Što je banana? Od botaničkog bobičastog voća do kuhinjskog sastojka

Banana je voće koje proizvode biljke iz roda Musa. Poznato slatko voće pripada široj kolekciji vrsta za jelo i kuhanje. Biljka je ogromna biljka, a njen plod je botanički bobica. Ti se opisi tiču ​​različitih stvari: strukture biljke, razvoja ploda i njegove uloge hrane.

Na tanjuru je korisnija razlika između voća koje možete oguliti i pojesti, sastojka odabranog za kuhanje i pripremljenog proizvoda kao što su smrznuti komadi ili sušene kriške. Razumijevanje tih razlika objašnjava zašto nekoliko namirnica koje se nazivaju banane mogu dati vrlo različite rezultate u istom receptu.

Voće može nastati od goleme biljke i još uvijek biti bobica

Kew opisuje strukturu sličnu deblu-banane kao pseudosteb formiran od tijesno preklapajućih baza lišća. Riječ biljka odnosi se na ovu strukturu biljke; ne klasificira jestivo voće kao začin. Velika biljka banane stoga može izgledati-kao drvo, a da nema drvenasto deblo koje izgled sugerira.

Berry je još jedna tehnička riječ koja nespretno putuje u svakodnevni razgovor. Newyorški botanički vrt objašnjava da se botaničke bobice razvijaju iz jajnika jednog cvijeta, a u tu kategoriju ubraja i banane. Mali plodovi koji se obično grupiraju zajedno kao bobice u trgovini ne dijele svi tu botaničku klasifikaciju. Razvoj ploda, a ne određena veličina ili okus, bit je izraza.

Uzgojene banane također pokazuju zašto je vidljiva sjemenka loš test za odlučivanje je li nešto voće. UF/IFAS opisuje jestivo voće banane koje se razvija bez oprašivanja, proces koji se naziva partenokarpija. Mnoge uzgojene vrste su bez sjemenki, iako neke banane mogu dati sjeme. Oguljena desertna banana bez velike tvrde sjemenke nije izgubila svoj identitet kao voće.

Ove riječi odgovaraju na odvojena pitanja:

Možete koristiti običnu riječ voće kada planirate obrok. Nazivanje banane bobicom dodaje botaničke informacije; to ga ne čini izravnom zamjenom za svaki sastojak koji se u receptu zove bobičasto voće. Muffin od borovnice i štruca od banane različiti su načini pripreme iako se znanstvenim rječnikom oba voća svrstavaju u široku kategoriju.

Uobičajena banana u supermarketu dio je raznolikog usjeva

Cavendish banane poznate su mnogim kupcima, ali Kewov izvještaj ih smješta u mnogo širu raznolikost uzgojenog voća. Kora banane, oblik i veličina variraju. Dugo žuto voće u poznatoj trgovini korisna je referentna točka, a ne cjelovita slika onoga što banane mogu biti.

Imena mogu biti manje jednostavna nego što zvuče. UF/IFAS napominje da nekoliko kultivara dijeli zajednički naziv Lady Finger. Također opisuje vrstu deserta poznatu u južnoj Floridi kao Apple, Silk, Manzana ili Manzano, s blago trpkim okusom kada je potpuno zrela. Takvi nazivi pomažu u predstavljanju asortimana, ali naziv lokalnog tržišta treba vlastiti kontekst.

Jabuka banana još uvijek se nudi kao banana; naziv nije popis sastojaka koji kaže da je dodana jabuka. Slično tome, mali plod nije automatski nezrela verzija većeg. Kada probate bananu nepoznatog imena, počnite s identifikacijom prodavača i uobičajenom fazom jedenja tog voća.

Harvard's Nutrition Source navodi crvenu bananu kao još jednu jestivu vrstu: nižu i punašniju od Cavendisha, s tamnocrvenkasto-ljubičastom vanjštinom i kremastim zrelim mesom. Banana s-crvenom korom stoga se ne mora pretvoriti u poznato žuto voće iz supermarketa prije nego što stane u zdjelu s voćem. Upotrijebite smjernice za identificiranu vrstu pri odabiru faze prehrane.

Isti pristup pomaže kada recept imenuje određenu vrstu. Pročitajte naziv kao dio recepta, baš kao što biste pročitali određeni dio drugog sastojka. Ako je dostupna samo druga banana, odaberite pripremu napisanu za nju ili napravite malu verziju prije nego što stavite sve sastojke.

