Bundeva kao dobro povrće: prava-tabela rezultata obroka
Jan 03, 2020
Da. Obična bundeva koristan je izbor povrća: jelima daje narančasto meso, blagi okus i meku teksturu te osigurava karotenoide koje tijelo može iskoristiti za stvaranje vitamina A. Svježi, smrznuti i obični konzervirani oblici mogu zaslužiti mjesto na tanjuru. Pita od bundeve, zaslađena pića i prženi zalogaji trebaju drugačiji sud jer gotov recept, a ne njen najatraktivniji sastojak, određuje što ćete jesti.
Korisnije pitanje je što bundeva radi u vašem obroku. Porcija pečenih komada uz grah i rižu ima drugačiju ulogu od žlice pirea u velikom kolaču. Ne morate izbjegavati kolač; jednostavno ga tretirajte kao kolač. Za prilog od povrća ili slani sastojak, pogledajte količinu mesa bundeve, dodatke, teksturu nakon kuhanja i je li obrok još uvijek dovoljno raznolik.
Iz perspektive smrznute-hrane, bundeva ima i praktičnu prednost: pripremljeni rez može ukloniti nezgodnu fazu guljenja i vađenja sjemenki. Ta pogodnost pomaže samo ako se komadi kuhaju kako želite. Vrećica koja izvrsno funkcionira u juhi može biti razočaravajuća na pladnju gdje su prepoznatljive kockice važne.
Što pridonosi narančasto meso
Bundeva pripada podskupini crvenog i narančastog povrća prema USDA smjernicama za{0}}planiranje obroka. List USDA za konzerviranu bundevu bez-soli-navodi vitamin A, vitamin C, vitamine B, vlakna i kalij među svojim nutrijentima. Također daje pretvorbu korisnog volumena: jedna šalica konzervirane bundeve računa se kao jedna šalica povrća. Ovo je način da se opiše unos povrća, a ne uputa svima da pojedu punu šalicu u svakom obroku.
Narančasti pigmenti uključuju beta-karoten. Vaše tijelo pretvara ovaj provitamin u vitamin A, koji je potreban za normalan vid i druge funkcije. Hrana koja sadrži hranjivu tvar doprinosi zadovoljenju potrebe; nije lijek za slab vid, infekciju ili drugu bolest. NIH također napominje da kuhanje može poboljšati dostupnost beta-karotena iz hrane. Poznata tvrdnja da povrće mora biti sirovo da bi imalo vrijednost stoga propušta važnu razliku između toga koliko je prisutno i koliko se može apsorbirati.
Meso bundeve sadrži nešto vlakana, ali porcija nije kompletan plan vlakana. Grah, cjelovite žitarice, drugo povrće, voće, orašasti plodovi i sjemenke mogu pridonijeti tome. Pasiranjem mesa ne uklanjaju se vlakna na isti način na koji bi se cijedila krutina. Glatka juha od bundeve i dalje sadrži materijal koji ste izmiksali, osim ako priprema ne uključuje zasebno prosijavanje ili korak bistrenja.
Točne nutritivne brojke zahtijevaju definiranu hranu. Kuhano i ocijeđeno meso, pire iz konzerve, sirove kockice i gusta vrsta tikvica ne bi smjele prema zadanim postavkama dijeliti jedan odgovarajući broj. Sadržaj vode mijenja koncentraciju na 100 grama. Za kućni obrok, oznaka pakiranja obično je najizravnija usporedba između pakiranih proizvoda. Za oznaku ili tvrdnju o hranjivim tvarima upotrijebite relevantnu analizu proizvoda ili odgovarajući izračun s odgovarajućim unosom sastava.
Upotrijebite četiri pitanja za procjenu jela
Prvo, postoji li značajna količina bundeve u porciji? Posuda u kojoj dominira pire od bundeve jasno se razlikuje od pića s okusom bundeve. Mješavina začina ne smije uopće sadržavati bundevu. Pročitajte popis sastojaka i veličinu porcije umjesto da pretpostavljate da naziv opisuje porciju od povrća.
