Smrznuti šampinjoni

Postupak proizvodnje smrznutih šampinjona obično se sastoji od pridržavanja ključnih koraka:

Berba osnovnog materijala: Odaberite gljive s punim i okruglim klobucima, veličine 3-8 centimetara, čvrstih i urednih nabora, potpuno prirodne boje (svijetlo smeđe do tamno smeđe), bez parazita, bez nedostataka i strukturu tvrtke za odabir . Obično je najbolje vrijeme za berbu gljiva kada su 70% do 80% zrele. U to vrijeme gljive imaju solidan okus i trajne su. Odabir treba biti nježan kako se ne bi oštetilo tijelo gljive. Nakon toga ih brzo stavite u prozračne i uredne spremnike i odnesite u radionicu za rukovanje kako biste smanjili vrijeme izloženosti i osigurali svježinu.

Čišćenje i pročišćavanje: Nakon sakupljanja, odmah potopite gljive u tekuću vodu na 5-10 min da opustite tlo i kontaminaciju. Nakon toga upotrijebite meku četku kako biste pažljivo izribali klobuke gljiva, nabore i druge dijelove kako biste se riješili pijeska, prljavštine i ostataka pesticida zalijepljenih na površini. Za tvrdokornije mrlje dodajte odgovarajuću količinu sredstva za čišćenje za hranu, oslabite ga u omjeru i zatim ga više puta ispirajte s puno čiste vode kako biste bili sigurni da nema ostataka deterdženta, a nakon pranja ispustite vodu.

Slaganje i ocjenjivanje: Slaganje se vrši prema veličini, obliku i kvaliteti gljiva. Gljive se mogu razdvojiti na velike, alatne i male dijelove putem zaslona s različitim otvorima ili automatskim uređajima za razvrstavanje, a neispravni predmeti s oštećenim klobucima, raširenim naborima, neuobičajenim bojama ili znakovima grešaka i bolesti mogu se odabrati kako bi se osigurao sklad gljive koje dolaze u fazu brzog zamrzavanja, kako bi kvaliteta gotovih proizvoda bila sigurna i zadovoljila zahtjeve različitih klijenata.

Eliminacijski tretman (neobavezno): Neki proizvodni postupci sastoje se od koraka usmrćivanja, a to je kuhanje gljiva u kipućoj vodi na 95-100 stupnjeva 2-3 minuta. Cilj je pasivizirati aktivnost enzima i spriječiti promjenu nijanse gljiva, gubitak hranjivih tvari i trošenje okusa tijekom hladnog skladištenja. Nakon uklanjanja, brzo ih uklonite i stavite u hladnu vodu za klimatizaciju. Trenutak se regulira unutar 3-5 min kako bi se osiguralo da se gljive brzo ohlade i sačuvaju hrskavost i nježnost.

Brzo zamrzavanje: Koristite stručnu opremu za brzo hlađenje, kao što je brzo zamrzivač s fluidiziranim slojem, da ravnomjerno rasporedite gljive na pokretnoj traci. Razinom unutarnje temperature uređaja posebno se upravlja na -30 stupnjeva do -40 stupnjeva. Upotrijebite čvrstu cirkulaciju krvi vjetrom kako bi gljive brzo prošle kroz optimalno mjesto za razvoj kristala leda, a voda se trenutačno zaleđuje u male kristale leda. Ovaj proces traje oko 8-15 minuta, što odmah zaključava hranjive tvari, aromu i jedinstven okus gljiva i štiti stanični okvir od oštećenja.

Pakiranje i skladištenje: Nakon brzog hlađenja, odmah upotrijebite plastične folije otporne na vlagu i kisik ili vakuumske vrećice za pakiranje proizvoda. Materijali za pakiranje proizvoda moraju ispunjavati zahtjeve za hranu i moraju biti dobro pričvršćeni kako bi se spriječio ulazak zraka i vodene pare, stvaranje kristala leda koji se sublimiraju, oksidiraju i oslabljuju. Zapakirani proizvodi brzo se prenose u hladno skladište na niskoj temperaturi ispod -18 stupnjeva. Hladnjača je opremljena sustavom za praćenje razine temperature i vlage, a provode se redoviti pregledi kako bi se utvrdila stalna razina temperature, tako da životni vijek ledenih gljiva može doseći 12-24 mjeseci, održavajući stalnu visoku kvalitetu artikla i lako dostupni za prodaju na tržištu u bilo koje vrijeme.