Edamame prije zamrzavanja: žetva, hlađenje i kvaliteta

Kvaliteta edamamea prije zamrzavanja ovisi o stanju pri berbi i rukovanju koje slijedi. Započnite s prikladno razvijenim zelenim mahunama, smjesta ih premjestite u odgovarajući sustav za hlađenje i obradu i zadržite njihov identitet primanjem. Zamrzavanje je kasniji korak očuvanja; planiranje počinje dok je usjev još u rasporedu za žetvu.

Kada mahune izgube očekivani izgled ili prehrambenu kvalitetu, pogledajte slijed prije nego što odaberete uzrok. Jesu li već bile prezrele kad su se brale? Jesu li čekali prije početka hlađenja? Je li zabilježena temperatura proizvoda ili samo okolnog zraka? Kratko putovanje prijevozom može dovesti do dugog čekanja na bilo kojem kraju. Korisno pitanje je gdje je proizvod proveo svoje vrijeme i što se dogodilo s njegovim stanjem tijekom tog razdoblja.

Za operaciju zamrzavanja, povežite volumen žetve s prostorom za hlađenje, kapacitetom prijema i vremenom obrade koji je stvarno dostupan. Zabilježite relevantna vremena i opažanja proizvoda, zatim procijenite seriju u odnosu na namjeravanu upotrebu i dogovorene zahtjeve. To uzgajivaču, prerađivaču i kupcu daje zajedničku osnovu za poboljšanje sljedeće serije. Također izbjegava tretiranje zelene boje, nedavnog datuma berbe ili rezervacije zamrzivača kao potpunog objašnjenja kvalitete.

Zrelost žetve i rukovanje različite su polazne točke

Edamame se bere kao nezrelo sojino povrće. Proširenje Državnog sveučilišta Južne Dakote opisuje željeno stanje žetve kao jarko-zelene mahune pune-veličine, uglavnom oko stadija R6, s zrnima koji se iznutra gotovo dodiruju. Cilj je razvijeno jestivo zrno prije nego što usjev napreduje prema karakteristikama zrele suhe soje.

Virginia Cooperative Extension napominje da požutjele mahune mogu značiti da je najbolja faza berbe prošla, s pomakom od željenog slatkog, orašastog karaktera prema škrobnom. Njegove smjernice također naglašavaju da vrijeme varira s sortom i uvjetima proizvodnje. Kalendarski datum pomaže u organizaciji posla, ali stanje usjeva je korisnija osnova za odluku o žetvi.

Zadrži ta zapažanja uz dostavu. Ako prijemni tim vidi žućenje, mora znati jesu li slične mahune bile prisutne u žetvi. Bez tog polazišta rasprava o prijevozu može postati nagađanje. Prvobitno neodgovarajući usjev i prikladan usjev koji se loše tretira zahtijevaju različite korektivne radove.

Pitamo o stanju prije slanja, kao io stanju pri dolasku. To pomaže pri usmjeravanju rasprave: pregledajte odluku o žetvi kada je problem već bio prisutan i ispitajte interval rukovanja kada se naknadno razvije dokumentirana promjena. Možda je potrebno obratiti pažnju na više od jednog čimbenika koji pridonosi.

Zašto je važan interval prije obrade

Ubrani edamame nastavlja se mijenjati. Smjernice za preradu Virginia Tech-a opisuju gubitke izgleda i okusa tijekom svježeg skladištenja i izvještavaju da je skladištenje na toplom-zraku povezano sa žućenjem u istraživanju koje recenzira. Hlađenje i brza obrada stoga spadaju u početni plan berbe, a ne tek nakon što mahune stignu.

Smjernice također opisuju razlike među kultivarima. To je jedan od razloga zašto je zapamćeni ishod prethodnog usjeva slaba osnova za predviđanje preostale kvalitete drugog lota. Zadržite sortu, zrelost i uvjete rukovanja uz usporedbu umjesto primjene jednog razdoblja čekanja na sav edamame.

