Prehrana smrznutih brusnica: činjenice, ograničenja i provjere kupaca

Obične, nezaslađene smrznute brusnice nisko{0}}energetsko su cijelo voće koje sadrži ugljikohidrate, dijetalna vlakna, male količine proteina i masti, vitamin C, vitamin E, minerale i prirodne polifenole. Korisna javna referenca za sirove brusnice je 44 kcal, 7,0 g dostupnih ugljikohidrata, 7,0 g ukupnih šećera, 4,0 g vlakana, 0,7 g proteina i 0,6 g masti na 100 g. Isti unos norveške hrane-navodi 8 mg vitamina C i 1,5 mg vitamina E na 100 g.

Te brojke su mjerilo, a ne zajamčena specifikacija za svaku smrznutu seriju. Raznolikost, zrelost, podrijetlo, sadržaj vode, uvjeti smrzavanja, povijest skladištenja, metoda testiranja i dodani šećer mogu promijeniti deklarirane vrijednosti. Za maloprodajnu oznaku, ponudu ili izračun-razvoja proizvoda, upotrijebite deklaraciju nutritivne vrijednosti i izjavu o sastojcima za određeni smrznuti proizvod umjesto kopiranja generičke web tablice.

Praktična nutritivna vrijednost na 100 g

Tablica u nastavku koristi unos Norveške tablice sastava hrane za sirovoVaccinium vitis-idaea. Pogodan je za razumijevanje općeg profila voća. Ne smije zamijeniti izjavu dobavljača, laboratorijski rezultat ili izračun-tržišne oznake odredišta za smrznutu robu.

Različite baze podataka i komercijalne oznake ne pokazuju uvijek iste vrijednosti. Ovo nije nužno pogreška: hrana se može razlikovati u kultivaru, uvjetima uzgoja, zrelosti, sadržaju vode, uzorkovanju, analitičkoj metodi ili pravilima zaokruživanja. Proizvod može biti i u drugom obliku, kao što je zaslađeno voće, pire, džem ili sok.

Što zamrzavanje čini, a što ne mijenja

Zamrzavanje je proces konzerviranja; ne dodaje šećer, ulje, proteine ​​ili kalorije bobicama. Ako su na popisu sastojaka samo brusnice, proizvod ostaje nezaslađeno cijelo voće. Zamrzavanje također usporava mnoge reakcije koje smanjuju kvalitetu hrane tijekom skladištenja, zbog čega je ova metoda korisna za kratko-sezonsko bobičasto voće.

Još uvijek je netočno reći da se zamrzavanjem u potpunosti čuvaju sve hranjive tvari. Zadržavanje hranjivih tvari ovisi o početnom voću, pripremi prije smrzavanja, brzini smrzavanja, vremenu skladištenja i temperaturi, izloženosti kisiku, odmrzavanju i konačnom procesu kuhanja. Vitamin C i neki biljni spojevi mogu se promijeniti tijekom rukovanja i skladištenja, dok se o vlaknima i mineralima općenito govori odvojeno jer se ponašaju drugačije od spojeva osjetljivih na toplinu- i oksidaciju-.

Za kupca, "IQF" uglavnom opisuje bobičasto voće pojedinačno zamrznuto tako da može ostati slobodno-tekuće kada se pravilno obradi i uskladišti. Sam po sebi ne dokazuje određenu razinu vitamina, sadržaj polifenola, rok trajanja, mikrobiološki rezultat ili nutritivnu tvrdnju.

Polifenoli su važni, ali nisu medicinsko obećanje

Borovnice sadrže fenolne spojeve, uključujući antocijane, flavonole, fenolne kiseline i procijanidine. Antocijanini doprinose crvenoj boji ploda. Istraživanja također pokazuju da se profili šećera, organske-kiseline i fenola mijenjaju kako brusnice sazrijevaju, tako da dvije vizualno slične serije možda nemaju identičan sastav.

Laboratorijski testovi mogu opisati antioksidacijsku aktivnost, ali ne pokazuju da će obična porcija spriječiti ili liječiti bolest. Recenzije istraživanja brusnice uključuju stanice, životinje, ekstrakte, sokove, prah i ograničene dokaze na ljudima. Taj dokaz podupire pažljivo proučavanje voća; ne podržava nazivanje smrznutih bobica lijekom, proizvodom za detoksikaciju ili sredstvom za dezinfekciju-urinarnog trakta.

Obično smrznuto voće nije isto što i džem ili zaslađeni pire

    Nezaslađene cijele smrznute bobicezadržati izvorni profil sastojaka voća. Njihova prirodna kiselost može učiniti okus oštrijim nego što to sugerira sam broj šećera.

    Zaslađeno bobičasto voće, džem i umakmože sadržavati dodani šećer i može se koncentrirati kuhanjem. Njihova energetska vrijednost i šećer na 100 g stoga mogu biti puno veći nego kod običnog bobičastog voća.

    Pire, sok i koncentratpromijeniti fizički oblik i može promijeniti distribuciju vlakana ili koncentraciju topljivih-krutina. Recept koji sadrži vodu, zaslađivač, mliječne proizvode, škrob ili mast mora se ocijeniti kao gotova formula, a ne samo kao smrznuto voće.

