Prehrana jestivih-mahuna graška: grašak i šećerni grašak

Jestive-mahune uključuju grašak i grašak: povrće koje se jede s mekom mahunom, a ne samo sa sjemenkama iznutra. USDA sirovi jestivi-grašak u mahunama sadrži 42 kcal, 7,55 g ugljikohidrata, 2,6 g vlakana i 2,8 g proteina na 100 g jestive hrane. Ilustrativna porcija od 80 g sadrži oko 34 kcal i 2,1 g vlakana prije dodavanja ulja, umaka ili drugih sastojaka.

Nazivi kao što su "slatki grah" i "nizozemski grah" previše su slobodni za točnu usporedbu hrane. Snježni grašak ima relativno ravne mahune; šećerni grašak ima deblje, mesnate mahune koje postaju zaobljene kako se sjemenke razvijaju. Oba se razlikuju od oljuštenog zelenog graška, zelenog graha i pečenog graha. Prepoznajte stvarnu vrstu mahune prije nego što odaberete evidenciju nutritivne vrijednosti ili zamijenite jedan sastojak drugim.

Brojevi u nastavku opisuju kategoriju sirovih jestivih-mahuna. To su korisne referentne vrijednosti, a ne jamstvo da svaka sorta snježnog-graška i brzog-graška ima identičan sastav. Smrznuti, kuhani i umakani proizvodi trebaju odgovarajuću deklaraciju ili izračun recepture. Za obrok, izvažite pripremljeni jestivi dio i uključite njegov prilog; za odluku o opskrbi spojite naziv s uzorkom i pisanim opisom proizvoda.

Počnite s mahunom, a ne s prevedenim nazivom

Praktična razlika je u tome što jedete. Snježni grašak se bere s tankim, relativno ravnim mahunama i malim sjemenkama u razvoju. Grašak grašak ima debele, mesnate stijenke mahune i obično se bere s razvijenijim sjemenkama. Vrtni grašak se uzgaja za ljuštenje: sjemenke se jedu, a mahuna se baca. Iowa State Extension na toj osnovi razdvaja ove tri vrste.

Ovo je važno kada čitate tablicu hrane. Vrijednost za oljušteni zeleni grašak opisuje različiti jestivi materijal od vrijednosti za grašak koji se jede mahuna i sve ostalo. Isto tako, riječ "snap" u zelenom grahu ne čini taj grah šećernim graškom. Provjerite puni naziv hrane radije nego pronađite jednu poznatu riječ. Prikladan engleski prijevod vas inače može dovesti do pogrešne reference.

"Slatki grašak" je posebno beskoristan kao-samostalni opis kupnje. Zatražite potpuni identitet jestivog povrća, oblik mahune i stanje u kojem će biti isporučeno. Ako je ponuda za oljuštene sjemenke, ona pripada usporedbi-oljuštenog graška. Ako se u ponudi nalaze ravne cijele mahune, usporedite to sa snježnim graškom. Zaokruženoj, mesnatoj mahuni potreban je šećer-opis, a ne opća oznaka graha.

Za nas je prvo ogledno pitanje vrsta mahune i zrelost, a ne koliko impresivno izgleda tablica hranjivih vrijednosti. Tanka snježna mahuna i debela mahuna ponašaju se različito u jelu čak i ako opća baza podataka obje smjesti u jednu kategoriju. Theusporedba-grašak, snijeg-grašak i zeleni-grašakpruža korisnu vizualnu referencu za imenovanje; zadržati taj identitet vezan uz uzorak kroz naknadne rasprave.

Plosnate mahune zelenog graška u obloženom kartonu. Vidljivi oblik je u skladu sa snježnim graškom; fotografija ne utvrđuje kultivar ili rezultat hranjivih tvari za šaržu na slici.

Prehrana sirove jestive-mahune graška prema težini

Referenca je USDA FoodData Central zapis 170010, "Grašak, jestiv-u mahunama, sirov," u zbirci SR Legacy. Vrijednosti se odnose na 100 g jestive sirove hrane. Stupac od 80 g izračunava se množenjem tih unosa s 0,8; to je usporedna porcija, a ne propisana količina ili deklaracija za brendirani smrznuti proizvod.

