Sigurnost vodenog kestena: sirova hrana, kuhanje i rukovanje
Aug 11, 2021
Glavna mjera opreza kod slatkovodnog kestena je izbjegavanje jedenja sirovog ili nedovoljno kuhanog. One su hrana za vodene biljke, a kontaminirane slatkovodne biljke mogu nositi parazite. Temeljito ih skuhajte. Kod zapakiranog proizvoda pročitajte upute za pripremu prije nego što odlučite kako ga koristiti: oguljen, narezan i smrznut opisuje njegovo stanje, ali same te riječi ne znače da je spreman za jelo.
Držite tri pitanja odvojeno. Prvo, kakvu pripremu zahtijeva ova posebna hrana? Drugo, kako ćete ga održavati čistim i rukovati njime nakon kuhanja? Treće, ima li osoba koja ga jede alergiju, propisanu dijetu ili potrebu za drugačijom teksturom hrane? Popis namirnica koje su navodno nekompatibilne s vodenim kestenom ne odgovara na ta pitanja.
Za hladno jelo planirajte potrebno kuhanje i hlađenje prije miješanja sastojaka. Za vruće jelo slijedite metodu koja odgovara cijelom receptu. Za djecu procijenite gotovu teksturu i oblik kao i je li hrana kuhana. Oštar zalogaj u kojem uživaju odrasli može biti neprikladan za dijete koje još uči žvakati. Siguran plan počinje sa stvarnim sastojkom, osobom koja ga jede i putem od pakiranja do tanjura.
Počnite sa stanjem pripreme proizvoda
Zajedno pročitajte naziv proizvoda, sastojke, upute za skladištenje i upute za kuhanje. Cijeli slatkovodni kesten s vanjskom korom, vrećica smrznutih kriški i komercijalno pripremljeni sastojci spremni-za-stižu u različitim točkama procesa pripreme. Njihov sličan izgled nakon rezanja nije razlog da im se daju identične upute.
Čuvajte paket dok ne završite s upotrebom hrane. Ako ga prebacite u drugi spremnik, sačuvajte identitet i upute potrebne sljedećoj osobi. "Vodeni kesteni" na poklopcu mogu identificirati sastojak dok stanje pripreme ostaje nejasno. Kolega koji kasnije pronađe taj spremnik trebao bi znati reći što još treba učiniti.
| Stanje hrane | Pitanje koje treba riješiti | Radnja prije posluživanja |
|---|---|---|
| Cijeli slatkovodni kesten | Kako će se pripremiti i temeljito skuhati? | Koristite odgovarajuću metodu pune pripreme |
| Smrznuti sastojak s uputama za kuhanje | Gdje je korak kuhanja u receptu? | Slijedite te upute, uključujući i za hladno jelo |
| Identificirani proizvod-gotov-za konzumaciju | Koje upute za skladištenje i rukovanje vrijede? | Sačuvajte upute za proizvod |
| Neoznačeno ili nesigurno stanje pripreme | Može li se identificirati točan proizvod? | Riješite podatke koji nedostaju prije upotrebe |
Našeinformacije o kriškama vodenog kestenaopisuje smrznuti sastojak i njegove oblike. Za raspravu o primjeni, pitamo gdje se kuhanje događa u receptu prije razmatranja rezanja. To je pitanje važnije od toga nalikuje li fotografija komadima koji su već posluženi u restoranskom jelu.
Riješite upute koje nedostaju prije nego što sastojak dođe do faze posluživanja. Zatražite od dobavljača upute za točan proizvod ili odaberite identificiranu alternativu koja odgovara namjeravanoj uporabi. Nagađanje iz paketa druge marke dodaje nesigurnost u trenutku kada kuhinji treba jasna metoda.
Zašto sirove slatkovodne biljke trebaju posebnu njegu
CDC objašnjava da infekcija Fasciolopsisom može uslijediti nakon jedenja sirovih ili nedovoljno kuhanih vodenih biljaka koje nose parazit. Njegov savjet za prevenciju je dobro kuhanje slatkovodnih biljaka u kipućoj vodi. Centar za sigurnost hrane u Hong Kongu također posebno savjetuje da se ne jedu nekuhane vodene biljke, uključujući vodeni kesten. Ove se preporuke odnose na opasnost koja se prenosi hranom, a ne na tradicionalnu klasifikaciju hrane kao zagrijavanje ili hlađenje.
Koristite tu razliku kada procjenjujete recept. Prijedlog za guljenje i posluživanje slatkovodnih kestena odmah zahtijeva drugačiju procjenu od recepta koji uključuje odgovarajuće kuhanje. Čista bijela površina je vizualna karakteristika; ne daje vam izravan pogled na mikroorganizme ili parazite. Odaberite rutu pripreme prema-smjernicama za sigurnost hrane i uputama za proizvod.
