Koje su različite vrste zmajevog voća?

Dragon fruit se obično prodaje u tri vidljive komercijalne grupe: crvena ili ružičasta kora s bijelim mesom, crvena ili ružičasta kora s crvenim-do-ljubičastim mesom i žuta kora s bijelim mesom. Te su skupine korisne za kupnju i razvoj proizvoda, ali nisu potpuni nazivi kultivara. Nekoliko vrsta, hibrida i lokalnih kultivara može dijeliti sličan izgled, a starije reference često koristeHylocereusnazive pod koje aktualni botanički izvori stavljajuSelenicereus.

Za smrznuto dragon fruit, boja mesa obično je važnija od boje kore jer je kora uklonjena. Bijelo meso daje neutralnu blijedu bazu s crnim sjemenkama. Crveno ili ljubičasto meso daje jaku prirodnu boju, ali može prokrvariti u druge sastojke i promijeniti se tijekom obrade. Žuto-voće s korom priznata je svježa-tržišna skupina, ali dobavljač ipak treba identificirati stvarno ponuđeno voće i pokazati da je njegov smrznuti oblik komercijalno dostupan. Nemojte naručivati ​​"crveno zmajevo voće" bez navođenja opisuje li "crveno" kožu ili meso.

Koristite grupe boja bez pretvaranja da su nazivi kultivara

Grupe boja rješavaju praktični komunikacijski problem. Programer koji odabere blijedu bazu za smoothie ne treba isto voće kao proizvođač koji traži intenzivan magenta desert. Standardi-svježeg voća iz Codexa i Tajlanda prepoznaju žutu i crveno/bijelu tržišnu prezentaciju, dok tajlandski standard prikazuje crvenu koru s bijelim, crvenim ili ružičastim mesom i žutu ili zlatnu koru s bijelim mesom. Ovi se standardi odnose na svježe voće, a ne na gotove smrznute-kockice, ali potvrđuju da postoji nekoliko vidljivih komercijalnih vrsta.

Opći znanstveni nazivi zahtijevaju pažnju. Mnogi trgovački i istraživački dokumenti nazivaju bijelo-crveno-tip kožeHylocereus undatus. Kew taj naziv tretira kao sinonim prihvaćenogSelenicereus undatus. Isto tako, starija literatura koristiHylocereus costaricensisza tip-crvenog mesa kojeg Kew prihvaća kaoSelenicereus costaricensis. Žuta pitahaya često se povezuje sSelenicereus megalanthus, iako sama žuta vanjština ne dokazuje tu vrstu.

Taksonomija se mijenja kako se mijenjaju dokazi i klasifikacije, dok komercijalna imena često ostaju. To nije razlog za izbjegavanje identiteta; to je razlog da se zabilježi i komercijalni opis dobavljača i znanstveno ime ili naziv kultivara koji može podržati. Ako kupčeva naljepnica, deklaracija o sastojcima ili dokumentacija o odredištu zahtijevaju vrstu, provjerite je putem sljedivih zapisa umjesto kopiranja prvog latinskog naziva pronađenog na internetu.

Izraz kao što je "ljubičasto zmajevo voće" obično opisuje tamnocrveno-do-ljubičasto meso. Možda neće identificirati jednu globalno standardiziranu sortu. Isti oprez vrijedi i za "ružičasto", "crveno" i "žuto". Tretirajte boju kao mjerljiv atribut proizvoda, a identitet kao tvrdnju o sljedivosti. Može se provjeriti u odnosu na referentni uzorak; drugi treba evidenciju koja podupire ponuđenu sirovinu.

Crvena koža s bijelim mesom

Poznato crveno{0}} ili ružičasto-voće s bijelim mesom i malim crnim sjemenkama uvelike se povezuje sSelenicereus undatus. Obično daje blijedi smrznuti komad i blaži vizualni efekt u smoothiejima, voćnim pripravcima i desertima. Ta neutralnost boje može biti prednost kada drugi sastojak mora kontrolirati gotovu nijansu.

