Kako izrezati mango: obrazi, kriške, kockice i korisni ukrasi

Odrežite dva mesnata obraza uz plosnatu košticu manga, zatim meso razdijelite na kriške ili kockice na stabilnoj dasci. Žlicom ga izvadite iz kore.

Koristan rezultat je mango koji možete jesti u predviđenom jelu. Ploča s voćem, salsa i miješani desert zahtijevaju različite stvari od kroja. Neki komadi moraju izgledati pravilno; drugi samo trebaju dati upotrebljivo meso. Ako napravite tu razliku prije nego što počnete, možete uštedjeti voće i nepotrebno rezanje.

Razumite voće koje ćete rezati

Mango je koštunjavo voće s velikom, spljoštenom sjemenkom obavijenom drvenastom ljuskom. UF/IFAS opisuje razlike u obliku, veličini i boji ploda među sortama, s jestivim mesom u rasponu od blijedo žute do tamno narančaste. Ta je raznolikost jedan od razloga zašto fiksna udaljenost rezanja snimljena s fotografije neće odgovarati svakom mangu.

Odaberite voće prema njegovoj ulozi u obroku. Nacionalni odbor za mango savjetuje korištenje nježnog pritiska radije nego same boje da biste procijenili zrelost: zrelo voće malo daje plodove, dok je nezrelo voće čvršće i oporije. Crvena mrlja nije dokaz zrelosti. Za slatki voćni tanjur odaberite voće koje odgovara tom doživljaju jela umjesto da pretpostavljate da će poslužiti mango sa svijetlom korom.

Prije no što izvadite nož, odlučite gdje će pripremljeno meso ići. Stavite njegovu zdjelu pokraj daske i ostavite još jedan prostor za koru i središnji dio. Ploča bi trebala imati dovoljno slobodnog prostora za sljedeći komad kojim rukujete. Hrpa gotovog voća pokraj oštrice čini zadatak nepotrebno nezgodnim, pogotovo ako pripremate nekoliko manga.

Počnite s jednim voćem. Pokazat će vam kako se njegovo meso ponaša i koliko se korisni komadi podudaraju s vašim planiranim jelom. Malo je koristi od organiziranja cijele serije za jedan uzorak rezanja prije nego što vidite rezultat od prvog manga.

Odvojite obraze, pa napravite željeni rez

Smjernice FDA pozivaju na pranje proizvoda pod tekućom vodom prije guljenja ili rezanja, korištenjem čistih ruku i pribora te držanje voća za sirovu prehranu odvojeno od sirovog mesa i njegovih alata. Nemojte stavljati sapun ili deterdžent na mango. Kora mu se skida, ali nož i dalje prolazi kroz površinu na putu do mesa.

Upotrijebite redoslijed rezanja-obraza, a zatim sakupite preostalo meso:

1. S vrhom stabljike prema gore, odrežite duž koštice kako biste uklonili jedan obraz. Ponovite na suprotnoj strani. Ako naiđete na snažan otpor, zaustavite se i pomaknite reznu liniju prema van.
2. Stavite obraz s kožom prema dolje-na ploču. Za kriške napravite paralelne rezove kroz meso bez bušenja kore. Za kocke dodajte rezove preko prvih linija.
3. Kliznite žlicom između mesa i kore kako biste izvadili komadiće. Držite žlicom voće u pripremljenoj posudi dok radite na drugom obrazu.
4. Postavite središnji dio sigurno na ploču i uklonite dostupne trake mesa oko kamena. Odvojite im koru i sačuvajte upotrebljivo meso.

Kockasti uzorak može biti širi ili uži ovisno o jelu. Rezanje mnogo bliskih linija dodatni je posao ako se mango jednostavno izmiksa. Za zdjelu koja se jede žlicom, probajte nekoliko komada u zdjelu prije nego što podijelite drugi obraz. Još uvijek možete promijeniti raspored u tom trenutku bez ponovnog rezanja svega.

Držite prste izvan putanje oštrice i premjestite komad koji neće sigurno sjediti.

Za prvi pokušaj, usredotočite se na čisto odvojeno jestivo meso. Blago nepravilan komad je koristan rezultat. Izgled može postati dosljedniji s praksom; pokušaj reproduciranja ukrasne fotografije nije svrha slijeda rezanja.

