Što je Spring Roll? Porijeklo i vrste|XMSD
Jan 28, 2019
Naziv "proljetna rolada" ne opisuje jedan univerzalni recept. Pokriva obitelj punjenih peciva koja se nalaze u kineskoj i drugim azijskim kuhinjama, s omotima, nadjevima, veličinama i načinima kuhanja koji se mijenjaju od jedne regije ili tržišta do druge.
Kratak odgovor:Spring roll je tanki omot presavijen oko slanog nadjeva. Mnoge kineske-verzije koriste omot od pšeničnog-brašna i prže se dok ne postanu hrskave; druge regionalne verzije koriste rižin papir ili mekanu krep{3}}kožu i mogu se poslužiti svježe. Stoga vam sam naziv proizvoda ne govori o omotu, sastojcima ili načinu kuhanja.
Spring Roll znači obitelj namirnica
Zajednička ideja je jednostavna: omot obuhvaća punjenje i savija se u kompaktnu rolu. Osim toga, gotovo svaki detalj može varirati. Omotač se može napraviti od pšeničnog brašna, rižinog brašna ili regionalnog tijesta. Nadjev može kombinirati kupus, mrkvu, gljive, vermicelli, meso, plodove mora ili druge lokalne sastojke. Gotova rolada može se pržiti-, peći, pržiti-na zraku ili poslužiti bez prženja ako su omot i nadjev namijenjeni za svježu konzumaciju.
To objašnjava zašto dva jelovnika mogu koristiti isti engleski naziv za hranu koja izgleda i jede se vrlo različito. Točnije je identificirati regionalni stil, omot i način kuhanja nego očekivati jednu "autentičnu" formulu.
| Uobičajena oznaka | Tipična razlika | Što potvrditi |
|---|---|---|
| Pržena proljetna rolada | Tanak omot s kuhanim ili kuhanim-punjenjem; servirano hrskavo | Materijal omota, punjenje i status sirovog ili prethodno{0}}prženog |
| Svježa ili ljetna rolada | Često oko nadjeva spreman-za-jedu rižin papir; nije duboko-prženo | Jesu li sastojci potpuno kuhani i spremni za jelo |
| Rolat od jaja | Obično deblji, mjehurastiji prženi omot u sjevernoameričkoj upotrebi | Lokalno imenovanje, formula omota i veličina porcije |
Odakle su došle proljetne rolice?
Proljetne rolice snažno su povezane s kineskom kulturom prehrane, ali zgodna priča da je moderna pržena rolica jednostavno nepromijenjena potječe od drevnog proljetnog kolača previše je pouzdana. Prehrambena tradicija razvija se kroz trgovinu, migraciju i lokalnu prilagodbu, a ista engleska oznaka sada pokriva nekoliko povezanih namirnica.
Izvještaj Sveučilišta u Michiganu o radu povjesničarke hrane Mirande Brown prati smotanu hranu u obliku cigare u obalnoj Kini od 11. do 14. stoljeća i opisuje njeno kasnije kretanje s kineskim zajednicama na mjesta, uključujući Tajvan i Filipine. Publikacija koju je poduprlo tajvansko Ministarstvo kulture zasebno povezuje tradiciju proljetnih-rolatica s hranom napravljenom za proljeće i bilježi i pržene tajvanske oblike i tradiciju pečenja u mekom-omatu u južnom Fujianu. Ovi izvori podržavaju povijest povezanosti i prilagodbe, a ne jedan fiksni recept podrijetla.
Koristan suvremeni zaključak je da proljetne rolice imaju kineske povijesne korijene i mnogo širi regionalni život. Lumpia na Filipinima, svitci od svježeg rižinog-papira u Vijetnamu, popiah i drugi lokalni oblici pripadaju različitim kulinarskim tradicijama čak i kad ih govornici engleskog grupiraju pod sličnim nazivom.
