Objašnjenje zamrznute-sušene hrane: od police u trgovini do kuhinje
Mar 12, 2020
Liofilizirana-hrana je hrana iz koje je nakon smrzavanja uklonjen veliki dio vode, pomoću vakuuma koji pomaže da se led izravno pretvori u vodenu paru. Gotov proizvod je suh, a ne smrznuta hrana koja čeka da se otopi. Također možete vidjeti izraze liofilizirano ili FD, koji se odnose na-sušenje smrzavanjem.
Liofilizirana-jagoda stoga može stajati u odgovarajuće zatvorenom pakiranju-suhe hrane iako je zamrzavanje bilo dio njezine proizvodnje. Vrećica smrznutih jagoda je drugačija: voda ostaje u voću, uglavnom kao led, a proizvod treba čuvati u smrznutom stanju kako je navedeno na etiketi. Njihove različite potrebe za skladištenjem korisnije su kupcu od zajedničke riječi zamrzavanje.
Sušenje smrzavanjem-je jedan od načina dehidracije hrane. U svakodnevnoj kupnji, međutim, dehidrirano često znači konvencionalno osušeno na toplom zraku, a ne liofilizirano-. I jedno i drugo može biti korisna hrana. Kako biste razumno odabrali, identificirajte stvarnu hranu i proces, provjerite je li spremna za jelo ili je treba pripremiti i kupite je za jelo ili međuobrok koji želite, a ne samo za naziv procesa.
Naziv opisuje očuvanje, a ne zasebnu vrstu sastojka
Jabuka ostaje početna hrana nakon-sušenja zamrzavanjem. Njegov sadržaj vode i fizičko ponašanje se mijenjaju. Svi dodani sastojci pripadaju popisu sastojaka, odvojeno od naziva metode konzerviranja.
Razlika je korisna s izrazima kao što su smrznuto-sušeno voće, smrznuta-kava i smrznuto-osušeno jelo. Prvi mogu biti prepoznatljivi komadići voća. Drugi može biti ekstrakt pripremljen za otapanje u piće. Treći može sadržavati kombinaciju kuhanih sastojaka, začina i drugih komponenti. Jedan naziv procesa pokriva proizvode s različitim namjenama i različitim uputama.
Kao što Institute of Food Technologists objašnjava,-sušenje smrzavanjem koristi toplinu za opskrbu energijom za uklanjanje leda pod smanjenim tlakom. Oprema kontrolira ove uvjete. Jednostavno ostavljanje hrane u kućnom zamrzivaču proizvodi smrznutu hranu; suhe mrlje povezane s opeklinama u zamrzivaču problem su kvalitete, a ne kućna metoda-sušenja smrzavanjem.
Ne morate razumjeti postavke tlaka aparata da biste prepoznali hranu na polici. Potražite jasan naziv proizvoda, oblik hrane i upute za skladištenje. Aizbor smrznutog-sušenog voćaje kategorija suhih sastojaka; podaci o odabranom proizvodu ipak vam moraju reći što se nalazi u pakiranju i kako ga koristiti.
Smrznuto-sušeno voće može zadržati prepoznatljiv oblik dok postaje suhi sastojak.
Smrznuta hrana zadržava vodu; suha hrana izgubila je veliki dio
Kod kuće slijedite upute za-pohranjivanje smrznutog voća u zamrzivaču i upute za-suho voće. Ostavite suho pakiranje zatvoreno dok ne bude potrebno. Ne postoji faza odmrzavanja za gotovi-smrznuti osušeni sastojak.
Ta razlika utječe na recepte. Smrznuti komadi donose vodu koja može izaći dok se odmrzavaju ili kuhaju. Suhi komadi mogu pokupiti vodu iz okolne smjese. Zamjena jedne žlice drugom istom žlicom mijenja više od temperature voća; može promijeniti količinu tekućine koja je dostupna ostatku jela.
