Prehrana krumpirom: što krumpir daje?|XMSD

Krumpir je uglavnom škrobna ugljikohidratna hrana, ali također osigurava kalij, vitamin C, vitamin B6, vlakna i skromnu količinu proteina. Točna prehrana ovisi o sorti krumpira, jede li se koža, načinu kuhanja, veličini serviranja i eventualnom ulju, soli, premazu, maslacu, vrhnju ili siru dodanom kasnije.

Kratak pregled prehrane krumpirom

Tablica u nastavku koristi jednu jasno definiranu referencu: neslani pečeni krumpir s mesom i kožom. USDA navodi srednji krumpir u ovom unosu kao 173 g. Srednje{3}}brojke krumpira izračunate su iz istih podataka od 100 g, tako da su korisne procjene, a ne obećanje za svaki krumpir.

Ove brojke opisuju običan pečeni krumpir, a ne pomfrit, čips od krumpira, instant pire ili napunjeni pečeni krumpir. Oznake proizvoda i izračuni recepata prikladni su izvori za tu pripremljenu hranu.

Što glavne hranjive tvari doprinose

Ugljikohidrati daju većinu energije

Većina kalorija krumpira dolazi od škroba. To čini krumpir škrobnom hranom, a ne povrćem s niskim-ugljikohidratima. Veličina porcije i ostatak obroka bitni su: običan krumpir poslužen s povrćem i izvorom proteina nutritivno se razlikuje od istog krumpira u kombinaciji s velikom količinom ulja, sira ili vrhnja.

Kalij je značajan mineral

Krumpir se nalazi na američkom popisu namirnica koje-sadrže kalij. Gornja referenca USDA navodi 535 mg na 100 g. Osobe kojima je rečeno da ograniče unos kalija zbog bolesti bubrega ili lijekova trebaju slijediti individualizirane kliničke upute, a ne opći članak o hrani.

Vitamin C i vitamin B6 su prisutni, ali priprema je važna

Običan krumpir daje vitamin C i vitamin B6, iako količina varira ovisno o kultivaru, skladištenju, guljenju i kuhanju. Recenzije prerade krumpira naglašavaju da kuhanje može isprati u vodi-topive hranjive tvari, dok prženje mijenja proizvod dodavanjem masti i koncentriranjem energije.

Koža daje vlakna, ali to nije cijela priča

Jedenje neoštećene, dobro-očišćene kože može povećati unos vlakana u usporedbi s jedenjem samo mesa. Meso još uvijek sadrži hranjive tvari, tako da oguljeni krumpir nije nutritivno prazan. Praktična usporedba trebala bi biti između jasno identificiranih oblika, a ne između nejasnih oznaka kao što su "krumpir" i "proizvod od krumpira".

Metoda kuhanja može promijeniti odgovor

Korisno nutricionističko pitanje nije samo "Koliko krumpira?" ali i "Što se dogodilo s njim prije nego što je stigao do tanjura?" Voda, mast, sol, premaz i dodaci mogu promijeniti i koncentraciju hranjivih tvari i ukupnu energiju.

• Kuhano ili kuhano na pari:obično malo dodane masnoće, iako neki -hranjivi sastojci topivi u vodi mogu prijeći u vodu za kuhanje.
• Pečeno:zadržava prirodno nizak udio masti kada se poslužuje običan; preljevi mogu postati veći izvor masti i natrija.
• Pire:konačne vrijednosti ovise o mlijeku, maslacu, vrhnju, siru i veličini porcije.
• pržena:ulje povećava energiju i masnoću, dok začini mogu povećati natrij. Premazi također dodaju sastojke i mogu promijeniti sadržaj ugljikohidrata.

Probavlja li se krumpir sporije od riže?

Ne postoji univerzalno pravilo da se svaki krumpir probavlja sporije od svakog jela s rižom. Raznolikost krumpira, kuhanje, hlađenje, podgrijavanje, porcije i druge namirnice u obroku mogu promijeniti glikemijski odgovor. Istraživanja su izvijestila o širokom rasponu vrijednosti glikemijskog-indeksa za različite sorte krumpira i metode pripreme.

Ispitivanja s malim akutnim obrocima pokazala su veću kratkoročnu-sitoću nakon određenih obroka s krumpirom nego nakon obroka s rižom ili tjesteninom. Jedna studija uključila je samo 14 sudionika i koristila jednake-udjele ugljikohidrata unutar miješanih obroka. To podupire opreznu izjavu o mogućoj sitosti u određenom okruženju, a ne tvrdnju da krumpir uvijek dulje ostaje u crijevima.

Svježi i smrznuti krumpir nisu jedan proizvod

Samo zamrzavanje ne pretvara automatski krumpir u-masnu hranu. Obični smrznuti komad krumpira može imati kratak popis sastojaka, dok se smrznuti krumpirići mogu blanširati, par-pržiti, premazati, začiniti ili formulirati za određeni sustav kuhanja. Te razlike pripadaju specifikaciji proizvoda i oznaci prehrambene vrijednosti.

