Koji je princip vakuuma Pržena hrana?
Apr 23, 2020
Suština vakuumskog prženja je da se pod uvjetom negativnog tlaka hrana dehidrira i suši u jestivom ulju tako da voda u sirovini potpuno ispari. S padom tlaka, temperatura ključanja također znatno opada. U vakuumu od 1330 ~ 1330 0Pa, vrelište čiste vode je 10 ~ 55 stupnjeva. Ako je temperatura ulja pri pečenju 80 ~ 120 stupnjeva, temperatura isparavanja vode u hrani će se smanjiti, a hrana može brzo dehidrirati u kratkom vremenu. Stoga se procesom vakuumskog prženja može dobiti kvalitetna pržena hrana.