Drugo, što prati tijelo? Ulje, vrhnje, maslac, šećer i tijesto mijenjaju jelo, a samu bundevu ne čine drugom namirnicom. Izmjerite dodatke koji su važni za vaš cilj. Ako je cilj lagana, slana strana, začinsko bilje, češnjak i mala količina ulja mogu biti dovoljni. Ako je cilj bogata blagdanska slastica, pecivo i sladilo spadaju u ocjenu, a ne nestaju iza reputacije povrća.
Treće, što zamjenjuje bundeva? Zamjena dijela bogatog priloga razlikuje se od dodavanja kruha od bundeve nakon nepromijenjene večere. Dodatno povrće može poboljšati raznolikost, ali dodavanje hrane ne smanjuje automatski ukupni unos energije. Nema potrebe obećavati-gubitak težine da biste opravdali uživanje u bundevi.
Konačno, odgovara li ostatak dana? Ručku samo-od bundeve možda nedostaju proteini i ukupne tvari koje su vam potrebne, iako je povrće korisno. Dodajte odgovarajuću proteinsku hranu i ostale komponente obroka. Ista logika djeluje i obrnuto: mala porcija bundeve može unijeti raznolikost u obrok koji ih već sadrži. Niti jedno povrće ne mora obavljati sve prehrambene zadatke.
Ova pitanja funkcioniraju bolje od numeričkog zdravstvenog rezultata. Na njih možete odgovoriti iz stvarnog obroka, a oni otkrivaju promjenu koju možete učiniti. Kada vam se jelo čini prebogato, prilagodite dodatak ili porciju. Kada nije zadovoljavajuće, poboljšajte uparivanje. Kad se bundeva ne pojede jer je tekstura loše, riješite problem kuhanja prije nego što kupite više.
Svježi, smrznuti i konzervirani rješavaju različite kuhinjske probleme
Svježa bundeva za kuhanje daje vam kontrolu nad rezom i konačnom teksturom, ali priprema zahtijeva vrijeme. Odaberite onaj namijenjen jelu, a ne rezbarenom ukrasu. Illinois Extension preporučuje pitu od bundeve za recepte koji zahtijevaju pire i opisuje čvrsto, neoštećeno voće kao početnu točku za odabir. Tvrda kora može veliku bundevu učiniti nezgodnom za malo kućanstvo ili prepunu kuhinju.
Obična konzervirana bundeva već je glatka i korisna je kada meso želite umiješati u juhu, umak ili tijesto. Provjerite sadrži li limenka bundevu, a ne zaslađenu pitu. Ovo posljednje može biti savršeno prikladno za namjeravani recept, ali uklanja vašu kontrolu nad šećerom i začinima. Pire koji je pogodan za nadjev nije zamjena za vidljive komadiće povrća.
Smrznuti komadi nude srednji put: posao rezanja je gotov, dok recept još uvijek dobiva različite komade. Čuvajte upute za pakiranje uz proizvod. Smrznuto ne znači spremno za jelo, a kratki korak blanširanja nije isto što i potpune upute za kuhanje. Ako pakiranje zahtijeva kuhanje, uključite taj korak čak i kada je konačno jelo izmiksano.
Odabrali bismo smrznuti komad po gotovom zalogaju radije nego po fotografiji. Male oguljene kockice odgovaraju drugačijem vremenu kuhanja od veće kože-na komadima. Thekategorija smrznute bundeveuključuje nekoliko oblika; korisna je razlika što svaki mora preživjeti između zamrzivača i tanjura. Zatražite obrazac koji odgovara vašem receptu. Cijena po kilogramu samo je dio te odluke.
Pogodnost skladištenja ne treba brkati s identičnom hranjivošću. Usjev, zrelost, priprema i skladištenje utječu na sastav, a recepti mogu imati veći učinak od izbora između svježeg i smrznutog. Obični smrznuti sastojak može bolje odgovarati vašem kuhanju nego svježa bundeva koja nije iskorištena. To je praktična korist bez tvrdnje da zamrzavanje čuva sve hranjive tvari nepromijenjene.