Upotrijebite jestivu težinu nakon uklanjanja materijala koji nećete jesti. Peteljke, čvrste niti i odbačene oštećene mahune mogu učiniti kupljenu težinu većom od poslužene količine. Za malu zdjelu izravno izvažite obrezane mahune. Za kuhinjsku seriju, zabilježite težinu prije i nakon rezanja ako razlika utječe na porcije ili cijenu sastojaka. Izbjegavajte pretpostavku da svaka isporuka ima isti gubitak podrezivanja.

Šalica cijelih mahuna manje je ponovljiva nego uteg. Plosnate mahune, debele mahune i rezani komadi različito zauzimaju prostor, a njihovo čvrsto pakiranje mijenja koliko stane. Ako se u vašem receptu koriste šalice, jednom izvažite uobičajenu šalicu sa stvarnim sastojkom i zadržite tu definiciju u receptu. To je jednostavan način da spriječite da promjena volumena izgleda kao promjena prehrane.

Ova referenca daje ukupne ugljikohidrate, ukupne šećere i vlakna kao povezane dijelove sastava hrane. Nemojte drugi put dodavati šećere ukupnim ugljikohidratima. Također se riječ "šećer" u grašku ne smije čitati kao tvrdnja da je šećer dodan: popis sastojaka govori o dodacima, dok uobičajeni naziv identificira povrće.

Različite baze podataka mogu dati različite brojke jer se identitet hrane, uzorci, analitičke metode ili stanje pripreme razlikuju. Zadržite jednu identificiranu osnovu za izračun. Kombiniranjem energije iz sirove ploče s vlaknima iz kuhane ploče može se stvoriti tablica koja ne opisuje pravu hranu. Za određeni pakirani proizvod, koristite njegovu trenutnu deklaraciju i osnovu posluživanja kao početnu točku.

Plosnate mahune graška s malim sjemenkama prikazanim pokraj njih. Oblik mahune pomaže u razlikovanju povrća, dok tablica nutritivne vrijednosti ostaje identificirana referenca-namirnice.

Što vlakna i vitamini doprinose

Referentna porcija od 80 g sadrži oko 2,1 g vlakana. To je doprinos dnevnom unosu, a ne cjelokupna potreba. NIDDK savjetuje unos dovoljno vlakana iz raznolike hrane i postupno povećanje. Mahune graška mogu biti izbor povrća uz cjelovite žitarice, voće, ostalo povrće i mahunarke. Ako iznenadna veća porcija uzrokuje nelagodu, vratite se na količinu koju tolerirate i postupno stvarajte raznolikost.

Vitamin C podupire stvaranje kolagena i pomaže tijelu da apsorbira željezo iz biljne hrane. Sirova referenca uključuje 60 mg na 100 g, ali količina u pripremljenom jelu može se mijenjati tijekom skladištenja i kuhanja. Tretirajte sirovu vrijednost kao početnu točku. Prerada proizvoda i način na koji ga koristite važniji su od tvrdnje da sve zeleno povrće zadržava isti sadržaj vitamina.

Folat podržava normalnu diobu stanica i proizvodnju genetskog materijala. Vitamin K ima važnu ulogu u normalnom zgrušavanju krvi. To su obične funkcije hranjivih tvari, a ne dokaz da će jedenje mahuna graška spriječiti bolest ili zamijeniti liječenje. Raznolika prehrana koristan je cilj; nema potrebe dodijeliti jednom povrću medicinski posao za koji nije dokazano da ga obavlja.

Ako uzimate varfarin, NIH savjetuje da unos vitamina K bude razumno dosljedan i da razgovarate o promjenama u prehrani sa stručnjakom koji vodi vaše liječenje. To je drugačije od zabrane povrća. Budite oprezni s istom pažnjom uz značajnu promjenu porcije ili učestalosti jela kao što biste to učinili s drugom hranom koja sadrži vitamin-K-, a prilagodbe lijeka prepustite svom liječniku koji vam je propisao recept.

Skroman proteinski doprinos također zaslužuje perspektivu. Dodatak s povrćem može dodati nešto proteina, dok drugi dio obroka daje većinu. Za planiranje ugljikohidrata, računajte udio unutar vlastitog plana obroka radije nego da pretpostavljate da hrskavo povrće nema utjecaja na glukozu u krvi. Brojke sastava opisuju hranu; pojedinačni odgovori i cjeloviti obrok trebaju vlastito razmatranje.