Konvencionalno sušenje također uklanja vodu. Dehidrator s toplim{1}}zrakom koristi toplinu i cirkulirajući zrak, kao što je opisao Nacionalni centar za kućno čuvanje hrane. Poznati rezultati uključuju sušeno voće, voćnu kožu i biljne sastojke. Gusto voće za žvakanje može biti poželjno u međuobroku čak i kada je sasvim drugačije od laganog liofiliziranog-osušenog komada.
Izgled je samo trag. Konvencionalnim sušenjem može se proizvesti lomljivo povrće, kao i voće koje se lako žvače, a hrskavo voće koje-sadrži ulje također može izgledati suho. Odredite metodu iz opisa, a zatim kušajte proizvod u njegovoj namjeni.
Za kuhinju koja se već koristiformati smrznutog voća, prelazak na suhi sastojak je promjena recepta i skladištenja. Trebalo bi se planirati kao takvo, a ne tretirati kao nova veličina vrećice istog proizvoda.
Vidljivi mraz na smrznutim kockicama jabuke ilustrira različito stanje hrane u odnosu na suhi sastojak smočnice.
Hrskavo, za žvakanje i sočno različiti su izbori, a ne rangiranje kvalitete
Zamrznuto-sušeno voće često ima lagani, hrskavi zalogaj. Konvencionalno sušeno voće može se gušće žvakati, dok svježe voće daje sočnu strukturu koju mnogi ljudi očekuju od komada voća. To su različita iskustva prehrane. Osoba koja uživa u grožđicama možda ne želi krhko hrskavo-u obliku grožđa, a nijedna preferencija ne dokazuje da je jedan način čuvanja bolji.
Suhi zalogaj može biti koncentriran, dok raznolikost, zrelost, rez i recept još uvijek utječu na slatkoću i kiselost. Usporedite mali dio stvarnog proizvoda; sama boja je loš pokazatelj hoćete li uživati u njezinom okusu.
Namjena može učiniti naizgled atraktivnu karakteristiku nevažnom. Cijeli oblik bobice vidljiv je na vrhu deserta, ali nestaje kada se pomiješa u glatku smjesu. Komad voća za žvakanje može odgovarati mješavini zalogaja, ali ostaje uočljiv u mekom nadjevu. Odlučite što hrana treba dodati nakon pripreme, a ne samo kako izgleda unutar originalnog pakiranja.
U XMSD-u odvajamo obrazac proizvoda od naziva procesa kada pregledavamo zahtjev za sastojke. Cijele bobice, komadići i prah zaslužuju zasebne usporedbe, čak i kada su sva tri osušena-liofilizacijom. Korisno pitanje je što mora ostati vidljivo ili uočljivo kada netko jede gotovu hranu.
Čitatelji koji uspoređuju komercijalne suhe sastojke povrća mogu koristiti detaljnijeusporedba-liofiliziranog i konvencionalno sušenog povrća. Za običan izbor namirnica, malo pakiranje i jasna predodžba o željenom zalogaju praktičnija su polazna točka od automatskog rangiranja procesa.
Hrskavica od jabuke ne prepoznaje se kao-sušena smrzavanjem samo po obliku.
Voćni dodatak nije isto što i pripremljeno jelo
Smrznuto-osušeni komadići voća mogu biti međuobrok ili dio doručka. Sastojak povrća može se pridružiti receptu. Gotov obrok je formuliran proizvod sa svojom porcijom, začinom i načinom pripreme. Kupnja sva tri pod širokim zamrznuto-osušenim naslovom može sakriti te razlike.
Pročitajte puni naziv proizvoda. Smjesa za juhu može zahtijevati kuhanje, dok posebno pripremljeno jelo može imati upute za dodavanje vode i čekanje. Pakiranje komadića voća može biti spremno za jelo suho. Ispravna metoda pripada stvarnoj hrani, a ne općim uputama da svaki-osušeni proizvod treba namakati.
Mješavina također može sadržavati sastojke konzervirane na različite načine. Žitarice s liofiliziranim-bobicama i dalje su žitarice, a dio zrna ne mora biti liofiliziran-. Čitajte izvan fotografije bobičastog voća kako biste usporedili bazu žitarica, druge inkluzije i upute za pripremu.