Kuhanje za prilog ili juhu
Za prilog je bitan oblik i površina. Rasporedite komade tako da toplina može stalno dopirati do njih i odaberite komad koji odgovara načinu kuhanja. Pretrpane posude za pečenje zadržavaju više vlage oko hrane i mogu dati mekši rezultat od očekivanog. Dodavanje drugog sloja komada nije neutralan način udvostručavanja recepta. Upotrijebite isti uzorak punjenja pri usporedbi uzoraka.
Kuhanje na pari pogoduje nježnom rezultatu. Ako želite da bundeva ostane vidljiva u varivu, razmislite kada uđe u tavu u odnosu na sastojke koji se dulje kuhaju. Ako želite temeljac za juhu, lako razlaganje postaje korisno. Smisao pokusa kuhanja je identificirati teksturu koja vam je potrebna, a ne dokazati da je jedna metoda uvijek zdravija ili bolja.
Pečenje može smanjiti količinu vode i koncentrirati okus. Kuhanje nakon čega slijedi ocjeđivanje uklanja tekućinu iz gotove hrane. Držanje tekućine od kuhanja u juhi ponovno daje drugačiji rezultat. Zbog toga jednake početne težine ne daju nužno jednake gotove porcije. Ocijenite povrće gdje će se jesti: nakon kuhanja, ocijeđenja ako se koristi i bilo kojeg razdoblja držanja.
Za domaće-pripremljene svježe polovice bundeve, Illinois Extension opisuje pečenje s prerezanom-stranom prema dolje na 350 stupnjeva F dok vilica ne omekša, počevši od otprilike 30 minuta i ostavite duže ako je potrebno. Taj primjer je za opisane svježe komade; to nije potvrđeno vrijeme kuhanja za svaku smrznutu kocku ili industrijsko pakiranje. Veličina reza, uređaj, opterećenje i početno stanje su važni. Slijedite stvarne upute za proizvod i upotrijebite odgovarajuće provjere gotovosti prema receptu.
Koža također mijenja iskustvo prehrane. Nježna jestiva kožica može biti dobrodošla u rustikalnom jelu, dok za glatki umak ili namjerno ujednačenu aplikaciju kockica može biti potreban oguljeni materijal. Nemojte pretpostavljati da će koža na fotografiji proizvoda postati nezapažena nakon miješanja. Mala proba otkriva žilave fragmente, neujednačenu boju ili dodatno prosijavanje prije nego što ti problemi dođu do cijele serije.
Praktičan primjer: poboljšanje vikend večernje strane
Praktičan primjer:pretpostavimo da kućanstvo želi povrće uz piletinu i rižu, ali smatra veliku svježu bundevu nezgodnom. Bira obične smrznute oguljene komade i počinje s četiri porcije smrznute bundeve od 120 g. Te količine su ilustrativni unos jelovnika, a ne prehrambene potrebe. Kuhar koristi jednu izmjerenu količinu ulja za puni pladanj, komade drži u jednom sloju i slijedi upute za kuhanje s pakiranja.
Odluka je hoće li povrće u smrznutom obliku biti dovoljno jednostavno za redovito posluživanje. Nakon kuhanja, kućanstvo dijeli prihvaćene komade na četiri tanjura i bilježi jesu li središta mekana, rubovi se drže zajedno i tko ne ostavlja serviranje netaknutim. Mekan, ali ugodan rezultat odgovara ovom obroku čak i ako ne bi zadovoljio cilj restorana s oštrim-rubovima prezentacije.
Ako je prvi pladanj vodenast, sljedeća usporedba trebala bi promijeniti jednu varijablu, kao što je punjenje pladnja ili odabrani rez. Povećanje ulja, dodavanje sira i produljenje vremena kuhanja zajedno mogu učiniti jelo ugodnim, ali prikriva ono što je riješilo problem. Jednostavan zapis čini uspješnu pripremu ponovljivom bez pretvaranja večere u laboratorijsku vježbu.