Bijelo meso nije dokaz slabe slatkoće, kao što ni crveno meso nije dokaz velike slatkoće. Kultivar, zrelost, uvjeti usjeva i rukovanje mijenjaju topljive krutine, kiselost, aromu i čvrstoću. Smjernice UC Davisa nakon berbe napominju da se dragon fruit bere blizu pune zrelosti jer ne nastavlja normalno sazrijevati nakon berbe; topljive čvrste tvari rastu dok kiselost i čvrstoća opadaju tijekom sazrijevanja. Šarena kora ne može nadoknaditi voće ubrano izvan željenog prozora okusa.

U smrznutom komadu s bijelim -mesnatim mesom provjerite posmeđenost, sive tonove, ružičastu ili crvenu kontaminaciju od miješanog voća, raspodjelu sjemenki, ostatke kore, natučeno prozirno tkivo, led i grozdove. Ako će se proizvod miješati s mliječnim proizvodima ili blijedom voćnom bazom, pokrenite provjeru boje odmrznutog jer čak i mala količina crvenog-materijala mesa može stvoriti vidljive pruge. Theasortiman smrznutog dragon fruitapokazuje zašto se tražena boja i format moraju pojaviti u opisu narudžbe.

Crvena ili ružičasta koža s crvenim-do-ljubičastim mesom

Crveno-zmajevo voće sadrži betalainske pigmente, uključujući betacijanine koji stvaraju njegov magenta-do-ljubičast izgled. Ta jaka boja može biti glavni razlog da ga odaberete za smoothieje, zdjelice, sorbet, baze za napitke, voćne pripravke i nadjeve za pekare. Također kontrolu boje čini zahtjevom za nabavu, a ne dekorativnom preferencijom.

Pigment se ne ponaša kao trajna boja. Recenzirani-rad sa sokom i koncentratom crvenog-mesnatog mesa pokazuje da stabilnost betacijanina reagira na toplinu, pH, svjetlost, kisik i druge uvjete obrade. Smrznuti uzorak koji sam po sebi izgleda živo može se pomaknuti prema drugoj nijansi nakon dodavanja kiseline, mliječnih proizvoda, topline ili skladištenja. Testirajte voće u stvarnoj formuli, spremniku i postupku umjesto odobravanja boje sa zamrznute fotografije.

Crveni pigment također putuje s tekućinom koja se oslobađa tijekom odmrzavanja. Prelivanje boje može biti dobrodošlo u smoothiju, ali nepoželjno u vrećici s miješanim-voćem gdje se očekuje da komadići bijelog manga, ananasa ili kokosa ostanu vizualno odvojeni. Zabilježite uvjete odmrzavanja i vrijeme kontakta, zatim pregledajte i zmajevo voće i susjedne komponente. Kratko ispiranje može ukloniti vrijednu boju i topive krutine; nije zamjena za odabir pravog artikla.

TheIQF red dragon fruit formattreba se kvalificirati prema kroju, referentnoj boji, izjavi o sastojku, granicama nedostataka i daljnjoj izvedbi. "Prirodno crveno" još uvijek dopušta varijacije usjeva. Ako vaša maloprodajna ili ugostiteljska prezentacija zahtijeva usku nijansu, koristite odobrene referentne slike ili instrumentalni raspon boja i navedite kada je mjerenje obavljeno.

Žuta koža s bijelim mesom

Pitahaya žute ili zlatne-kože, bijelog-mesa priznata je komercijalna grupa. Codex odvaja žute i crvene/bijele pitahaye u svojim odredbama o veličini svježeg-voća, a tajlandski standard ilustrira više od jedne žute ili zlatne prezentacije. Te klasifikacije pokazuju da "žuto zmajevo voće" nije samo nezrelo crveno voće. Oni ne dokazuju da svaka žuta partija pripada jednoj vrsti ili da djeluje na isti način.

U online opisima često se tvrdi da je žuta pitahaya uvijek slađa ili vrhunska. Taj prečac nije prikladan za specifikaciju. Izmjerite stvarni usjev, zrelost, okus i iskoristiv prinos. Neki žuti plodovi mogu biti manji, a površinske strukture ili bodlje mogu se razlikovati, tako da rad na ljuštenju i prinos mesa možda neće odgovarati komadu s crvenom-koricom. Ako se kora ukloni prije zamrzavanja, konačne bijele komadiće također može postati teško razlikovati bez mogućnosti praćenja.

