Kako zamrznuti brokoli

Ja sam atox i bavim se smrznutim biljnim poslom. Znam da je ključ ispravnog zamrzavanja brokule unaprijed obrada. Ako preskočite temeljni korak blanširanja, brokoli će postati mekan, dosadan i još gorki nakon odmrzavanja.

 

Osnovna metoda za zamrzavanje brokule

 

Priprema

 

Prije zamrzavanja brokule, trebat će vam svježi brokoli, veliki lonac, ledena voda (velika zdjela napunjena kockicama leda i vodom), košaricu za odvod, čisti kuhinjski ručnik ili papirnati ručnik, vrećice za zamrzavanje ili hermetičke posude. List za pečenje također može biti koristan ako želite da se brokoli smrzavaju bez skupljanja.

 

Koraci zamrzavanja

 

Priprema brokule

Isperite brokoli u hladnoj vodi. Izrežite ga na male, ravnomjerne cvjetove, otprilike jedan do dva inča. Možete oguliti žilavu kožu na stabljikama brokule, a zatim ih izrezati na kriške debljine pola inča.

 

Koraci blanširanja

 

Prokuhajte veliki lonac vode. Nakon što voda ključa, dodajte cvjetove brokule i stabljike i kuhajte tri minute. Vrijeme počinje kada se voda vrati u vrenja. Svrha blanširanja je zaustaviti aktivnost enzima, što sprečava gubitak okusa i boje u brokuli i čuva hranjive tvari.

 

Brzo hlađenje

 

Upotrijebite prorezanu žlicu za prebacivanje blanširanog brokule odmah u kupelji s ledenom vodom i ostavite da se ohladi tri minute dok se potpuno ne ohladi. Ocijedite temeljito.

 

Temeljito osušite

 

Proširite isušenu brokoli na čisti kuhinjski ručnik ili papirnati ručnik i natapajte se. Uklonite višak vode kako biste izbjegli izgaranje zamrzivača.

 

 

Smrznuta pohrana

 

Postoje dva načina:

 

Da biste izbjegli skupljanje: Raširite cvjetove brokule u jednom sloju na lim za pečenje i zamrznite se jedan do dva sata dok ne učvrstite. Zatim ih prebacite u torbe za zamrzavanje.

Izravno pakiranje: Smjestite cvjetove od sušenih brokule izravno u vreće za zamrzavanje ili hermetičke posude, uklanjajući što više zraka iz torbe.

Oznaka s datumom i sadržajem.

 

Ključni poduhvat

 

Smrznuti brokoli je najbolji u roku od deset do dvanaest mjeseci, ali sigurno je na neodređeno vrijeme, ali kvaliteta će se pogoršati.

 

Smrznuti brokoli mogu se koristiti izravno u juhama, miješanju ili pečenjima bez odmrzavanja, ali vrijeme kuhanja može se produžiti za jednu do dvije minute.

Ne zamrznite smrznuti brokoli. Unblanchid brokoli postat će tvrda, gorka i izgubiti svoju svijetlu boju.

 

 

Zašto blanširati?

 

Brokula sadrži enzime koji se degradiraju s vremenom. Blanširanje inaktivira ove enzime, zaključava se u smaragdno zelenoj boji i ubija površinske bakterije.

 

 

Ako tražitesmrznuti brokoliSkupno s pristupačnim cijenama i konzistentnim visokim kvalitetom, XMSD je dobavljač na koji se možete osloniti. Nudimo IQF smrznute cvjetove brokule i rezove koji zadržavaju njihovu živopisnu boju, teksturu i prehranu - savršene za prehrambenu uslugu, maloprodaju ili industrijsku upotrebu. Kontaktirajte nas nasale1@xmsdfood.com- Tu smo da pružimo pouzdano i isplativo rješenje za vaše potrebe.