Sirove, kuhane i smrznute brojke odgovaraju na različita pitanja

Kuhanje mijenja više od teksture. Voda može napustiti ili ući u hranu, topljive komponente mogu prijeći u tekućinu za kuhanje, a sastojci poput ulja ili umaka dodaju vlastite hranjive tvari. Kuhana porcija od 100 g stoga ne mora sadržavati istu količinu originalnih sirovih mahuna kao sirova porcija od 100 g. Neka stanje hrane bude vidljivo kada se uspoređuju dvije naljepnice ili zapisi baze podataka.

Za procjenu uobičajenog recepta, izračunajte sastojke iz njihovih izmjerenih ulaznih težina i podijelite ih s brojem porcija. Ako želite vrijednost za 100 g gotovog jela, također izvažite konačnu kuhanu seriju. Taj drugi izračun koristi konačnu težinu kao nazivnik. Posebno je korisno kada jedna verzija ima više umaka ili zadržava više vode za kuhanje od druge.

Vitamin C je osjetljiv na produljeno skladištenje i kuhanje, kako objašnjava NIH. Za točno zadržavanje u vašem jelu potrebno je više informacija nego što ih pruža neobrađena tablica. Za oznaku ili tvrdnju o hranjivim tvarima koristite odgovarajuću-specifičnu analizu proizvoda ili potvrđenu metodu izračuna. Za svakodnevno kuhanje usredotočite se na prikladnu porciju, razumnu pripremu i mješavinu povrća umjesto da na temelju izgleda pokušavate zaključiti točnu vrijednost zadržanog vitamina.

Zamrzavanje može učiniti porcioniranje i planiranje opskrbe praktičnijim, ali "smrznuto" nije isto što i "sirovo" ili "spremno za jelo". Smrznuta stavka je možda već obrezana i blanširana. Pročitajte njegove upute i stanje pripreme. Thesmrznuti snijeg{0}}format proizvoda od graškaje korisna polazna točka za specifikaciju mahuna; stvarna stavka i njezini dokumenti trebali bi odrediti nutritivnu osnovu i upute za kuhanje.

Cijele plosnate mahune graška s vidljivim obrisima sitnih sjemenki. Sličan zeleni izgled u uzorcima još uvijek može prikriti razlike u debljini mahuna i teksturi za jelo.

Priprema svježih mahuna i njihovo zamrzavanje kod kuće

Za svježe jestive mahune počnite s čistim rukama i opremom. FDA preporučuje ispiranje proizvoda pod tekućom vodom umjesto pranja sapunom ili deterdžentom. Uklonite oštećene dijelove i peteljke ili žice koje bi jelo učinilo neugodnim. Ako je proizvod označen prethodno opran i spreman za jelo, slijedite njegovu etiketu. Tijekom pripreme svježe proizvode držite odvojeno od sirovog mesa i posuđa.

Svježe jestive-mahune graška mogu se koristiti sirove ili kuhane, ali taj odabir treba slijediti ispravnu identifikaciju i namjenu proizvoda. Vrećica smrznutih mahuna označena za kuhanje treba svoju propisanu pripremu. Samo odmrzavanje nije korak kuhanja. U primjeni hladne salate odaberite proizvod i način pripreme koji odgovara toj upotrebi, a ne oslanjajte se na činjenicu da se svježi grašak ponekad jede sirov.

Smjernice-za kućno zamrzavanje su specifične. Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane odabire jarkozelene, ravne, nježne mahune graška, uklanja stabljike, krajeve cvjetova i niti te ostavlja mahune cijele. Preporučuje se blanširanje vodom 1½ minute za male mahune ili 2 minute za velike mahune, nakon čega slijedi hlađenje, ocjeđivanje i pakiranje s ½ inča slobodnog prostora prije zatvaranja i zamrzavanja.

Ta metoda uključuje važnu razliku u zrelosti: ako se grašak počeo razvijati, izvor upućuje čitatelja na upute za-zeleni grah; ako je već razvijen, usmjerava upute za ljuštenje i zeleni-grašak. Upotrijebite cjelovitu metodu koja odgovara stupnju mahune. Kratko vrijeme blanširanja za pljosnate mekane mahune nije univerzalan postupak za svaki puni grašak ili industrijsku{4}}provjeru sigurnosti hrane.

Vodili bismo zapisnik o blanširanju odvojeno od gotovog pokusa kuhanja. Jedan opisuje korak pripreme; drugi provjerava teksturu i zagrijavanje postignuto u predviđenom jelu. Ponavljanje oba koraka bez računanja prethodnog tretmana može ostaviti osjetljivu pljosnatu mahunu mekšu od očekivanog. Pravo pitanje je kakav je tretman već prošao sastojak i što još zahtijeva konačni recept.

