Je li u redu jesti dudove? Zrelost, sigurnost i oblici hrane
Oct 11, 2019
Da. Zreli, točno identificirani plod duda jestiva je hrana za većinu ljudi koji to podnose.Korisna odluka nije samo "dud ili bez duda". Važno je ima li to voće poznat identitet, odgovarajući izvor, dobro stanje i upute za pripremu koje odgovaraju načinu na koji će se jesti.
Označeni prehrambeni proizvod ili plod poznatog duda može prijeći na sljedeću provjeru. Nepoznatu grozdastu bobicu ne treba prepoznavati okusom. Tvrdo nezrelo voće, mliječni biljni sok, lišće, kora i koncentrirani dodaci nisu zamjenjivi sa zrelim voćem. Plijesan, pakiranja koja cure, kemijska kontaminacija i produljena zloporaba temperature zasebni su razlozi za odbacivanje inače jestive vrste.
Za svježe voće, nježno operite pod čistom tekućom vodom neposredno prije upotrebe. Ne perite proizvod sapunom. Za komercijalno smrznuto pakiranje, slijedite njegovu oznaku i status-namjene: neki su proizvodi spremni za jelo, dok drugi zahtijevaju potvrđeni korak kuhanja. Ako se razviju simptomi alergije, prestanite jesti i reagirajte prema ozbiljnosti.
Pravilo jesti-ili-izbjegavati:dati voću četiri zelena svjetla-identitet, zrelost, stanje i predviđenu pripremu. Jedno crveno svjetlo je dovoljno za pauzu, odbacivanje ili traženje bolje informacije.
Provjera četiri-zelena-svjetla
Identitet je prvo svjetlo.Dudovi su agregatni plodovi formirani od mnogo malih jedinica, ali sam taj izgled nije sigurna terenska-metoda identifikacije. Koristite pouzdanu identifikaciju biljke, poznatog uzgajivača ili označenu hranu. Ako je dijete pojelo nepoznatu bobicu ili dio biljke, obratite se lokalnoj službi za otrove umjesto da čekate internetsku fotografiju.
Zrelost je drugo svjetlo.Zrelo voće obično je mekano i slatko ili slatko-trpko. Boja nije univerzalna šifra zrelosti jer vrste i kultivari duda mogu sazrijeti do blijedog, crvenog, ljubičastog ili gotovo crnog ploda. NC State Extension napominje da su zreli plodovi bijelog duda jestivi, dok nezrele bobice i mliječni sok imaju nisko-toksična svojstva.
Uvjet je treće svjetlo.Zvučne bobice mogu biti nježne i sočne, a da se ne pokvare. Odbacite mutni rast, pokvareno tkivo, kontaminaciju insektima unutar slomljenog voća, abnormalan miris alkohola ili pakiranje koje je natečeno ili curi. Kad su meke bobice mokre i zbijene, oštećenje se može proširiti izvan jednog vidljivo lošeg komada.
Priprema je četvrto svjetlo.Svježa zdjela, kuhani umak i smrznuti ukras ne dijele isti kontrolni korak. Na etiketi, specifikaciji dobavljača ili receptu mora biti navedeno je li voće namijenjeno izravnoj konzumaciji te kakvo pranje, odmrzavanje ili zagrijavanje se očekuje. Jestivo ne znači da je svako pakiranje spremno za jelo izravno iz zamrzivača.
Ove provjere održavaju stranicu unutar svoje namjene. Detaljna pitanja o ne-tkivima ploda spadaju ubiljka duda-dio vodiča o toksičnosti. Ovdje je odluka je li određena serija zrelog voća prihvatljiva za namjeravani obrok.
Svježe voće: Perite kasno i lagano rukujte njime
Savjet FDA za sirove proizvode je da ih temeljito isperete pod tekućom vodom prije pripreme ili jela, uključujući i proizvode uzgojene kod kuće. Sapun, deterdžent i pranje komercijalnih proizvoda se ne preporučuju. Uklonite oštećena područja, koristite čiste ruke i pribor i držite voće podalje od sirovog mesa i njegovih sokova.
Dudovi se lako lome, stoga ih stavite u plitko cjedilo i lagano ih ocijedite umjesto dugotrajnog namakanja ili snažnog miješanja. Ocijedite na čistoj površini. Pranje neposredno prije posluživanja obično je praktičnije od spremanja mokrih bobičastog voća, jer zadržana voda može ubrzati omekšavanje i kvarenje.
