Vodič za veličinu klobuka smrznutih gljiva, pečenje i rezanje

Stara verzija ovog članka govorila je da šampinjoni mogu poboljšati dječju inteligenciju, uljepšati kožu, umiriti živčani sustav i spriječiti prehladu. Te tvrdnje nisu prikladna osnova za kupnju smrznutog sastojka od gljiva. Ova se zamjena odnosi na odluke koje utječu na prerađivača, uvoznika, distributera hrane ili kupca privatne-oznake: vrsta, zrelost poklopca, stanje vela, obrub peteljke, raspodjela cijele-veličine ili kriški, boja, površinski nedostaci, obrada, ispuštanje kuhane vode, tekstura, pakiranje i kontrola-hladnog lanca.

"Šampinjon" se često komercijalno koristi za uzgojene gljive Agaricus bisporus. Ista vrsta može se stavljati na tržište u različitim fazama zrelosti i različitim bojama, uključujući oblike bijelog gumba, cremini i većih otvorenih -čepova. Samo ime proizvoda ne utvrđuje zamrznuti oblik. Vaša specifikacija treba navesti cijele klobuke s peteljkama, obrezane cijele gljive, kriške, četvrtine ili neki drugi rez, te treba definirati koja je zrelost i raspon boja prihvatljiv.

Smrznute šampinjone mogu se vrlo različito ponašati u preljevima za pizzu, juhama, umacima za tjesteninu, gotovim jelima i primjenama za pirjanje hrane. Veliki otvoreni klobuci otkrivaju tamne škrge i mogu potamniti blijedi umak. Tanke bočne kriške mogu se pocijepati tijekom miješanja. Duge stabljike mogu poremetiti izgled porcije. Nedovoljna drenaža može dodati vodu receptu. Odobrite materijal prema stvarnom kuharu kupca, a ne prema jednoj atraktivnoj smrznutoj fotografiji.

Vrsta brave, stanje proizvoda i namjena

Napišite vrstu kao Agaricus bisporus kada je botanički identitet bitan. Dodajte komercijalnu vrstu, boju poklopca, podrijetlo, usjev ili proizvodni prozor i dogovoreni oblik proizvoda. "Gljiva", "šampinjon", "šampinjon" i "bijela gljiva" mogu se slobodno koristiti u trgovini. Potpisana izjava o identitetu, fotografija proizvoda i reprezentativni uzorak smanjuju rizik od usporedbe različitih materijala.

Definirajte da li je proizvod cijeli, cijeli sa skraćenom peteljkom, polovice, četvrtine ili kriške. Cijele gljive naglašavaju promjer klobuka, veo, duljinu stručka i lomljenost. Narezane gljive zahtijevaju debljinu, mješavinu promjera, raspodjelu-na-stranu rezova, stabljiku-samo komadiće i fragmente. Četvrtine zahtijevaju i sirovu klasu kapice i konačnu geometriju. Nemojte dopustiti da ponuda promijeni stil nakon odobrenja bez novog testiranja prijave.

TheXMSD asortiman smrznutih gljivapolazište je za raspravu-o obitelji proizvoda. Upotrijebite ga kako biste utvrdili odnosi li se zahtjev na šampinjone, shiitake, bukovače ili mješavinu. Trenutačni tehnički list, opseg postrojenja, ruta procesa i-uzorak prije otpreme i dalje moraju odgovarati narudžbi.

Navesti namjenu i toplinsku obradu. Preljev za pizzu treba vidljive, relativno netaknute kriške koje podnose pečenje. Umak od vrhnja može zahtijevati blijedu boju i kontroliranu izloženost škrgama. Juha može prihvatiti širu geometriju, ali može biti osjetljiva na otpuštanje vode. Nadjev može tolerirati fragmente ako tekstura i okus ostanu dosljedni. Kupci ugostiteljskih proizvoda mogu više cijeniti brzo odvajanje i predvidljivu količinu posude nego maloprodajni-savršen izgled smrznutog.

