Kako koristiti smrznuti ananas u postojećem receptu

Smrznuti ananas može zamijeniti voće u mnogim postojećim receptima, ali uskladite težinu pripremljenog voća i računajte odvojeno tekućinu i zaslađivanje. Recept koji zahtijeva ocijeđeni ananas iz konzerve razlikuje se od onog koji traži cijelu limenku, uključujući sok. Počnite s istom definiranom količinom voća, zadržite izvorni recept za usporedbu i prilagodite zamjenu kroz malu probu prije nego što napravite punu seriju.

Prvo pročitajte upute za smrznuti proizvod. Ako je potrebno kuhanje, novi recept mora sadržavati tu pripremu; samo zamrzavanje ne čini sastojak spremnim za jelo. Nakon te sigurnosne odluke, razmislite što voće doprinosi jelu: različiti komadići, tekućina, slatkoća ili kombinacija. Dodatni sok može biti dobrodošao u umaku, ali problematičan u tijestu koje je već uravnoteženo za svježe voće. Želatinske deserte treba posebno paziti jer obični svježi ili smrznuti ananas može spriječiti stvrdnjavanje želatine.

Za kuhinju ili procesor, koristan rezultat je revidirani recept koji se može ponoviti, a ne samo uspješna prva žlica. Zadržite identitet sastojka, točku vaganja i tretman ispuštene tekućine zajedno tako da sljedeća serija slijedi istu zamjenu.

Identificirajte oblik voća i osnovu vaganja prije zamjene postojećeg sastojka.

Pročitajte upute o težini prije zamjene voća

Najprije odlučite da li se količina recepta odnosi na cijelo kupljeno voće, oguljeno jestivo voće, ocijeđene komade ili voće zajedno s tekućinom za pakiranje. To su različiti materijali na vagi. Zamrznuti pripremljeni komadi ne bi trebali zamijeniti težinu cijelog neoguljenog ananasa, a vrećica s komadićima ne bi trebala automatski zamijeniti ukupni sadržaj konzerve. Izvorni pisac recepta možda je ostavio ovu razliku nenavedenom jer se uvijek koristio isti proizvod.

Neka upute budu jasne prije nego bilo što promijenite. "Ananas, 500 g, ocijeđen prije vaganja" daje drugačiju početnu točku od "ananasa i soka, 500 g zajedno." Niti jedno nije samo po sebi bolje. Ispravna osnova je ona koju koristi utvrđeni recept. Ako je ta osnova nepoznata, pripremite referentnu seriju s originalnim sastojkom i promatrajte što zapravo ulazi u zdjelu za miješanje. Oporavak te instrukcije koja nedostaje korisniji je od pogađanja omjera konverzije.

Mjere volumena dodaju još jednu nesigurnost. Veliki komadi ostavljaju različite prostore u šalici od sitno nasjeckanih komadića. Za ponovljivu usporedbu, izvažite količinu proizvedenu izvornom metodom i upotrijebite tu zabilježenu masu za probu. Držite rez razumno usporedivim u ovoj fazi; inače mijenjate i tretman sastojaka i fizički raspored voća. Pr-proizvodi s vrhom također imaju zahtjev za prezentaciju koji jednaka težina nepravilnih komada neće zadovoljiti.

Opis konzerviranog sastojka može navesti kriške, komadiće, komadiće ili zgnječeno voće, kao i medij za pakiranje. Naše objašnjenjeobrasci za konzervirani ananas i podaci o kupnjipomaže razdvojiti te izbore. Zadržite tu razliku u receptu čak i kada je zamjena zamrznuta: nasjeckani komadići nisu automatski isto-za-slična zamjena za zdrobljeno voće s pripadajućom tekućinom.

Riješili bismo dvosmislenu uputu o težini prije usporedbe cijena dobavljača. Niža cijena po kupljenom kilogramu nije korisna ako se kupovnom promjenom tiho ukloni sastojak koji je recept prethodno dobio. Odvojeno zabilježite voće i popratnu tekućinu, zatim usporedite stvarne materijale potrebne za istu gotovu seriju.