Omot, punjenje i kuhanje definiraju rezultat
Omot kontrolira strukturu i zagriz
Tanak pšenični omot može se ispeći u hrskavu, lomljivu ljusku, dok hidratizirani rižin papir ostaje fleksibilan za svježu rolu i ponaša se drugačije pod toplinom. Debljina je također važna: omot koji je presuh može puknuti tijekom savijanja ili rukovanja zamrznutim, dok onaj koji je predebeo može ostati žvakać nakon kuhanja. Omot-na bazi pšenice nije-bez glutena, bez obzira na to sadrži li nadjev samo povrće.
Ispuna kontrolira vlagu i identitet
Za nadjeve od povrća obično se koriste nasjeckani sastojci jer se fini, ujednačeni komadi čisto kotrljaju i zagrijavaju dosljednije. Kelj, mrkva, mladi luk, gljive i vermicelli su uobičajene mogućnosti, ali nisu obavezne. Meso, plodovi mora, tofu, klice graha i regionalni začini također se pojavljuju u različitim tradicijama.
Ravnoteža vlage jednako je važna kao i okus. Višak slobodne vode može omekšati omot ili stvoriti paru koja otvara šav tijekom prženja. S druge strane, vrlo suhi nadjev može se činiti rijetkim i odvojiti se od omota. Za pripremljene smrznute proizvode, recept, korak hlađenja, omjer punjenja i način zatvaranja trebaju se procijeniti zajedno.
Metoda kuhanja mijenja površinu
Duboko-prženje daje najbrže-potamnjenje i najizravniju hrskavu teksturu. Metode pećnice i-friteze mogu koristiti manje dodanog ulja, ali njihovi rezultati ovise o formulaciji omota, površinskom ulju, veličini komada i protoku zraka. Svježe rižine-papirnate rolice druga su klasa proizvoda i ne bi ih se trebalo tretirati kao nekuhanu verziju svake pržene proljetne rolice.
Svježe, domaće i smrznute proljetne rolice
Svježe rolice se sastavljaju za trenutnu konzumaciju s omotom i nadjevima namijenjenim za konzumaciju. Domaće pržene rolice kuharu daju izravnu kontrolu nad svakim sastojkom, ali valjanje, zatvaranje i upravljanje vlagom zahtijevaju dosta vremena. Komercijalne smrznute peciva pokreću taj proces pripreme uzvodno i mogu podržati dosljedan broj komada i učinkovitost kuhanja u užurbanim kuhinjama.
Smrznuto ne znači potpuno kuhano. Sirova smrznuta rolada i dalje zahtijeva potpuno kuhanje, dok je prethodno-pržena smrznuta rolada primila početni korak prženja, ali se i dalje mora dovršiti u skladu s potvrđenim uputama. Kupci i kuhinjsko osoblje stoga trebaju provjeriti etiketu proizvoda umjesto da odlučuju prema boji ili izgledu.
Zamrzavanje također ne sterilizira hranu. Američka Agencija za hranu i lijekove navodi da pravilno zamrznuta hrana ostaje sigurna na 0 stupnjeva F (-18 stupnjeva), ali većina bakterija ne ubija se smrzavanjem. Kontinuirano skladištenje u zamrzivaču, netaknuto pakiranje i navedene upute za kuhanje ostaju bitni.
Kako dobro skuhati smrznute proljetne rolice
Započnite s uputama na pakiranju jer točna metoda ovisi o težini komada, debljini omota, nadjevu, sirovom ili prethodno-prženom statusu i uređaju. Kad naljepnica kaže da se kuha od smrznutog, prvo odmrzavanje može omekšati omot i povećati curenje. Rasporedite komade s prostorom oko njih, okrećite ih prema uputama i izbjegavajte pretrpavanje košare friteze ili ladice friteze.
Boja površine pokazatelj je kvalitete, a ne potpuni sigurnosni test. Sredina se mora zagrijati kako je propisano za proizvod, posebno ako nadjev uključuje meso ili plodove mora. Ako naljepnica zahtijeva provjeru sredi-temperature, upotrijebite termometar za hranu na reprezentativnim komadima i provjerite više od jedne pozicije kada kuhate veliku količinu.
Sigurnosna napomena:FDA savjetuje da slijedite upute za kuhanje na komercijalnim pakiranjima zamrznute hrane. Ako je pakiranje oštećeno, odmrznuto tijekom transporta ili nema jasan status proizvoda, nemojte pogađati raspored kuhanja; izolirajte seriju i provjerite dobavljačeve informacije o rukovanju i puštanju u promet.