Za detaljne komercijalne opise,banana identitet i proizvod-vodič za obrazacide dalje u isporučene sastojke. U svakodnevnoj kuhinji odmah je pitanje jednostavnije: koje voće imate i u kojoj fazi se namjerava jesti?

Zrenje mijenja okus, dok rukovanje može promijeniti izgled

Informativni list Cavendish s UC Davisa iz studenog 1996. opisuje voće ubrano u zreloj-zelenoj fazi i sazrijelo nakon žetve. Tijekom zrenja škrob se pretvara u šećere, povećavajući slatkoću. Kiseline i hlapljivi spojevi također doprinose okusu. Zbog toga je dozrijevanje više od čekanja na promjenu boje kore.

Implikaciju za kuhara najlakše je uočiti u jednostavnoj hrani. Banana koja se jede sama stavlja okus voća u prvi plan. U smjesi, banana mora djelovati zajedno s ostalim sastojcima. Kušajte prikladnu zrelu desertnu bananu samu prije nego što odlučite koliko slatkoće treba dodatnog obroka; početno voće može se razlikovati od prethodno korištenog.

Izgled također može odražavati rukovanje. Isti list UC Davis razlikuje ogrebotine na koži od modrica od udarca: ispušteno voće može razviti smeđe meso čak i kada njegova koža ne pokazuje odgovarajuće oštećenje. Stoga ima smisla pregledati meso tijekom pripreme umjesto da izvana tretirate kao potpuni prikaz onoga što je unutra.

Opis sazrijevanja Cavendisha s Harvarda također prati promjenu teksture kore: ona postaje tanja i fleksibilnija, dok se pojavljuju smeđe mrlje. Vanjska promjena stoga nije samo promjena između zelene i žute. Taj se opis odnosi na Cavendisha; ne bi trebao zamijeniti drugačiji izgled koji se očekuje od identificirane crvene banane.

Smjernice za kućanstva države Iowa sazrijevaju banane na sobnoj temperaturi i navode i svježe kriške i smrznute banane kao korisne kuhinjske oblike. Planirani obrok može vam pomoći da odlučite kada ćete pripremiti voće, ali vas ne smije tjerati da koristite neprikladni sastojak samo zato što je recept već odabran.

U XMSD-u, ocjenjivali bismo komadiće banane po tome gdje doprinose hrani. Uredna smrznuta kriška i privlačna kriška na gotovom desertu odgovaraju na različita pitanja. Za glatki nadjev gledali bismo pripremljenu smjesu; za vidljivi ukras, ispitali bismo stvarne komade u toj prezentaciji.

Banane za kuhanje spadaju u glavni obrok, ali i u desert

Razlika-u odnosu na-kuhanje opisuje uobičajenu upotrebu, a ne dva potpuno izolirana svijeta. Profil Musa × paradisiaca tvrtke North Carolina Extension uključuje uglavnom vrste škroba za kuhanje i plantaže, ali i neke vrste deserta. Njegov opis hrane dopušta i sirovu i kuhanu upotrebu. Navedeno voće i određeni recept važniji su od pretpostavke da svaka banana slijedi jednu rutu.

FAO-ov stariji priručnik-za preradu voća navodi kuhanje na pari, kuhanje, pečenje i prženje kao pripravke od banane i trpuca. Također opisuje kuhani trputac izgnječen u pastu koja se zove fufu i jede s juhom ili umakom. Ovo su primjeri prehrambenih tradicija, s pojedinačnim receptima koji daju pojedinosti o pripremi.

Uposluživanje hrane i catering, kuhani komad koji se poslužuje pored drugog jela treba oblik i zalogaj koji funkcioniraju na tom tanjuru. Komponenta pirea je namijenjena za jelo zajedno s ostatkom hrane. Voće koje se koristi u slatkom tijestu opet ima drugu ulogu. Recept daje kombinaciju sastojaka i pripreme koja daje taj rezultat.

Kuhanje desertne banane ne preimenuje voće u trputac. Jednako tako, odabir načina kuhanja ne govori hoćete li ga kuhati, peći ili pržiti. To su odluke koje se donose kroz recept i namijenjenu hranu. Kada učite jelo, zadržite i traženu vrstu banane i navedenu fazu umjesto da ih mijenjate zajedno.

Koristan način da isprobate novi pripravak je napraviti najmanju razumnu količinu koju podupire recept. Obratite pozornost na bananu nakon kuhanja: kako se lako reže vilicom, kako se slaže s pratećom hranom i odgovara li joj okus toj kombinaciji. Ova zapažanja opisuju obrok koji ste napravili, a da ga ne pretvarate u tvrdnju o svakoj banani za kuhanje.