Komadići ananasa drugačiji su unos za recept od voća koje se isporučuje s tekućinom za pakiranje.

Dajte oslobođenoj tekućini vlastitu liniju recepata

Nacionalni centar za kućno čuvanje hrane primjećuje da smrznuto voće može dati više soka nego što se očekuje u receptu za pečenje-svježeg voća; može biti prikladno koristiti samo dio tog soka ili promijeniti zgušnjivač. To je razlog za mjerenje doprinosa, a ne univerzalna uputa da ga se odbaci. Ista tekućina može biti korisna u umaku, a pretjerana u nadjevu koji mora ostati u pecivu.

Promišljeno odaberite tekući tretman. Ako odobrena metoda zadrži sve voće i sok, izvažite kombinirani sastojak. Ako ih razdvoji, sakupite i izvažite svaki tok definiranom metodom pripreme. Izbjegavajte istiskivanje jednog uzorka i samo ispuštanje drugog. Rezultirajuća usporedba mjerila bi različito rukovanje koliko i različit ananas. Zabilježite kamo ide tekućina, uključujući sve dijelove koji su namjerno isključeni iz recepta.

Praktično računovodstveno pravilo je da se zadržanoj tekućini od ananasa doda posebna linija pored dodane vode ili soka. Ovo čini promjenu vidljivom. Tekućina od ananasa također nosi okus, kiselost i otopljeni materijal, stoga je tretirajte kao sastojak, a ne kao običnu vodu. Podešavanje mase može održavati težinu serije dosljednom dok je gotovom proizvodu potrebna senzorska procjena i procjena teksture.

    Primjer rada:Pretpostavimo da razvijač umaka pretvara utvrđeni recept u pripremljeni sastojak od smrznutog ananasa. Hipotetsko ispitivanje od 10,0 kg sadrži 2,0 kg pripremljenih komadića voća, 0,8 kg sakupljene tekućine od ananasa, 1,2 kg dodane vode i 6,0 kg ostalih sastojaka. Ukupno je 2.0 + 0.8 + 1.2 + 6.0=10.0 kg. Ovo su ilustrativne količine recepta, a ne prinos ananasa ili XMSD specifikacija.

U drugom hipotetskom pokusu, razvojni programer odlučuje zadržati 1,0 kg tekućine od ananasa dok voće i druge sastojke zadržava nepromijenjenima. Smanjenje dodane vode na 1,0 kg održava planiranu šaržu od 10,0 kg. Prilagodba je 0,2 kg, odnosno 200 g, manje vode. Dodavanje dodatne tekućine bez te prilagodbe dalo bi umjesto toga 10,2 kg. Izračun hvata skrivenu promjenu recepta. Usporedite slatkoću, gustoću i okus gotovog umaka prije prihvaćanja prilagodbe.

Ocijenite umak nakon istog postupka završne obrade kao referentni. Ako je njegova tekstura neprihvatljiva, odlučite je li potrebno izdvajanje tekućine ili zasebno razvijena promjena zgušnjavanja. Ne nastavljajte s dodavanjem praha dok topli uzorak ne izgleda dobro, a zatim nazovite izvorni recept nepromijenjenim. Količina i identitet novog zgušnjivača postali bi još jedan kontrolirani sastojak.

Veliki dijelovi zahtijevaju definiranu točku vaganja kada se recept piše za pripremljene komade.

Zaslađivač i tekućinu za pakiranje provjerite odvojeno

Provjerite je li svaki proizvod običan, zaslađen ili pakiran s drugom tekućinom. Polazna je točka popis sastojaka. Dole's US Frozen Tropical Gold Pineapple Chunks, 16 oz, navodi ananas kao svoj sastojak. Njegovi zasebni konzervirani komadići ananasa u jakom sirupu, 20 oz, sadrže ananas, vodu, šećer i limunsku kiselinu. Ovi navedeni proizvodi ilustriraju zašto je opis pakiranja važan; njihov sastav nije XMSD specifikacija proizvoda.