Oprema za odabir prikazana je kao opći kontekst obrade. Ne identificira određeni proizvod od graška niti utvrđuje povijest obrade bilo koje serije.

Primjer 1: ulje može bitno promijeniti prilog od graška

Radni primjer: pretpostavimo da ugostiteljska kuhinja koristi 800 g orezanog sirovog jestivog-mahune graška za 10 porcija. Uz referentnu vrijednost od 42 kcal na 100 g, grašak unosi 336 kcal u šaržu, odnosno 33,6 kcal po porciji. Ovo je doprinos graška izračunat iz sirovog unosa, a ne izmjerena energetska vrijednost za gotovo kuhano jelo.

Sada pretpostavimo da je 20 g ulja ostalo u cijeloj posudi. Koristeći opći energetski faktor od 9 kcal po gramu masti, to ulje dodaje 180 kcal. Navedeni grašak i ulje zajedno daju procijenjenih 516 kcal, odnosno 51,6 kcal po porciji. Sol, umak, ostalo povrće i dodaci bili bi dodatni dodaci. Zaostalo ulje u posudi zahtijevalo bi drugačiju-procjenu zadržanog ulja.

Ako se zadržano ulje poveća na 40 g, umjesto toga dodaje se 360 ​​kcal. Isti grašak i ulje tada ukupno imaju 696 kcal, odnosno 69,6 kcal po porciji. Zbog toga lagano začinjeni prilog i obilno nauljeno prženje ne bi trebali dijeliti broj sirovog-povrća. Promjena dolazi u recepturi, iako broj i vrsta mahuna ostaju isti.

Za ovu reprezentativnu kuhinju odluka je koliko ulja postiže željeni rezultat jela. Izvagali bismo ulje i usporedili kompletna jela, a zatim zadržali željenu metodu sa standardnom porcijom. Brojanje mahuna ili procjena prskanja okom čini usporedbu težom. Rezultat je ponovljivi recept s poštenim izračunom sastojaka, a ne obećanje određenog gotovog sadržaja vitamina.

Isti pristup pomaže aposluživanje hrane ili ugostiteljstvousporedite svježe pripremljene mahune sa smrznutom alternativom. Upotrijebite stvarnu deklaraciju o smrznutom proizvodu za tu verziju, zadržite isti cilj posluživanja i uzmite u obzir sve različite rezultate kuhanja. Držite usporedbu na tanjuru koji gost dobije.

Primjer 2: odabir mahuna za podgrijano gotovo jelo

Praktičan primjer: programer gotovih-jela uspoređuje uzorak ravnog snijega-graška i deblji -uzorak šećera za istu povrtnu stranu. U ovom reprezentativnom ispitivanju, svaki počinje s 200 g predloženog smrznutog sastojka. Oba slijede svoje provjerene zahtjeve pripreme prije evaluacije. Programer zatim promatra gotove uzorke odmah i nakon 15-minutnog intervala promatranja kvalitete u uvjetima odobrenim za rad.

15 minuta je ilustrativna usporedna točka, a ne sigurno-ograničenje zadržavanja. Korisna zapažanja su zagriz, žilavost, cijepanje mahune, ispuštanje vode u umak i kako komadići stoje uz drugo povrće. Zabilježite stvarnu metodu pripreme i konačnu težinu. Sama jednaka početna masa neće otkriti koliko upotrebljive hrane dospijeva na gotov pladanj.

Svaku bismo mahunu procijenili u odnosu na jelo koje smo namjeravali, a ne automatski favorizirali puniju mahunu. Debeli, mesnati zalogaj može odgovarati jednom obroku, dok tanja mahuna drugom jelu daje oblik i teksturu koja mu je potrebna. Ako uzorak postane premekan nakon potpunog slijeda ponovnog zagrijavanja, prvo provjerite njegovu vrstu mahune, zrelost i prethodni tretman prije nego što pretpostavite da će veća veličina riješiti problem.

Očekivani rezultat je dokumentirana odluka o uzorku: odabrani oblik, korišteni proces i prihvatljive gotove karakteristike. Ovdje se ne pretpostavlja rezultat testa. Ako niti jedan uzorak ne odgovara jelu, prilagodite sažetak sastojaka ili redoslijed kuhanja i ponovite usporedbu. To čini eventualnu specifikaciju korisnijom od fotografije označene jednostavno kao "slatki grah".