Pranje smanjuje prljavštinu i neke površinske mikroorganizme; nije popravak za svaku opasnost. Voće izloženo poplavnoj vodi, nepoznatom prskanju, životinjskom izmetu ili industrijskoj prašini možda će trebati odbaciti. Kuhanje može smanjiti mnoge opasnosti od mikroba kada se provodi na odgovarajući način, ali ne uklanja pouzdano svu kemijsku kontaminaciju ili toksine.
Osobe koje voće žele poslužiti nekuhano mogu koristiti odvojenovodič za pripremu sirovog dudaza više detalja. Ključni izbor ovdje je jednostavniji: poznato zrelo voće u dobrom stanju može nastaviti; Sumnjiv identitet ili kontaminacija zaustavlja proces.
Svježi, smrznuti, sušeni i cijeđeni oblici trebaju različite provjere
| Oblik hrane | Glavno pitanje prihvaćanja | Praktična akcija |
|---|---|---|
| Svježe voće | Je li identificiran, zreo, zdrav i iz odgovarajućeg izvora? | Isperite pod mlazom vode kratko prije upotrebe i nježno ocijedite. |
| Obično smrznuto | Je li proizvod označen kao spreman-za-jedenje ili kuhanje-prije-jedenja? | Držite zamrznuto, slijedite metodu pakiranja i izbjegavajte nesigurno odmrzavanje. |
| Osušen | Jesu li sastojci, dodatak šećera, uvjeti vlažnosti i skladištenje prihvatljivi? | Provjerite ima li plijesni, zaraze i oštećenja pakiranja; koristite označeni dio. |
| Sok ili pire | Je li bio pasteriziran ili na neki drugi način kontroliran za namjeravanu upotrebu? | Pročitajte upute za liječenje, hlađenje i upotrebu-nakon-otvaranja. |
| Proizvod od lišća | Je li to dodatak prehrani, čaj ili neki drugi-nevoćni pripravak? | Nemojte zaključivati njegovu sigurnost, dozu ili učinke iz jestivog zrelog voća. |
Tablica sprječava uobičajeni prečac: korištenje naziva vrste kao jedine kontrole. Obrada mijenja aktivnost vode, koncentraciju, mikrobni rizik i pripremu. Zamrzavanje nije korak za ubijanje, a sušenje ne čini oštećenu ili pljesnivu sirovinu prihvatljivom.
Komercijalni kupci pregledavaju aasortiman smrznutih dudovatrebali tražiti namjenu proizvoda i mikrobiološku specifikaciju, a ne tretirati svaku smrznutu bobicu kao izravnu užinu.
Uspješni primjer: pretvorite paket u upotrebljive dijelove
Primjer rada:kuhinja odmrzava pakiranje smrznutog duda od 500 g prema svojoj odobrenoj metodi. Bilježi 6% ocijeđene tekućine i uklanja još 4% originalne težine pakiranja kao neprihvatljivo oštećeno voće.
Ocijeđena masa=500 × (1 − 0,06) =470 g. Uklanjanje kvara=500 × 0.04 =20 g. Iskoristiva masa=470 − 20 =450 g.
Pri 75 g voća po porciji u tanjuru, 450 ÷ 75 =6 porcija. Iskorištenje je 90%, a pri kupnji se ne smije planirati osam porcija od nominalnih 500 g bez probe.
Ovo nije univerzalni faktor gubitka duda. Pokazuje kako web mjesto može razlikovati neto težinu pakiranja od korisnog prinosa recepta. Drugačija zrelost, metoda rezanja, odmrzavanja ili standard prihvatljivosti promijenit će rezultat. Zabilježite stvarni pilot i upotrijebite taj broj za aplikaciju.
Primjer također čini vidljivima sigurnosne odluke. "Odbačeno kao neprihvatljivo" treba imati definiran razlog kao što je plijesan, strani materijal ili ozbiljno oštećenje tkiva. Normalni sok koji se oslobađa tijekom odmrzavanja varijabla je primjene, a ne automatski dokaz da proizvod nije siguran.