Dajte preostalom mesu korisno mjesto

U pripremljenoj zdjeli obično se nalaze različiti oblici: široki komadi od jagodica, uže trake i manji dijelovi koji ne čine uredne kocke. Razmotrite što svaki može učiniti prije nego što nepravilne komade tretira kao otpad. Za kućni voćni tečaj, svi su dobrodošli u istoj zdjeli. Poslužni desert mogao bi ih koristiti u zasebnim ulogama.

Na primjer, ostavite nekoliko širokih kriški za vidljivi dio tanjura, a manje čvrste komadiće upotrijebite u žlici manga pokraj njih. Ne morate rezati kriške koje-najbolje izgledaju kako bi odgovarale svakom manjem komadu. Niti voćna mješavina mora izgledati kao da svaki dio dolazi iz sredine obraza.

U XMSD-u odvajamo upotrebljivu količinu manga od količine koja odgovara određenoj prezentaciji. Kuhar može prihvatiti svo zdravo meso za miješanu komponentu, ali samo određene komade za vidljivi preljev. Nazivanje obje količine "prinosom manga" skriva tu razliku. Korisno je pitanje koji će dio koristiti stvarni recept i ima li preostalo jestivo voće drugu planiranu namjenu.

Ova razlika je važna čak i prije donošenja odluke o kupnji. Pretpostavimo da pripremate voćni tanjur i malu mješavinu manga za isti obrok. Odabir komada tanjura najprije ostavlja čistu loncu mesa za smjesu. Odabrati ih u posljednjem trenutku može značiti rastavljanje nečega što ste već pripremili. Rad je lakši kada se dvije uloge odluče zajedno.

Upotrijebite posebnu zdjelu za koru i odbačenu sredinu kako se ti materijali ne bi zamijenili za pripremljeno voće. Premjestite upotrebljivo meso u vlastitu posudu dok radite. Cilj je jasno razdvajanje između onoga što će se jesti i onoga što neće, a ne prenatrpane hrpe koja zahtijeva još jedno sortiranje na kraju.

Ne brkajte nepravilan oblik s kvarenjem. FDA savjetuje rezanje oštećenih ili nagnječenih područja i odbacivanje pokvarenih proizvoda. Recept za blendiranje nije način da sakrijete voće koje treba baciti. U alternativnu upotrebu spadaju samo zdravi jestivi komadi.

U jelo ubacite kriške, kockice i mekše meso

Isti mango se može različito podijeliti ovisno o tome kako će ga tko jesti. Duga kriška daje vidljiv oblik voća na tanjuru; kraći komadići olakšavaju spajanje manga s drugim sastojkom u žlicu. Koristite posudu za posluživanje i pribor za procjenu rezultata, umjesto odabira veličine samo na fotografiji.

Praktičan primjer: kućanstvo ima dva manga za narezani tanjur za doručak i miješani desert. Jedno voće daje komadiće koji drže svoj oblik, dok drugo ima mekše, zdravo meso. U ovoj ilustrativnoj situaciji, upotrijebite prvu za vidljive kriške, a drugu za miješani recept. Obje mogu poslužiti obrok bez tjeranja mekšeg voća na kockice koje jelo ne treba.

Odabir je napravljen prema onome što voće zapravo radi tijekom pripreme. Ako se komad slomi dok se podiže, to je korisna informacija za odabir njegove uloge. To nije razlog da jače pritisnete ostatak mesa ili ga opetovano režete kako biste imitirali čvršći plod. Ukućani dobivaju tanjur s prepoznatljivim komadima i drugu pripremu kod koje oblik nije bitan.

Za probu salse, stavite mango pored nasjeckanih sastojaka prije miješanja. Ako komadići manga dominiraju žlicom, pokušajte manji rez na preostalom dijelu. Ako ih je teško razlikovati u smjesi, veći komad vam može odgovarati. To su izbori recepata, a ne univerzalno pravilo da svaka kockica manga mora biti istih dimenzija.

Nakon što rez uspije, ostatak pripremite na isti način za to jelo. Ostavite drugu pripremu slobodnom za korištenje drugog stila. Jedna sesija rezanja manga može razumno proizvesti nekoliko oblika kada jelovnik ima nekoliko zadataka za voće.