Mahune graška prikazane pored čeljusti. Ovo ilustrira dimenzionalni pregled; sama fotografija ne daje nikakav dogovoreni raspon veličina, toleranciju ili rezultat prihvaćanja.

Pretvorite prihvaćeni uzorak u upotrebljivu specifikaciju

Prvo napišite vrstu kapsule, a zatim karakteristike koje utječu na primjenu. Korisni opisi uključuju cijeli ili rezani oblik, duljinu i debljinu mahuna, stupanj razvoja sjemena, nizove, slomljene dijelove i vidljive nedostatke. Definirajte metodu mjerenja kada su dimenzije važne. Duljina mjerena duž zakrivljene mahune nije nužno jednaka ravnoj udaljenosti između njezinih krajeva.

Za žice i žilavost upotrijebite dogovorenu metodu ocjenjivanja na pripremljenom uzorku. Vizualno razvrstavanje može identificirati neke nedostatke, ali je loša zamjena za zalogaj koji je važan u gotovom jelu. Čuvajte šifru uzorka, uvjete pripreme i zapažanja zajedno kako bi sljedeća osoba mogla ponoviti procjenu. Hranjiva tablica i zapis o prihvatljivosti teksture služe različitim svrhama.

XMSD-ovipregled opreme za obradu i inspekcijudaje opći kontekst procesa. Za stvarnu kupnju povežite dogovoreni proizvod s relevantnim zapisima o inspekciji i sljedivosti. Strojne fotografije nisu-specifični rezultati. Korisni zapisi identificiraju što je provjereno, koja je serija obuhvaćena i kako će se postupati s nesukladnim rezultatom.

Kontrolni transporter i upravljačka ploča u području obrade. Koristite-inspekcijske zapise specifične za proizvod za procjenu serije graška; ovo je opći kontekst opreme.

Pakiranje utječe na to koliko se prihvaćeni proizvod može lako koristiti. Uzmite u obzir koliko se kuhinja otvara odjednom, koliko je preostali proizvod zaštićen i zadržava li unutarnje pakiranje potrebnu identifikaciju nakon otvaranja kartona. Usporedite te praktične detaljemogućnosti unutarnjeg-pakiranja, kartona i paleta. Odaberite raspored za stvarni obrazac rukovanja umjesto da veći karton smatrate automatski učinkovitijim.

Pri primitku zajedno provjerite naziv artikla, šifru serije, stanje paketa i navedene temperaturne uvjete. FDA savjetuje držanje kućnog hladnjaka na 4 stupnja /40 stupnjeva F ili niže, a zamrzivač na -18 stupnjeva /0 stupnjeva F; komercijalna isporuka također treba svoje dogovorene zahtjeve za proizvod i prijevoz. Zabrinutost oko kristala leda, promjena boje i teksture zahtijeva pregled kvalitete, dok zlouporaba temperature ili oštećena zaštita zahtijevaju zasebnu sigurnosnu procjenu.

Zamotani kartoni na paleti ilustriraju transportnu zaštitu. Fotografija nije dokaz određene pošiljke graška, povijesti temperature ili zadržavanja hranjivih tvari.

Najkorisnija odluka o prehrani počinje s pravim identitetom hrane. Koristite referencu sirove jestive-mahune za identificirani sirovi dio, deklaraciju proizvoda za pakirani sastojak i potpuni izračun za pripremljeno jelo. Zatim neka predviđeni zalogaj, redoslijed pripreme i obrazac rukovanja odrede odgovarajući format graška.

Reference

• USDA FoodData Central: Grašak, jestivi-u mahunama, sirov, SR Legacy zapis 170010
• Proširenje državnog sveučilišta Iowa: Kako se različite vrste graška razlikuju?
• NIH Ured za dodatke prehrani: vitamin C
• NIH Ured za dodatke prehrani: Folat
• NIH Ured za dodatke prehrani: Vitamin K
• NIDDK: Prehrana, dijeta i prehrana za zatvor
• Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane: Zamrzavanje jestivih mahuna graška
• FDA: 7 savjeta za čišćenje voća i povrća
• FDA: Spremate li hranu na siguran način?
• Nacionalna poljoprivredna knjižnica USDA: Informacijski centar za hranu i prehranu
• Operativna perspektiva XMSD-a o identitetu mahuna, ispitivanjima pripreme, inspekciji i pakiranju.