Kako napraviti proljetne rolice: punjenje, umotavanje i kuhanje
Jul 09, 2021
Da biste napravili pržene proljetne rolice na kineski- način, pripremite kuhani nadjev bez tekuće tekućine, sigurno ga ohladite i zamotajte male dijelove u tijesto namijenjeno prženju. Presavijte stranice prema unutra, dobro zarolajte list oko nadjeva i zalijepite završni rub pomoću metode preporučene za omot. Pecite složene kiflice na način koji odgovara tom tijestu i nadjevu, provjeravajući sredinu i vanjsku stranu.
Najkorisnija prva odluka je omot. Tanko pšenično proljetno-rolado i rižin papir za svježe ljetne rolade ponašaju se drugačije. Odaberite jedan stil i njegove upute prije pripreme nadjeva. Paket gotovih smrznutih kiflica treća je početna točka: već sadrži nadjev i treba slijediti vlastite upute za kuhanje.
Za domaću seriju, isprobajte malu količinu prije nego što sve zamotate. Dio treba ostaviti dovoljno tijesta za preklapanje nabora bez rastezanja ili trganja. Izvažite pripremljeni nadjev ako su dosljedni rezultati važni; žlica mokrog kupusa i žlica kompaktnog kuhanog mesa mogu predstavljati različite količine.
Zlatna školjka vam govori o boji površine. Ne utvrđuje temperaturu nadjeva od mesa. Vodite računa o zahtjevima recepta za kuhanje, sigurnom rukovanju i prikladnom termometru za hranu, a zatim procijenite teksturu pravilno kuhane probne rolade prije povećanja.
Odaberite omot prije odabira metode
Pržena rolada od pšeničnog-tijesta korisno je mjesto za početak kada želite hrskavu ljusku oko slanog nadjeva. Kikkoman razlikuje ovaj stil od svježih ljetnih rolada umotanih u omekšani rižin papir. Oboje se u svakodnevnom razgovoru može nazvati proljetnim rolicama, tako da samo ime proizvoda može ostaviti nerazjašnjenim važan korak pripreme.
| Početni proizvod | Put pripreme | Prva odluka |
|---|---|---|
| Pšenično proljetno tijesto- | Napunite, savijte i kuhajte prema uputama | Nadjev uskladite s listom |
| Rižin papir za svježe ljetne rolice | Omekšajte i sastavite prema uputama | Upotrijebite odgovarajuću metodu svježeg{0}}rolanja |
| Gotove smrznute proljetne rolice | Slijedite upute za-gotovi proizvod | Provjerite dopušteni uređaj i početno stanje |
Pročitajte stvarni paket omota prije odvajanja listova. Potražite predviđenu metodu kuhanja, upute za rukovanje i sastojke. Ako ste pecivo prodali smrznuto, koristite navedeni način pripreme za to pakiranje. List koji se lako savija spreman je za probnu montažu; lomljivu plahtu koja pukne pri prvom savijanju potrebno je provjeriti rukovanje prije dodavanja punjenja.
Domaće pecivo uvodi još jednu varijablu: debljinu. Ako istovremeno učite i izradu tijesta i pripremu nadjeva, bit će teže prepoznati razlog lošeg rezultata. Kupljeno tijesto s jasnim uputama omogućuje vam postavljanje nadjeva i prvo savijanje. Kasnije usporedite domaće listove s istim prihvaćenim rolama, mijenjajući jedan po jedan dio procesa.
Držite fotografiju naljepnice na omotu pored bilješki s receptima. Zabilježite dimenzije lista i metodu kojom ste ga pripremili za savijanje. Ove pojedinosti pomažu kada se zamjenski paket ponaša drugačije, čak i ako njegova prednja oznaka koristi isto poznato ime. Pravo pitanje je kako se ovaj lim ponaša s ovom metodom punjenja i kuhanja.
Pripremite nadjev koji ostaje unutar preklopa
Za verziju s povrćem, kupus, mrkva i gljive poznati su sastojci za punjenje. Narežite ih na tanko, pa skuhajte u tavi ili woku prema odabranom receptu, a prije hlađenja pročišćavajte tekućinom koju ispuste. Verzija s mesom dodaje poseban zahtjev za kuhanje. Recept Taste of Asian Food kuha meso i plodove mora prije nego ih pomiješa s povrćem. Pridržavajte se odabranih količina sastojaka i redoslijeda kuhanja.
