Hrana od bundeve-Grupne odluke za jelovnike, porcije i opskrbu

U sustavu USDA MyPlate, bundeva se ubraja u grupu povrća i nalazi se u podskupini crvenog i narančastog povrća. To je najkorisniji odgovor za planiranje obroka u Sjedinjenim Državama. To nije u suprotnosti s botanikom, gdje je sjemenka-tikve plod. Anatomija biljaka i grupno-usmjeravanje odgovara na različita pitanja.

Planiranje usluživanja hrane zahtijeva još jednu razliku. Naziv-grupe hrane nije automatski kredit za recept, prinos od kupovine ili vrijednost-nutritivne oznake. Obična kuhana bundeva, zaslađeni nadjev za pite, juha s bundevom i pečenim sjemenkama zahtijevaju različite izračune. Točan program, gotovi oblik, posluženi volumen, formulacija i popratni zapis odlučuju što se može računati.

Za nabavu pored kategorije upišite namjenu. Upotrijebite "crveno/narančasto povrće" za MyPlate ili polje -školskog jelovnika, "voće bundeve" za znanost o biljkama, "kockice od smrznute bundeve" za kupljeni sastojak i naziv gotovog recepta za hranu-koja se suočava s kupcem. Time se sprječava da jedna naljepnica obavlja četiri posla.

Počnite sa sustavom klasifikacije

Jedna hrana može imati nekoliko točnih klasifikacija odjednom. Botaničar opisuje dio biljke i bundevu naziva plodom jer se razvija iz cvijeta i sadrži sjemenke. Kuhar grupira meso s povrćem jer se ono obično peče, kuha, pasira ili dodaje slanim jelima. Dijetetski vodič grupira namirnice prema tome kako doprinose obrascu prehrane.

Trenutačne smjernice MyPlate stavljaju kuhanu pire bundevu i calabazu ispod crvenog i narančastog povrća. U tu podskupinu spadaju i mrkva, slatki krumpir, rajčica i nekoliko zimskih tikvica. Boja nije jedini test, ali grupa pomaže korisnicima da mijenjaju izbor povrća povezanog s određenim profilima hranjivih tvari.

Što širevodič za klasifikaciju bundeveobjašnjava botanički i kulinarski sustav. Ovdje je uži zadatak operativan: dodijelite pravo polje za-grupu obroka, odredite zaslužnu ili iskoristivu količinu i prenesite tu odluku u evidenciju nabave i proizvodnje.

Napišite sustav upravljanja na vrhu radnog lista. "USDA MyPlate obrazovanje", "USDA Child Nutrition Program", "maloprodajna nutricionistička oznaka" i "interni obračun troškova recepta" nisu međusobno zamjenjivi autoriteti. Točna izjava u jednom kontekstu može biti nepotpuna u drugom.

Crvena i narančasta nije isto što i škrobna

Ljudi često stavljaju bundevu uz krumpir jer se obje mogu zgnječiti, ispeći i poslužiti kao prilog. Trenutačne MyPlate tablice, međutim, navode bundevu u crvenom i narančastom povrću; kukuruz, zeleni grašak, trpuc i bijeli krumpir pojavljuju se u škrobnoj podskupini. Tekstura izbornika ne određuje službenu podskupinu.

Druge zemlje, kliničke liste za razmjenu ili lokalni obrazovni materijali mogu drugačije grupirati zimske tikve. Neki naglašavaju izmjenu ugljikohidrata ili šire koriste "škrobno povrće". Ako bolnica, školski sustav ili kupac dostavi vlastiti odobreni popis, koristite taj dokument za navedenu svrhu i zabilježite datum verzije.

Nemojte zaključivati ​​hranjivost pripremljene hrane iz njezine podskupine. Obični pire od bundeve i desertni nadjev sa šećerom, masnoćom i začinima mogu dijeliti bundevu kao sastojak, ali se značajno razlikuju po porciji. Grupa vam govori gdje pripada obično povrće; gotova formulacija vam govori što potrošač dobiva.

