Kako napraviti smrznuto marakuje

Prošle godine je moj prijatelj otvorio mali bar, a ja sam mu pomogao da testira novi koktel. Ali te noći nije stigla svježa marakuje, a on je bio užasno zabrinut.

 

Rekao sam, "Bez panike! Pohranite smrznuto marakuje za postojaniji okus."

 

Na kraju je upotrijebio smrznuti pire od marakuje i od tada njegovi kokteli više nisu ograničeni godišnjim dobom. Možete ih napraviti kod kuće, čisto, kontrolirano i lako ponovljivo.

 

 

Smrznuto marakuje: od svježeg do smrznutog voća

 

Odabir i pranje:
 

Kad birate marakuje, tražite voće s blago naboranom korom, primjetnim mirisom i "teškim" osjećajem. Ova vrsta marakuje ima najbolji okus.
Isperite marakuje pod tekućom vodom kako biste uklonili prašinu, zatim iščetkajte površinu i-sušite na zraku.
Pripremite set noževa i dasku za rezanje te ih prvo dezinficirajte.

 

Za izradu pulpe:

 

Vodoravno prerežite voće na pola i žlicom izvadite pulpu i sjemenke kako biste dobili smrznutu pulpu marakuje.

Za glađu teksturu, procijedite kroz fino sito kako biste dobili smrznuti pire od marakuje.

Za pripremu napitka, razrijedite s malom količinom prokuhane vode i procijedite kako biste dobili smrznuti sok od marakuje.

 

Tajna anti{0}}oksidacije i očuvanja okusa:

 

Dodajte 2-3 g limunovog soka (ili malu količinu askorbinske kiseline) na 100 g voćne pulpe kako biste spriječili tamnjenje.

 

Kada pripremate slastice, dodajte 5-10% sirupa za ukusniji završetak.

 

Pakiranje marakuje:

 

Posude za kućni led (20–30 ml po posudi, pogodne za pića i koktele)

 

Ako radite veliku seriju, koristite prehrambene-vreće s patentnim zatvaračem ili vakuum-zapakirane vrećice. Etiketa s datumom, neto težinom i "sa sjemenkama ili bez sjemenki".

 

Brzo zamrzavanje:

 

Stavite zapakirani pire od marakuje u prethodno-ohlađeni zamrzivač na -18 stupnjeva.
Preporučljivo je čuvati ga odvojeno jer se tako brže smrzava i duže čuva.

 

Čuvanje i odmrzavanje marakuje:

 

Ako zamrzavate vlastitu marakuje, njen okus je na vrhuncu unutar prva tri mjeseca. Nakon šest mjeseci, okus će se pogoršati. To je zato što kućni zamrzivači ne mogu postići brz-učinak zamrzavanja za jednokratnu upotrebu (IQF).

 

Ako trebate odmrznuti, izvadite voće iz zamrzivača i stavite ga u odjeljak zamrzivača-za svježinu da se odmrzne na 4 stupnja ili ga izravno pomiješajte s malim kockicama leda. Izbjegavajte ponovno odmrzavanje.

 

SAVJETI:Kilogram svježeg marakuje obično daje oko 400-500 g iskoristive pulpe (to varira ovisno o sorti). Moj ga prijatelj koristi u koktelima i radije uklanja sjemenke, ali možete ostaviti neke sjemenke za nijansiraniji okus.

 

 

5 recepata za smrznuti pire od marakuje|Od doručka do bara

 

Ne-Churn sorbet od marakuje

 

Komponente:300 g smrznutog pirea od marakuje, 120 g jednostavnog sirupa, 10 g limunovog soka, 80 g vode.

metoda:Pomiješajte sve komponente dok ne budu jednolične i ostavite na hladnom 2 sata. Izlijte u plitku tepsiju i zamrznite 1 sat. Smjesu izgrebajte vilicom, vratite u zamrzivač na još sat vremena i ponovite ovaj postupak struganja dva do tri puta. Prebacite u hermetički zatvorenu posudu da se potpuno stegne.

 

Profil:Ovaj proces daje sorbet s finom, osvježavajućom teksturom i preciznom ravnotežom kiselosti i slatkoće. Prstohvat soli dodatno će podići prirodnu aromu voća.