Prije promoviranja žute sorte, provjerite trenutnu zalihu, dokaze o vrstama ili kultivarima, razdoblje usjeva, oguljeni prinos, smrznuti komad, okus i dokumentaciju. Javna smrznuta ponuda XMSD-a sama po sebi ne obećava svaku svježu-tržišnu grupu boja u svakoj sezoni. Tretirajte dostupnost žutog-mesa ili žute-kože kao pitanje-specifičnog izvora za narudžbu i odobrite reprezentativni uzorak prije nego što izvršite oznaku.

Zrelost može biti važnija od naziva sorte

Zmajevo voće nije -klimakterično za praktično rukovanje nakon berbe: treba ga brati blizu željene zrelosti jer se neće razviti na način na koji klimakterijsko voće kao što je banana nakon berbe. UC Davis navodi dane nakon cvatnje i razvoj-boje kože kao indekse zrelosti i objašnjava da se ukupna topljiva krutina povećava dok titrirajuća kiselost i čvrstoća padaju kako plod sazrijeva. Točno vrijeme ovisi o kultivaru i proizvodnom području.

Nemojte prenositi omjer zrelosti svježeg{0}}voća u univerzalnu smrznutu specifikaciju. Omjer može odrediti ravnotežu slatkoće-kiseline, ali zamrzavanje, guljenje, rezanje, odmrzavanje i sastojci formule mijenjaju senzorski rezultat. Zabilježite metodu topljivih-krutina, temperaturu uzorka, metodu kiselosti ako se koristi, senzorsku ljestvicu i partiju usjeva. Probajte proizvod nakon planiranog odmrzavanja ili koraka obrade.

Nezrelo voće može dati slabu aromu, slabu slatkoću i čvršći, ali manje zadovoljavajući zalogaj. Prezrelo voće može se dobro guliti, ali se srušiti tijekom rezanja ili pustiti više soka nakon odmrzavanja. Najbolja zrelost je ona koja zadovoljava zahtjeve okusa, boje i upotrebljivog-komada zajedno. Viši Brix nije automatski bolji ako voće izgubi strukturu potrebnu za vidljivo smrznuto pakiranje.

Izvedba zamrznutog rezanja i odmrzavanja Promijenite odluku

Meso zmajevog voća sadrži značajnu količinu vode i postaje mekše nakon smrzavanja i odmrzavanja. Cijeli oguljeni dijelovi, polovice, kriške, kockice, komadići i pire stoga služe za različite poslove. Smoothie biljka može prihvatiti nepravilne komadiće i malo otpuštenog soka. Maloprodajna vrećica za voće treba kontrolirane dimenzije, čiste površine i slobodno-tekuće komade. Preljev za desert može zahtijevati najveći netaknuti prinos nakon definiranog odmrzavanja.

Navedite nominalne dimenzije i toleranciju, a ne samo "kocku". Definirajte dijelove, zgnječeno voće, koru, jaku deformaciju, promjenu boje, slobodni led i grozdove. Crne sjemenke normalni su dio mesa, ali neobična raspodjela sjemenki ili blijedo nerazvijeno područje mogu signalizirati varijacije sirovog-materijala. Odobrismrznuti komadići zmajevog voćapod završnom metodom rukovanja.

Upotrijebite ponovni pokušaj odmrzavanja. Izvažite definirani smrznuti uzorak, raširite ga ili ga zadržite kako aplikacija hoće, odmrznite određeno vrijeme i temperaturu, ocijedite kroz definirani sito ako je relevantno, zatim zabilježite ocijeđenu težinu, netaknute komade, boju, kapanje, aromu i okus. Dva laboratorija mogu proizvesti različite količine iz iste vrećice ako jedan ispušta vodu dvije minute, a drugi dvadeset.

Za miješano-pakiranje voća dodajte kontaktni test. Stavite odobreno zmajevo voće pored najsvjetlijeg susjednog sastojka u predviđenom omjeru, držite ga u očekivanim smrznutim i otopljenim uvjetima, zatim ocjenite bojenje u određenim vremenima. Fotografirajte netaknutu kontrolu i testiranu mješavinu pod istim osvjetljenjem. Ako crveni prijenos čini blijedo voće neprihvatljivim, smanjite vrijeme kontakta, promijenite dizajn mješavine, koristite bijelo-mesnato voće zmaja ili premjestite crveno voće u miješanu primjenu gdje oslobođeni pigment doprinosi vrijednosti.