Blanširanje, zamrzavanje, skladištenje u zamrzivaču i konačno kuhanje mogu utjecati na zadržavanje vitamina, vlagu, teksturu i upijanje ulja. Za poštenu usporedbu, uskladite isti oblik proizvoda i bazu posluživanja. Usporedba sirovog krumpira s kuhanim krumpirićima ili usporedba 100 g s jednom velikom porcijom stvara pogrešan rezultat.

Za komercijalne proizvode, naljepnica ili specifikacija dobavljača trebaju sadržavati popis sastojaka, deklarirane hranjive tvari, alergene-relevantne sastojke premaza kada je primjenjivo i upute za pripremu za odredišno tržište.

Dva mita o prehrani krumpira za mirovinu

"Krompir ima istu hranjivost kao jabuka"

Ta je usporedba preširoka da bi bila korisna. Krumpir i jabuka razlikuju se po vrsti ugljikohidrata, šećeru, škrobu, vlaknima, vitaminima, mineralima, sadržaju vode i uobičajenoj veličini porcije. Svaki se može uklopiti u raznoliku prehranu, ali jedan se ne bi trebao koristiti kao nutritivna zamjena za drugi bez usporedbe određene hranjive tvari i udjela koji je važan.

"Krumpir uklanja ulje, otpad ili toksine iz tijela"

Ne postoji čvrsta osnova za opisivanje krumpira kao hrane za detoksikaciju. Vlakna doprinose normalnoj funkciji crijeva kao dio adekvatne cjelokupne prehrane, ali krumpir ne apsorbira prehrambeno ulje iz tijela niti uklanja neodređeno "smeće". Nutricionističke smjernice su pouzdanije kada opisuju mjerljive hranjive tvari i realne uloge u prehrani.

Praktične napomene o sigurnosti i pripremi

S običnim jestivim krumpirom treba postupati drugačije nego sa zelenim, jako klijavim, oštećenim ili gorkim-gomoljima. Glikoalkaloidi se prirodno nalaze u krumpiru i mogu biti veći u zelenim, klijajućim ili oštećenim područjima.

Za proizvode od rezanog krumpira koji se kuhaju na visokoj temperaturi, Američka agencija za hranu i lijekove savjetuje kuhanje do zlatno-žute boje umjesto tamnosmeđe boje kako bi se smanjilo stvaranje akrilamida. Slijedite upute za definirani proizvod i uređaj umjesto primjene jednog vremena kuhanja za svaku veličinu komada.

Što bi proizvođači i kupci hrane trebali potvrditi

Nutritivne tvrdnje ne mogu se odvojiti od kupljene specifikacije. U XMSD-u preporučujemo potvrdu stvarnog oblika proizvoda prije usporedbe dobavljača ili planiranja prehrane na jelovniku.

• Je li proizvod običan, blanširan, par{0}}pržen, obložen, začinjen ili potpuno kuhan?
• Koja je deklarirana veličina porcije, popis sastojaka, nutritivne vrijednosti i način pripreme?
• Koje dimenzije rezova i tolerancije odgovaraju predviđenoj fritezi, pećnici, gotovom-jelu, juhi ili primjeni za posluživanje hrane?
• Sadrži li premaz pšenicu ili neki drugi{0}}alergen relevantan sastojak?
• Koji format pakiranja i uvjeti-hladnog lanca vrijede za pošiljku?
• Je li proizvodni uzorak testiran u kupčevom stvarnom procesu kuhanja?

Provjera veličine izreza-a pomaže u kontroli porcija i konzistentnosti kuhanja, dok dogovorena dokumentacija proizvoda utvrđuje što se može navesti na jelovniku ili pakiranju. Kupci također mogu pregledati našepristup smrznutom pakiranjuprilikom planiranja konačnog formata.

Konačna nutritivna deklaracija mora proizaći iz točne formulacije i primjenjivih zahtjeva-tržišta odredišta. Generički unos baze podataka o krumpiru koristan je za obrazovanje, ali ne bi trebao zamijeniti podatke na oznaci za obložene ili pr-pržene komercijalne proizvode.

Često postavljana pitanja

1. Je li krumpir hranjiv?

Da. Običan krumpir osigurava ugljikohidrate, kalij, vitamin C, vitamin B6, vlakna i nešto proteina. Njegovo mjesto u uravnoteženoj prehrani ovisi o porciji, pripremi, dodacima i ostatku obroka.

2. Kolika je hranjivost 100 g pečenog krumpira?

USDA FoodData Central izvještava o 93 kcal, 21,2 g ugljikohidrata, 2,5 g proteina, 0,13 g masti, 2,2 g vlakana i 535 mg kalija za 100 g neslanog pečenog krumpira s mesom i kožom.

3. Koliko ugljikohidrata ima u krumpiru?

Definirani USDA unos pečenog-krumpira sadrži 21,2 g ugljikohidrata na 100 g. Krumpir srednje težine od 173 g izračunat na temelju tog unosa ima oko 36,7 g, ali stvarni krumpiri i recepti se razlikuju.