Vrijeme i temperatura mogu prevladati nad izgledom
Bobičasto voće može izgledati privlačno nakon lošeg rukovanja. Zamrzavanje zaustavlja rast mnogih mikroorganizama, ali ne sterilizira voće, a odmrzavanje vraća vlažnu površinu gdje su vrijeme i temperatura ponovno važni. Senzorska inspekcija je stoga jedan ulaz, a ne dokaz da je nepoznata povijest hladnog{2}}lanca prihvatljiva.
Kod kuće slijedite upute na pakiranju i odmrznite samo onu količinu koju planirate upotrijebiti. U komercijalnoj kuhinji, plan-sigurnosti hrane trebao bi navesti mjesto odmrzavanja, spremnik, maksimalne uvjete držanja, kontrolu posuđa i odlaganje neiskorištenog voća. Ako ne možete utvrditi koliko je dugo odmrznuta zdjela bila izvan kontrole, ne bi se trebao koristiti sam izgled da biste je očistili.
Zlouporaba temperature i normalno otapanje različita su promatranja. Može se očekivati zatvoreno pakiranje koje je malo omekšalo tijekom odobrenog kontroliranog odmrzavanja. Višestruki ciklusi leda{2}}i-odmrzavanja, poderana ambalaža, veliko curenje ili topli račun zahtijevaju istragu protiv plana kupca. Odluka bi mogla biti da se paket zadrži dok se dokumenti pregledaju, umjesto da se odmah posluži ili odbaci.
Nakon pranja svježeg voća, upotrijebite čiste i ocijeđene posude i zaštitite bobičasto voće od kontakta sa sirovom životinjskom hranom. Ne vraćajte obrađene ostatke serviranja u originalno čisto pakiranje. Ova jednostavna odvajanja čuvaju značenje originalne serije i smanjuju unakrsnu-kontaminaciju tijekom rada.
Reprezentativni scenarij 1: Voće iz nepoznatog vrta
Reprezentativni scenarij:ovo nije slučaj imenovanog kupca.Praktičan primjer:obitelj pronalazi tamne grozdaste bobice koje se nadvijaju nad unajmljenim vrtom. Neki su mekani i crni; drugi su blijedi i čvrsti. Funkcija odlučivanja je identitet i razrješenje prehrane u kućanstvu, a ne optimizacija prehrane.
Tamni izgled ne dovršava identifikaciju. Obitelj provjerava cijelu biljku i dobiva potvrdu iz pouzdanog lokalnog izvora. Također pitaju je li imanje nedavno tretirano pesticidima, dolazi li voće u dodir s prašinom s ceste i jesu li životinje zagadile tlo i niske grane.
Samo potvrđeno, zrelo, zdravo voće s prikladnog područja kreće naprijed. Tvrdo voće i sve što ima mliječni sok ostavlja se na miru. Odabrane bobice nježno se isperu i odmah pojedu. Ako se identitet ne može potvrditi, radnja je izbjegavanje voća, a ne testiranje jedne bobice.
Ta odluka je konzervativna bez proglašavanja svih dudova opasnima. Odvaja jestivu hranu od neizvjesnosti o vrsti, zrelosti i izloženosti-tri rizika koje generički odgovor "dudovi su zdravi" ne može riješiti.
Reprezentativni scenarij 2: Sirovi ukrasi ili kuhani umak
Reprezentativni scenarij:ovo nije slučaj imenovanog kupca.Primjer:hotelska kuhinja smatra iste smrznute dudove za nekuhani ukras za doručak i za kuhani umak za desert. Funkcija odlučivanja je kontrola prikladnosti procesa i-sigurnosti hrane.
Kuhar ne može odlučiti na temelju slike bobičastog voća. Kupnja provjerava specifikaciju proizvoda i pita je li isporučeni artikl namijenjen izravnoj potrošnji. Ako je određeno kuhanje-prije-jedenja, sirovi ukras se odbija za tu stavku. Kuhani umak može proći samo kroz vremenski-i-temperaturni proces u kuhinji i unakrsnu-kontrolu kontaminacije.
Oznaka-za-gotovo{1}}i dalje bi zahtijevala netaknuta pakiranja, održavano skladištenje u zamrzivaču i higijensko rukovanje nakon odmrzavanja. Kuhinja raspoređuje samo potrebnu količinu i kontrolira držanje u hladnjaku. Ponovno zamrzavanje ili ostavljanje plitkog pladnja na sobnoj temperaturi ne koristi se kao improvizirani tijek rada.