Izbjegavajte posuđivati vrijeme vrenja od nepovezanog sastojka. Veličina komada, početni uvjeti i način opisan u uputama za proizvod pripadaju planu kuhanja. Navedene opće smjernice za slatkovodne-biljke daju jasan razlog za temeljito kuhanje, ali to nije univerzalni raspored minuta-po-komadu za svaki komercijalni format vodenog kestena.
Ako razmišljate o nepoznatom svježem proizvodu, riješite pitanje pripreme prije nego što ga kupite za jelo bez faze kuhanja. To ostavlja vremena za odabir odgovarajuće metode ili drugog sastojka, umjesto da improvizirate nakon što je druga hrana već sastavljena.
Očistite prije guljenja i zaštitite pripremljenu hranu
Za svježe proizvode, FDA savjetuje pranje pod tekućom vodom prije pripreme, uključujući i kada će se ukloniti kožica. To pomaže u izbjegavanju prijenosa površinske prljavštine tijekom guljenja ili rezanja. Nemojte koristiti sapun ili deterdžent za kućanstvo na hrani. Odbacite pokvarene proizvode. Pranje je pripremni korak, a ne zamjena za kuhanje potrebno za slatkovodne biljke.
Rasporedite radni prostor tako da nepripremljeni proizvodi, odbačena koža i pripremljeni komadi imaju odvojena mjesta. Zdjela za čiste komade treba biti spremna prije nego počne guljenje. Držite odbačeni materijal izvan te zdjele i čistite ga dok radite. Lakše je dosljedno slijediti jednostavan raspored nego pokušavati pronaći prazan prostor mokrim rukama na pola pripreme.
Razmislite o sljedećem pokretu kao io trenutnom zadatku. Gdje će oguljeni komadi? Koji će ih pribor podići? Hoće li netko staviti gotovu hranu na površinu koja se koristi samo za nepripremljeni sastojak? To su korisna pitanja za zajedničku kuhinju jer otkrivaju gdje se inače razuman redoslijed pripreme može zbuniti.
Za zapakirani smrznuti proizvod koristite vlastite upute za rukovanje. Upute za pranje cijelog svježeg proizvoda ne bi se trebale pretvoriti u korak automatskog odmrzavanja-i-ispiranja za svako zamrznuto pakiranje. Prvo identificirajte proizvod, a zatim slijedite rutu namijenjenu za njega.
Primjer: pripremite smrznuti sastojak za hladnu salatu
Zamislite kantinu koja planira hladnu salatu koja sadrži 600 g vodenog kestena. Dostupno pakiranje upućuje kuhara da skuha smrznuti sastojak prije jela. Kuharica je recept podijelila u tri predviđene porcije po 200 g za sastavljanje. Ta podjela je dodjela recepta, a ne tvrdnja da je 200 g ispravno punjenje za opremu za kuhanje.
Odluka o pripremi dolazi prije miješanja salate. Slijedite potrebne upute za kuhanje, a zatim koristite odgovarajući način hlađenja i rukovanja jelom u hladnjaku. Tek nakon tih faza sastojak bi se trebao pridružiti ostalim pripremljenim komponentama. Ako u rasporedu nema mjesta za traženi proces, promijenite raspored ili odaberite prikladno identificiranu gotovu-za-alternativu.
Agencija za standarde hrane ističe ovo za smrznuto povrće koje se koristi u hladnim salatama: upute za pakiranje koje zahtijevaju kuhanje i dalje vrijede kada se konačno jelo jede hladno. Odmrzavanje mijenja temperaturu i fizičko stanje; recept ipak mora sadržavati navedeni korak kuhanja. Držite te radnje odvojeno u bilješkama o pripremi.
Koristan rezultat primjera je potpuni niz. Kuhar zna koji se sastojak mora skuhati, tko će ga ohladiti i ohladiti i kada se može sastaviti. Ista brojka od 600 g može ostati u receptu, ali sada je vidljiv potreban rad na pripremi. Poznato ime sastojka više ne skriva korak koji nedostaje.
Procijenite cijeli recept, uključujući ostale sastojke
Vodeni kesten često se pojavljuje uz povrće, umake, meso, tofu ili druge sastojke. Svaka komponenta nosi svoje zahtjeve za pripremu. Smjer kuhanja vodenog kestena nije potpuna uputa za nadjev od sirovog mesa, a kuhani nadjev nije zaštićen od kontaminacije samo zato što je jedno povrće prethodno ispravno pripremljeno.
FDA savjetuje odvajanje sirovog mesa, peradi, plodova mora i jaja od ostale hrane te korištenje posebnih dasaka za rezanje namirnica i sirovih životinjskih proizvoda. Primijenite to odvajanje na stvarni slijed recepata. Držite pribor i posude koje se koriste za sirove komponente dalje od gotovog jela dok se pravilno ne očiste.