Izrežite nadjev tako da zalogaj može proći kroz roladu bez izvlačenja dugih niti. Stavite malo pripremljene smjese po praznom omotu kako biste procijenili koliko se širi. Nekoliko dijelova koji strše izvan predviđenog pregiba mogu se podrezati ili preraspodijeliti u ovoj fazi. Ova mala provjera lakša je nego kasnije popravljati tacnu s potrganim kiflicama.
Woks of Life naglašava eliminaciju stajanja tekućine i korištenje hladnog punjenja za omatanje. Žlica bi se trebala slegnuti u kompaktan oblik, a ne ostaviti lokvu oko sebe. Ako kuhana smjesa i dalje ispušta vidljivu tekućinu, riješite je u pripremi nadjeva prije nego što dođe do peciva. Dodavanje više slojeva omotača oko vlažnog središta mijenja rolu bez rješavanja izvornog problema.
Neka prilagodbe začina budu mjerljive. Dodajte odabranu količinu u šaržu, promiješajte i procijenite sigurno kuhanu porciju. Ako je tekući začin povećan, ponovno provjerite konzistenciju smjese. Za ponovljeni recept, zabilježite i okus i fizičko stanje: nadjev može biti dobrog okusa, ali i dalje nespretan za distribuciju ili zatvaranje.
Ohladite nadjev i organizirajte malu stanicu za sastavljanje
Hlađenje je dio pripreme, a ne poziv da se kuhani nadjev ostavi na pultu dok ne bude zgodno. FoodSafety.gov savjetuje brzo hlađenje u plitkim posudama, s kvarljivom hranom u hladnjaku u roku od dva sata ili jedan sat iznad 90 stupnjeva F (32 stupnja). Držite hladnjak na 40 stupnjeva F (4 stupnja) ili niže. Podijelite smjesu u dijelove koji se mogu kontrolirati kako bi korak hlađenja bio praktičan.
Stavite tijesto, mali radni dio ohlađenog fila, navedenu smjesu za brtvljenje i čist pleh. Ostatak nadjeva ostavite u hladnjaku dok radite. Rasporedite predmete redoslijedom kojim ih koristite. Kada se žlica, hrpa omota i gotova ladica natječu za isti mali prostor, postaje puno lakše razmazati punjenje na rub koji bi trebao biti čist.
Koristite zasebnu opremu za sirove sastojke životinjskog podrijetla i kuhanu hranu te operite ruke i površine-koje dolaze u dodir s hranom nakon rukovanja sirovim sastojcima. FoodSafety.gov smjernice za čišćenje i odvajanje primjenjuju se tijekom cijele pripreme. Faza valjanja još uvijek je rukovanje hranom čak i kada je nadjev već skuhan.
Označite spremnik za punjenje s njegovim identitetom i datumom pripreme. Ako se radi nekoliko nadjeva, neka i njihov pribor i pladnjevi budu prepoznatljivi. Ovo je posebno korisno kada smjesa povrća stoji pored mješavine mesa koja izgleda slično nakon što je zamotana. Etiketa bi trebala ostati spojena na pladanj sve dok kuhana hrana ne stigne do željenog obroka.
Napravite probni rolat prije nego napunite cijeli pleh
Stavite jedan list na čistu radnu površinu u orijentaciji preporučenoj za pecivo. Za kvadratni list presavijen iz kuta, nadjev stavite blizu tog kuta ostavljajući razmak na oba kraja. Stavite bliži kut preko nadjeva, savijte stranice prema unutra, zatim zarolajte prema preostalom kutu. Držite nadjev sadržan dok se slojevi preklapaju.
Koristite lagano, kontrolirano savijanje. Ako se tijesto mora jako povući da bi se uhvatilo za sljedeći rub, smanjite nadjev ili ponovno procijenite njegov oblik. Ako rolada ima veliki slobodni džep, ravnomjernije rasporedite nadjev i približite sljedeći preklop. Meta je stabilan cilindar kojim se može rukovati bez pritiskanja ispune na kraju.