Rezultat-je specifičan za primjenu: jedna serija može biti prihvatljiva za kontrolirani kuhani umak, ali neprikladna za izravno ukrašavanje prema istoj specifikaciji nabave. "To je voće" nije uputa za obradu.
Iskustvo XMSD 1: Namjena prije uzorka
Prema našem iskustvu XMSD-a, prvo pitamo kako kupac planira poslužiti dud.Izravni ukras, miješani napitak, nadjev od pekara i kuhani umak stvaraju različita pitanja. Zatim usklađujemo citiranu stavku, specifikaciju, format pakiranja i uzorak s tom upotrebom umjesto da pošaljemo vizualno privlačnu bobicu i ostavimo proces nedefiniranim.
Za IQF stavku, korisna rasprava uključuje toleranciju na cijeli-plod ili-slomljene-komadiće, distribuciju zrelosti, očekivanja stabljike, kontrolu stranog-materijala, mikrobiološke zahtjeve i je li potreban korak kuhanja. Odredište i kupčeva vlastita analiza opasnosti odlučuju koja je dokumentacija i provjera potrebni.
Ne pretvaramo opću izjavu o jestivosti u jamstvo-gotovosti-za konzumaciju. Status mora pripadati konkretnom proizvodu i njegovom procesu. Ako se namjena promijeni tijekom razvoja, ponovno otvaramo pitanje prije dovršetka oznake, izbornika ili uputa za rukovanje.
Kupac koji procjenjujeIQF smrznuti dud artiklstoga u zahtjevu može navesti primjenu, pakiranje i način pripreme. To pregled uzorka čini korisnim za donošenje stvarne odluke.
XMSD iskustvo 2: Primanje odvaja nedostatke od normalnih varijacija
Posebna lekcija iz našeg rada na rukovanju XMSD-om je da meko voće treba imenovane kriterije prihvaćanja.Mogu se pojaviti prirodne varijacije boje, teksture sjemena i malo otpuštanja soka, a da voće ne bude neprikladno. Plijesan, strane tvari, velika fermentacija, ozbiljna dehidracija, oštećenje pakiranja ili zlouporaba temperature zahtijevaju drugačiji odgovor.
Preferiramo zadržani, identificirani uzorak i pisanu metodu odmrzavanja kada prihvaćanje kupca ovisi o -uvjetima nakon odmrzavanja. Tim bilježi temperaturu i cjelovitost pakiranja pri primitku, odabire uzorke prema dogovorenom planu, odmrzava na zadani način, zatim procjenjuje definirane nedostatke. Promjena metode odmrzavanja na pola puta čini usporedbu nepouzdanom.
Kada rezultati nisu u skladu s dogovorom, fotografije, šifre serije, izmjerene vrijednosti i pogođeni brojevi paketa podržavaju koristan pregled. Teško je protumačiti "previše mekan" bez temperature, vremena odmrzavanja i ciljne primjene. Isti dokaz pomaže u donošenju odluke o zadržavanju serije, proširenju uzorkovanja ili korištenju u tolerantnijoj primjeni kuhanja, gdje je to dopušteno.
Ova operativna prosudba razlikuje se od savjeta o alergijama ili prehrani. Odgovara odgovara li primljeni plod njegovom komercijalnom prihvaćanju i planiranom procesu.
Što paket i specifikacija trebaju riješiti
Koristan komercijalni zapis čini više od naziva "smrznuti dud". Identificira stil proizvoda, deklaraciju sastojaka, zemlju podrijetla, težinu pakiranja, uvjete skladištenja, rok trajanja-osnovu i izjavu o pripremi. Specifikacija može dodati zrelost, boju, peteljku, slomljen-plod, strani-materijal i mikrobiološke kriterije koji odgovaraju predviđenom tržištu.
Tekst pripreme zaslužuje poseban osvrt. "Čuvati zamrznuto", "otapati u hladnjaku", "oprati prije upotrebe" i "kuhati prije jela" nisu ukrasne fraze. Svaki od njih mijenja radnju korisnika. Ako se umjetničko djelo, karton i specifikacija ne slažu, kupnja bi trebala staviti stavku na čekanje dok odgovorne strane ne odluče koje upute pripadaju seriji.