Za praktično planiranje razdvojite interval na aktivnosti. Vrijeme se troši na prikupljanje žetve, čekanje na prijevoz, putovanje, primanje i čekanje sljedeće operacije. Neka se razdoblja mogu pojaviti uz odgovarajuće hlađenje; drugi se mogu dogoditi prije početka hlađenja. Dodavanje sati bez identificiranja tih uvjeta skriva dio slijeda koji se najviše isplati poboljšati.

Ovo je osobito važno kada se uspoređuju dobavljačiedamame u mahunama. Opis proizvoda utvrđuje obrazac koji se kupuje. Rasprava o rukovanju objašnjava kako taj obrazac dolazi do sljedeće faze u stanju koje odgovara predloženom procesu i primjeni.

Hlađenje zahtijeva proizvod i način rukovanja

Smjernice za berbu Virginije preporučuju berbu dok su mahune ohlađene i održavanje hlađenja ako se obrada odgodi. U praktičnom radu, to zahtijeva uređaj koji može primiti planirani volumen, prikladno ukloniti toplinu i održati prepoznatljivost materijala. Sama prisutnost rashladne komore ostavlja nekoliko korisnih pitanja bez odgovora.

Pitajte kako su spremnici raspoređeni, kako hlađenje dolazi do proizvoda i koja mjerenja pokazuju rezultat. Očitavanje zraka u jednom trenutku opisuje to mjesto. Držite ga odvojeno od očitanja proizvoda i identificirajte metodu mjerenja. Upotrijebite odgovarajući postupak tehničkog tima umjesto da izmišljate poziciju mjerenja nakon što se pojavi problem.

Marita Cantwell, specijalistica nakon žetve s UC Davisa, u svom odgovoru o pakiranju mahuna za restorane preporučuje da svježi edamame držite na hladnom i suhom. Ona raspravlja o prisilnom-hlađenju zrakom u prikladnim kutijama ili preklopnim školjkama i potrebi za upravljanjem kondenzacijom kada se koriste vrećice. Relevantno načelo je uzeti u obzir hlađenje i vlagu zajedno; to nije univerzalni dizajn paketa za svaku operaciju obrade.

Razlikujte vlagu oko hrane od vlage koju hrana gubi. Mokra površina paketa, voda koja se skuplja unutar vrećice i mahune koje postaju vidljivo smežurane različita su zapažanja. Zabilježite što je prisutno i gdje se događa. Općenita napomena koja govori o problemu s vlagom daje sljedećem kolegi malu pomoć u odabiru onoga što će ispitati.

Za isporuke koje se ponavljaju dogovorite kako će se priopćiti prekinuti dogovor o hlađenju. Prijemni tim treba stvarnu situaciju i vrijeme kako bi mogao procijeniti partiju prema svojim procedurama. Revidirano vrijeme dolaska je korisno, ali informacije o stanju proizvoda i rukovanju čine poruku djelotvornom.

Neka usporedbe boja budu dosljedne

Boja je korisna kada se promatra na dosljednoj osnovi. Usporedite slične oblike proizvoda pod istim osvjetljenjem i u istoj fazi pripreme. Sirova mahuna, mokra mahuna, smrznuta mahuna s površinskim injem i kuhana mahuna različiti su uvjeti gledanja. Čuvajte te opise uz sve fotografije ili zapažanja.

Koristite zajedničku referencu i jasan opis dijela koji se ocjenjuje. Cijela mahuna, mala zakrpa, šav i zrno iznutra mogu pokazivati ​​različite značajke. Opišite opažanje prije određivanja uzroka. Ovo je osobito korisno kada je osoba koja gleda fotografiju daleko od fizičkog uzorka.