Očekivana prednost je upotrebljiva strana povrća i manji napor pri pripremi. To nije predviđena promjena težine ili glukoze u krvi. Kućanstvo može zadržati porcije riže i proteina primjerene svojim potrebama, dodati još jedno povrće neki drugi dan i uživati u bundevi za ono što nudi. Ovo je dugotrajnija upotreba od tretiranja sastojka kao kratkoročnog-dijetalnog lijeka.
Koliko bundeve zapravo stigne u pripremljeno jelo?
Postotak recepta i posluženi dio povrća povezani su, ali nisu ista mjera. Juha koja sadrži 20% bundeve prema unosu sastojaka uključuje vodu i druge sastojke u preostalih 80%. Težina zdjele ne govori težinu bundeve osim ako ne znate formulu i bilo kakve gubitke pri preradi. Koncentrirani pire također se može znatno razlikovati od rastresitih kuhanih komada.
Za komercijalni proizvod, počnite s preciznim unosom: sirove oguljene kockice, blanširani smrznuti komadići ili gotovi-kuhani pire. Zatim pratite što se s njim događa. Ostaje li tekućina u receptu? Jesu li dijelovi kore uklonjeni? Ostaju li slomljeni komadi prihvatljivi? Je li nešto pirea zadržano u prijenosnoj liniji? Odgovori uspostavljaju granicu prinosa koja nešto znači za aplikaciju.
Tvrdnja o hranjivim tvarima treba još jedan korak: povežite dobivenu hranu s navedenom porcijom. Dodavanje skromne količine bundeve ne prenosi svaku tvrdnju vezanu uz veliku porciju obične bundeve na keks ili piće. XMSD rasprava obundeva tvrdi od izvora do posluživanjarelevantan je kada pitanje postane označavanje proizvoda, a ne izbor obroka.
Za kućnog kuhara ovo može biti puno jednostavnije. Popis sastojaka neka bude razumljiv, a dio neka bude prepoznatljiv. Malo je vrijedno traganje za preciznim ukupnim hranjivim tvarima iz neodređene vrste bundeve dok se vrhnje ili šećer procjenjuju na oko. Izmjerite komponente koje pokreću razliku koju pokušavate procijeniti.
Uspješni primjer: kupnja bundeve za seriju juhe
Primjer rada:zamislite proizvođača juhe koji planira 1000 kg gotove juhe sa 180 kg iskoristive kuhane bundeve. U ovom hipotetskom pokusu, 100 kg smrznutog materijala daje 88 kg koji se mogu prenijeti u recept. Prihvaćeni prinos je 88 ÷ 100=0.88 ili 88%. Potreban unos je 180 ÷ 0.88=204.5 kg, prije zaokruživanja za dostupni format pakiranja.
Sada zamislite da drugačiji rez daje samo 82% iskoristivog prinosa pod istom metodom. Bilo bi potrebno 180 ÷ 0.82=219.5 kg da se postigne isti doprinos bundeve. Razlika je oko 15 kg smrznutog ulaza za ovu seriju. Ovo su transparentne pretpostavke koje se koriste za prikaz izračuna, a ne XMSD specifikacije ili izmjereni rezultati korisnika.
Prije nego što odaberete opciju s većim-prinosom, kušajte i pregledajte obje gotove juhe. Veća prihvaćena težina nije od pomoći ako je okus razrijeđen ili je teksturi potreban dodatni zgušnjivač. Jednako tako, malo više razgradnje može biti dobrodošlo u glatkoj juhi i neprihvatljivo u proizvodu koji se prodaje s vidljivim komadićima bundeve. Prihvaćeni prinos mora uključivati željeni senzorski rezultat.
Za nas je važna odluka gdje izmjeriti taj rezultat. Ne bismo koristili ocijeđenu težinu kocke za juhu koja zadržava svu svoju tekućinu, jer bi test odbacio materijal koji se koristi u stvarnom receptu. Niti bismo slomljene komade računali kao otpad kada je sljedeći korak pasiranje. Mjerenje treba pratiti hranu, a ne nepovezani test naslijeđen od drugog proizvoda.