Razmislite treba li vam gotova aroma ili sastojak koji možete sami začiniti. Pripremljeni slani obrok može sadržavati sol, umake ili začine koji su korisni kada je cilj pogodnost. Obični komadi povrća prepuštaju više recepta kuharu. Odaberite začinjeno jelo kada vam odgovara njegova punoća okusa ili običnu namirnicu kada želite kontrolirati začinjenost.
Paket fragmenata može biti prikladan za miješanje u smjesu. Cijele bobice zauzimaju više mjesta na žlici i lakše ih je prepoznati na tanjuru. Prije nego što platite za neoštećene komade, odlučite koji oblik jela treba.
Cijeli oblici bobica odgovaraju drugačijoj prezentaciji od finih čestica voća.
Radite unatrag od mjesta gdje ćete ga jesti
Zalogaj za radni stol, kuhana večera i sastojak za smočnicu zahtijevaju različitu pripremu. Prije kupnje zamislite da namirnicu otvorite na mjestu gdje će se zapravo koristiti. Hoćete li imati sigurnu vodu, hladnjak, tavu ili samo žlicu? Proizvod je prikladan kada te potrebe odgovaraju okruženju, a ne samo zato što je njegovo suho pakiranje lagano.
Za suhi međuobrok odaberite hranu koja se izričito prodaje za tu upotrebu i teksturu u kojoj uživate. Za kuhano jelo odaberite sastojak koji je kompatibilan s receptom i njegovu tekućinu. Za pripremljeni obrok provjerite upute i količinu pakiranja. Isto kućanstvo može razumno koristiti nekoliko metoda konzerviranja, a da svaki obrok ne veže za jednu od njih.
Praktičan primjer: zamislite mali ured koji bira voće za zajedničku ostavu koja ima ormar, ali nema zamrzivač. Predložena kupnja je vrećica smrznutog bobičastog voća od 500 g. Čak i ako je cijena privlačna, postavka za skladištenje je pogrešna. Organizator umjesto toga uspoređuje zapečaćena,-za-pakiranja suhog voća i svježeg voća prikladnog za planirani promet. Dobiveni uži izbor sadrži proizvode koji se mogu skladištiti prema namjeni u tom uredu. Organizator provjerava upute za skladištenje neotvorenog paketa prije dodjele prostora na policama.
Izbor bi se mogao obrnuti kod kuće. Ako imate prostor za zamrzavanje i redovito kuhate voćni umak od smrznutog bobičastog voća, proizvod sa suhim cijelim-bobičastim voćem može dodati korak rehidracije bez pružanja korisne prednosti. Kupnja sastojka koji već znate pripremiti može biti praktičnija odluka.
Za trgovca na malo, isto razmišljanje vrijedi za smještaj na policama. Therasprava o maloprodajnim proizvodimatreba povezati naziv proizvoda, izjavu o skladištenju i upotrebu kod potrošača. Prije organiziranja ambijentalnog izlaganja, pročitajte izjavu o skladištenju za točan proizvod. Riješite svaki sukob između te izjave i njezinog prodajnog opisa s dobavljačem.
Nasjeckani oblik voća opisuje veličinu i način rukovanja, a ne je li to kompletan obrok.
Zajedno pročitajte sastojke, porcije i upute za pripremu
Okrenite pakiranje za popis sastojaka, informacije o posluživanju i sve relevantne pojedinosti o prehrani. Obični voćni proizvod i zaslađena voćna mješavina različite su kupnje čak i ako oba sadrže liofilizirano-sušeno voće. Pročitajte popis za stvarne komponente i provjerite sve relevantne informacije o alergenima umjesto da ih zaključujete na temelju fotografije voća.
Provjerite odnose li se količine na suhi proizvod, pripremljenu porciju ili cijelo pakiranje. FDA objašnjava da porcija nutricionističkih činjenica nije preporuka o tome koliko jesti i da jedno pakiranje može sadržavati više porcija. Osnova porcije je važna prije usporedbe kalorija ili hranjivih tvari dva proizvoda.