Kada je svrha osobno upravljanje ugljikohidratima, slijedite individualizirani plan koji je dao kvalificirani kliničar ili dijetetičar. Vodstvo-grupe za hranu organizira raznolikost; nije zamjena za-recept za određene porcije.

Oblik proizvoda mijenja osnovu brojanja

MyPlate navodi da se povrće može računati kada je svježe, smrznuto, konzervirano ili sušeno te kada je cijelo, izrezano ili pasirano. Ta fleksibilnost ne znači da svako komercijalno pakiranje nudi istu količinu po kilogramu. Guljenje, šupljina, uklanjanje sjemenki, obrezivanje, blanširanje, zamrzavanje, odmrzavanje, kuhanje i ocjeđivanje mijenjaju volumen i prihvaćeni prinos.

Obične smrznute kockice daju kuhinji definiranu težinu i vidljive dijelove. Pire daje lakše volumetrijsko porcioniranje, ali se drugačije ponaša u receptu. Cijela svježa bundeva uključuje koru, peteljku, sjemenke i materijal šupljina koji se inače uklanjaju. Usporedba otkupne cijene samo po bruto kilogramu prikriva te razlike.

Proizvod opisan kao mješavina za pitu od bundeve nije ekvivalent običnom pireu od bundeve. Pročitajte izjavu o sastojcima i specifikaciju. Dodani zaslađivač, ulje, mliječni proizvodi, škrob ili aroma mijenjaju i kontrolu recepta i informacije o nutritivnoj vrijednosti. Za kreditiranje institucionalnog obroka, mješoviti proizvodi također mogu zahtijevati recept ili rutu dokumentacije proizvoda, a ne pretpostavku temeljenu na nazivu.

Definirajte tri baze: kupljeno, spremno za kuhanje i posluženo. Stavite jedinicu pored svake figure. Primljeni kilogrami, izdani kilogrami, kuhane litre i četvrtine šalice različite su količine; radni list koji ispušta jedinicu može stvoriti uvjerljiv, ali neupotrebljiv zbroj.

Institucionalni jelovnici trebaju hvalevrijedan volumen

Resursi USDA Food and Nutrition Service svrstavaju bundevu u crveno/narančasto povrće za programe prehrane djece. Vodič za kupnju hrane pruža ispitane prinose i doprinose za posluživanje za navedene oblike. Trenutačna tablica s povrćem prikazuje konzerviranu bundevu po 7,77 četvrt-šalice grijanog povrća po funti.

Ta je brojka povezana s navedenom hranom, kupovnom jedinicom i navedenom osnovom posluživanja. To nije univerzalna pretvorba za svježe cijelo voće, smrznute kockice, juhu od bundeve ili vlastitu mješavinu pirea. Koristite odgovarajući unos Vodiča za kupnju hrane gdje je dostupan. Ako točan proizvod nije naveden ili je mješoviti proizvod, slijedite metodu dokumentacije programa.

Pribor za posluživanje je važan. Jelovnik može izračunati dovoljno bundeve na papiru, ali još nije-poslužena ako mjerica nije poravnata, komadići se premoste u priboru ili vrijeme zadržavanja promijeni prividni volumen. Potvrdite odabranu kutlaču, lopaticu ili šalicu za porcije pripremljenim proizvodom i obučite osoblje za istu metodu punjenja.

Tjedni zapis podgrupe i narudžbenica rješavaju različite probleme. Jedan pokazuje što je ponuđeno sudionicima. Drugi donosi dovoljno prihvatljive hrane da je proizvede. Pridružite im se s dokumentiranim prinosom umjesto da forsirate kupovnu težinu u polje opskrbljene-količine.

Reprezentativni scenarij 1: Planer školskog jelovnika

    Praktičan primjer:Školski sustav planira 400 porcija obične konzervirane bundeve, pri čemu se svaka porcija smatra četvrtinom šalice crvenog/narančastog povrća. Funkcija odluke je kreditiranje-obroka obroka plus količina kupnje. Planer bilježi program, jelovnik za dob/razred, točan proizvod u limenci, veličinu posluživanja, unos Vodiča za kupnju hrane i odabrano posuđe.