Također identificirajte stanje proizvoda: sirovo smrznuto, blanširano,-obrađeno na pari, kuhano, začinjeno ili kombinirano s drugim sastojcima. Ta stanja mijenjaju boju, teksturu, mikrobna očekivanja, označavanje i upute za kuhanje za kupce. Zatražite stvarni tijek procesa i izjavu o sastojcima radije nego zaključivanje o liječenju prema blijedoj ili smeđoj površini.

Zrelost kapice, veo i izloženost škrgama mijenjaju izgled

Šampinjoni se beru u različitim fazama zrelosti. Mladi klobuk je zatvoreniji, s djelomičnim velom koji još uvijek prekriva škrge. Kako gljiva sazrijeva, klobuk se širi, veo puca i postaju vidljive tamnije škrge. Veličina i zrelost povezani su, ali nisu identični: relativno veliki čep još uvijek se može zatvoriti, dok manji čep može pokazivati ​​otvoreni veo ako se razvijenost ili rukovanje razlikuju.

Jezik USDA-e o svježim gljivama tretira slične sortne karakteristike, zrelost, oblik, podrezivanje, odsutnost otvorenih velova, pjega, bolesti, ozljeda od insekata i propadanja kao različite čimbenike. Terminologija njegove veličine smješta male do srednje gljive na ne više od 1-5/8 inča u promjeru klobuka, a velike gljive iznad te točke. Ove definicije mogu pružiti rječnik inspekcije, ali ne postaju automatski ugovor o zamrznutoj kupnji.

Za specifikaciju komercijalnog smrznutog proizvoda definirajte distribuciju promjera-mjerljivog kapa u milimetrima. Navedite je li čep izmjeren prije obrade, zamrznut, odmrznut ili nakon standardiziranog kuhanja. Koristite istu orijentaciju i alat. Jedan prosjek skriva repove: deset prevelikih čepova i mnogo malih čepova mogu stvoriti prihvatljivu srednju vrijednost, ali lošu konzistenciju porcije.

Napravite zasebne kategorije za zatvoreni veo, djelomično otvoren veo i potpuno otvoren veo s otkrivenim škrgama. Koristite fotografije i pisana sidra. Ako je svijetli umak ili maloprodajno pakiranje osjetljivo na tamne škrge, postavite strožu granicu. Ako će se gljive nasjeckati u smeđi umak, isti uvjet može biti komercijalno prihvatljiv. Ograničenje treba služiti prijavi, a ne kopirati naziv ocjene bez objašnjenja.

Obrezivanje stabljike treba svoje pravilo. Izmjerite stabljiku s donje strane kapice ili upotrijebite dogovoreni vizualni omjer. Odvojeno zabilježite dugačke peteljke, stabljike koje nedostaju, komadiće-samo stabljike i poderane klobuke. Zbog predugih stabljika cijeli-paket gljiva može izgledati nedosljedno i može se kuhati drugačije od klobuka, dok agresivno obrezivanje može smanjiti iskoristivi prinos i promijeniti vizualni identitet.

TheXMSD referenca cijele bijele gljivemože uokviriti cijelu-diskusu o stilu. Potvrdite klasu kape, veo, ukras na dršci, slomljene jedinice, boju, obradu i pakiranje na navedenoj seriji umjesto da odobrite fotografiju stranice kao specifikaciju.

Izmjerite cijelu veličinu i distribuciju rezova

Za cijele gljive uzorkujte preko kutija i paleta. Definirajte broj ili masu jedinica u svakoj klasi promjera cap-, plus undersize i oversize. Uključite slomljene kapice, odvojene stabljike i fragmente u zasebne kategorije. Zadržana kompozitna fotografija prije razvrstavanja pomaže recenzentima da vide stvarnu seriju, a ne samo najbolje jedinice.

Za kriške, nominalna debljina je samo početak. Središnja kriška prolazi kroz klobuk i stabljiku i obično predstavlja dva reza. Bočna kriška sadrži manje središnje strukture stabljike i može biti manja ili više zakrivljena. Standardi USDA za konzervirane gljive koriste središnji- i bočni-rječnik koji je koristan pri pisanju metode smrznutih-narezaka. Navedite vlastite dimenzije, kondicioniranje i toleranciju radije nego da pretpostavljate da standard za konzerve kontrolira zamrznuti proizvod.

