Edamame i kalij: čitanje porcija i recepata

Edamame sadrži kalij, a stanje bubrega ne stavlja ga automatski na isti popis za izbjegavanje za sve. Ako je vaš tim za njegu propisao restrikciju kalija, porcija i ostatak obroka trebaju odgovarati tom individualnom planu. Počnite s uputama koje ste dobili, a zatim pročitajte informacije o hrani na temelju podudaranja.

USDA referenca za smrznuti, pripremljeni edamame daje 436 mg kalija na 100 g jestivog graha. Količina od 50 g bi stoga sadržavala procijenjenih 218 mg. Te brojke opisuju sastav hrane. Oni ne utvrđuju dopušteno posluživanje, ne predviđaju razinu kalija u krvi niti pokazuju da proizvod određene marke ima isti sastav.

Praktičan posao je identificirati jestivu količinu, uključiti ostale sastojke recepta i koristiti veličinu porcije koja stvarno dosegne tanjur. Manja posuda, naljepnica s nižim-natrijem ili fotografija mješavine povrća nisu dovoljne informacije same po sebi. Za ostala pitanja, uključujući alergiju na soju i rutinske lijekove, koristite našeedamame vodič za mjere opreza u prehrani. Ovdje je fokus na tome kako brojeve kalija učiniti korisnima u raspravi o porcijama i receptima bez pretvaranja opće reference na hranu u osobni recept za dijetu.

Prvo utvrdite je li kalij ograničen

Nacionalni institut za dijabetes te probavne i bubrežne bolesti objašnjava da ne postoji jedinstveni plan obroka za sve osobe s kroničnom bubrežnom bolešću. Potrebe se mogu promijeniti ovisno o stanju i liječenju. Njegove smjernice također napominju da se potrebe za proteinima mogu razlikovati za nekoga tko je na dijalizi. Opća uputa za izbjegavanje svih vrsta graha preskače tu pojedinačnu procjenu.

Nacionalna zaklada za bubrege pravi još jednu razliku: kalij u krvi može biti previsok ili prenizak. Savjeti za smanjenje kalija u prehrani u jednoj situaciji mogu biti neprikladni u drugoj. Slijedite upute svog zdravstvenog radnika, umjesto da posuđujete popis hrane druge osobe jer njihova dijagnoza zvuči slično.

Ako su trenutne upute nejasne, pitajte što treba kontrolirati i kako treba izraziti udio hrane. Pomaže pri donošenju stvarnog proizvoda i predloženog obroka. Odgovor se može odnositi na količinu, kombinaciju namirnica ili različiti sastojak. Fotografija prednje strane paketa daje mnogo manje detalja od popisa sastojaka, informacija o nutritivnoj vrijednosti i pripremljenog posluživanja.

Nakon što postoji dogovoreni plan, posao kuhinje je da ga dosljedno provodi. Praktične upute o hrani neka budu dostupne osobi koja priprema obrok. Izbjegavajte tražiti od te osobe da izvede zaključak o ograničenju iz dijagnoze ili da odluči o dnevnom unosu iz tablice hranjivih tvari na mreži.

Pročitajte opis hrane prije broja kalija

Za izračune u ovom članku, hrana je smrznuti edamame nakon pripreme, mjereno kao jestivi grah. Ovaj opis je važan jer su grickalica od mahuna, začinjeni proizvod i mješavina povrća različite stvari za vaganje. Ista riječ na popisu za kupovinu može dovesti do drugog sastojka u kuhinji.

Za pakiranje koje se prodaje u mahunama, odredite količinu jestivog graha nakon ljuštenja. Odbačene mahune nisu dio-izračunavanja hranjivih tvari temeljenog na jezgri. Za proizvod bez ljuske pročitajte je li navedena porcija zamrznuta u prodaji ili pripremljena. Sačuvajte svaki opis ocijeđivanja ili druge relevantne pripreme uz mjerenje kako bi kasnija usporedba koristila istu osnovu.

Raspravu o proizvodu edamame započinjemo razlikovanjem komercijalnog pakiranja od sastojka koji se koristi u jelu. Težina kartona pomaže u planiranju kupnje. Pripremljena težina zrna pomaže u opisivanju porcije. Prenošenje jednog broja izravno u drugi posao može stvoriti pogrešan rezultat prije nego što se izvrši bilo kakva aritmetika.

Najbliži oblik proizvoda za mnoge primjene recepata jeoljušteni edamame, dok mahune mogu odgovarati zasebnoj strani. Ovo je odabir načina rukovanja i prezentiranja, a ne tvrdnje da ljuštenje uklanja kalij iz graha. Odaberite oblik koji odgovara predviđenoj usluzi, zatim izmjerite odgovarajuću jestivu količinu.