U probi punjenja zapišite kada vodeni kesten ulazi u smjesu. Ako se kombinira sa sirovim sastojcima, gotova smjesa treba način kuhanja koji odgovara tim sastojcima i kompletnom jelu. Ako se dodaje nakon kuhanja, njegova priprema i rukovanje trebaju odgovarati toj kasnijoj fazi. "Dodaj vodeni kesten" previše je nejasno kada bi ga dva kuhara mogla različito protumačiti.
Pregledavamo tu točku dodavanja kada raspravljamo o rezu za aplikaciju. Svrha je praktična: predloženi sastojak mora odgovarati kuhinjskom procesu. Ako se priprema promijeni s vrućeg punjenja na hladno složeno jelo, ponovno razmotrite zahtjeve za rukovanje zajedno s izgledom i teksturom.
Zamijenite-tabue vezane uz hranu određenim pitanjima
Upozorenje o jedenju vodenog kestena s celerom treba više detalja prije nego što može voditi obrok. Koja je osoba pogođena, kakav se ishod navodi i koji dokazi podupiru predloženo ograničenje? Naziv hrane koji se pojavljuje na popisu nije dovoljan da se utvrdi da kombinacija zahtijeva opću zabranu. Za individualno ograničenje prehrane, koristite savjete dane za stanje te osobe i lijekove.
Klice mungo graha pokreću konkretnije pitanje. FDA identificira sirove ili lagano kuhane klice kao mogući izvor štetnih bakterija i savjetuje ranjivijim osobama da ih izbjegavaju u tom stanju. To pitanje ostaje aktualno kada se klice jedu same ili s drugim povrćem. Nazivanje dvije namirnice "hladnima" ostavlja pitanje o pripremi bez odgovora.
Za planirano miješano jelo provjerite pripremu svakog sastojka, stanje gotove hrane i potrebe ljudi koji je jedu. To vam daje radnju: pravilno kuhajte komponentu, promijenite recept, izbjegavajte poznati alergen ili potražite posebne savjete o prehrani. To je korisnije od odvajanja dva sastojka, a temeljno rukovanje ostaje nepromijenjeno.
Razdvojite i pitanja o prehrani i sigurnosti. NašeVodič za prehranu i porcije vodenog kestenaraspravlja o doprinosima u hrani. Sadržaj hranjivih tvari pomaže u opisivanju obroka; ne predstavlja lijek za vrućicu, edem ili drugu bolest. Osoba sa simptomima treba odgovarajuću njegu, a ne eksperiment s-sparivanjem hrane.
Alergija na vodeni kesten i-orašaste plodove različita su pitanja
Američka akademija za alergiju, astmu i imunologiju identificira vodeni kesten kao hranu koja nije orašasti plod. Riječ "orah" u imenu stoga zahtijeva tumačenje. Njegove smjernice također usmjeravaju osobe s alergijom-na orašaste plodove da razgovaraju o određenim prehrambenim odlukama s alergologom. Botanički identitet ne bi trebao postati obećanje da je svako jelo koje sadrži sastojak prikladno za svaku osobu.
Pregledajte cijeli popis sastojaka, uključujući umak ili nadjev. Čuvajte sve relevantne informacije o alergenima uz proizvod, osobito kada ga izvadite iz originalnog pakiranja. Kuhinja mora znati cijelo jelo koje servira, a ne samo ono što je najvidljivije na tanjuru.
Za komercijalni obrok neka osoba koja odgovara na kupčevo pitanje lako pronađe informacije. Opis proizvoda, trenutni sastojci i postupak rukovanja u kuhinji trebali bi se slagati. Ako stigne zamjenski sastojak, pregledajte te pojedinosti prije nastavka korištenja prethodnog opisa. Sličan rez ili boja nisu dokaz da je formulacija ostala ista.
Gdje informacije nedostaju, recite što je točno neriješeno. "Moramo provjeriti informacije o sastojcima ovog proizvoda i rukovanju" daje sljedećoj osobi jasan zadatak. Uvjeravanje temeljeno samo na poznatom imenu može zamagliti pitanje na koje još treba odgovoriti.
Za djecu, razmotrite gotovu teksturu i oblik
Kuhanje i prevencija gušenja bave se različitim rizicima. CDC savjetuje pripremu hrane u obliku, veličini i teksturi primjerenoj djetetovom razvoju, izbjegavanje tvrde hrane koju je teško žvakati i gutati te nadzor nad ishranom. Hrskavi cijeli komad ili čvrst komad treba tu procjenu čak i nakon što je pečen. Nemojte koristiti hranjivu reputaciju hrane kao razlog za zanemarivanje njezinog fizičkog oblika.