 

Daiquiri od marakuje, smrznut (s prilagodbom bez{0}}alkohola)

 

Komponente:45 ml bijelog ruma, 20 ml soka od limete, 50–60 ml smrznutog pirea od marakuje, 10–15 ml jednostavnog sirupa, približno. 200g leda.

metoda:Pomiješajte sve sastojke u-blenderu velikom brzinom i miješajte dok ne postane glatko. Poslužite u čaši-oivičenoj šećerom.

Bez{0}}alkoholna verzija:Zamijenite rum gaziranom vodom ili hladno{0}}kuhanim čajem.

Bilješka:Rezultat je čišći i slojevitiji od stereotipnog "tropskog slatkog" koktela, prikazujući čisti okus pirea.

 

Zdjela za doručak od jogurta s ledom od marakuje

 

Komponente:4–6 kockica smrznutog marakuje, 200 g grčkog jogurta, 30 g zobenih zobi, malo meda.

metoda:Smrznute kockice marakuje izravno umiješajte u jogurt. Djeluju kao granita-kao kuglice voćnog leda, hlade jogurt bez razrjeđivanja njegove konzistencije.

Savjet:Za svježiji profil dodajte nasjeckanu mentu. Ovaj pripravak također služi kao izvrstan obrok za oporavak nakon-vježbe.

 

Zrcalna glazura za tortu od sira (primjena tijesta)

 

Komponente:150 g smrznutog soka od marakuje, 40 g granuliranog šećera, 6 g listića želatine (omekšane u hladnoj vodi).

metoda:Lagano zagrijavajte voćni sok i šećer na laganoj vatri dok se na rubu ne pojave mjehurići. Maknite s vatre i u smjesu otopite omekšalu želatinu. Ostavite da se malo ohladi prije nego što prelijete postavljeni kolač od sira. Stavite u hladnjak na 3 sata.

Profil:Završna glazura je prozirna sa svijetlom, čistom kiselošću koja nadopunjuje bogatstvo kolača od sira, ali ga ne nadmašuje.

 

Chili glazura od marakuje za roštilj (plodovi mora/piletina)

 

Komponente:120 g smrznute pulpe marakuje, 10 g mljevenog češnjaka, 10 g soja umaka, 15 g meda, sitno nasjeckanog zelenog čilija po ukusu, 10 g maslaca.metoda:Otopite maslac u loncu i pirjajte češnjak i čili dok ne zamirišu. Dodajte pulpu marakuje, umak od soje i med. Kuhajte na laganoj vatri, reducirajte smjesu dok ne prekrije poleđinu žlice. Premažite škampima ili piletini na žaru tijekom zadnje 3 minute kuhanja.

Profil:Ova glazura daje kiselkasti, aromatični početak sa suptilnim, pikantnim završetkom. Iskoristili su ga pronicljivi kuhari za pretvaranje uobičajenih sastojaka u prepoznatljivu stavku jelovnika.

 

 

FAQ

 

P: Trebam li zadržati ili ukloniti sjemenke iz svog pirea od marakuje?

Uklanjanje sjemenki bolje je za pića, ganache i smoothije; mala količina sjemenki može se ostaviti radi hrskavog učinka u salatama i plodovima mora.

 

P: Što ako je moja marakuje previše kiselkasta?

Koristite sirup umjesto sirovog šećera za podešavanje okusa; sirup je topljiviji i čišćeg okusa.

 

P: Kako mogu učiniti da moj pire od marakuje ima više okus komercijalnih proizvoda?

Održavajte dosljednu konzistenciju i omjer slatko-kitarice. Zabilježite omjer razrjeđivanja i dodatak šećera za svaku seriju smrznutog pirea od marakuje kako biste to mogli ponoviti sljedeći put.

 

 

Ako vam je potrebna stabilna proizvodnja, preporučuje se smrznuti pire od marakuje.

 

Ako sastavljate tjedni jelovnik, blagdanske koktele ili pravite hit online, vaše zalihe kod kuće možda neće biti dovoljne. Bolje je kupiti standardizirani smrznuti pire od marakuje, smrznuti pire od marakuje ili smrznutu pulpu marakuje bez sjemenki.

 

  Stabilan okus:Konzistentan recept iz istog proizvodnog područja, minimalne varijacije od-do-serije.

 

  Ušteda-vremena:Spremno za korištenje odmah iz vrećice, pogodno za trgovine i male tvornice.

 

  Sljedivi:Potpuna izvješća o testiranju usklađenosti, prikladna za online maloprodaju ili platforme za dostavu hrane.

 

KontaktXMSDkupitismrznuti pire od marakujes prihvatljivijim ukusom i cijenom.