    Primjer rada:Cilj je 400 četvrtina-šalice. Pri 7,77 takvih porcija po funti, preporučena-količina kupnje je 400 ÷ 7.77=51.48 funti konzervirane bundeve. Ako lokalna pravila dodaju 5 posto operativnog međuspremnika, brojka za planiranje narudžbe postaje 51,48 × 1.05=54.05 funti. Dodatni međuspremnik ne stvara dodatni bonus za obrok; osoblje još uvijek dokumentira volumen koji je stvarno pripremljen i poslužen.

Prije usluge, kuhinja zagrijava proizvod prema odobrenom receptu, provjerava pribor za četvrtinu-čaše i promatra mijenja li se konzistencija držanja. Nakon posluživanja, bilježi pripremljenu količinu, ostatke i poslužene porcije. Ponavljajući manjak pokreće provjeru prakse posuđa, zaostalog proizvoda u spremnicima, gubitka u skladištu i prognoze posjećenosti.

Rezultat je sljediv: bundeva pripada crveno/narančastoj podskupini, izračun kupnje ima imenovani izvor prinosa, a navedene porcije povezane su sa stvarnim servisnim zapisom. Ista brojka od 7,77 ne bi se kopirala na smrznute kockice bez odgovarajuće odobrene osnove.

Sastojci recepta ne klasificiraju cijelo jelo

Juha od bundeve sadrži crveni/narančasti sastojak povrća, ali gotova zdjela nije samo "jedno povrće". Temeljac, mliječni proizvodi, ulje, škrob, sol i ukrasi pripadaju u receptu i proračunu nutritivne vrijednosti. Udio bundeve mjeri se iz njezine definirane količine i primjenjive programske metode.

Isti oprez vrijedi i za muffine, raviole, umak i desert. Naziv proizvoda može istaknuti bundevu, dok formula koristi skromnu količinu. Ako jelovnik ili etiketa komuniciraju o doprinosu posluživanja, proizvodni zapis mora pokazati kako je količina dobivena i ostati u skladu sa stvarnom serijom.

Za uobičajeni opis jelovnika koristite jednostavan jezik koji ne prenaglašava ulogu sastojka: juha od bundeve, ravioli s nadjevom od bundeve ili kolač od pirea od bundeve. Za regulirano potraživanje ili povratni obrok prijeđite s opisnog jezika na propisanu kalkulaciju i evidenciju.

Ako se recept promijeni, preračunajte. Zamjena pirea kockicama, povećanje juhe ili promjena kuhanog prinosa može promijeniti količinu bundeve po porciji čak i ako naziv jelovnika ostane isti.

Reprezentativni scenarij 2: Proizvođač smrznute juhe

    Primjer primjene:Proizvođač razvija smrznutu juhu od povrća s vidljivim komadićima bundeve. Njegova funkcija odlučivanja je specifikacija sastojaka i izdavanje serije, a ne kreditiranje školskih-obroka. Formula zahtijeva da prihvaćena kuhana bundeva bude jednaka 12 posto od gotove serije od 2400 kilograma.

Za gotovu osnovu potrebno je 2400 × 0.12=288 kilograma prihvaćene bundeve. Ispitivanje na liniji pokazuje 94 posto iskorištenja od smrznutog izdanka do prihvaćenih komada nakon kuhanja u kotlu i zadržavanja. Stoga je potreban smrznuti unos 288 ÷ 0.94=306.38 kilograma. S unutarnjim pakiranjima od 10 kilograma i bez djelomične vrećice za sljedeću seriju, plan izdavanja zaokružuje se na 31 vrećicu, ili 310 kilograma.

QA i dalje ocjenjuje punu juhu. Identitet bundeve-skupine povrća ne utvrđuje natrij, energiju, alergene ili tvrdnju o--prednjoj strani pakiranja za recept. Tim za te odluke koristi odobrenu specifikaciju sastojaka, šaržni list, stvarni prinos i izračun nutritivne vrijednosti odredišnog-tržišta.