Kada zaslađeni sastojak zamjenjujete običnim voćem, prvo sačuvajte voćnu osnovu recepta, a zatim zasebno procijenite slatkoću. Dodavanje više ananasa za vraćanje slatkoće također mijenja količinu voća. Dodavanje više sirupa mijenja i masu i tekućinu. Uspješna prilagodba stoga može zahtijevati različite unose voća, tekućine i zaslađivača umjesto jedne veće količine pored riječi "ananas".

Koristite usporedbu na istoj osnovi. Hranjive ploče s različitim težinama posluživanja nisu gotova-jednadžba formulacije, a vrijednost za voće s tekućinom za pakiranje ne bi se trebala tretirati kao mjerenje samo ocijeđenog voća. Za komercijalnu preformulaciju, zatražite podatke o sastojcima koji odgovaraju materijalu koji se stvarno koristi. Ako se izvorni recept oslanja na izmjerenu količinu sirupa, odredite tu količinu umjesto da pretpostavite da sirup nestane kada se limenka isprazni.

Držite procjenu slatkoće u željenom gotovom stanju. Usporedba hladnog zamjenskog uzorka s toplom referencom stvara dodatnu varijablu koja se može izbjeći. Koristite istu temperaturu posluživanja, starost recepta i metodu ocjenjivanja za oboje. Zapišite što procjenitelj odlučuje: odgovarajući karakter ananasa, prihvatljivu slatkoću ili podudaranje s originalom. Ta su pitanja povezana, ali ne i identična.

Za pakiranu gotovu hranu, dostavite revidiranu formulu i dokumente o sastojcima osobi odgovornoj za njezinu oznaku prije puštanja u promet. Organizirajte pregled etikete kao zaseban zadatak izdavanja nakon odluke o receptu. Neka predložene promjene slatkoće budu prepoznatljive kako bi pregled mogao razlikovati zamjenu dobavljača od šire reformulacije koja uključuje šećer, sok ili neki drugi sastojak.

Provjerite izjavu o sastojcima kada uspoređujete obično voće sa zaslađenim pripravcima.

Čuvajte recepte sa želatinom od slijepe zamjene

Recept koji se spravlja s konzerviranim ananasom može biti neuspješan ako se isporuči ista težina voća kao i obični svježi ili smrznuti ananas. Laboratorij za želatinu tropskog voća Sveučilišta u Georgiji objašnjava relevantnu razliku: enzimi ananasa mogu razgraditi proteine, ometajući želatinu, dok toplina korištena u konzerviranju deaktivira enzim. Zamrzavanje nije ekvivalent toj toplinskoj obradi. Ovo je pitanje-funkcije sastojka, a ne procjena da je jedan oblik bolji za svaki desert.

Za recept za želatinu koji je već razvijen s konzerviranim ananasom, zadržite utvrđeni oblik osim ako recept nije posebno ponovno razvijen za alternativu. Slijedite upute proizvođača želatine i sva ograničenja dodavanja voća. Nemojte improvizirati univerzalno vrijeme zagrijavanja za smrznuti ananas iz obrazovne demonstracije. Upotrijebite taj obrazovni mehanizam da identificirate problem, a zatim nabavite tretman prikladan za stvarni proizvod i desert.

Zabilježite naziv sastojka za želiranje. Recept koji koristi želatinu nije ista formulacija kao onaj koji koristi drugačiji sustav želiranja, tako da je promjena sredstva za stvrdnjavanje još jedan razvojni projekt, a ne mala kupovna zamjena. Isto tako, voćni preljev koji se poslužuje uz postavljeni desert drugačiji je aranžman od voća umiješanog u njega. Opišite stvarni raspored kada tražite tehničku pomoć.

Ovu iznimku vrijedi provjeriti prije velikog pokusa jer greška možda neće biti očita pri miješanju. Tekuća mješavina može se činiti normalnom iako se planirana struktura neće razviti. Dajte programeru izvorni recept, oblik ananasa, upute za proizvod i željenu gotovu teksturu, a zatim dogovorite odgovarajući test. Držite bilo koju nerazriješenu formulaciju izvan rutinske proizvodnje umjesto da se oslanjate na dulje čekanje da se popravi.

Koristite recept{0}}odobreni oblik ananasa u želatinskim desertima.