Izbjegavajte korištenje slike telefona kao točne mjere boje. Osvjetljenje, refleksije i postavke kamere mogu promijeniti izgled na zaslonu. Za komercijalnu usporedbu, dogovorena fizička referenca ili odgovarajuće kontrolirana procjena korisnija je od pokušaja spajanja dvije nepovezane fotografije. Sačuvajte fotografije kao prateći kontekst uz stvarni proizvod i zapis o procjeni.

Također odvojite izgled od prikladnosti za konačno jelo. Mahuna koja-dobro izgleda i dalje treba relevantnu provjeru sigurnosti proizvoda i hrane, a grah mora raditi u predviđenoj primjeni. Boja pomaže u opisivanju kvalitete; ne bi trebao nositi cijelu odluku o oslobađanju.

Držite glavne vremenske oznake zajedno

Odaberite vremena koja objašnjavaju put od žetve do sljedećeg procesa. Ovisno o operaciji, to može uključivati ​​žetvu ili sakupljanje, početak hlađenja, otpremu, dolazak i ulazak u preradu. Dogovorite se što svaki pojam znači. Početak hlađenja razlikuje se od vremena kada je postignut definirani rezultat hlađenja.

Za veliku žetvu prikupljenu tijekom nekoliko sati, jedna vremenska oznaka može sakriti varijaciju. Zadržite razdoblje prikupljanja ili prepoznatljive podgrupe tamo gdje je to potrebno za razumijevanje materijala. Izbjegavajte dodijeliti posljednje vrijeme preuzimanja svemu u vozilu i učiniti da raniji proizvod izgleda noviji na papiru.

Ista pažnja vrijedi i za primanje. Dolazak na vrata, istovar i prihvaćanje u kontrolirani prostor za skladištenje mogu se dogoditi u različito vrijeme. Koristite točke koje su važne za vaš rad i dosljedno ih bilježite. Inače, očito poboljšanje jednog dana može jednostavno odražavati drugu osobu koja je odabrala drugu vremensku oznaku.

Povežite te zapise s opažanjima temperature i stanja. Vrijeme objašnjava koliko je interval trajao; popratna mjerenja pomažu objasniti što je proizvod iskusio. Zajedno daju korisniju usporedbu od same fotografije ili vremena dolaska.

Odrađen primjer: kraće putovanje kroz zapise

Razmotrite dvije ilustrativne serije edamama koje pregledava prerađivač. Serija A se bere u 06:00, ulazi u sustav hlađenja u 06:30 i počinje s obradom u 09:00. Serija B se bere u 07:15, ulazi u hlađenje u 09:00 i počinje obrada u 09:30. Vremena su izmišljena da pokažu kako funkcionira usporedba.

Za seriju A, žetva do obrade traje tri sata ili 180 minuta, a žetva do početka hlađenja je 30 minuta. Za seriju B, žetva do obrade je dva sata i petnaest minuta, ili 135 minuta, dok je žetva do početka hlađenja jedan sat četrdeset-pet minuta, ili 105 minuta.

Lot B ima kraći ukupni interval za 45 minuta, ali je zabilježeno kašnjenje prije početka hlađenja 75 minuta duže. Ako bi B bolje obrađivali samo zato što je došao do obrade prije žetve, zanemarili bi tu razliku. Kolega koji prima treba provjeriti stvarni raspored hlađenja, mjere proizvoda i stanje zajedno s vremenima.

Odluka iz ovog izračuna je gdje istražiti, a ne koji lot automatski prolazi. Početak hlađenja ne utvrđuje da je dosegnut cilj hlađenja, a primjer ne daje nikakve temperature ili rezultate proizvoda. Njegova je vrijednost otkrivanje intervala koji bi jednostavna berba-do-prerade sakrila.

Ako su zapisi nepotpuni, sačuvajte tu nesigurnost. Zatražite informacije koje nedostaju i slijedite postupak procjene operacije. Zamjena nepoznatog vremena hlađenja prikladnom procjenom može proračunsku tablicu učiniti urednom, a povijest proizvoda manje pouzdanom.