Radnja se razlikuje od scenarija 1. Proizvođač kupuje u odnosu na uporabne kilograme, preživljavanje komada i rukovanje pakiranjem. Može opisati bundevu kao povrtni sastojak uobičajenim jezikom jelovnika, dok službene izjave na etiketi slijede gotovu formulaciju.

XMSD iskustvo: porcioniranje počinje rezanjem

Kad govorimo o smrznutoj bundevi za porcijski jelovnik, pitamo se kako to mjeri kuhinja. Šalica pirea, šalica malih kockica i šalica velikih nepravilnih komada ne prolaze kroz lopaticu na isti način. Geometrija komada, praznine, lomljenje i prianjanje umaka mogu promijeniti praktično posluživanje čak i kada vaga pokazuje sličnu težinu.

Uspoređujemo raspodjelu rezova prije kuhanja i nakon planiranog ciklusa zagrijavanja-i-zadržavanja. Važan rezultat nije fotografija urednih smrznutih kockica. To je servirana forma: prepoznatljivi komadi, prihvatljiva mekoća, kontrolirano otpuštanje vode i ponovljivo punjenje u odabrano posuđe.

Za novi jelovnik proučite malu porciju. Izvažite nekoliko napunjenih posuda, zabilježite prosjek i raspon, zatim usporedite dobiveni kuhani volumen sa potrebnim doprinosom. Ako je rezultat nestabilan, prilagodite rez, recept ili pribor prije skaliranja predviđanja kupnje.

Theasortiman kockica od smrznute bundevedaje početni oblik proizvoda. Konačna izvedba porcije pripada odobrenju uzorka i recepture.

XMSD iskustvo: uskladite identitet i evidenciju

Odluka o-grupi hrane postaje nepouzdana kada je opis kupnje nejasan. Usklađujemo komercijalni naziv, vrstu ili sortu gdje je potrebno, oguljeno stanje, rez, obradu, izjavu o sastojcima, neto težinu, šifru pakiranja i identitet serije. Taj zapis govori kuhinji ili tvornici koji proizvod zapravo predstavlja njegov prinos.

Ambalaža spada u obračun. Težina unutarnje-vreće trebala bi odgovarati seriji ili planu usluge dovoljno da se izbjegnu nekontrolirani ostaci. Kodiranje kartona trebalo bi omogućiti primanju i proizvodnji da prate seriju korištenu u ispitivanju prinosa. Našepregled smrznute ambalažepokazuje praktičnu vezu između rukovanja unutarnjim pakiranjem, kartonom i-hladnim lancem.

Pri primitku provjerite cjelovitost pakiranja, kodiranje, zamrznuto stanje i zapise o temperaturi prije testa primjene. Ispravno crveno/narančasto označavanje povrća ne može spasiti zgrudvane komade, višak mraza, oštećene vrećice ili rez koji ne odgovara metodi posluživanja.

Za liniju za obradu također mapiramo prijenos od zamrznutog skladišta do izdavanja serije. Theopskrbni-put za preradu hranenajkorisniji je kada sažetak uključuje težinu formule, veličinu serije, uvjete kuhanja i provjere prihvatljivosti.

Držite meso i sjemenke bundeve u zasebnoj evidenciji

Cijela bundeva sadrži jestivo meso i sjemenke, no dijelovi ne dijele automatski tretman iste-grupe namirnica. Obrazovni materijal MyPlate identificira meso kao crveno/narančasto povrće, a sjemenke, koje se nakon pripreme često nazivaju pepita, s proteinskom hranom. Ovo je još jedan primjer namjene koja kontrolira odgovor.

Za operaciju cijelog-ploda izračunajte svaki tok zasebno. Počnite s bruto težinom ploda, zatim zabilježite koru i stabljiku, materijal šupljina, prihvaćeno meso, čisto sjeme i otpad. Ako se od 1.000 kilograma primljenog ploda dobije 620 kilograma mesa, randman mesa je 62 posto. Ako se povrati 28 kilograma očišćenog sjemena, taj prinos sjemena je 2,8 posto. Njihovo dodavanje u jednu brojku od 64,8 posto "hrane od bundeve" sakrilo bi dva proizvoda s različitim rukovanjem, primjenama i grupnim poljima.

