Za što se može koristiti smrznuti slatki krumpir?

Smrznuti slatki krumpir može se koristiti u juhama, varivima, curryjima, prilozima od pečenog povrća, zdjelicama za žitarice, složencima, kašama, pireima, nadjevima za pekarske i deserte, krumpirićima, grickalicama, gotovim jelima, pakiranjima od miješanog povrća i jelima za posluživanje hrane. Najbolja uporaba ovisi manje o nazivu sastojka nego o obliku proizvoda. Male kockice ravnomjerno umiješajte u pripremljenu hranu; veće kocke i komadići daju vidljive komade; trakice i krumpirići odgovaraju suhom-kuhanju; pareni komadi skratiti pripremu; a pire djeluje tamo gdje je potrebna glatka tekstura.

Prije upotrebe smrznutog batata kao izravne zamjene za svježe korijenje, provjerite je li proizvod sirov, blanširan, kuhan na pari, par{0}}pržen, obložen, začinjen ili zaslađen. Te razlike utječu na vlažnost, tamnjenje, zadržavanje oblika, vrijeme kuhanja i deklaraciju sastojaka. Format koji se dobro ponaša u juhi može biti premekan za pečenje, dok prženje namijenjeno za pećnicu ili fritezu možda neće odgovarati pekarskom nadjevu.

Najbolje upotrebe u obliku smrznutog batata

Batat se može zamrznuti kao cijeli komad, kriška, kockica, pomfrit, pasta ili pire. Istraživanje Službe za poljoprivredna istraživanja USDA-e također navodi da priprema može uključivati ​​guljenje, odrezivanje veličine, rezanje, blanširanje ili kuhanje, pakiranje i zamrzavanje. Zbog toga se dva proizvoda s istim općim nazivom mogu ponašati vrlo različito u receptu ili proizvodnoj liniji.

StrujaXMSD asortiman smrznutog batataprikazuje krumpiriće, kockice, kockice, komade i prilagođene komade. Kupci bi i dalje trebali svaku stranicu proizvoda tretirati kao početnu točku i odobriti stvarnu specifikaciju i uzorak za namjeravanu primjenu.

Prijave za pečene priloge, krumpiriće i grickalice

Trakice, kriške, pomfrit i veći komadi prirodni su izbor kada je gotovom proizvodu potreban vidljiv oblik i površina zapečena. Mogu se razviti za priloge-pečene u pećnici, pakiranja-friteze, priloge za posluživanje hrane, grickalice ili pladnjeve s miješanim pečenim-povrćem. Obična trakica nije isti proizvod kao obložena ili par-pržena pomfrit, stoga upute za pakiranje i dogovorene specifikacije trebaju kontrolirati način kuhanja.

Za primjenu-suhe topline bitni su vlažnost površine i razmak. Natrpani komadi imaju tendenciju da se pare, a ne smeđe. Odmrzavanje nije potrebno automatski, ali kupac koji proizvodi hrskavi proizvod može usporediti izravno-od-kuhanja u smrznutom stanju s kontroliranim odmrzavanjem-i-testom ocijeđivanja. Rezultat bi trebao biti procijenjen za boju ruba, središnju teksturu, lomljenje, sakupljanje ulja i kvalitetu držanja u uvjetima rada koji će se stvarno koristiti.

    A format trake smrznutog batata kuhanog na parimože se uzeti u obzir za-prilog ili daljnje-probe obrade, pod uvjetom da njegov stupanj kuhanja i tekstura odgovaraju ciljnom rezultatu.

Juhe, variva, curryji, zdjele i gotova jela

Kockice i komadići dobro funkcioniraju u vlažnim aplikacijama jer oštri rubovi nisu glavni cilj. Oni mogu dodati vidljive komadiće, blagu slatkoću, boju i tijelo juhama, gulašima, curryjima, složencima, zdjelama za žitarice, biljnim-obrocima i smrznutim predjelima. Male kockice se ravnomjernije raspoređuju; veći komadi čine slatki krumpir istaknutijom komponentom.

Glavni razvojni rizik je neusklađenost tekstura. Potpuno kuhani komad može omekšati ili se pokvariti tijekom dugog ciklusa retorte, kuhanja ili ponovnog zagrijavanja, dok manje-kuhani komad može ostati previše čvrst u kratkom procesu mikrovalne pećnice. Probe proizvoda trebale bi reproducirati stvarnu metodu zagrijavanja, kiselost umaka, intenzitet miješanja, ciklus smrzavanja-odmrzavanja, vrijeme držanja i veličinu porcije. Ako gotovo jelo treba netaknute komade, kupac se također treba dogovoriti o toleranciji-slomljenih komada i raspodjeli-veličine komada.

