Povrće brzo smrznuto

Brzo zamrzavanje povrća je metoda prerade za očuvanje povrća u metodi brzog zamrzavanja na niskim temperaturama. Nakon što se prethodno smrznuto povrće zamrzne na -30 ～ -35 ℃ ili niže, pakira se u plastične vrećice, kutije ili druge posude, ili se nakon zamrzavanja skladišti na -18 ℃ kako bi se spriječilo rast i razmnožavanje mikroorganizama i enzimske aktivnosti, tako da se povrće može dugo očuvati.

Proces zamrzavanja i njegovo načelo Kad se vlaga u povrću smanji sa početne temperature na točku smrzavanja ispod 0 ° C, prelazi iz tekućeg u čvrsto stanje, odnosno smrzava se. Kako se temperatura smanjuje, ledeni kristali se povećavaju, a povrće otvrdne i zamrzne. Točka smrzavanja povrća varira ovisno o njihovoj vrsti. Većina povrća počinje zamrzavati na temperaturi od oko -1 ° C. Kada se temperatura nastavi spuštati na oko -5 ° C, 70 do 80% vode zamrzne, a povrće postaje tvrđe. To jest, pri temperaturi od -1 do -5 ° C nastaje velika količina ledenih kristala, što se naziva najvećom fazom formiranja ledenih kristala. Ako se temperatura dodatno snizi na -30 do -35 ° C, postupak zamrzavanja je dovršen. Pri različitim temperaturama vlaga u povrću ima odgovarajuću brzinu smrzavanja. Stoga, da bi se u potpunosti zamrznula vlaga u povrću, temperatura se mora spustiti do eutektičke točke, odnosno temperature pri kojoj brzina smrzavanja vlage doseže 100%.

Postupak brzog zamrzavanja povrća U postupku brzog zamrzavanja povrća koraci odabira sirovina, čišćenje, ljuštenje, rezanje i blanširanje u osnovi su isti kao u postupcima sušenja povrća i skladištenja povrća. Nakon što je povrće blanširano, treba ih pravodobno ohladiti i isprati svježom vodom, a zatim brzo zamrznuti metodom zamrzavanja eksplozijom ili metodom zamrzavanja fluidiziranog sloja na niskoj temperaturi od -30 do -35 ° C. Pakiranje je izrađena od polietilenske plastične vrećice ili plastične kutije. Podijeljen je u dvije vrste: ambalaža prije zamrzavanja i ambalaža nakon zamrzavanja. Općenito se koristi suha ambalaža.