Potvrda ili izvješće o ispitivanju također zahtijevaju identitet. Uskladite šifru artikla, datum proizvodnje ili seriju, opis uzorka, metodu i rezultat. Izvješće za drugačiji stil voća ili razdoblje proizvodnje može biti korisna pozadina, ali ne bi trebalo biti tiho priloženo kao da testira primljenu pošiljku.
Za komunikaciju s jelovnicima ili maloprodajom izbjegavajte pretvaranje kontrola u široka obećanja. "Prikladno za postupak kuhanog umaka koji je potvrdio kupac" je uže i korisnije od "potpuno sigurno". Sigurnost održavaju proizvod, hladni lanac, rukovanje i završni proces zajedno.
Ako kupujete za izravnu uslugu, navedite tu upotrebu u zahtjevu. Dobavljač tada može potvrditi što je dokumentirano za citiranu stavku, a vaš-tim za sigurnost hrane može odlučiti zadovoljavaju li dokazi i upute lokalni plan.
Saznajte kada se pitanje promijenilo
"Mogu li jesti ovo zrelo voće?" je odluka o jestivosti. "Koliko šećera ima u suhim dudovima?" je nutritivni izračun. "Zašto su me zasvrbjela usta?" je pitanje-o neželjenoj reakciji. Odvojeno držanje ovih pitanja vodi do boljeg djelovanja od jednog dugog popisa prednosti i opasnosti.
Blaga probavna nelagoda nakon velike količine može se odnositi na porciju i individualnu toleranciju, ali oticanje usana ili jezika, poteškoće s disanjem, raširena koprivnjača, nesvjestica ili simptomi koji se brzo pogoršavaju zahtijevaju hitnu medicinsku pomoć. Thenuspojave duda-vodičdetaljnije pokriva tu trijažnu granicu.
Za uobičajene odluke o posluživanju, počnite sa skromnom količinom ako je hrana nepoznata i razmislite o ostatku obroka. Osušeni ili zaslađeni proizvodi jednake su težine koncentriraniji od svježeg voća. Ova stranica ne postavlja terapijsku dozu niti obećava učinak.
Ako je riječ o nepoznatoj biljci, izloženosti trovanju, ozbiljnom simptomu ili ranjivoj osobi, koristite lokalno stručno vodstvo. Opis web stranice ne može pregledati bobicu, mjesto uzgoja ili osobu.
Konačna odluka o ishrani
Zreli plod duda je normalno jestivo voće kada se utvrdi identitet, izvor, stanje i priprema. Svježe voće zahtijeva nježno pranje i čisto rukovanje. Smrznuti, sušeni ili prerađeni proizvod treba upute i kontrole napisane za taj obrazac.
Izbjegavajte nagađanje o šumskim plodovima, jedenje tvrdog nezrelog materijala, tretiranje lišća ili soka kao voća ili korištenje kuhanja-prije-jedenja pakiranja kao sirovog ukrasa. Odbacite plijesan, ozbiljno kvarenje i oštećenu ambalažu. Zaustavite se i potražite odgovarajuću pomoć kada simptomi ili neizvjesnost izloženosti promijene pitanje.
Za nabavu napišite upotrebu prije odabira formata. Taj jedan korak pojašnjava treba li kupcu status izravne-uporabe, postupak kuhanja, određenu toleranciju na nedostatak, probu prinosa ili potpuno drugu stavku.
Recite XMSD-u jesu li dudovi za sirovi ukras, kuhani nadjev, piće, maloprodajno pakiranje ili drugu upotrebu. Pregledat ćemo format, uzorke i pitanja-na strani ponude koja moraju odgovarati tom planu.
Reference
- Američka agencija za hranu i lijekove.Sedam savjeta za čišćenje voća i povrća. Smjernice za tekuću vodu, rukovanje proizvodima i izbjegavanje sapuna.
- Američka agencija za hranu i lijekove.Sirovi proizvodi: odabir i sigurno posluživanje. Savjeti za rukovanje potrošačima i odvajanje.
- Državno proširenje Sjeverne Karoline.Profil biljke Morus alba. Jestivost zrelog voća i otrovna svojstva nezrelog voća i soka.
- Nacionalni glavni centar za trovanje.Je li bijeli dud otrovan?. Dio-biljke i kontekst izloženosti.
- Hossenbaccus L, Lapeña JF, et al.Alergijske reakcije na biljke roda Morus: pregled. Klinička i molekularna alergija. Dokazi o prijavljenim preosjetljivosti i reakcijama.