Upotreba kaše, pirea, pekarskih proizvoda, deserta i punjenja

Smrznuti kuhani komadi mogu se zgnječiti nakon ponovnog zagrijavanja, dok je namjenski-pire ili pasta prikladniji kada su konzistencija i glatkoća ključni za proizvod. Pire od batata dokumentirano se koristi u pečenoj i prženoj hrani, juhama, dječjoj -hrani, desertima i drugoj prerađenoj hrani. Može doprinijeti boji, slatkoći, škrobu i tijelu, ali učinkovitost recepta ovisi o sorti i specifikaciji pirea.

Za pekarski i slastičarski rad posebno je važna kontrola vlage. Vodenasti otopljeni sastojak može olabaviti tijesto, tijesto, kremu ili nadjev; suhi, škrobni sastojak može učiniti proizvod gustim. Prije povećanja, prerađivači bi trebali izmjeriti ili specificirati varijable koje su bitne za njihovu formulu, kao što su krutina, glatkoća, boja mesa, slatkoća, razina vlakana i dodani šećer ili stabilizator. Kockica koja treba ostati vidljiva u lepinji, pecivu, mjesečevom kolaču ili šalici za desert zahtijeva drugačiji pokušaj od pirea umiješanog u bazu.

Korištenje u hrani nasuprot industrijskoj upotrebi sirov{0}}materijala

Batat kao usjev ima širu primjenu u preradi od normalne upotrebe IQF prehrambenog proizvoda. Istraživanja opisuju slatki krumpir u brašnu, kruhu, pecivima, rezancima, pićima, fermentiranim proizvodima, sastojcima na bazi -škroba, krumpirićima, pireima i mnogim drugim namirnicama. Batat također može poslužiti kao supstrat za fermentaciju za proizvode kao što su destilirana pića i procesi tipa sojinog-umaka-.

Ako je cilj fermentacija, obnavljanje škroba, brašno, pire ili drugi tok sastojaka, kupac bi trebao definirati potrebna svojstva kultivara, krutine, ponašanje škroba, pred-tretman, mikrobne granice, format pakiranja i prinos procesa s relevantnim tehničkim timom. Točnije je krenuti od željenog procesa nego pretpostaviti da je svaki zamrznuti format zamjenjiv.

Kako bi komercijalni kupci trebali odabrati aplikaciju

Za uvoznike, distributere prehrambenih proizvoda, maloprodajne marke, centralne kuhinje i proizvođače hrane, korisno pitanje nije samo za što se može koristiti smrznuti batat. To je koja će specifikacija održati željeni rezultat dosljednim. Započnite s gotovim proizvodom i krenite unatrag do sastojka.

• Definirajte jelo, način obrade, kanal za posluživanje i željeni vidljivi oblik.
• Potvrdite sortu, boju mesa, dimenzije rezanja, prethodno -stanje kuhanja i je li proizvod običan, obložen, pržen, začinjen ili zaslađen.
• Pokrenite uzorak u pravoj pećnici, fritezi, kuhalu za vodu, retorti, mikrovalnoj pećnici, pekari ili procesu punjenja.
• Ocijenite teksturu, boju, lomljenje, otpuštanje vode, okus, prinos i učinak držanja.
• Uskladite unutarnje pakiranje, karton, naljepnicu, plan-hladnog lanca, dokumente i zahtjeve odredišnog-tržišta prije otpreme.

Maloprodajna, prehrambena i tvornička pakiranja rješavaju različite probleme rukovanja. Kupci mogu pregledati XMSD-ovesmjernice za pakiranje-smrznute hranekada se raspravlja o veličini pakiranja, skladištenju, transportu, označavanju i potrebama primjene. Konačni detalji ostaju predmet dogovorene specifikacije projekta.

Često postavljana pitanja

Završne misli iz XMSD-a

Smrznuti batat je svestran, ali najjaču primjenu ima onaj prilagođen njegovom obliku. Kockice i komadići podupiru pripremljena jela; trakice i pomfrit podržavaju suhe-toplotne priloge i grickalice; komadi kuhani na pari smanjuju pripremu; a pire služi glatku hranu i formulacije. Za komercijalnu upotrebu, odobrite rez, stanje obrade, vlagu, teksturu, pakiranje i učinkovitost primjene umjesto kupnje samo po nazivu sastojka.

Reference

• Služba za poljoprivredna istraživanja USDA - Proizvodnja slatkog krumpira, prerada i kvaliteta prehrane
• Služba za poljoprivredna istraživanja USDA - Pire i prah od slatkog krumpira
• Međunarodni institut za tropsku poljoprivredu - Proizvodnja pirea i proizvodi od slatkog krumpira
• Ured za vanjske poslove, Commonwealth i razvoj UK-a - Širenje industrijske upotrebe slatkog krumpira