Radni primjer: pretpostavimo da ilustrativno pakiranje voća sadrži 90 g suhog proizvoda, a na etiketi je navedena doza od 15 g. U pakiranju je šest takvih porcija, jer 90 podijeljeno s 15 jednako je šest. Ako pojedete 30 g, iskoristit ćete dvije porcije s etikete, a ne jednu, bez obzira na to koliko su komadići lagani u ruci. Koristite prave brojeve etikete za pravi proizvod; ove brojke samo pokazuju izračun.
Pripremljena hrana dodaje još jedan mogući izvor zabune. Upute mogu opisivati vodu po pakiranju, dok informacije o nutritivnoj vrijednosti opisuju jednu porciju. Ako pakiranje sadrži više od jedne porcije, pročitajte obje izjave zajedno. Ne dijelite upute za kuhanje samo na pola jer očekujete da ćete pojesti polovicu sadržaja osim ako proizvod ne objašnjava kako pripremiti manju količinu.
Uklanjanje vode mijenja osnovu usporedbe hranjivih tvari. Za svakodnevni izbor usredotočite se na stvarni sastojak, količinu koju ćete koristiti i ostatak obroka. Detaljne usporedbe-zadržavanja hranjivih tvari zahtijevaju mjerenja određene hrane prije i nakon obrade.
Po-stabilno skladištenje i otvoreno pakiranje različite su situacije
Hrana -stabilna na policama namijenjena je da ostane prikladna bez hlađenja pod specificiranim neotvorenim uvjetima skladištenja. Zamrznuta-osušena hrana može zadovoljiti taj opis ako se pravilno proizvede i zapakira, ali naziv ne obećava da će svaka vrećica ostati nepromijenjena u bilo kojem ormariću određeni broj godina.
Hrana i njezino pakiranje djeluju zajedno. Sveučilište Minnesota Extension napominje da zamrznuta-osušena hrana može lako apsorbirati vlagu. Ambalaža stoga treba zaštititi proizvod, a upute moraju opisati odgovarajuće skladištenje. Topla, vlažna lokacija ili oštećena brtva nisu jednaki uvjetima u kojima je hrana trebala biti čuvana.
Otvaranje stvara drugačiju situaciju od ostavljanja tvorničkog pečata netaknutog. Odaberite pakiranje kojim možete upravljati, zatvorite ga prema uputama i držite mokro posuđe dalje od suhog sadržaja. Ako prebacujete hranu u drugu posudu, zadržite njezin identitet, šaržu ili datum i upute uz nju. Obična neoznačena staklenka uklanja korisne informacije čak i ako sadržaj i dalje izgleda poznato.
Ne bih odabrao veće pakiranje za malu kuhinju samo zbog jedinične cijene. U XMSD-u, naše praktično polazište je očekivani obrazac upotrebe: česte male porcije ili cijelo pakiranje u jednom receptu. Pakiranje koje je nezgodno držati na suhom između dva korištenja može biti pogrešnog formata čak i kada neotvoreni proizvod zadovoljava predviđenu specifikaciju.
Thepregled pakiranjapokazuje zašto unutarnje pakiranje i načini rukovanja zaslužuju posebno razmatranje. Za suhu hranu zatražite upute za čuvanje i otvaranje za taj određeni proizvod. Zatvarač koji se može ponovno zatvoriti je koristan, ali samo njegovo prisustvo ne utvrđuje razdoblje skladištenja.
Čuvajte posebne upute za-hranu i otvaranje uz pakiranje.
Sušenje, zamrzavanje i kuhanje odgovaraju na različita sigurnosna pitanja
Sušenje smrzavanjem-nije pouzdana metoda za uništavanje štetnih mikroorganizama. Suhi proizvod je možda bio kuhan ili na neki drugi način pripremljen prije sušenja ili ga je još potrebno kuhati. Namjena i oznaka moraju jasno razlikovati tu razliku. Kupac ne bi trebao shvatiti riječ zamrznuti-sušeno kao uputu da pojede nepoznati sastojak izravno iz paketa.