Što bi kupci prehrambenih proizvoda trebali potvrditi
Za restoranski jelovnik, distributerski program ili asortiman privatne-trgovačke marke, "proljetna rolada s povrćem" još uvijek je preširoka da bi služila kao kupovna specifikacija. Korisni sažetak definira težinu komada, dimenzije, materijal omota, recept za punjenje, omjer punjenja, sirovi ili prethodno-prženi format, način kuhanja, broj pakiranja i zahtjeve za označavanje-tržišta odredišta.
Status alergena mora slijediti odobrenu formulu i tvorničke kontrole. Nadjev od povrća ne čini automatski gotov proizvod veganskim ili -bez glutena: omot, pasta za brtvljenje, začini i-kontaktni program mogu sadržavati pšenicu, soju, sezam, jaja, mliječne proizvode ili druge deklarirane alergene. Potvrdite točnu deklaraciju umjesto da se oslanjate na naziv izbornika.
Procjena uzorka trebala bi reproducirati kupčevu pravu kuhinjsku metodu. Provjerite tamnjenje, cjelovitost šava, curenje punjenja, središnje grijanje, hrskavost nakon držanja i učinkovitost isporuke. Ispitivanja pakiranja također bi trebala provjeriti štite li unutarnji raspored i karton omot tijekom skladištenja i transporta u zamrzivaču.
U XMSD-u definiramo ove točke prije prelaska s odobrenja uzorka na proizvodnju. Naša strujaprogram proljetne rolice sa smrznutim povrćemuključuje pšenično-recepte za omotano povrće u sirovo smrznutom i prethodno-prženom formatu, sa specifikacijama, kuhanjem i opcijama pakiranja za ugostiteljske usluge i projekte privatnih-trgovačkih marki. Konačni detalji ostaju podložni dogovorenoj specifikaciji proizvoda i zahtjevima odredišta.
Napomena o izvoru XMSD-a:Pošaljite nam ciljnu težinu komada, željeno punjenje, sirovi ili prethodno{0}}prženi format, način kuhanja, format pakiranja, količinu narudžbe i odredišno tržište. Zatim možemo uskladiti testiranje uzoraka, dokumente o alergenima,smrznuto pakiranjei potrebnogpodrška certifikacijes jednom odobrenom specifikacijom.
Često postavljana pitanja
Što je spring roll?
To je tanki omot presavijen oko slanog nadjeva. Ovisno o regionalnom stilu, može se pržiti, peći ili servirati svježe, a omot može biti na bazi pšenice-, riže-ili napravljen prema nekoj drugoj regionalnoj formuli.
Jesu li proljetne rolice kineske?
Proljetne rolice imaju snažne povijesne korijene u kineskoj prehrambenoj kulturi, ali srodne smotuljke proširile su se i razvile u različitu regionalnu hranu diljem Azije i šire. Moderni engleski izraz sada pokriva više od jedne kulinarske tradicije.
Zašto se zovu proljetne rolice?
Naziv je povezan s kineskom tradicijom proljetne hrane i hranom povezanom s dočekom proljeća. Povijesni izvještaji razlikuju se oko točnog puta od ranijih proljetnih namirnica do današnjih zarolanih oblika, tako da naziv ne treba tretirati kao dokaz jednog nepromijenjenog drevnog recepta.
Koja je razlika između proljetne rolade i rolade s jajima?
U uobičajenoj sjevernoameričkoj upotrebi, rolada od jaja obično je veća i ima deblji, mjehurasti prženi omot, dok proljetna rolada često ima tanji, hrskaviji omot. Imenovanje se razlikuje, tako da su popis sastojaka i specifikacija proizvoda pouzdaniji od same etikete.
Je li ljetna rolada isto što i proljetna rolada?
Obično ne. "Ljetna rolada" obično se odnosi na-svježu rižinu-papirnatu roladu s nadjevom-gotovim-za konzumaciju, dok "proljetna rolada" često znači kuhanu ili prženu roladu. Pojmovi jelovnika na engleskom jeziku preklapaju se, tako da je bitan regionalni kontekst.