Ovo je jedan od razlogaaplikacije za-preradu hranetrebam recept-konkretan uzorak. Uključite metodu kuhanja, je li tekućina zadržana, konačnu teksturu i fazu prijenosa. Dobavljač tada može raspravljati o relevantnom obrascu umjesto da nagađa na koje tumačenje prinosa mislite.
Neka korisna pogodnost ne postane otpad koji se može izbjeći
Prikladno povrće i dalje treba pakiranje koje odgovara stopi upotrebe. Mala kuhinja koja stalno otvara veliku unutarnju vrećicu ima drugačiji obrazac rukovanja od tvornice koja prazni paket u jednom koraku. Odaberite paket kojim se može upravljati unutar operativnog sustava skladištenja i-sigurnosti hrane. Preostala količina, način zatvaranja i čitljiv kod lota važniji su od atraktivnog vanjskog kartona.
Pri usporedbimogućnosti pakiranja-smrznute hrane, prvo bismo se osvrnuli na zaštitu tijekom normalnog rukovanja: netaknute brtve, otpornost na kidanje i format koji ne prisiljava na nepotrebno izlaganje otvaranja-pakiranja. Odluka je praktična. Proizvod koji se može dijeliti gubi neke od svojih prednosti ako se vrećica ne može zatvoriti ili je njezin sadržaj teško identificirati.
Prilikom primitka, pregledajte paket i slijedite dogovorenu temperaturu i postupke prihvaćanja. Grudanje, neobičan površinski led ili oštećena brtva zaslužuju pregled, ali sam izgled ne utvrđuje točnu povijest temperature. Držite zajedno fotografije, identifikaciju serije i evidenciju isporuke kako bi se problem mogao istražiti. Nemojte rješavati nesigurnost nazivajući svaki mekani komad nesigurnim ili svaku smrznutu vrećicu prihvatljivom.
Provjere komercijalne kvalitete također bi trebale razlikovati nedostatak od neusklađenosti. Kožica-na komadićima nije neispravna jer je glatka formula za pire tražila oguljeni materijal. Mali fragmenti mogu biti neprikladni za vidljivu stranu, ali upotrebljivi u receptu za mješavinu. Specifikacija bi trebala dovoljno jasno opisati namjeravani oblik da osoblje za primanje i kuhanje donese istu odluku.
Dobar izbor treba ostati ugodan
Bundeva ne mora nadmašiti svako drugo povrće. Najbolje funkcionira kao jedna opcija u raznolikom jelovniku, odabrana zbog svog blagog okusa, boje i teksture. Lisnato povrće, grah, križasto povrće i drugi proizvodi donose različite kvalitete. Rotirajte ih iz praktičnih i prehrambenih razloga, umjesto da pretpostavljate da je više jedne narančaste namirnice uvijek bolje.
Ako propisana dijeta zahtijeva kontrolu ugljikohidrata, kalija ili nekog drugog hranjivog sastojka, koristite informacije o stvarnoj porciji i proizvodu uz pomoć kliničara ili dijetetičara. Široka izjava da je bundeva dobro povrće nije personalizirani medicinski savjet. Za većinu rutinskih obroka korisni zadatak je jednostavniji: odaberite običan oblik, dobro ga skuhajte i razmotrite cijeli tanjur.
Za širi nutricionistički kontekst,rasprava o prednostima bundeveodvaja doprinos hranjivih tvari od zdravstvenih obećanja. Na tanjuru je uspješan izbor manje apstraktan. Bundeva je dobrog okusa, porcija odgovara jelu, dodaci su namjerni, a ostatak jelovnika i dalje je raznolik.
To je također razumna polazna točka za razvojnog programera proizvoda. Odobrite bundevu u hrani koju će ljudi jesti, ne samo u smrznutom uzorku. Ako preživi stvarni postupak kuhanja i držanja i čini recept vrijednim ponavljanja, sastojak je zaslužio svoje mjesto.
Za recenziju primjene bundeve podijelite oblik proizvoda, preferirane kore, recept, način kuhanja i gotovu teksturu koju želite. Uključite format paketa i odredište kako bi rasprava započela s korisnim sažetkom.