Odvajanje je također važno za alergene, pečenje, začinjavanje i pakiranje. Meso obične bundeve ne daje osobinu grickalici sa sjemenkama. Miješana juha prelivena pečenim pepitama treba količinu mesa u izračunu povrća i dokumentiranu preljev kao vlastiti sastojak. Timovi za etikete i jelovnike tada mogu pregledati svaki doprinos bez tretiranja cijele biljke kao jedinstvene namirnice.

Smrznuta bundeva narezana na kockice obično stiže nakon što su sjemenke i šupljine već uklonjene. To pomiče fokus kupca na prihvaćeno meso, toleranciju rezanja i uporabljiv prinos. Potvrdite imaju li mali fragmenti sjemenki ili vlaknasti šupljinski materijal granicu grešaka, jer proizvod može ostati "bundev" dok nedostaje vizualni ili senzorski standard namjeravanog obroka.

Zapis o-odluka na terenu s pet

Prvo navedite autoritet i slučaj upotrebe. Navedite podržava li odluka opću edukaciju o MyPlateu, određeni program-prehrane za djecu, zdravstveni jelovnik, maloprodajnu oznaku ili internu formulaciju. Ovaj redak sprječava kasnije korisnike da primijene odgovor izvan svog opsega.

Drugo, odredite točan oblik bundeve. Obične smrznute kockice, obični pire iz konzerve i zaslađeni nadjev zasebni su zapisi. Treće, navedite iznos i osnovu: kupovne funte, kilogrami smrznutog izdanja, kuhane šalice, četvrtina -šalice doprinosa ili grama po gotovoj porciji.

Četvrto, navedite izvor pretvorbe. Upotrijebite odgovarajući unos Vodiča za kupnju hrane, odobrenu izjavu o formulaciji proizvoda, standardizirani recept ili izmjereni prinos linije. Uključite datum i identitet proizvoda. Peto, vodite evidenciju provjere: šaržni list, provjera posuđa, ostaci, izračun naljepnice ili izdanje za osiguranje kvalitete.

Ovih pet polja kategoriji daju korisnu granicu. Grupa obroka govori vam što bundeva doprinosi; oblik i pretvorba pokazuju koliko; evidencija proizvodnje pokazuje da li je planirana količina stigla do ploče ili pakiranja.

Odluku o kupnji donesite prema namjeni

Za uobičajeno planiranje obroka u SAD-u, stavite običnu bundevu u skupinu povrća, posebno crveno/narančasto povrće. Držite botaničko objašnjenje voća dostupnim znanosti, ali ne dopustite da taj jezik poremeti radni list jelovnika.

Za institucionalnu uslugu, uskladite proizvod s primjenjivim unosom programa i izmjerite doprinos na temelju potrebnog opsluženog-količina. Za proizvodnju, prevedite formulu u prihvaćene kilograme bundeve, zatim podijelite s izmjerenom količinom-da biste-upotrebili prinos i prilagodite rezultat unutarnjem pakiranju.

Na kraju, odobrite bundevu kroz stvarno kuhanje i držite. Klasifikacija započinje zapis; ne zamjenjuje specifikaciju, iskorištenje, kontrolu porcija ili pregled gotovog-proizvoda. Sačuvajte datirani izvor i rezultate ispitivanja s receptom kako bi sljedeći kupac mogao ponoviti odluku. To je razlika između poznavanja grupe i upravljanja hranom.

Reference

• USDA MyPlate: Grupa povrća i -ekvivalentna tablica šalica
• USDA Vodič za kupnju hrane: odjeljak 2, tablica prinosa povrća
• USDA Služba za hranu i prehranu: Smjernice za komponente povrća
• Nacionalni institut za starenje: Grupe namirnica i crveno/narančasto povrće
• Texas A&M AgriLife: Botanička klasifikacija bundeve
• Operativna perspektiva XMSD-a o rezanju bundeve, testiranju porcija, učinku kuhanja, prikladnosti pakiranja, sljedivosti i prijemnim provjerama zamrznutog.