Izmjerite debljinu kriške na dogovorenom mjestu. Zabilježite tanke komade, debele komade, središnje kriške, bočne rezove, komade-samo stabljike i fragmente prema broju ili masi. Ako je aplikacija vidljiva pizza ili gotovo jelo, kontrolirajte klasu promjera i netaknuto područje. Ako proizvod uđe u umak ili punjenje, kuhana tekstura i upotrebljiva masa mogu biti važniji od savršenog kružnog oblika.

    Primjer rada:Proizvođač pizze uzorkuje 600 smrznutih kriški iz dvanaest vrećica. Njegova radna specifikacija zahtijeva debljinu od 4 do 6 milimetara, najmanje 85% u traci po broju, ne više od 7% ispod 4 milimetra, ne više od 6% iznad 6 milimetara i ne više od 8% fragmenata po masi. Uzorak sadrži 528 in-odrezaka, 35 tankih odrezaka i 37 debelih odrezaka; in-band je 88,0%, tanki je 5,8% i debeli je 6,2%. Debljina zadovoljava prva tri pravila, ali gusta frakcija jedva prelazi granicu od 6%, tako da serija ne prolazi. Masa ulomaka provjerava se zasebno i ne može izbrisati taj rezultat. Tim zatim pokreće istu pećnicu pizze prije nego što odluči je li kontrolirana koncesija tehnički opravdana.

Nemojte zaključivati ​​o veličini prema naljepnici vrećice ili jednoj fotografiji ravnala. Zaključajte položaje uzorkovanja, količinu uzorka, smrznuto ili odmrznuto stanje, alat za mjerenje, zaokruživanje, redoslijed klasifikacije i odluku o prihvaćanju. Kada bi komad mogao pasti u dvije klase grešaka, upotrijebite pisani prioritet tako da se ista masa ne broji dva puta.

TheXMSD referenca smrznutih narezanih gljivamože podržati početni upit o formatu. Identitet vrste mora se potvrditi zasebno jer generički format narezane-gljive ne dokazuje da je svaki prikazani ili citirani rez Agaricus bisporus.

Odvojite mrlje, mrlje i rast{0}}srednje ostatke

UC Davis identificira čistoću, minimalan ostatak medija za rast i odsutnost posmeđivanja ili druge promjene boje kao važne karakteristike kvalitete gljiva. Gljive imaju visok sadržaj vode i ostaju biološki aktivne nakon berbe. Odgoda, temperatura, vlažnost, tlak i rukovanje mogu pridonijeti obezbojenosti i gubitku čvrstoće prije zamrzavanja.

Ne stavljajte sve tamne oznake u jednu kantu u boji. Odvojeno definirajte ukupnu boju klobuka, posmeđivanje-površine posjekotine, modrice, boju škrga, mrljaste lezije, zaostalu ovojnicu ili medij za rast, materijal-kao što je ugrađeno tlo, raspadanje i strani materijal. Općeniti krem{4}}do-bež odljev razlikuje se od lokalizirane smeđe lezije ili pričvršćenog medija za rast.

Penn State opisuje bakterijske mrljaste lezije u rasponu od blijedo žute do zlatne ili čokoladno smeđe i napominje da se simptomi mogu pojaviti nakon berbe. Vizualna oznaka nije dovoljna za dijagnosticiranje uzroka u primljenoj smrznutoj seriji. Zadržite sumnjive nalaze kvarenja ili bolesti, dokumentirajte uzorak, pregledajte neobrađene i procesne zapise i upotrijebite kvalificirani laboratorij ili tehničku procjenu gdje je to potrebno.

Postavite osvjetljenje, pozadinu, temperaturu uzorka i vrijeme nakon otvaranja. Mraz i led mogu sakriti površinu; odmrzavanje može ubrzati vidljivu promjenu. Jedna korisna metoda fotografira smrznuti uzorak, postavlja ga na određeno vrijeme na kontroliranoj temperaturi i ponovno ga fotografira prije standardiziranog kuhanja. Održavajte konstantnu ravnotežu bijele boje i udaljenost.