Isplanirajte sljedeću upotrebu prije nego što napravite veliku zdjelu

Smanjite količinu koja vam je upotrebljiva i pripremljeno voće po završetku pripreme stavite u prikladno skladište. FDA savjetuje hlađenje proizvoda kupljenih već-narezanih. Kućno{3}}pripremljeni komadi također trebaju odgovarajući plan rukovanja; ne dopustite da čin pripreme voća postane izgovor da ga izostavite tijekom dugog kuhanja. Čista posuda čini sljedeću upotrebu praktičnijom od prepune daske.

Ako želite sačuvati višak zdravog zrelog manga, Nacionalni centar za kućno spremanje hrane nudi posebnu metodu zamrzavanja. Njegov nezaslađeni tray paket slaže pripremljene kriške na tavu, zamrzava ih i zatim prebacuje u zatvorene spremnike. Također opisuje opciju pirea. Ovo je smjernica za kućno zamrzavanje; ne opisuje preradu kupljenog IQF proizvoda niti jamči teksturu svježeg-voća nakon odmrzavanja.

Odaberite između zadržavanja komada i pripreme miješanog oblika prema receptu koji očekujete. Ako je plan miješani sastojak manga, složene kocke dodaju pripremu bez jasne koristi. Ako želite prepoznatljive komadiće voća, zadržavanje odgovarajućeg rezanja daje vam tu mogućnost. U svakom slučaju, sadržaj bi i dalje trebao biti prepoznatljiv sljedećoj osobi koja koristi spremnik.

Za kućanstvo, jednostavan opis kao što su kriške manga ili pire od manga pomaže u razlikovanju spremnika koji mogu izgledati slično kada su smrznuti. Uključite sve dodane sastojke u taj opis. Sljedeći recept tada može koristiti željenu stavku umjesto da otkrije da pripravak već sadrži nešto što mu nije potrebno.

Planiranje skladištenja treba slijediti oblik koji sada postoji. Cijeli mango koji čeka na pripremu, svježe narezani komadići i zapečaćeni zamrznuti sastojak različite su stavke. Metoda rezanja ovog članka ne daje zajednički rok trajanja za sva tri. Slijedite metodu čuvanja ili upute za proizvod relevantne za stvarnu hranu umjesto da kopirate broj iz drugog proizvoda od manga.

Za trenutnu uslugu neka organizacija bude jednostavna: pripremljeno voće u zdjeli, nejestivi materijal odvojen, a posuda za posluživanje spremna. To ostavlja konačni raspored kao kratki zadatak, a ne još jedan krug rezanja dok druga hrana čeka.

Usporedite svježe pripremljeno meso s isporučenim komadom

Kuhinja može odlučiti započeti s pripremljenim sastojkom manga umjesto cijelog voća. To uklanja posao odvajanja mesa od kamena u toj kuhinji, ali također znači odabir forme koja je već definirana. Relevantna usporedba je ono što svaka ruta daje receptu, uključujući oblik komada i pripremu potrebnu prije posluživanja.

Usporedite oblike navedene u aasortiman smrznutog mangau odnosu na stvarne komade koji su potrebni vašem receptu. Zahtjev za kockama ima drugačiji cilj od zahtjeva zakriške mangasložiti na tanjur. Zadajte rezu posao prije nego što odlučite odgovara li dobro. Ujednačeniji-komadi korisni su samo ako jelovnik ima koristi od te ujednačenosti.

Slijedite upute za-upotrebu i pripremu kupljenog proizvoda. Oguljeno ili smrznuto ne znači samo po sebi spremno za nekuhano posluživanje. Fotografija paketa prikazuje obrazac u jednom trenutku; pripremljeni sastojak potrebno je procijeniti u jelu u kojem će se koristiti. Kod hladnog deserta, to uključuje hoće li komadi nakon pripreme prema uputama zadržati željeni raspored.

Za miješani recept, usporedite malu količinu koristeći normalnu opremu i druge sastojke. Oblik je možda manje bitan nego za preljev, ali pogodnost još uvijek uključuje način na koji se sastojak dijeli i uvodi u recept. Izbjegavajte odjednom mijenjati količinu manga, ostale sastojke i metodu, jer će sljedeći rezultat biti teže protumačiti.