4. Je li krumpir izvor kalija?

Da. USDA unos koji se ovdje koristi sadrži 535 mg kalija na 100 g. Svatko tko slijedi restrikciju kalija trebao bi se pridržavati savjeta prilagođenog svom stanju i lijekovima.

5. Sadrži li krumpir vitamin C?

Da. Referentni pečeni krumpir sadrži 9,6 mg na 100 g. Količina se može mijenjati ovisno o raznolikosti, skladištenju, guljenju i kuhanju, tako da jedna brojka ne opisuje svako jelo od krumpira.

6. Jesu li sva vlakna u koži krumpira?

Ne. Koža daje vlakna, ali meso nije bez vlakana-. Konzumiranje čiste, neoštećene kože može povećati unos vlakana, dok oguljeni krumpir i dalje osigurava ugljikohidrate, kalij i druge hranjive tvari.

7. Ima li krumpir istu hranjivost kao jabuka?

Ne. Njihovi profili škroba, šećera, vlakana, vitamina, minerala, vode i posluživanja razlikuju se. Usporedite hranjivu tvar i udio relevantan za odluku umjesto da hranu tretirate kao ekvivalente.

8. Probavlja li se krumpir sporije od riže?

Ne u svakom slučaju. Raznolikost, kuhanje, hlađenje, porcije i sastav obroka utječu na probavu i odgovor-glukoze u krvi. Istraživanja pokazuju da se vrijednosti glikemijskog-indeksa krumpira znatno razlikuju ovisno o pripremi.

9. Može li vam krumpir pomoći da se osjećate sitima?

Neke male akutne studije izvijestile su o većoj kratkotrajnoj- sitosti od određenih obroka od krumpira nego od obroka od riže ili tjestenine. Rezultat ovisi o porciji i dizajnu obroka i ne jamči kontrolu apetita za svaku osobu.

10. Jesu li svježi i smrznuti krumpiri nutritivno isti?

Ne automatski. Obični smrznuti komad krumpira može ostati blizu osnovnog sastojka, dok premazani, začinjeni ili par-prženi proizvod uključuje dodatne sastojke i obradu. Usporedite slično sa sličnim i provjerite naljepnicu.

11. Jesu li smrznuti pomfrit isto što i obični krumpir?

Ne. Smrznuti krumpirići mogu sadržavati ulje, premaz ili začine prije konačnog kuhanja, a metoda kuhanja dodaje još jednu varijablu. Koristite točnu specifikaciju proizvoda i pripremljene hranjive vrijednosti.

12. Smiju li ljudi s dijabetesom jesti krumpir?

Krumpir sadrži značajnu količinu ugljikohidrata, a odgovor-na glukozu u krvi varira ovisno o porciji i pripremi. Osobe koje boluju od dijabetesa trebale bi slijediti svoj individualizirani plan obroka i razgovarati o nesigurnim porcijama ili pitanjima-u vezi s lijekovima sa svojim timom za njegu.

13. Jesu li zeleni ili proklijali krumpiri sigurni za jelo?

Nemojte jesti stari, osušeni, zeleni, jako proklijali ili gorki krumpir. Velikodušno uklonite zelene površine i oči. Ako kuhani krumpir ima gorak okus, prestanite ga jesti.

14. Što kupac treba tražiti za smrznute proizvode od krumpira?

Zatražite popis sastojaka, nutritivnu deklaraciju, dimenzije rezanja, status premaza i par{0}}prženja, informacije o alergenima gdje je primjenjivo, upute za pripremu, format pakiranja, uvjete skladištenja i uzorak za testiranje primjene.

Završne misli iz XMSD-a

Običan krumpir je -masna škrobna hrana koja sadrži kalij, vitamin C, vitamin B6, vlakna i nešto proteina. Najtočniji odgovor uvijek identificira oblik: s kožom ili bez kože, kuhano ili pečeno, obično ili prženo, svježe ili komercijalno pripremljeno. Za nabavu smrznutog krumpira, dogovorena specifikacija i oznaka gotovog-proizvoda važniji su od generičke tvrdnje o krumpiru.

Reference

• Središnje pretraživanje USDA FoodData: krumpir, pečen, s mesom i kožom, bez soli (FDC ID 170093)
• NIH Ured za dodatke prehrani: Informativni list o kaliju za potrošače
• Utjecaj prerade krumpira na hranjive tvari, fitokemikalije i zdravlje ljudi
• Krumpir i ljudsko zdravlje
• Glikemijski indeks krumpira koji se obično konzumira u Sjevernoj Americi
• Subjektivna sitost nakon obroka koji uključuju rižu, tjesteninu i krumpir
• US FDA: Akrilamid i prehrana, skladištenje hrane i priprema hrane
• Njemački savezni institut za procjenu rizika: Solanin u krumpiru
• XMSD stranica proizvoda za smrznuti krumpir i operativno iskustvo u specifikaciji, pakiranju i koordinaciji izvoza-smrznute hrane