Prednosti voća i povrća u vakuumu

Vakuumski čips s prženim voćem i povrćem spada u {{}}} "zelenu revoluciju 0010010 "; od snack hrane. Voće i povrće čips dehidrirani na niskoj temperaturi imaju tri prednosti:

1. Zadržavanje boje

Upotreba vakuumske niskotemperaturne dehidracije, temperatura medija je uvelike smanjena, a koncentracija kisika u kotlu za dehidraciju uvelike smanjena, sirovina nije lako izblijediti, obezbojenje, Browning, može održavati boju sirove sam materijal. Na primjer, breskva se vrućinom lako peče. Međutim, ako ga dehidrira vakuum i niskotemperaturni medij, može se zadržati zelenim. Međutim, u uljima topivim u uljima i klorofilnim pigmentima, pigmenti se lako rastvaraju kada je medij dehidriran.

2. Zaštita od tamjana

Pomoću vakuumske dehidracije medija sirovina se zagrijava u hermetički zatvorenom obliku, okus sastava sirovine uglavnom je topljiv u vodi, ne otapa se u uljima i mastima, a sa dehidracijom sirovina sastojke okusa su daljnje obogaćivanje, stoga je vakuumska tehnologija niskotemperaturne dehidracije dobar način za uštedu sirovine koja i sama ima miris.

3. Smanjite propadanje ulja i masti u mediju

Neka srednja razgradnja, uključujući oksidaciju, polimerizaciju, termičko razgradnju, te hidrolizu vode ili vodene pare i ulja. U procesu vakuumske dehidracije ulje je u stanju negativnog tlaka, plin otopljen u ulju brzo iscuri, a tlak pare je mali. A temperatura dehidracije je niska, dakle, stupanj razgradnje ulja znatno je smanjen.

Nakon niza preliminarnih obrada, svježe voće i povrće prerađuje se bez ikakvih konzervansa, hranjivi sastojci se ne gube, velika vrijednost, pripada hrani za slobodno vrijeme svih dobnih skupina, koju tržište sve više prepoznaje.