Od čega se rade omoti za proljetne rolice?
Mnoge pržene proljetne-kineske rolice koriste tanki omot od-pšeničnog brašna. Za svježe vijetnamske-kiflice često se koristi rižin papir. Drugi regionalni oblici mogu koristiti omote poput kre-a ili formule koje kombiniraju nekoliko škrobova.
Jesu li proljetne rolice uvijek vegetarijanske?
Ne. Uobičajeni su recepti samo-samo s povrćem, ali druge verzije sadrže svinjetinu, piletinu, škampe ili miješana nadjeva. Čak ni nadjev od povrća ne uspostavlja status vegana osim ako omot, sastojci za brtvljenje, začini i kontrola proizvodnje također ne zadovoljavaju odobrenu vegansku specifikaciju.
Jesu li proljetne rolice-bez glutena?
Ne automatski. Omot od pšeničnog-brašna sadrži gluten. Neki proizvodi od rižinog-papira mogu biti izrađeni bez sastojaka-koji sadrže gluten, ali potpuna formula, oznaka i-kontrole kontakta moraju se provjeriti prije davanja tvrdnje da ne sadrže-gluten.
Mogu li se smrznute proljetne rolice kuhati od smrznutih?
Mnogi komercijalni proizvodi dizajnirani su za kuhanje izravno iz smrznutog stanja, ali upute za pakiranje kontroliraju. Sirovo smrznute i prethodno-pržene rolice zahtijevaju različite rasporede dorade, a veličina komada ili formulacija omota mogu promijeniti metodu.
Treba li smrznute proljetne rolice odmrznuti prije prženja?
Nemojte ih odmrzavati osim ako to nije navedeno na etiketi. Odmrzavanje kuha-iz-smrznute peciva može omekšati njegov omot, povećati lijepljenje i povećati vjerojatnost otvaranja šavova.
Mogu li se proljetne rolice kuhati u fritezi?
Neke smrznute proljetne rolnice provjerene su za pripremu-u fritezi. Koristite navedenu temperaturu i vrijeme proizvoda, ostavite prostor za protok zraka i okrenite dijelove ako je navedeno. Formula namijenjena samo-prženju u dubokom ulju možda neće biti smeđa ili hrskava na isti način.
Zašto se proljetne rolice cijepaju ili cure tijekom kuhanja?
Uobičajeni uzroci uključuju oštećene ili suhe omote, prekomjernu vlagu punjenja, prepunjenost, slabe brtve, odmrzavanje, zarobljeni zrak, temperaturne fluktuacije i preopterećenu fritezu. Za komercijalne proizvode, pregledajte seriju i zamrznutu i nakon kontroliranog testa kuhanja.
Što uvoznik treba navesti pri kupnji smrznutih proljetnih rolica?
Definirajte omot, recept, alergene, težinu komada, dimenzije, omjer punjenja, status sirovog ili prethodno-prženog, metodu kuhanja, broj pakiranja, jezik etikete, osnovu-roka trajanja, inspekcijske dokumente i zahtjeve{-hladnog lanca. Odobrite reprezentativni uzorak prije dovršetka proizvodnje.
Završne misli iz XMSD-a
Spring roll najbolje je razumjeti kroz detalje, a ne samo kroz naziv. Regionalna povijest objašnjava raznolikost; omot, punjenje i način kuhanja objašnjavaju iskustvo jedenja; a dogovorena specifikacija objašnjava kako bi zamrznuti proizvod trebao raditi. Te razlike pomažu posjetiteljima da razumiju hranu, a kupcima da je dosljedno ocjenjuju.
Reference
- Sveučilište Michigan: Što nam knedla može reći o povijesti svijeta?
- Publikacija podržana-od Ministarstva kulture Tajvana: Novogodišnja hrana za budućnost
- Američka agencija za hranu i lijekove: Spremate li hranu na siguran način?
- USDA služba za sigurnost i inspekciju hrane: Zamrzavanje i sigurnost hrane
- XMSD: Frozen Veggie Spring Rolls proizvod i stranica sa specifikacijama