Zatvorite zadnji rub prema navodima u omotu ili receptu. Držite komadiće hrane dalje od tog ruba. Provjerite donju stranu i oba kraja prije nego što rolat stavite na pleh. Vidljivu prazninu lakše je riješiti sada nego nakon što rola uđe u vruće ulje. Odložite oštećeno tijesto radije nego da prikrijete rupu velikom grudicom brtvila.
Usporedili bismo duljinu, debljinu i zatvorene krajeve prvih nekoliko smotuljaka prije povećanja udjela punjenja. Sama nazivna težina propušta ove razlike. Duga, uska i kratka, debela rolada mogu sadržavati istu količinu, ali se različito rukuju u aparatu i na tanjuru. Odaberite oblik koji odgovara predviđenom dijelu i testirajte ga kao cjeloviti predmet.
Radni primjer: dodjela ispuna nakon probe prikladnosti
Pretpostavimo da je preliminarno ispitivanje prikladnosti pokazalo da se 28 g punjenja udobno zatvara u odabrani omot. Sada započinjete novu seriju sa 720 g kuhanog, ohlađenog nadjeva od povrća i 24 omota, odvojeno od materijala korištenog u prethodnom pokusu. Ovo su ilustrativni unosi za određeni recept i veličinu lista.
Od 28 g za svaku od 24 kiflice potrebno je 672 g pripremljenog nadjeva. Razlika od dostupnih 720 g je 48 g. Držite taj ostatak odvojeno umjesto da ga neravnomjerno rasporedite među posljednjih nekoliko rolata. Praktičan rezultat je pladanj čiji dijelovi slijede dio koji je prošao provjeru prikladnosti.
Računajte za probne komade prije nego što obećate broj posluživanja. Ako su dva od 24 omota korištena za testiranje, samo 22 ostaju za prezentaciju osim ako su ti testirani komadi također prikladni za posluživanje. Za 24 rolice za prezentiranje plus dvije odvojene probne rolice od 28 g, planirajte 26 omota i 728 g pripremljenog punjenja. Izvorna serija od 720 g bila bi 8 g manja od tog plana.
Ovaj izračun koristi pripremljenu težinu punjenja. Ne može se primijeniti izravno na kupovnu težinu sirovog povrća jer priprema mijenja raspoloživu količinu. Svaki put izvažite gotovu smjesu u istoj fazi. Zatim zabilježite stvarno dodijeljeni iznos, upotrebljivi ostatak i ispune uklonjene tijekom probe.
Ako je za probu potreban drugačiji dio, ponovno izračunajte prije sastavljanja serije. Mali sitniš po kolutu postaje veći sitniš na pladnju. Zadržavanje jednog prihvaćenog primjera uz rad daje osobi koja kotrlja vidljivu usporedbu za oblik kao i broj za ljestvicu.
Posebno provjerite temperaturu ulja i sredinu
Kikkoman navodi 170–180 stupnjeva kao opći raspon prženja u svojim proljetnim-uputama za rolanje. Shvatite to kao kontekst za odgovarajući recept za pržene-rolade, a ne kao upute za kuhanje za svaki smrznuti proizvod. Omot, punjenje, početno stanje i uređaj i dalje moraju odgovarati metodi koja se koristi. Slijedite upute za fritezu ili opremu za kuhanje za dopušteno opterećenje i rad.
Koristite termometar koji odgovara mjerenju. Očitavanje temperature-ulja opisuje medij za kuhanje; očitavanje-temperature hrane opisuje točku koja se provjerava unutar hrane. Zabilježite ih odvojeno kada testirate seriju. Pojačavanje ulja jer se središte sporo zagrijava može promijeniti površinski rezultat prije nego što riješi problem središta.
FoodSafety.gov navodi 160 stupnjeva F (71 stupanj ) za mljevenu svinjetinu i 165 stupnjeva F (74 stupnja ) za perad pri kuhanju tih sirovih sastojaka. Za kuhani nadjev koji je bio u hladnjaku i koji se ponovno zagrijava u roladi, koristite smjernice za ostatke od 165 stupnjeva F (74 stupnja), provjereno u sredini termometrom za hranu. Neka početno kuhanje sastojaka i kasniji korak podgrijavanja budu različiti.