Uposluživanje hrane i catering, isporučeni komad procjenjujemo prema jelu koje proizvodi i količini mesa koja dospijeva u dio. Desert s vidljivim kriškama i komponentom manga uklopljenom u bazu trebaju različite informacije. Ta razlika pregledu uzorka daje jasnu svrhu bez pretvaranja obične kuhinjske probe u opći test je li mango dobro voće.

Veličina pakiranja dolazi nakon tog izbora. Trebalo bi imati smisla za količinu koju kuhinja inače priprema i za upute za rukovanje proizvodom. Pročitajte relevantnopodatke o smrznutom pakiranjuuz opis sastojka. Pakiranje prikladno za veliku miješanu količinu može biti nezgodno za kuhinju koja proizvodi samo nekoliko vidljivih dijelova voća.

Izračunajte meso potrebno za četrdeset čaša za desert

Radni primjer: ugostiteljska kuhinja planira 40 šalica za desert, od kojih svaka sadrži 30 g pripremljenog manga. Hipotetski recept zahtijeva 40 × 30 g=1, 200 g ili 1,2 kg, u fazi koja se koristi za punjenje šalica. Ovo je izračun porcije za jelo, a ne preporučena dnevna količina voća.

Za usporedbu pripreme cijelog-voća, pretpostavimo da zasebno ilustrativno kuhinjsko ispitivanje započinje s 2 kg cijelog manga i proizvodi 1,3 kg upotrebljivog mesa. Prinos u tom primjeru je 1,3 ÷ 2=0.65 ili 65%. Primjena istog pretpostavljenog prinosa na predloženi recept daje 1,2 kg ÷ 0,65, otprilike 1,85 kg cijelog voća prije bilo kakvog dodatnog dodatka. 65% je hipotetski unos, a ne standardni prinos manga ili XMSD obećanje.

Bitna je riječ upotrebljivo. Ako 1,3 kg uključuje mekano ili nepravilno meso koje odabrani desert ne može koristiti, primjer više ne predstavlja prihvaćeni sastojak recepta. Kuhinja bi trebala brojku za meso koje zapravo prihvaća za te šalice. Alternativno, može revidirati prezentaciju da koristi to voće. Matematika bi trebala slijediti jelo koje je tim odabrao.

Isporučeni pripremljeni sastojak može se usporediti s istim zahtjevom od 1,2 kg. Neka faza vaganja bude dosljedna: recept definiran voćem nakon koraka pripreme ne smije se uspoređivati ​​s drugim proizvodom izmjerenim prije tog koraka. Imenovanje faze čini dvije količine interpretabilnim bez izmišljanja doplatka za svaki mogući mango.

Prije skaliranja recepta, sastavite nekoliko šalica koristeći predviđenih 30 g. Provjerite da li količina daje prisutnost voća kakvu želite i je li rez lako porcionirati. Ako kuhar promijeni količinu voća, preračunajte iz te nove količine. Ispravno množenje će vjerno reproducirati odluku o receptu, uključujući odluku koju treba promijeniti.

Praktična krajnja točka je zdjela pripremljenog manga prikladnog za sljedeću upotrebu. Neki će ga kuhari postići iz cijelog voća; drugi će odabrati isporučeni obrazac. U oba slučaja, razumijevanje koje je meso potrebno, kako se dijeli i gdje ulazi u jelo korisnije je od pokušaja da svaki mango izgleda kao ista demonstracijska fotografija.

Reference

• National Mango Board: priprema kriški i kockica manga
• National Mango Board: odabir svježeg manga
• UF/IFAS: struktura ploda manga i razlike u sorti
• FDA: odabir i serviranje proizvoda na siguran način
• Nacionalni centar za kućno konzerviranje hrane: zamrzavanje manga (smjernice za 2014.)
• Ilustrativni su primjeri domaćinstva i ugostiteljstva. Količine u receptu i iskorištenje od 65% su hipotetski, ne preporučuju se obroci, standardni prinosi voća ili XMSD specifikacije. Fotografije proizvoda ilustriraju oblike voća, a ne korake kuhinjske probe.