Uskladite dolazni volumen s korisnim kapacitetom obrade

Ranija berba je korisna samo kada ostatak operacije to može podnijeti na odgovarajući način. Prije povećanja količine ubrane u jednom krugu, razmislite o sakupljanju, hlađenju, transportu, primanju i sljedećoj operaciji obrade zajedno. Red se može pomaknuti s polja na prijemno područje, a da se zapravo ne skrati.

Koristite iznos kapaciteta koji odgovara planiranom proizvodu i radnom razdoblju. Dopustite rad koji se mora dogoditi između partija i poznate prekide. Kratka brzina rada može se razlikovati od količine koju operacija može podnijeti tijekom cijele smjene. Uključite kolegu iz produkcije u raspravu prije nego što se posvetite većem dolaznom volumenu.

Radije bismo uskladili plan berbe s raspoloživim aranžmanom za hlađenje i preradu nego poticali veliku isporuku samo zato što može napuniti vozilo. Korisni cilj je upravljiv slijed identificiranog materijala, s dovoljnim kapacitetom u sljedećem koraku i jasnim odgovorom ako se raspored promijeni.

Ova koordinacija počinje s ljudima odgovornim za usjev. Therasprava o opskrbi farmetreba uključiti planirane uvjete žetve i praktičan način prijema. Potražnja za proizvodima, spremnost usjeva i kapacitet za rukovanje žetvom moraju se razmatrati zajedno.

Uspješni primjer: pronađite red unutar plana isporuke

Zamislite plan prijema za tri identificirane serije od po 300 kilograma, što ukupno iznosi 900 kilograma. Sljedeća operacija može obraditi jednu partiju od 300 kilograma na sat prema ovom ilustrativnom rasporedu. Prvi lot počinje u 08:30, drugi u 09:30 i treći u 10:30.

Ako sva tri lota stignu u 08:00, njihova čekanja prije ulaska su 30, 90 i 150 minuta. Budući da serije imaju jednaku težinu, prosječno čekanje primanja je njihov jednostavni prosjek: 270 podijeljeno s tri, ili 90 minuta. Konačna partija čeka dva i pol sata iako se prva partija kreće naprijed prilično brzo.

Sada razmislite o dolascima u 08:00, 09:00 i 10:00, s istim početkom obrade. Svaki lot čeka 30 minuta na prijem, što daje prosjek od 30 minuta. U ovom primjeru, čekanje primanja pada u prosjeku za 60 minuta ili dvije-trećine. Brzina obrade i ukupna količina ostaju isti.

Sljedeće pitanje je što se događa prije tih kasnijih dolazaka. Ako nevjerojatna isporuka samo ostavi drugu i treću seriju da čekaju negdje drugdje pod lošijim uvjetima, kraći red čekanja nije riješio cjelokupni problem. Pregledajte spremnost žetve, hlađenje, transport i kompletan vremenski okvir prije promjene plana.

Radnja je uskladiti raspored uz zadržavanje odgovarajućeg rukovanja kroz cijelo vrijeme. Ovdje prikazani rezultat je smanjenje jednog izmjerenog reda čekanja, a ne obećani postotak poboljšanja okusa, roka trajanja ili sigurnosti hrane. Ponovite izračun sa stvarnim kapacitetima operacije i stvarnim uvjetima prije nego što se oslonite na njih.

Prenesite ocjenu u pripremljeni proizvod

Prije zamrzavanja, dolazna procjena modula daje procesoru početnu točku. Nakon odgovarajuće obrade i kuhanja potrebnih za ocjenu, procijenite grah u predviđenoj hrani. Zabilježite pripremu tako da kasnija usporedba koristi istu osnovu. Razlika u teksturi uzrokovana različitom pripremom ne bi se trebala automatski pripisati žetvi.