Što pridonosi pripremljena porcija

Tablica u nastavku koristi jednu referentnu koncentraciju: 436 mg kalija na 100 g pripremljenog jestivog edamama. Pokazuje kako se aritmetika mijenja s težinom. Navedene količine su primjeri za čitanje informacija o hrani, a ne porcije preporučene za osobe s bubrežnom bolešću.

Za bilo koju količinu u tablici, pomnožite težinu u gramima s 436 i podijelite sa 100. Održavanje jedinice vidljivom sprječava uobičajenu pogrešku: tretiranje broja na 100 g kao količine u bilo kojoj zdjeli koja se posluži. Zapis o obroku treba sadržavati i pripremljenu težinu i njezin izračunati doprinos.

Upotrijebite-specifičnu vrijednost proizvoda kada su dostupne odgovarajuće informacije za stvarni artikl i stanje pripreme. Ako se razlikuje od opće reference, prvo usporedite opise i jedinice. Razlika može odražavati hranu koja se opisuje, njezinu pripremu ili izvor informacija. Veći broj sam po sebi ne dokazuje da je proizvod jednog dobavljača neprikladan.

Za individualnu dijetu predloženu porciju i cijeli recept odnesite stručnjaku koji vodi plan. Vrijednost kalija u miligramima jedan je dio te rasprave. Izostavlja ostatak dnevne hrane, kliničke informacije i sve druge prehrambene zahtjeve koji utječu na odluku.

Uspješni primjer: zašto se dvije figure od pola-čaše mogu slagati

Zamislite kućanstvo koje uspoređuje referencu USDA-e s materijalom o biljnim{0}}proteinima Kanadske zaklade za bubrege. Unos USDA dodjeljuje 155 g šalici pripremljenog edamama. Polovica te referentne šalice teži 77,5 g. Kod 436 mg na 100 g, izračun je 77,5 pomnoženo sa 436, podijeljeno sa 100: 337,9 mg kalija.

Kanadski priručnik daje približno 338 mg za pola šalice kuhanog edamama. Na temelju toga dvije brojke se nakon zaokruživanja slažu. Brošura također označava varijacije proizvoda i potrebu za savjetom o pojedinačnim porcijama kada se primjenjuju ograničenja. Njegovu količinu od pola-čaše ne treba kopirati kao univerzalnu količinu samo zato što se pojavljuje u izvoru prehrane za bubrege.

Sada razmislite o nekome tko teži samo 50 g graha, ali zdjelu naziva pola šalice. Referentni izračun za tu izmjerenu količinu je 218 mg, a ne 338 mg. Korisni sljedeći korak je razriješiti opis dijela. Osoba možda koristi drugu posudu, puni je drugačije ili mjeri različito stanje hrane.

Za ponovljivi kućni recept odlučite se za mjeru koju koriste plan prehrane i način pripreme. Ako su to grami pripremljenog graha, napišite tako. Ako je potrebna mjera volumena, dosljedno koristite navedenu mjeru. Nemojte mijenjati slabo napunjenu zdjelu za kućanstvo i referentnu šalicu dok zadržavate isti broj hranjivih tvari.

Ovaj primjer rješava pitanje mjerenja prije rasprave o prehrani. Jasan zapis omogućuje dijetetičaru da procijeni stvarni prijedlog i omogućuje kuharu da reproducira dogovorenu količinu koristeći poznatu, dosljedno punjenu mjeru.

Nizak natrij i nizak kalij odgovaraju na različita pitanja

Natrij i kalij su zasebni unosi u informacijama o hrani. Niži-opis natrija govori vam nešto o natriju pod njegovom navedenom osnovom; ne može osigurati nedostajuću vrijednost kalija. Pročitajte relevantnu hranjivu tvar umjesto da tretirate općenito zdravo-pakiranje kao potvrdu da ste poštovali sva ograničenja.

Pravi recept ilustrira razliku. Salata od edamama i kvinoje Nacionalne zaklade za bubrege označena je s niskim udjelom natrija, no njezine informacije o nutritivnoj vrijednosti navode 934,6 mg kalija za glavni-dio jela i 467,3 mg za manji dio sporednog obroka. Te vrijednosti pripadaju tom kompletnom receptu i njegovim navedenim prinosima. Oni nisu sadržaj kalija kao obični edamame.

NIDDK također savjetuje ljudima koji trebaju kontrolirati visoku razinu kalija da potraže kalijev klorid na popisu sastojaka. Može se koristiti u nekim zamjenama za sol i pakiranoj hrani. Ako mijenjate začin kako biste smanjili natrij, provjerite što zamjena sadrži i usporedite ga s uputama o prehrani.