Za aplikacije-osjetljive na boje koristite potvrđenu ljestvicu boja ili instrument s definiranim lokacijama. Prijavite distribuciju, a ne samo prosjek. Blijeda sredina može sakriti nekoliko izrazito tamnih kriški koje dominiraju bijelim umakom. Dogovorite se je li tkivo škrga uključeno u očitanje i primjenjuje li se prihvaćanje zamrznuto, odmrznuto ili kuhano.

Provjera veličine treba biti vidljiva i ponovljiva. Slika ravnala ili šestara može podržati zapis, ali potpuni rezultat uzorka ostaje važniji od jedne odabrane kapice. Pratite svaku sliku prema seriji, kutiji, datumu uzorkovanja i inspektoru.

Predtretman mora podržavati boju i teksturu

Proces smrznutih šampinjona može uključivati ​​primanje, obrezivanje, pranje, sortiranje, rezanje, obradu ili blanširanje, hlađenje, ocjeđivanje, zamrzavanje, pregled i pakiranje. Stvarni poredak i parametri variraju. Zatražite stvarni tijek procesa za predloženo partnersko postrojenje i proizvod radije nego da pretpostavljate da sve gljive prolaze isti put blanširanja, tretmana protiv -smeđivanja ili hlađenja.

Predtretman može utjecati na aktivnost enzima, boju površine, mikrobno opterećenje, zadržavanje vode i ugriz. Prekomjerna obrada može omekšati tkivo ili promijeniti okus; nedovoljna kontrola može dopustiti tamnjenje ili nedosljednu teksturu. Ispravna postavka ovisi o cijeloj veličini, debljini kriške, opremi, kuharu od strane korisnika i regulatornom prihvaćanju bilo kojeg sastojka ili pomoćnog sredstva za obradu.

Zatražite izjavu o sastojcima i deklaraciju o tretmanu. Ako je riječ o limunskoj kiselini, askorbinskoj kiselini, sulfitima ili nekom drugom pomoćnom sredstvu, provjerite pravni status, granične vrijednosti ostataka, označavanje i korisničku politiku odredišta. Ne obećavajte "bez-kemikalija" ili "bez-sulfita" samo zbog izgleda. Pribavite trenutne dokaze za stvarnu seriju i postupak.

Principi Codexa za brzo-smrznuto povrće pružaju koristan okvir: upotrijebite prikladne sirovine i pripremu, inaktivirajte enzime gdje je potrebno, brzo zamrznite kroz zonu maksimalne-kristalizacije leda i održavajte proizvod na potrebnoj temperaturi zamrzavanja. Specifični parametri-proizvoda i ograničenja kupaca još uvijek trebaju provjeru valjanosti.

Usporedite najdeblje cijele jedinice i najtanje kriške. Oni mogu različito reagirati na jedan toplinski put. Izvršite senzorske provjere i provjere teksture pri puštanju u proizvodnju i nakon dogovorene točke zamrznutog-skladišta. Tretman koji odmah izgleda prihvatljivo može kasnije dati mekane klobuke, gumene peteljke ili tamnu tekućinu za kuhanje.

Ako formula kombinira gljive s povrćem ili više vrsta gljiva,Referenca mješavine smrznutih gljiva XMSDpomaže pri postavljanju pitanja o komponentama i omjerima. Zaključajte svaku vrstu, rez, postotak, tretman i kuhanje prije nego što odobrite kompozit.

Otpuštanje kuhane vode i tekstura odlučuju o iskoristivom učinku

Gljive prirodno sadrže znatnu količinu vode. Zamrzavanje, odmrzavanje, oštećenje stanica, predobrada, veličina i kuhanje mijenjaju količinu tekućine koja se pojavljuje u tavi ili umaku. "Bez ispuštanja vode" nije realno univerzalno obećanje. Definirajte recept kupca i izmjerite rezultat u kontroliranim uvjetima.