Procijenite pravilno skuhanu probnu rolu prije nego što stavite preostalu seriju. Pogledajte pregib, slojeve omota i raspodjelu punjenja nakon rezanja. Ako je ljuska pretjerano tamna prije nego što se postigne traženo središnje stanje, pregledajte odabrani recept, debljinu komada, početno stanje i način upotrebe. Lijek bi trebao riješiti neusklađenost, a ne oslanjati se na boju kao odluku o oslobađanju.
Neka se smrznuti sastojci i gotove smrznute rolice razlikuju
Smrznuto povrće namijenjeno domaćem nadjevu i vrećica gotovih smrznutih proljetnih rolica počinju u različitim fazama. Sa sastojkom još uvijek kontrolirate smjesu, njezinu pripremljenu konzistenciju i sklop. Kod gotove rolade već su spojeni omot i nadjev. Pročitajte upute za točno taj gotov proizvod prije nego što se odlučite za odmrzavanje, prženje, pečenje ili korištenje drugog uređaja.
Povezani vodič zaodmrzavanje smrznute hraneobjašnjava zašto je prvo pitanje je li potrebno odmrzavanje. Neki proizvodi su dizajnirani za kuhanje od smrznutog. Metoda domaćeg recepta za rastresite listove tijesta ne bi se trebala prenijeti na gotovu smrznutu roladu samo zato što su obje bile pohranjene u zamrzivaču.
Za nadjev napravljen od smrznutog povrća, ostavite fazu pripreme čistom u zapisu recepta. Zabilježite ulazi li sastojak u tavu smrznut ili nakon usmjerene pripreme, zatim izmjerite smjesu nakon kuhanja i hlađenja. Usporedite taj rezultat s nadjevom koji zapravo želite zamotati. Korisno promatranje je njegovo stanje u receptu, uključujući ispuštenu tekućinu i veličinu komada.
Prvu bismo usporedbu zadržali malom prilikom prelaska sa svježih na smrznute sastojke. Upotrijebite isti omot i predviđeni dio za punjenje, a zatim pregledajte dovršeno ispitivanje. Ako se odjednom promijeni i povrtni oblik i tijesto, poboljšana ili lošija rolada postaje teško objašnjiva. Jedna kontrolirana zamjena daje sljedećoj raspravi o kupnji puno jasniju osnovu.
Zajedno pročitajte sastojke nadjeva, omota i umaka
Nadjev od povrća ne opisuje cijelu roladu. XMSDStranica proizvoda proljetne rolice od smrznutog povrća, na primjer, navodi pšenicu, soju i jaja. To je razlog da pročitate točne informacije o proizvodu, a ne da zaključite profil alergena iz riječi povrće. U recenziju također uključite umak i sastojke za brtvljenje.
Ako zamijenite sastojak kako biste zadovoljili prehrambene potrebe, ponovno razmotrite njegovu ulogu u receptu. Začin doprinosi okusu i eventualno tekućini; sastojak za punjenje doprinosi volumenu i teksturi; smjesa za brtvljenje utječe na montažu. Zabilježite zamjenu i testirajte završenu rolu. Jednostavno uklanjanje navedenog sastojka može ostaviti promijenjeni recept čiju pripremu tek treba procijeniti.
FDA savjetuje da ne kušate sirovo brašno, tijesto ili tijesto jer je brašno općenito sirova hrana i može sadržavati štetne bakterije. Ovo se odnosi na miješanje domaćeg tijesta ili tijesta za brtvljenje-na bazi brašna. Procijenite začine pomoću odgovarajućeg kuhanog dijela nadjeva i pecite tijesto prema uputama. Poznati sastojak nije razlog za kušanje nekuhane smjese.
Zapripremanje hrane, zadržite informacije o konačnom sastojku uz stavku jelovnika i njezin trenutni recept. Promjena dobavljača omota može biti važna čak i kada vidljivi oblik ostaje isti. Neka pregled zamjene bude dio odobravanja novog paketa, prije nego što artikl stigne na servis.