Za primjenu sastojka, zabilježite daje li grah željeni zalogaj i okus nakon uobičajene kupčeve metode. Čuvajte opažanja mahuna i opažanja kuhanog-graha u odvojenim poljima. Odgovaraju na povezana pitanja, ali prihvatljiv izgled mahune ne opisuje svaku značajku jestivog sastojka.

Zaaplikacije za preradu hrane, uključite relevantni kasniji korak u probu. Ako se sastojak dodatno zagrijava ili miješa, procijenite to gotovo stanje. Zadržite referencu serije s rezultatom tako da se rasprava može vratiti na materijal koji je stvarno testiran.

Koristite opisne nalaze koje druga osoba može razumjeti. Opišite značajku koja je ispunila ili propustila željeni rezultat i identificirajte korištenu usporedbu. Široka izjava kao što je loša svježina može kombinirati boju, aromu, teksturu i povijest rukovanja bez objašnjenja koje opažanje zahtijeva djelovanje.

Održavajte korake za očuvanje u njihovoj pravoj ulozi

Svježa obrada, blanširanje, hlađenje nakon toplinske obrade i zamrzavanje bave se različitim dijelom procesa. Virginia Tech naglašava važnost odgovarajućeg blanširanja prije skladištenja u zamrzivaču jer enzimi inače mogu pridonijeti pogoršanju kvalitete. Držite taj korak očuvanja povezanim s ranijom poviješću rukovanja. Za metodu kućanstva slijedite kompletanvodič za zamrzavanje edamama, uključujući navedeni oblik proizvoda i vremensku osnovu. Za komercijalni postupak koristite odgovarajuću utvrđenu metodu i tehnički pregled. Nemojte kombinirati izolirane temperature i minute iz nepovezanih opisa u novu uputu za obradu.

U evidenciji odvojite dvije faze hlađenja: hlađenje svježeg materijala nakon berbe i hlađenje nakon koraka zagrijavanja. Polaze od različitih stanja proizvoda i služe različitim neposrednim svrhama. Napomena koja kaže samo ohlađeno može ostaviti čitatelja nesigurnim koja se operacija dogodila ili što je izmjereno.

Informacije o pakiranju trebaju slijediti gotov proizvod i zahtjeve za rukovanje njime. Theraspored pakiranjamora odgovarati predmetu koji se isporučuje; spremnik koji se koristi za prikupljanje svježih mahuna i zatvoreno pakiranje gotove-hrane imaju različite zadatke. Zabilježite odgovarajući obrazac u svakoj fazi rasprave.

Iskoristite nalaze kako biste poboljšali plan sljedeće žetve

Završite pregled identificiranjem koraka na koji treba obratiti pozornost. Problem zrelosti zahtijeva bolju odluku o žetvi. Duga odgoda prije hlađenja zahtijeva promjenu načina rukovanja. Red primanja poziva na koordinaciju sa sljedećom operacijom. Držite radnju povezanom s opažanjem koje ju je potaknulo.

Dogovorite se tko će izvršiti promjenu i što će se provjeriti na sljedećem relevantnom lotu. Usporedite slično sa sličnim koliko je to praktično: oblik proizvoda, raznolikost, metoda procjene i osnova pripreme. Tamo gdje se uvjeti razlikuju, zabilježite tu razliku umjesto da sljedeći ishod tretirate kao čisti test jedne izolirane promjene.

Koristan rezultat je jasniji put od odgovarajućeg usjeva do namjeravane smrznute hrane. Promatranja žetve, informacije o hlađenju i ostvarivi raspored obrade daju sadržaj tog puta. Također olakšavaju kasniju raspravu o kvaliteti jer povijest materijala ostaje povezana s proizvodom koji se ocjenjuje.

Reference

• Virginia Cooperative Extension: Proizvodnja kvalitetnog Edamamea, odjel za žetvu
• Virginia Tech: Prerada Edamamea i kvaliteta svježeg materijala
• UC Davis: Hlađenje i pakiranje svježeg Edamama
• Državno sveučilište Južne Dakote: Žetva i skladištenje Edamamea