Usporedite zamjenu s originalnim receptom

Napravite referentnu seriju kao i zamjensku seriju. Bez te reference, za razočaravajući rezultat može se okriviti smrznuti ananas kada se promijenio i izvorni postupak. Koristite istu verziju recepta, izvore sastojaka, opremu, redoslijed pripreme i uvjete procjene gdje god je to moguće. Zamjena voća trebala bi biti glavna planirana razlika.

    Praktičan primjer:Pretpostavimo da razvijač pekare priprema dvije hipotetske probe tijesta od 1,0 kg, od kojih svaka sadrži 150 g pripremljenog ananasa na temelju težine navedene u receptu. Jedan koristi utvrđeni svježi sastojak; drugi koristi odmrznuto smrznuto voće pripremljeno prema njegovim uputama. Ostali sastojci i postupak miješanja i pečenja ostaju isti za ovu prvu usporedbu. 150 g jednako je 15% početne mase tijesta svakog ispitivanja; to je primjer unosa, a ne preporučena stopa uključivanja.

Usporedite ohlađene proizvode na istoj točki nakon pečenja i ponovno u predviđenim uvjetima prezentiranja. Potražite mokru traku oko voća, neprihvatljivu teksturu mrvica, labavu tekućinu ili primjetno drugačiji dojam voća. Unaprijed odlučite koje su razlike prihvatljive. Ako zamjena nema dogovorenu kvalitetu, zadržite postojeći recept dok razvijate definiranu prilagodbu. Primjer predstavlja metodu odlučivanja; ne javlja izmjereni uspješan rezultat.

Sljedeći promijenite jedan upravljivi faktor. Ako se čini da je problem višak zadržane tekućine, testirajte određeni tekući tretman dok ostatak formulacije ostavite stabilnim. Promjena drenaže, šećera, brašna i uvjeta pečenja zajedno mogla bi proizvesti bolji kolač, ali neće otkriti koja je promjena bila potrebna. Namjerna preformulacija može promijeniti nekoliko varijabli; jednostavno ga zabilježite kao novi recept, a ne izravnu zamjenu.

Zaaplikacije za-preradu hrane, zahtjev za koristan uzorak opisuje postojeći sastojak i kvar koji se istražuje. "Zamijenite ocijeđene komade konzerve u ovom nadjevu" daje jasniju početnu točku nego "pošaljite ananas na pečenje". Uključite osnovu težine recepta i je li prikupljena tekućina zadržana. Ostavite nepovezane promjene opreme izvan prve usporedbe.

Držali bismo referentni uzorak i zapis o njegovoj pripremi povezanim sa zamjenskim ispitivanjem. Fotografija atraktivnog voća malo govori o vlažnosti gotovog mrvica ili o konzistenciji ohlađenog umaka. Odluka o prihvaćanju pripada pripremljenoj hrani u predviđenim uvjetima, potkrijepljena sljedivim sastojkom i zapisom o receptu.

Opća ilustracija-formata oznake, a ne deklaracija sastojaka serije ananasa.

Skalirajte prihvaćeni recept bez skrivanja promjena

Nakon što je mala usporedba prihvatljiva, skalirajte svaki redak recepta s iste početne osnove. Ako se hipotetski umak od 10,0 kg poveća na 50,0 kg, aritmetički faktor je pet. To znači množenje svih odabranih količina sastojaka s pet, ne zaokruživanje voća na prikladne brojeve vrećica, dok ostale sastojke ostavljate nepromijenjene. Uskladite ukupni iznos prije početka pripreme.

Faktor mase nije multiplikator vremena-procesa. Veću seriju još treba pregledati u stvarnom sustavu pripreme. Držite na snazi ​​odobrene upute za proizvod i kontrole-sigurnosti hrane i procijenite gotov rezultat prema uvjetima korištenim za odobrenje. Napomena o razvoju koja kaže samo "pomnoži s pet" ostavlja neriješenim odluke o pripremi i prihvaćanju.