Ako je rezultat nepoznat, a ne pogrešan, usporedite ga s namjeravanom prezentacijom recepta prije promjene metode. Komponenta banane namijenjena za pire ne mora nalikovati zasebnim kriškama. Naučiti čemu jelo namijenjeno često je korisnije nego uspoređivati ​​ga samo sa slatkom bananom koja se inače jede ravno s korom.

Kriške, kaša i zamrznuti komadi nude različite načine korištenja mesa

S cijelim svježim voćem možete odabrati oblik dok ga pripremate. Poprečne kriške nude male komadiće; uzdužni komad stvara drugačiju prezentaciju; gnječenje uklanja potrebu za očuvanjem individualnog obrisa. Razmislite o tome kako će banana biti podignuta i pojedena, a ne samo kolika je površina na tanjuru.

Država Iowa predlaže kriške svježe banane preko žitarica ili zobenih pahuljica i smrznute banane u smoothiejima. Njegove smjernice također kažu da banane isperete pod mlazom vode prije jela. Ovo su namjene za hranu u kućanstvu. Kupljena pripremljena banana slijedi upute za taj proizvod, uključujući sve potrebne pripreme prije posluživanja.

Uska šalica za desert i otvoreni tanjur daju istom voću različite prostore koje može zauzeti. U šalicu komad treba stati sa žlicom i ostalim slojevima. Na tanjuru, duži komad može biti dio aranžmana. Probajte predviđeni oblik u stvarnoj posudi za posluživanje prije nego što pripremite svo voće; ovo može otkriti nezgodan zalogaj koji je bilo lako promašiti na dasci za rezanje.

FAO opisuje pire od banane kao pulpu napravljenu od oguljenog zrelog voća. U kućnom receptu, gnječenje vilicom ostavlja kuharu kontrolu nad ostatkom strukture: nekoliko malih komadića može biti dobrodošlo u jednoj smjesi, dok druga zahtijeva glatki sastojak. Tražena tekstura recepta određuje kada je priprema gotova.

Nacionalni centar za kućno spremanje hrane objavljuje specifičnu metodu za zamrzavanje zgnječene zrele banane. Ta se metoda odnosi na pripremljeni domaći sastojak; njegove pune upute uključuju korake obrade i pakiranja. Ne treba ga čitati kao specifikaciju za isporučene IQF kriške ili kao upute za svaki proizvod od smrznute banane.

Za oblike prikazane u aasortiman smrznutih banana, odaberite sastojak za posao koji će obaviti nakon potrebne pripreme. U miješanom piću, prepoznatljiva kriška je privremeni početni oblik. U voćnom preljevu, zadržavanje korisnog komadića dio je rezultata. Te upotrebe mogu različite kvalitete uzoraka učiniti relevantnima.

Harvard daje još jedan primjer uloge smrznute banane: nasjeckano smrznuto voće pomiješano s malo tekućine čini glatku alternativu za smrznuti desert. Ovdje banana postaje glavni dio smjese, a ne zaseban ukras. Oblik je sam po sebi koristan; recept ne zahtijeva da voće nakon toga izgleda kao svježe izrezane kriške.

Osušena banana može biti žvakaća, hrskava ili samljevena u neki drugi sastojak

Banana smokve je FAO-ov izraz za oguljene banane osušene dok su zadržale veći dio svog oblika. Riječ smokve u tom nazivu opisuje proizvod od banane, a ne sastojak iz stabla smokve.

Osušene kriške ne moraju imati lomljivu teksturu hrskavog zalogaja. Recept Food Hero države Oregon iz veljače 2020. opisuje kožni, fleksibilni rezultat koji više nije ljepljiv. Također dopušta izborne voćne sokove i arome. Ta posebna metoda sušene-banane daje koristan primjer hrane za žvakanje; ne definira svaki artikl koji se prodaje kao čips od banane.

Praktičan primjer: zamislite kuhara koji odabire gotov-za-preljev od banane za hrskavu mješavinu zalogaja. Jedan kandidat se savija kada se ugrize, a drugi se oštro slomi. Izbor ovisi o namjeravanom zalogaju. Ako je zamišljeno da smjesa ima komponentu hrskave banane, odaberite proizvod koji to daje; ako preferirate kontrast voća za žvakanje, odaberite ga namjerno. Primjer opisuje odluku o teksturi, a ne izmjerenu usporedbu navedenih marki.