Koristite fiksnu ulaznu masu zamrznutog, geometriju tave ili kuhala za vodu, unos topline, količinu ulja ili umaka, opterećenje, vrijeme, miješanje i krajnju točku. Izvažite kuhanu gljivu i odvojenu tekućinu ako metoda dopušta. Rekordni izgled, karakterističan okus, neugodan-miris, tekstura klobuka i peteljke, cjelovitost kriški i razrijeđenost umaka. Ponovite s reprezentativnim uzorcima radije nego s jednom ručno odabranom vrećicom.

Cijeli čepovi mogu zadržati oblik, ali polako otpuštaju vodu. Tanke kriške brzo se zagrijavaju i imaju veću površinu rezanja. Deblje središnje kriške mogu ostati čvršće dok bočne kriške omekšaju ili se savijaju. Rezultat koji odgovara juhi može biti loš na pizzi jer vlažnost površine utječe na izgled korice i preljeva. Blijeda gljiva koja dobro funkcionira sama može potamniti ili omekšati nakon kiseline, soli i vremena zadržavanja u punoj formuli.

    Praktičan primjer:Tvornica umaka uspoređuje dvije isporučene serije od po 1000 kilograma. Lot A košta 1.650 USD i, nakon odbitaka koji se ne preklapaju za 18 kilograma slobodnog leda, 52 kilograma fragmenata izvan dogovorene primjene, 25 kilograma oštećenog ili loše obrezanog materijala i 145 kilograma viška gubitka kuhane vode, daje 760 kilograma upotrebljivog izlaza. Njegova cijena je oko 2,17 USD po upotrebljivom kilogramu. Lot B košta 1720 USD i gubi 12, 31, 17 i 110 kilograma u istim kategorijama, ostavljajući 830 kilograma; njegova uporabna cijena je oko 2,07 USD po kilogramu. Lot B je komercijalno bolji ako njegov identitet, okus, mikrobiologija, dokumenti i vrata za isporuku također prolaze.

Ne oduzimajte istu gljivu dva puta. Ako je jedna kriška tamna i slomljena, dodijelite je prema pisanom klasifikacijskom prioritetu. Zadržite sigurnosne propuste, nedeklarirane sastojke i zabranjene ostatke izvan izračuna prinosa; one zahtijevaju zadržavanje ili odbijanje, a ne prilagodbu cijene.

Trend smrznute težine, rastresitog leda, otopljenog kapanja, kuhanog izlaza, otpuštanja tekućine i prinosa primjene u serijama. Pomak može ukazivati ​​na sirovu zrelost, pranje, blanširanje, hlađenje, drenažu, opterećenje zamrzivača, zlouporabu temperature ili kondicioniranje uzorka. Trend je korisniji kada se povezuje s evidencijom proizvodnje i-hladnog lanca.

Koristite-pravila o nedostacima i dokazima koji se ne preklapaju

Sačuvajte atlas grešaka za točan proizvod. Uključite prihvatljive, marginalne i odbijene fotografije s mjernom ljestvicom. Zabilježite je li pogled zamrznut, odmrznut ili kuhan. Inspektori dobavljača i kupaca trebali bi klasificirati isti uzorak u probi prije prve komercijalne isporuke.

Koristite reprezentativni uzorak. Na fotografijama gornjeg-sloja može nedostajati komprimirani ili ledeni materijal niže u vrećici. Uzorci iz jednog kartona ne mogu dokazati konzistentnost palete. Definirajte položaje kartona, vrećice po kartonu, ukupnu masu uzorka i pravilo za eskalaciju kada se jedna podskupina jako razlikuje.

Paket dokaza trebao bi sadržavati potpisanu specifikaciju, trenutni list proizvoda, izjavu o sastojku i alergenu, tijek procesa, opseg certifikata, mikrobiološke zahtjeve i zahtjeve za ostatke, COA serije, slike inspekcije, zapise o sljedivosti, zapise o temperaturi i kontakte za pritužbe. Čuvajte kontrolirane kopije za dogovoreni proizvod i rutu.

Potpuno odobrenje za sigurnost hrane, pakiranje i hladni lanac

Zamrzavanje ne sterilizira gljive. Odredite je li materijal spreman za kuhanje, namijenjen validiranom daljnjem toplinskom procesu ili spreman za konzumaciju. Smjernice FDA za-za-smrznutu hranu objašnjavaju da bakterije mogu preživjeti smrzavanje i da je potrebno slijediti upute za kuhanje na pakiranju. Korak blanširanja koji se koristi za kvalitetu ne uspostavlja automatski status spreman-za-jedenje.