Čuvajte začin uz zapis o receptu, uključujući korištenu količinu. Poznato ime proizvoda može pokrivati ​​više od jedne formulacije ili verzije. Ako se podaci o sastojcima promijene, unesite revidirane pojedinosti u pregled obroka umjesto da pretpostavljate da se raniji izračun još uvijek primjenjuje.

Sam okus je loš način da se popuni nedostajuća hranjiva vrijednost. U kuhinji je izvediv odgovor identificirati točan proizvod i dobiti upotrebljive informacije. Nejasna uputa da se doda malo začina s-natrijem ostavlja neizvjesnim i količinu i sastav.

Izbrojite cijelo jelo

Edamame može biti samo jedna komponenta u zdjeli koja sadrži rižu, povrće, umak i drugu proteinsku hranu. Vlastiti doprinos kalija nije ukupan za tu zdjelu. Zabilježite ostale sastojke na isti radni list s receptima, s upotrijebljenim količinama i izvorom njihovih podataka o nutritivnoj vrijednosti ako je potrebna procjena.

Mješavina povrća zaslužuje istu njegu. Pri procjeni recepture upotrijebite deklarirani sastav i podatke za taj proizvod. Fotografija je korisna za raspravu o izgledu, ali uzmite proporcije iz zapisa proizvoda. Našeasortiman miješanog povrćaje početna točka za identificiranje komponenti potrebnih za aplikaciju. Imenujte željenu mješavinu u receptu, uključujući svaki zasebno dodan edamame. U suprotnom, kasniji kuhar može odabrati drugu smjesu pod istim op-opisom popisa za kupovinu i nesvjesno promijeniti izračun.

Kada se sastojak promijeni, odredite što zamjenjuje. Dodavanje novog povrća istoj količini postojećeg recepta stvara veću seriju. Zamjenom dijela sastojka stvara se drugačiji sastav. Te dvije radnje mogu dati različite rezultate po-porciji čak i kada novo povrće ima istu težinu u svakom pokušaju.

Neka dodaci budu vidljivi u zapisu. Umak dodan na pultu ili izborni ukras mogu biti izvan osnovnog recepta. Ako netko treba procjenu cijelog-obroka, posebno opišite te dodatke i navedite ponuđeni iznos. Inače, broj na radnom listu može opisivati ​​jelo koje zapravo nikada nije posluženo.

Primjer: prinos recepta mijenja broj po porciji

Razmotrite izmišljeno pripremljeno jelo od povrća težine 1200 g, s procijenjenih 2400 mg kalija u cijelom receptu. Pretpostavite ravnomjernu raspodjelu sastojaka. Ovi izmišljeni unosi ilustriraju izračune posluživanja, a ne testirani jelovnik.

Dijeljenjem serije u osam jednakih obroka dobiva se 150 g i 300 mg kalija po obroku. Dijeljenje iste serije na dvanaest jednakih obroka daje 100 g i 200 mg po obroku. Ništa nije uklonjeno iz hrane. Manji broj dolazi od dodjele manje istog jela na svaki tanjur.

Sada izvažite normalnu mjericu tijekom probe i otkrijte da daje 180 g. Koncentracija recepture je 2 mg po gramu, tako da mjerica doprinosi procijenjenih 360 mg. To premašuje planiranu porciju od 150 g za 30 g hrane i 60 mg kalija. Vaga je identificirala-razliku u načinu posluživanja koju vrijedi ispraviti.

Kuhinja može prilagoditi način posluživanja ili revidirati navedeni prinos kako bi odgovarao onome što se stvarno poslužuje, u skladu s dogovorenim zahtjevima jelovnika. Manja mjerica, jasno definirana razina punjenja ili prethodno-dijeljena komponenta mogu biti ponovljiviji od uputa za posluživanje skromne količine. Testirajte metodu s ljudima koji će je koristiti.

Rezultat od 200 mg nije automatsko dopuštenje za korištenje jela u ograničenoj dijeti. NKF koristi prag po-porciji oko te količine kada grupira hranu prema sadržaju kalija. Takva kategorija pomaže u usporedbi informacija o hrani; to nije personalizirani obrok. Kompletan plan još uvijek odlučuje odgovara li predloženo posluživanje.