Ova razlika je važna u razvoju proizvoda. Uključak jogurta, punjenje pekara, baza za piće i maloprodajna vrećica cijelih bobica mogu koristiti brusnice, ali zahtijevaju drugačije izračune nutritivne vrijednosti i drugačije riječi na gotovoj etiketi.

Kako koristiti podatke o hranjivim vrijednostima u razvoju proizvoda

Počnite s točnim oblikom proizvoda. Cijele IQF bobice su korisne kada su vidljivi komadići voća i kontrolirano dozirana tvar. Pire može biti učinkovitiji kada je gotovom proizvodu potrebna ujednačena baza. Džem ili zaslađeno voće mogu pružiti gotovu ravnotežu okusa, ali također mijenjaju izračun šećera i energije.

Testirajte bobice u kompletnoj formuli. Odmrzavanje može osloboditi sok, a odbacivanje te tekućine može promijeniti i prinos i sastav. Grijanje, miješanje, šećer, kiselina i vrijeme držanja mogu utjecati na boju i teksturu. Hranjiva ploča izračunata za gotovu hranu mora uključivati ​​svaki sastojak i stvarnu osnovu procesa koju zahtijeva odredišno tržište.

Za maloprodajna i prehrambena pakiranja izjava o sastojcima trebala bi jasno naznačiti je li proizvod 100% brusnica. Za industrijsku uporabu, specifikacija također treba definirati oblik ploda, veličinu ili stupanj, gdje je to relevantno, tolerancije nedostataka, pakiranje, uvjete skladištenja, namjeravanu upotrebu i dokumente koji se koriste kao potpora deklaraciji nutritivne vrijednosti.

Provjera nutritivne vrijednosti u četiri- koraka za kupce na veliko

1. Potvrdite identitet i sastojke.Zabilježite botanički identitet, cijeli ili slomljeni oblik, IQF status, podrijetlo i je li dodan šećer ili bilo koji drugi sastojak.
2. Zatražite deklaraciju-specifične hranjive vrijednosti proizvoda.Pitajte jesu li vrijednosti izračunate, analizirane ili preuzete iz priznate baze podataka i potvrdite bazu za posluživanje ili 100 g.
3. Provjerite odredišna-tržišna pravila.Pregledajte zaokruživanje, obvezne hranjive tvari, pragove tvrdnji, jezik, jedinice te odnosi li se deklaracija na smrznuti proizvod ili gotovu hranu.
4. Odobriti gotovu naljepnicu prema dogovorenoj specifikaciji.Pobrinite se da popis sastojaka, ploča s nutritivnom vrijednošću, izjava o skladištenju, neto težina, kodiranje serije i ilustracija opisuju isti proizvod.

Ambalaža štiti proizvod i nosi oznaku, ali ne može ispraviti slabe izvorne podatke. XMSD-ovipregled pakiranja-smrznute hraneprikazuje opcije formata-oznake i paketa. Konačni umjetnički rad i deklaracija još trebaju odobrenje za određeni proizvod i tržište.

Često postavljana pitanja

Može li se koristiti jedna tablica hranjivih vrijednosti za svaki urod smrznutih brusnica?

Ne. Tablice s javnom hranom korisne su reference, ali pravila usjeva, podrijetla, zrelosti, sadržaja vode, obrade, skladištenja, uzorkovanja i izračuna mogu promijeniti deklarirani rezultat. Koristite deklaraciju-specifičnu za proizvod za poslovne odluke.

Znači li IQF da su smrznute brusnice nutritivno identične svježem voću?

Ne. IQF opisuje pojedinačni format zamrzavanja. Može podržati praktično porcioniranje i očuvanje kvalitete, ali ne jamči identične vrijednosti hranjivih tvari ili potpuno zadržavanje tijekom skladištenja u zamrzivaču.

Je li rezultat polifenola dio standardne nutritivne ploče?

Obično ne. Testiranje polifenola i regulirana nutritivna deklaracija imaju različite svrhe. Potvrdite format odredišnog-tržišta i nemojte pretvarati laboratorijski rezultat antioksidansa u nepotkrijepljenu zdravstvenu tvrdnju.

Završne misli iz XMSD-a

Prehranu smrznutih brusnica najbolje je razumjeti u dva sloja: javno mjerilo koje objašnjava cijeli plod i deklaracija-specifična za proizvod koja podupire stvarnu etiketu ili kupnju. Držite nezaslađeno bobičasto voće odvojeno od džema i pirea, tretirajte polifenole kao dokaz sastava, a ne medicinski dokaz, i odobrite tvrdnje tek nakon što su sastojci, proces, specifikacija i tržišna pravila jasni.

Reference

• Norveška tablica sastava hrane - Brusnice, brusnice, sirove
• Voće brusnice kao izvor bioaktivnih spojeva: pregled
• Sastav šećera, organskih kiselina, fenolnih spojeva i hlapljivih tvari tijekom sazrijevanja brusnice
• Fenolne bioaktivnosti ploda brusnice: Pregled in vitro i in vivo studija na ljudima
• Ponthier - Frozen Lingonberries Product Nutrition