Postavite mikrobiološke granice prema organizmu, analitičkoj metodi, jedinici uzorka, planu uzorkovanja i radnji serije. Pregledajte kontrole sirov{1}}materijala, vodu, pranje, rezanje, toplinsku obradu, hlađenje, higijenu okoliša, zamrzavanje, pakiranje i sprječavanje stranih-materijala. Potvrdite zahtjeve odredišta i procjenu rizika korisnika za stvarnu namjeravanu upotrebu.

Sljedivost bi trebala povezivati ​​prijemnu ili proizvodnu seriju gljiva, prozor berbe ako je dostupan, seriju podrezivanja i pranja, zapis o obradi, rezač, seriju zamrzivača, inspekciju, šifru pakiranja, položaj hladnjače-i otpremu. Provjerite pokrivaju li certifikati stvarni objekt, aktivnost, kategoriju proizvoda i razdoblje valjanosti. Naziv logotipa ili certifikata bez opsega nije dovoljan.

Odaberite dimenzije pakiranja i težinu punjenja za stil proizvoda. Cijele gljive i debele kriške zauzimaju više volumena nego mali komadići. Prekomjerna kompresija može popucati kapice; višak prostora za glavu može povećati kretanje i lom. Provjerite neto težinu, pečate, kodiranje, čvrstoću kartona, uzorak palete i uvjete dolaska. Za vrećice za posluživanje hrane, testirajte ponovljeno otvaranje i djelomično-upotrebu ako je to stvarna operacija.

Definirajte očekivana-slobodna strujanja, masu klastera i silu razdvajanja. Provjerite više vrećica na prijemnoj temperaturi. Codexovi principi brzo-smrznutog zamrzavanja koriste minus 18 stupnjeva C ili niže kroz lanac zamrzavanja, podložno dopuštenim tolerancijama. Napišite zadanu vrijednost transporta, mjesto zapisivača, dopušteno odstupanje, odgovornost pregleda i radnju primanja.

Za juhu, umak, pizzu, gotova-jela i programe industrijskih sastojaka,XMSD kupac-prerade hranepomaže organizirati prijavu, rezanje, obradu, pakiranje i unose dokaza. Pregledavamo prikladan proizvod i partner-postrojenje red po narudžbu.

Upotrijebite Stage-Gated Button Mushroom Approval

Nemojte uspoređivati ​​cijene dok se obrazac i prijava ne podudaraju. Cijeli program zatvorenog-kapa, rezani proizvod s otvorenim-kapom i generička mješavina gljiva nisu međusobno zamjenjivi. Dajte svakom ulazu definirani zapis, radnju vlasnika i parcele.

1. Identitet zaključavanja:Agaricus bisporus, bijeli ili dogovoreni tip boje, podrijetlo, stanje proizvoda i tretman.
2. Zaključaj aplikaciju:pizza, juha, umak, nadjev, gotova jela, maloprodaja ili ugostiteljstvo sa standardnim kuharom.
3. Postavi geometriju:cijeli, narezan na kriške ili na četvrtine, klase kapa, veo, obrub stabljike, debljina kriški i fragmenti.
4. Izgled skupa:boja klobuka, izloženost škrga, posmeđivanje, mrlje, ostatak-srednjeg rasta, oštećenje i propadanje.
5. Provjera izvedbe:odvajanje, oslobađanje kuhane vode, okus, tekstura, cjelovitost komada, zadržavanje i iskoristiv prinos.
6. Provjerite sigurnost:namjena, proces, mikrobiologija, ostaci, strani materijal, sastojci, sljedivost i opseg postrojenja.
7. Potvrdi isporuku:vrećica, karton, paleta, smrznuti-lanac evidencija, inspekcija dolaska i test primjene-roka trajanja.