Kuhanje ne opravdava pretpostavljeno smanjenje

NKF objašnjava da ispiranje može smanjiti kalij u nekom povrću, a dio ostaviti za sobom, te preporučuje da o njegovoj uporabi razgovarate s dijetetičarom. Te opće smjernice ne utvrđuju fiksno sniženje za svaki proizvod edamamea, kućnu metodu ili pripremljeno posluživanje. Pripremite proizvod prema njegovim uputama. Ako kliničar ili bubrežni dijetetičar daje određenu metodu kao dio individualnog plana, koristite tu metodu i njezinu navedenu osnovu hrane. Držite upute zajedno kako bi kuhar imao potpuni postupak, a ne izolirana vremena prikupljena iz različitih recepata.

Zabilježite sve korake cijeđenja prije vaganja pripremljenog sastojka. Zadržite tu težinu za porcioniranje i koristite odgovarajuće podatke o sastavu za procjenu minerala. Manja težina nakon same drenaže ne kvantificira uklanjanje kalija.

Za procjenu recepta, pokažite recenzentu opis hrane priložen dostupnoj hranjivoj vrijednosti. Identificirajte sve razlike u pripremi uz to. To omogućuje recenzentu da odabere odgovarajuće podatke ili zatraži više informacija. Bilješka s datumom koja kaže koja je metoda korištena posebno je korisna kada kućanstvo kasnije promijeni opremu ili kupi drugi proizvod.

Neka dio bude upotrebljiv tijekom posluživanja

U zajedničkoj kuhinji točan recept ipak treba jasan put do pravog tanjura. Identificirajte dio prije početka usluge i čuvajte relevantne upute za pripremu uz njega. Ako se komponenta poslužuje zasebno, odredite njezinu težinu i kako se pridružuje ostatku obroka, umjesto da se oslanjate na to da će netko zapamtiti raspored.

Zaaplikacije za posluživanje hrane i ugostiteljstvo, isprobajte stvarnu posudu i pribor za posluživanje. Grah i veći komadi povrća mogu se neravnomjerno rasporediti. Prosjek serije pretpostavlja razumno reprezentativni dio; može loše opisati pojedinačnu mjericu ako se mješavina sastojaka odvoji tijekom rukovanja. Pridržavajte se normalne usluge i poboljšajte metodu gdje je potrebno.

Zadržali bismo promjenu proizvoda povezanom s tim ispitivanjem. Različiti oblici mahuna ili jezgri, kombinacije povrća i prinosi pripreme mogu promijeniti način na koji se recept dijeli. Usklađivanje s komercijalnim opisom samo je početak; korisna je usporedba pripremljenog sastojka u namjeravanom jelu i stvarno poslužene količine.

Pri primopredaji neka trenutna verzija bude laka za prepoznavanje. Recept s ranijim proizvodom ili veličinom posluživanja ne bi trebao stajati pored revidiranog bez datuma ili jasnog statusa. Ovo je obična kuhinjska komunikacija koja pomaže u očuvanju plana prehrane koji je već dogovoren s osobom odgovornom za to.

Sačuvajte podatke o proizvodu priložene uz recept

Spremite zajedno točan naziv proizvoda, nutritivnu osnovu, opis pripreme i težinu porcije. Fotografija relevantnih informacija o paketu može pomoći u prepoznavanju korištene verzije. Držite izračun hranjivih tvari odvojeno od kliničkih uputa kako bi ih odgovarajuća osoba mogla ažurirati.

Theraspored pakiranjavažno kada utječe na identifikaciju i rukovanje. Veće kuhinjsko pakiranje može biti prikladno za serijski recept, dok izmjerena komponenta može pojednostaviti kontrolu porcije. Odaberite aranžman za operaciju i potvrdite koje će informacije pratiti isporučeni proizvod.

Kada postavljate pitanje dobavljaču, zatražite precizne podatke o hrani koji nedostaju. Pitajte koje stanje proizvoda i pripreme opisuje vrijednost ili uključuje li navedena težina materijal koji će se odbaciti. Dobavljač može razjasniti zapis o proizvodu; tim za njegu određuje kako te informacije o hrani odgovaraju prehrambenim potrebama pojedinca.

Rezultat bi trebao biti opis obroka koji drugi kuhar može reproducirati, a recenzent može razumjeti. Trebalo bi reći o kakvoj se hrani radi, koliko dospijeva na tanjur i odakle procjena. To je korisnije od opće tvrdnje da je edamame ili zabranjen ili prikladan za sve s istom dijagnozom.

Reference

• USDA FoodData Central: Smrznuti, pripremljeni Edamame
• NIDDK: Zdrava prehrana s kroničnom bubrežnom bolešću
• Nacionalna zaklada za bubrege: Kalij u prehrani za CKD
• Kanadska zaklada za bubrege: opcije-biljnih proteina
• Nacionalna zaklada za bubrege: Edamame i kvinoja recept za prehranu
• FDA: Razumijevanje informacija o posluživanju