleda u suhoj vrećici. Lijepa velika kriška se može slomiti tijekom miješanja, dok se manji komad može dobro rasporediti, ali vizualno nestati. U XMSD-u je praktično pitanje što ostaje na žlici pri posluživanju. To zapažanje pomaže razlikovati atraktivan uzorak od oblika koji odgovara stvarnom receptu.

Zaposluživanje hrane i ugostiteljstvo, uključite stvarnu rutinu sastavljanja u probu. Jelo pripremljeno jedno po jedno i grupa zdjela okupljenih prije užurbane posluge mogu se ponašati drugačije. Održavajte sigurnu kontrolu vremena i temperature cijelo vrijeme; preferirana tekstura nije razlog da kvarljivi doručak ostavite stajati na sobnoj temperaturi.

Smrznuta brokula sadrži led i priprema se drugačije od zamrznutog-sušenog povrća.

Zamrzavanje, rehidriranje i kuhanje držite odvojeno

Smrznuto povrće još uvijek sadrži vodu kao led. Njima nije potreban isti-izračun zamjene vode kao liofiliziranom-povrću. Odmrzavanje, kuhanje i rehidriranje opisuju različite postupke, a zamjena jednog oblika drugim mijenja recept. Pregledprerada smrznutog povrćapomaže objasniti tu razliku. Fotografija smrznute brokule stoga je referenca za usporedbu, a ne primjer sastojka suhog obroka.

Gotov obrok također može sadržavati komponente koje su drugačije tretirane prije sastavljanja. Pročitajte sve informacije o sastojcima i pripremi umjesto da pretpostavljate da je svaka suha komponenta potpuno kuhana. Ako proizvod zahtijeva kuhanje, slijedite tu metodu kuhanja i koristite termometar za hranu gdje je prikladno. Skraćeno vrijeme namakanja ne može zadovoljiti poseban zahtjev za kuhanjem.

Dodavanje tekućine mijenja očekivanja skladištenja. Purdueove smjernice naglašavaju da-sušenje smrzavanjem nije korak uništavanja mikroba i da mikroorganizmi mogu rasti kada se vlaga vrati. Neka čist pribor i pitka-kvalitetna voda budu dostupni te pripremite količinu koja odgovara obroku. Ako sigurna voda nije dostupna, odaberite prikladnu gotovu--alternativu umjesto da improvizirate s netretiranom vodom.

Za kućno rukovanje kvarljivom pripremljenom hranom, FoodSafety.gov savjetuje hlađenje unutar dva sata ili unutar jednog sata kada je izložena temperaturama iznad 90 stupnjeva F (32 stupnja). Držite hladnjak na 40 stupnjeva F (4 stupnja) ili niže. Ohlađene ostatke općenito je potrebno iskoristiti u roku od tri do četiri dana, a ponovno zagrijani ostaci trebali bi doseći 165 stupnjeva F (74 stupnja). Slijedite sve kraće upute za proizvod. Ova ograničenja u kućanstvu nisu zamjena za postupke odobrene u komercijalnim kuhinjama.

Podijelite veće količine u manje, plitke posude radi brzog hlađenja umjesto da ostavite duboki lonac da se hladi na pultu. Ako nema pouzdanog hladnjaka, napravite samo onu količinu koju možete odmah pojesti i slijedite relevantne smjernice-za sigurnost hrane za sve što je preostalo. Vraćanje hidratiziranog obroka u suhu-vreću za hranu ne vraća njegovo -stabilno stanje na policu.

Držite suho voće zaštićeno od kuhinjske vlage između dva korištenja.

Pretvorite uspješno suđenje u korisne pripremne bilješke

Jednom kada obrok djeluje, sačuvajte detalje koji su ga učinili uspješnim. Zabilježite proizvod ili recept, masu suhe porcije, količinu vode, kategoriju temperature vode, posudu, metodu miješanja i određeno vrijeme mirovanja. Dodajte kratak opis željene teksture. Svrha je pomoći sljedećem preparatu da postigne isti rezultat bez nagađanja.

Odvojite upute za proizvod od postavki. Potrebna metoda kuhanja, informacije o alergenima i sigurnosne upute pripadaju prvoj kategoriji. Sklonost ka gušćem umaku ili hrskavijem voćnom preljevu spada u drugu. Promjene druge kategorije trebale bi ostaviti prvu netaknutom. Ovo je osobito važno kada više osoba priprema isti proizvod.

Jednostavan ogled može biti informativniji od razrađenog bodovnog lista. Neka dio i tekućina budu konstantni dok uspoređujete dva oblika čestica ili neka oblik čestica bude konstantan dok testirate vrijeme sastavljanja dopušteno receptom. Promjena vode, posude, temperature i veličine ploda zajedno otežava utvrđivanje zašto se rezultat poboljšao.

Neiskorištenu suhu hranu čuvajte zaštićenom tijekom rada. Odmjerite ono što vam je potrebno, odmah zatvorite originalno pakiranje i izbjegavajte unošenje vlažnog pribora. Pari iz kuhala za vodu ili posude za kuhanje mjesto je izvan spremnika za suhe sastojke. Therasprava o pakiranjutreba uključivati ​​učestalost otvaranja i veličinu porcija, s materijalima i zatvaračima koji su prikladni za stvarni suhi proizvod, a ne za pakiranje smrznute-hrane.

Za sastojak koji će se uklopiti u veći obrok, zapišite i kontekst recepta. Ista količina voća može dati drugačiji dojam u rijetkom napitku i gustom mliječnom temeljcu. Obratite pozornost na to dodaje li se prije zagrijavanja, tijekom pripreme ili tijekom posluživanja i neka budu jasno navedeni svi-specifični zahtjevi za kuhanje proizvoda.

Najkorisnija navika završne obrade je jednostavna: pročitajte upute, jednom izmjerite, rasporedite tekućinu, ostavite određeno vrijeme i provjerite željenu teksturu. Malu, dobro{1}}zabilježenu prilagodbu tijekom odgovarajućeg ispitivanja kvalitete lakše je ponoviti nego neizmjereno izlijevanje. Dobivenu hranu tretirajte kao gotov obrok, a ne kao suhu hranu za skladištenje koja je slučajno mokra.

Reference

• Purdue Extension: zamrzavanje-sušenje hrane- sigurnosna razlika i prije-i-poslije mise kao osnova rekonstitucije.
• Sveučilište Arizona Cooperative Extension: Kako koristiti svoje proizvode osušene smrzavanjem- metode pripreme i-posebne upotrebe za hranu.
• FoodSafety.gov: sigurno čuvanje, hlađenje i podgrijavanje pripremljene hrane.
• Mountain House: upute za pripremu vlastitih{0}}smrznutih obroka- proizvod-specifični primjeri, a ne univerzalna metoda.