Pregledajte kandidata u smjesi kao i samog. Veliki komad može dominirati žlicom, dok se manji komad može lakše spojiti s ostalim sastojcima. Odlučite hoćete li ga poslužiti cijelog ili upotrijebiti recept koji zahtijeva manje komade. Usitnjavanje svakog kandidata u mrvice uklonilo bi samu razliku u teksturi koju je kuharica pokušavala usporediti.

FAO-ov priručnik opisuje prašak od banane koji se dobiva sušenjem zrele pulpe, te brašno od zelenog voća koje se suši i melje. To daje konkretan razlog za razlikovanje dva naziva: oba su suhi sastojci, ali se njihovo početno voće i priprema mogu razlikovati. Recept napisan za jednu osobu trebao bi je identificirati, pogotovo kada se banana miješa u tijesto, a ne služi kao vidljivi komad.

Pročitajte popis sastojaka za određeni proizvod kada su dodaci važni za obrok. Naziv voća na prednjoj strani pakiranja je opis koji treba istražiti, a ne potpuna formulacija. Užina-na bazi banane i obična pripremljena banana mogu imati svoje mjesto u kuhinji, sa stvarnim receptom ili etiketom proizvoda koja objašnjava što svaka sadrži.

Ogulite bananu prije vaganja dijela za recept

Radni primjer: pekarski recept zahtijeva 300 g oguljenog mesa banane, ali pripremljeno voće dostupno u ovom hipotetskom slučaju teži 250 g. Razlika je 300 − 250=50 g. Pekaču je potrebno još 50 g istog pripremljenog sastojka kako bi se pratila navedena količina recepture.

Vaganje druge cijele banane s još pričvršćenom korom dalo bi odgovor na drugačije pitanje. U receptu se koristi meso. Ogulite dodatno voće i izvažite količinu koja se dodaje tako da konačna količina u posudi odgovara receptu. Izračun ne daje standardni postotak gubitka-kore niti preporučenu količinu banane za pojesti.

Ako pekar radije koristi samo dostupno voće, manji recept je drugi mogući način. Ovdje je 250 ÷ 300 oko 0,833, tako da bi prikladno skalabilni recept trebao biti napravljen na otprilike pet -šestina svoje izvorne veličine. Skaliranje ostalih sastojaka dio je te odluke; jednostavnom upotrebom manje banana, dok sve ostalo ostaje netaknuto, stvara se drugačija formula.

Potpuni recept za pečenje također može trebati smjernice o veličini posude i vremenu pečenja kada se promijeni veličina. Aritmetika utvrđuje odnos sastojaka, dok ispitani recept određuje kako izvesti manje pečenje. Ako te smjernice nisu dostupne, dobivanje dodatnih 50 g može biti jasniji izbor. To čini izračun korisnim bez predstavljanja nove metode pečenja.

U XMSD-u bismo koristili pripremljenu količinu recepta da bismo razumjeli potrebe za bananama. Za ilustrirani pekar to znači 300 g u posudi za miješanje. Brojanje cijelog voća ili težine neotvorenog pakiranja ima drugu svrhu. Držali bismo vidljivu količinu sastojaka kada bismo razgovarali o oblicima i količinamapodatke o smrznutom pakiranju.

Izbjegavajte pretvaranje broja banana u točnu pripremljenu težinu bez vaganja voća koje imate. Oba recepta mogu spominjati jednu bananu dok se očekuju različite količine, osobito kada veličina ploda varira. Recept koji daje grame pripremljenog mesa uklanja tu neizvjesnost za kuhara pomoću vage.

Reference

• Kew: struktura i raznolikost biljke banane
• Botanički vrt u New Yorku: bobičasto voće (stranica 41)
• UF/IFAS: razvoj ploda banane i imena sorti
• Proširenje Sjeverne Karoline: vrste banana za kuhanje i desert
• UC Davis: Cavendish sazrijevanje i rukovanje (studeni 1996.)
• Iowa State Extension: banane u domaćoj kuhinji
• Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane: zgnječena banana
• FAO: oblici hrane banana i trputac
• Proširenje države Oregon: sušene banane (veljača 2020.)
• Harvard Nutrition Izvor: vrste banana i priprema hrane
• Usporedba preljeva i izračun pečenja su hipotetski. Težina se odnosi na pripremljene sastojke recepta, a ne na prehrambene preporuke, standardni prinos voća ili dokumentirano XMSD ispitivanje. Fotografije prikazuju stvarne oblike hrane identificirane u naslovima i opisima slika.