Za dijete koje treba meku hranu odaberite nešto što se može pripremiti do željene teksture. Ako vodeni kesten u obiteljskom receptu ostane čvrst, upotrijebite odgovarajuću alternativu za djetetov obrok umjesto pretpostavke da će manja kocka riješiti svaki problem žvakanja. Razgovarajte o nejasnoćama s djetetovim kliničarom ili stručnjakom za hranjenje.
Posluživanje djeteta neka bude odvojeno dok se jelo za odrasle porcionira. Tako je lakše vidjeti koja je tekstura odabrana i izbjegava se oslanjanje na to da će netko kasnije ukloniti tvrde komade iz miješane zdjele. Objasnite razliku svima koji pomažu oko obroka.
CDC također preporučuje sjedenje, pažljivo jedenje uz pomni nadzor. Oblik hrane i situacija u kojoj jedete djeluju zajedno. Užurbani obiteljski obrok ima koristi od dodjeljivanja nekoga tko će paziti na dijete, a ne pretpostavke da nekoliko odraslih u blizini znači da jedna osoba posvećuje pažnju cijelo vrijeme.
Primjer: mjerenje vremena kontrole vanjske temperature
Rukovanje nakon pripreme zaslužuje svoj plan. Za pokvarljivu hranu, američke smjernice za potrošače FDA-e zahtijevaju hlađenje u roku od dva sata, skraćeno na jedan sat kada je vanjska temperatura iznad 90 stupnjeva F, oko 32 stupnja. Ovo su smjernice za potrošače za navedene uvjete, a ne zamjena za primjenjive lokalne postupke u poslovanju s hranom.
Razmotrite pripremljeno kvarljivo jelo koje sadrži vodene kestene, izvađeno iz hladnjaka u 14:00 i ostavljeno bez kontrole temperature do 16:20 u prostoriji od 24 stupnja. Proteklo vrijeme je 140 minuta, što je za 20 minuta više od dva sata. U ovoj ilustrativnoj situaciji, bacite hranu radije nego da je vratite u hladnjak i tretirate sat kao ponovno pokrenut.
Sada promijenite situaciju: posuda je vani bez hladnog držanja na 35 stupnjeva od 13:00 do 14:15. To je 75 minuta, što prema-ograničenje od jednog sata za te toplije uvjete iznosi 15 minuta. Radnja je ponovno odbaciti ga. Za isto jelo potrebna je drugačija vremenska usporedba jer se navedeno okruženje promijenilo.
Sljedeću prigodu planirajte oko odgovarajuće kontrole temperature i manje količine odjednom. Zabilježite vrijeme kada svaka porcija napusti kontrolirano skladište. Pisano vrijeme početka pouzdanije je nego pokušavati ga rekonstruirati nakon što su gosti stigli ili je nekoliko zadataka prekinulo kuhara.
Omogućite korištenje plana rukovanja sljedećoj osobi
Upute o-sigurnosti hrane bolje funkcioniraju kada ih osoba koja radi može povezati s određenim proizvodom i korakom. Držite zajedno identitet proizvoda, potrebno kuhanje, upute za skladištenje i predviđeno jelo. Ako jedna osoba primi sastojak, a druga ga pripremi, neka te informacije budu dio primopredaje umjesto da ih ostavite s vanjskom kutijom koja se može odbaciti.
Zaposlovi usluživanja hrane i cateringa, počinjemo sa stvarnom upotrebom: toplo jelo, kuhani sastojak koji se hladi ili sastavljen hladni pripravak. Svaki opis čini drugačiji dio tijeka rada važnim. Također pomaže u prepoznavanju trebaju li raspravi o proizvodu dodatne informacije o pripremi prije kuhinjske probe.
Pakiranje može podržati tu jasnoću. Uskladite jedinicu za rukovanje s količinom koju osoblje koristi i sačuvajte upute kada se pakiranje otvori ili podijeli. Našepodatke o pakiranju smrznute hranenudi formate za raspravu, dok kuhinjski zahtjev objašnjava koji bi raspored bio koristan. Veličina pakiranja trebala bi odgovarati radu, a ne tiho mijenjati metodu pripreme.
Nakon probe zabilježite potrebne specifične promjene. Napomena kao što je "zadrži upute za kuhanje unutarnje posude" je djelotvorna; "budi oprezniji" teško je primijeniti. Neka se uspješan slijed lako ponovi i pregledajte ga kada se promijeni sastojak, recept ili namjeravani potrošač.
S vašim timom možemo pregledati oblik vodenog kestena, pakiranje i namjeravanu primjenu. Podijelite kako sastojak ulazi u recept tako da rasprava o proizvodu uključuje informacije o pripremi koje vaša kuhinja treba.
Pošaljite obrazac proizvoda, namjeravano jelo, količinu i potrebe pakiranja putem našegstranica za upite. Pregledat ćemo relevantne informacije o proizvodu s vama.