Praktičan primjer: planirajte broj koji će doći do usluge
Zamislite ugostiteljsku kuhinju koja testira dva prikladna pripremljena uzorka-rola u svom stvarnom uređaju. Trideset smotaka iz uzorka A daje 27 netaknutih komada koji zadovoljavaju uvjete prezentacije. Trideset iz uzorka B proizvodi 29. Pretpostavimo da su svi komadi ocijenjeni za prezentaciju već zadovoljili tražene uvjete kuhanja. Ovo su izmišljeni probni unosi koji se koriste za ilustraciju planiranja.
Kuhinja treba 60 prezentacijskih komada i odabire šest dodatnih komada kao radnu rezervu, dajući cilj od 66. Opaženi netaknuti prinos je 27/30, ili 90%, za A. Za B je 29/30, približno 96,7%. Primjena tih probnih prinosa daje 66/0.90=73.33 za A i 66/(29/30)=68.28 za B.
Zaokružite prema gore na cijele komade: 74 početne role za A i 69 za B. Ovo su procjene planiranja iz malih proba, a ne zajamčene proizvodne količine. Ponovite usporedbu u predviđenim radnim uvjetima prije korištenja bilo koje brojke za obvezu pružanja usluge. Također istražite zašto su se dijelovi razbili, umjesto da prihvatite razliku kao neobjašnjivo trajno svojstvo.
Odluka se mijenja ako se promijeni zahtijevana prezentacija. Rolada prikladna za rezanu pladnju može biti neprikladna za pojedinačno predjelo s razdvojenim krajem. Definirajte zahtjev za posluživanje prije bodovanja uzoraka. To čini rezultirajuću procjenu količine relevantnom za stvarni događaj, a ne za generičku ideju prihvatljivog izgleda.
u aprimjena za preradu hrane, zadržavaju istu korisnu evidenciju: identitet proizvoda, početni broj, metodu uređaja, provjere kuhanja i izlaz koji se može servisirati. Pomaže u razlikovanju problema s rukovanjem od neusklađenosti oblika proizvoda-i daje ponovljenom ispitivanju jasno pitanje na koje treba odgovoriti.
Dovršite obrok i pripremite sljedeću seriju
Poslužite sigurno kuhane rolice u prezentaciji korištenoj tijekom suđenja, uz odabrani dio umaka prema potrebi. Ako obrok kasni, upotrijebite odgovarajući postupak sigurnog držanja. Preferencija teksture ne bi trebala dovesti do zadržavanja kvarljive hrane na pultu tijekom nekontroliranog razdoblja.
FoodSafety.gov preporuča upotrebu ili zamrzavanje pravilno tretiranih kuhanih ostataka unutar četiri dana i njihovo ponovno zagrijavanje na 165 stupnjeva F (74 stupnja). Odmah ih pohranite u male, plitke posude. Ako je njihova vremenska-temperaturna povijest neprikladna, odbacite ih radije nego tretirajte drugo prženje kao način da popravite rukovanje. Podgrijavanje i vraćanje originalne hrskave teksture odvojena su pitanja.
Prije ponavljanja recepta, zadržite pojedinosti koje objašnjavaju rezultat: identitet omota, pripremljeni dio punjenja, presavijanje, način kuhanja i upotrebljiv broj. Zadržite fotografiju prihvaćenog izrezanog koluta ako je distribucija punjenja važna. Kratak zapis koji netko može reproducirati korisniji je od općih uputa kako bi sljedeća serija izgledala isto.
Možemo pregledati zahtjeve za proljetne{0}}rolade u odnosu na predviđeni način posluživanja iraspored pakiranja. Podijelite postavke punjenja, format komada i zapažanja o kuhinjskim probama kako bi rasprava o proizvodu započela s hranom koju trebate poslužiti.
Držite naljepnicu proizvoda povezanom s pakiranjem nakon otvaranja. Ako se dijelovi premjeste u drugi spremnik, prenesite identitet i informacije o rukovanju s njima. Ta jednostavna navika olakšava sljedeću odluku o kuhanju i sprječava da rolada poznatog-izgleda postane neidentificirana stavka u zamrzivaču.
Pošaljite format pro-proljetne rolice, željeno punjenje, način posluživanja, količinu i željeno pakiranje putem našegstranica za upite. S vama možemo pregledati relevantne pojedinosti o proizvodu.