Pošaljite vrstu, cijeli ili narezani oblik, veličinu klobuka-ili raspodjelu debljine, pravilo vela i škrga, obrub stabljike, boju i granice nedostataka, tretman, način kuhanja, pakiranje, odredište, volumen i popis dokaza. Možemo pregledati odgovarajući proizvod od smrznutih šampinjona i partner-opseg pogona prije nego što se ponude tretiraju kao usporedive.

Često postavljana pitanja

Jesu li šampinjon i bijela gljiva isti proizvod?

Šampinjon se često odnosi na Agaricus bisporus, ali trgovački nazivi mogu biti slobodni. Potvrdite vrstu, boju klobuka, zrelost, cijeli ili rezani oblik i tretman na potpisanoj specifikaciji i uzorku.

Znači li veći klobuk uvijek i zreliju gljivu?

Ne. Veličina i zrelost su povezani, ali nisu identični. Izmjerite promjer kapice i odvojeno klasificirajte otvor vela ili izloženost škrgama tako da se velika zatvorena kapica i mala otvorena kapica ne tretiraju kao isto stanje.

Zašto smrznute šampinjone ispuštaju vodu tijekom kuhanja?

Gljive prirodno sadrže znatnu količinu vode, a zamrzavanje, odmrzavanje, veličina, obrada i kuhanje utječu na otpuštanje. Usporedite serije s istim receptom, opterećenjem, toplinom, vremenom i krajnjom točkom, zatim izračunajte upotrebljivu količinu kuhanog proizvoda.

Treba li prženje provjeriti smrznuto ili odmrznuto?

Koristite stanja zapisana u metodi. Mraz može sakriti površinu, dok otapanje mijenja izgled. Mnogi kupci bilježe smrznuti uzorak, kontrolirani kondicionirani uzorak i kuhanu aplikaciju s fiksnim vremenom i osvjetljenjem.

Čine li smrznute gljive blanširanjem spremnima za jelo?

Ne automatski. Kvalitetna prethodna obrada možda nije potvrđeni korak ubijanja. Status spremno-za-jedu zahtijeva odgovarajući proces, post-procesne kontrole, mikrobiološke dokaze, procjenu-namjerne upotrebe i sukladno označavanje.

Reference

1. USDA Agricultural Marketing Service, Ocjene i standardi za gljive. Karakteristike sorte, zrelost, veličina, oblik, obrez, veo, pjege, bolesti, oštećenja, propadanje i rječnik tolerancije.
2. USDA, Standardi Sjedinjenih Država za vrste gljiva. Detaljna veličina svježih-gljiva, zrelost,-faktor kvalitete i definicije pregleda.
3. USDA, Standardi Sjedinjenih Država za vrste konzerviranih gljiva. Kriška, središnja-kriška, bočna-kriška, promjer i srodni klasifikacijski rječnik.
4. UC Davis Centar za istraživanje i proširenje nakon žetve, gljive. Agaricus bisporus zrelost, čistoća, rast-srednji ostatak, tamnjenje, promjena boje i kontekst kvalitete nakon berbe.
5. Recenzirana-recenzija prženja gljiva nakon žetve. Visoka vlažnost, disanje, starenje, mehanizmi posmeđivanja i kontekst upravljanja nakon berbe.
6. Penn State Extension, Bacterial Blotch Disease. Izgled lezije, razvoj simptoma nakon žetve i kontekst-liječenja bolesti.
7. Codex Alimentarius, standard za brzo smrznuto povrće, CXS 320-2015. Priprema sirovog-materijala, kontrola enzima, brzo-zamrzavanje i principi-lanca smrznutog.
8. Američka agencija za hranu i lijekove, Ready{2}}to-Cook Sigurnost hrane. Preživljavanje bakterija tijekom zamrzavanja i važnost validiranih uputa za kuhanje.

    Odricanje:Ovaj članak pruža općenite informacije o nabavi-smrznute hrane i-razvoju proizvoda, a ne medicinske, pravne ili savjete-o validaciji procesa. Potvrdite identitet, specifikacije, preradu, namjeravanu upotrebu, kontrole-sigurnosti hrane, označavanje i sukladnost na stvarnom proizvodu, partnerskoj ustanovi, odredišnom tržištu i primjeni.