Veličina vrećice može učiniti ispravnu formulu nezgodnom za izvođenje. Ako je za recept opetovano potreban dio unutarnje vrećice, opišite kako će se preostali proizvod identificirati i kako će se njime postupati prema primjenjivim uputama. Ako je važna upotreba cijele-vreće, namjerno redizajnirajte izračun serije i ponovo provjerite sve sastojke. Nemojte slučajno mijenjati postotak voća kako biste izbjegli djelomično pakiranje. Thepodaci o pakiranjuje relevantan kada se raspravlja o tome kako pakiranja sastojaka odgovaraju odobrenoj količini recepta.

Odvojite gubitke recepta od promjena u početnoj formuli. Materijal ostavljen u zdjeli za miješanje, tekućina namjerno odbačena prije vaganja i isparavanje tijekom završne obrade događa se u različitim fazama. Zabilježite fazu koja je važna za odluku. U suprotnom očiti nedostatak sastojaka može navesti nekoga da poveća ananas kada je stvarna razlika praksa prijenosa ili metoda pripreme.

Za više-smjenski rad neka metoda bude čitljiva nekome tko nije prisustvovao ispitivanju. Navedite šifru proizvoda, stanje ploda pri vaganju, količinu zadržane-tekućine i odobrenu reviziju recepta. Gdje je prosudba i dalje potrebna, opišite prihvatljivi konačni rezultat i tko može odobriti promjenu. To je pouzdanije od prenošenja usmene upute da "ovaj put koristite malo manje vode".

Napišite zamjenu u sažetak sastojka

Završite razvojni rad s preciznim opisom sastojaka i upotrebljivom revizijom recepta. Odredite oblik ananasa, zahtjeve za pripremu, izjavu o sastojcima i odobrenu točku vaganja. Priložite trenutne podatke o proizvodu zapisniku o ispitivanju i identificirajte procijenjeni uzorak ili seriju. Izbjegavajte specifikaciju koja samo ponavlja "smrznuti ananas" dok ostavlja najvažnije odlike recepta u e-poruci.

Odluka o kupnji i odluka o receptu moraju biti usklađene. Uzorak odobren kao obični pripremljeni komadi ne bi trebao tiho postati zaslađeni voćni pripravak nakon ponovnog naručivanja. Promjena rezanja, medija pakiranja ili potrebne pripreme može ponovno otvoriti dio procjene. Zatražite promijenjene informacije i pregledajte njihov učinak na postojeći recept umjesto da automatski ponavljate svaki test ili prihvaćate zamjenu samo po imenu.

Zaposluživanje hrane i ugostiteljstvo, revidirani recept također treba preživjeti prijenos od razvoja do radne kuhinje. Neka upute za tekućinu budu vidljive tamo gdje se sastojci važu. Napomena skrivena u dokumentu o kupnji neće spriječiti nekoga da isprazni cijelu odmrznutu posudu u tijesto koje je odobreno s odvojenim komadima.

Voćnu osnovu i upute za tekućinu stavili bismo uz identifikaciju proizvoda, a ne u daleku opću specifikaciju. To uparivanje pomaže razlikovati različitu seriju istog odobrenog sastojka od sasvim drugog materijala. Također daje praktičnu početnu točku ako se gotov recept promijeni: usporedite dokumentirani unos i pripremu prije ponovne izmjene formule.

Neka konačna odluka bude uska i korisna. Odobrite identificirani smrznuti ananas za testirani recept i postupak, zabilježite sve prilagodbe i ostavite prethodnu verziju dostupnom za usporedbu. Uspješna zamjena kolača nije automatsko odobrenje za želatinski desert, a ispravljena težina serije nije dokaz identičnog okusa. Rezultat koji želite je zamjena koja se može kupiti, pripremiti i ponoviti bez nagađanja.

Opća kuhinjska ilustracija: dogovorenu zamjenu upišite u radni recept.

Reference

• Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane: odmrzavanje i priprema hrane za posluživanje
• Dole: Smrznuti tropski zlatni komadići ananasa, 16 oz
• Dole: konzervirani komadići ananasa u jakom sirupu, 20 oz
• Sveučilište Georgia: Laboratorij za želatinu tropskog voća
• FDA: Spremate li hranu na siguran način?