Za smrznuti proizvod, FDA razlikuje zaustavljanje rasta mikroba tijekom pravilnog skladištenja u zamrzivaču od ubijanja bakterija. Slijedite upute za kuhanje hrane čak i ako izgleda čisto i poznato. Proizvod koji treba kuhati i dalje treba taj korak kada je zamrznut, a isti princip vrijedi i za suhi sastojak koji se prodaje za kuhanje.
Nakon dodavanja vode, pridržavajte se zahtjeva za rukovanje pripremljenom hranom. Zdjelica jogurta sa suhim bobičastim voćem spada pod uvjete rukovanja-pokvarljivom hranom jogurta, a ne nazad u ormar s neotvorenim voćem. Pripremite samo ono što možete podnijeti na odgovarajući način i smjesta ohladite kvarljive ostatke.
Zapažanja o sigurnosti i teksturi držite odvojeno. Komad koji je izgubio hrskavost govori vam nešto o kvaliteti prehrane. Kušanje nije sigurnosni test: ostavite sumnjivu hranu nepojedenu. S oštećenim pakiranjem ili znakovima pogrešnog rukovanja, slijedite dobavljačeve savjete o povratu ili odlaganju umjesto da pokušavate spasiti sadržaj.
Ako u opisu proizvoda stoji da je spreman za jelo, ali pakiranje zahtijeva kuhanje, ostavite hranu sa strane i kontaktirajte dobavljača s nazivom proizvoda, oznakom serije i fotografijama obje izjave. Pitajte koja se uputa odnosi na to točno pakiranje prije nego što odlučite kako ga pripremiti.
Započnite s malom, imenovanom upotrebom, a ne s ormarićem punim paketa
Za prvu kupnju odaberite jednu namjenu koju možete jasno opisati: voćni zalogaj spreman--za konzumaciju, određeni sastojak recepta ili pripremljeni obrok s jasnim uputama. Kupite upravljivu količinu i čuvajte ambalažu dok ne upoznate proizvod. Tako je lakše ponoviti dobar izbor ili objasniti što vam nije odgovaralo.
Kada uspoređujete dva kandidata, upotrijebite isto jelo i procijenite koji je dio bitan. Suhi zalogaj treba ugodan zalogaj kakav se prodaje. Kuhani sastojak treba izvršiti nakon navedene pripreme. Obrok mora imati količinu i okus koji ste očekivali. Povoljan rezultat u jednoj postavci ne bi trebao biti razvučen u obećanje o svakoj upotrebi.
Za poslovne uzorke zadržite naziv uzorka i popratni opis zajedno. Cijeli plod, komadići i prah trebaju jasne opise; smrznuti i suhi proizvodi trebaju različite upute za skladištenje. Uzorak koji stigne korisniji je kada ga primatelj može identificirati bez rekonstrukcije razgovora iz sjećanja.
Pitajte je li trošak kupnja značajke koju ćete zadržati. Prepoznatljivi komadići i lagana suha tekstura mogu biti vrijedni u nekim proizvodima, ali ni jedno ni drugo nije bitno ako će se hrana skuhati u glatki umak. Usporedite praktični rezultat i potreban rad, umjesto da složeniji proces očuvanja tretirate kao automatsku nadogradnju.
Najjednostavnija definicija i dalje je najkorisnija: liofilizirana-hrana je suha hrana dobivena postupkom smrzavanja-i-vakuum-sušenja. Smrznuta hrana ostaje zamrznut-proizvod za skladištenje; konvencionalno dehidrirana hrana druga je vrsta suhog proizvoda. Nakon što je ta razlika jasna, sastojci, upute za pripremu, podaci o porcijama i zahtjevi za skladištenje mogu voditi kupnju.
Vanjski kartoni štite pakiranu hranu tijekom rukovanja; unutarnje pakiranje sadrži upute za-hranu.
Za raspravu o sastojcima hrane,recite XMSD-u oblik hrane i namjeravanu upotrebu. Možemo pregledati opis uzorka, informacije o skladištenju i pojedinosti o proizvodu potrebne za usporedbu odgovarajućih opcija.