Usporedite cijenu prema odobrenom upotrebljivom izlazu

Premije za raznolikost i boju imaju smisla samo kada ih proizvod zaradi u gotovoj aplikaciji. Usporedite isti rez, pripremu i metodu prihvaćanja. Uključite netaknute komade, kapljice od odmrzavanja, ne-materijal u boji, ostatke ljuštenja i učinak formule. Niža cijena po smrznutom kilogramu može koštati više po uporabnom kilogramu ako je odbijeni ili ocijeđeni udio veći.

Napišite sortu i specifikaciju proizvoda koja se može provjeriti

Započnite s identitetom proizvoda: komercijalnim nazivom, potrebnom bojom kožice i mesa sirovog voća, podržanom vrstom ili kultivarom ako je potrebno, podrijetlom, okvirom usjeva i izjavom o sastojcima. Ako na gotovom predmetu nema kore, u nazivu proizvoda navedite boju mesa. Ako je miješana boja namjerna, definirajte omjer i toleranciju; ako nije, tretirajte-dijelove u boji kao nedostatak.

Dodajte mjerljive kontrole gotovog-proizvoda: rez, tolerancija veličine, referentna boja, Brix ili metoda topljivih-krutina gdje je to korisno, kiselost ili omjer kada je odluka-relevantna, okus, izgled sjemena, ostaci kore, strani materijal, fragmenti, deformacija, slobodni led, grudice i neto težina. Navedite dolazi li do pregleda smrznuto, djelomično odmrznuto, potpuno odmrznuto ili ocijeđeno. Stanje mijenja ono što inspektor može vidjeti.

Definirajte proces i status-sigurnosti hrane. Potvrdite kontrolu pranja, ljuštenja, rezanja, zamrzavanja, kontrole metala ili stranih-materijala, mikrobiološke kriterije, skladištenje, rok trajanja i smjer pripreme. Smrznuto voće nije automatski sterilno niti spremno za jelo. Ako gotova hrana nema kasniji kontrolni korak, potvrdite da status namjene-namjene artikla i program objekta podržavaju taj put.

Uskladite dokaze s ponuđenim proizvodom i objektom. Pregledajte sljedivost, nositelja certifikata i opseg, zahtjeve za-ostatke pesticida, kontaminante, kodiranje serije i izvozne dokumente. Theruta-postrojenja za preradu hranepruža kontekst, ali odobrenje narudžbe ovisi o dokazima za stvarni predmet zmajevog voća i mjesto proizvodnje.

Odobrite raznolikost u konačnoj formuli

Uspješan solo test okusa samo su prva vrata. Crveno meso može dominirati bojom miješanog-voća, dok bijelo meso može vizualno nestati čak i kada su njegova tekstura i okus prihvatljivi. Kiselina može promijeniti ponašanje pigmenta. Toplina može smanjiti stabilnost boje. Mliječni proizvodi, škrob, ugradnja zraka i svjetlo za skladištenje mogu promijeniti konačni izgled. Testirajte predviđenu koncentraciju, proces i-uvjete roka trajanja.

Sačuvajte jedan odobreni uzorak ili kontroliranu sliku i pisani rezultat. Zabilježite količinu voća, pripremu, postotke recepta, vrijeme, temperaturu, opremu, spremnik i točke promatranja. Kada se kasnija isporuka razlikuje, ovaj zapis odvaja varijaciju sirovog-materijala od promjene recepture ili procesa. To također čini pritužbu na boju korisnijom od "previše blijede" ili "nedovoljno ljubičaste".

Često postavljana pitanja

Reference

• Kodeksov standard za pitahaye, CXS 237-2003
• UC Davis Centar za istraživanje i proširenje nakon žetve: Dragon Fruit
• Kew Plants of the World na mreži:Selenicereus undatus
• Kew Plants of the World na mreži:Selenicereus costaricensis
• Woo et al.: Učinci topline, pH, antioksidansa, agitacije i svjetla na stabilnost betacijanina
• Sveučilište Ghent: Karakterizacija komponenata zmajevog voća i ponašanje pri preradi