Vrijeme kuhanja Edamamea u ljusci: porcije, pakiranja i vrijeme

Edamame bez ljuske nema jedinstveno vrijeme kuhanja koje odgovara svakom smrznutom pakiranju. Cookin'Greens daje 4-6 minuta za jednu šalicu smrznutog oljuštenog edamama u jednoj šalici kipuće vode. Simplot daje 8 minuta za jednu vrećicu od 2,5 lb svog proizvoda bez ljuske u pet litara kipuće vode, uz miješanje po potrebi. To su različite količine i postavke pripreme, tako da samo uspoređivanje minuta izostavlja velik dio uputa.

Koristite upute na svom stvarnom pakiranju, uključujući njegovo početno stanje, količinu, opremu i potrebnu krajnju točku kuhanja. Preporuka od 15 minuta za sve oguljene mahune je preširoka. Provjerite status pripreme proizvoda prije nego što odaberete recept na internetu. Zabilježite vrijeme uz proizvod i metodu koju opisuje, a zatim procijenite teksturu kuhanog jela.

Za ponovljive rezultate također odredite što pokreće sat. "Šest minuta nakon dodavanja graha" i "četiri minute nakon što voda ponovno zavrije" može opisati istu pripremu. Bilježenje te razlike pomaže objasniti proturječne kuhinjske bilješke. Imajte na raspolaganju i propisanu metodu i vremenski zapis kada uspoređujete serije.

Počnite s grahom zapravo u vrećici

"Oguljeni grah" može biti nezgodan opis. Za edamame, bez ljuske obično znači da su zelene mahune uklonjene iz mahuna. Jestivo zrno još uvijek može imati tanku vanjsku kožicu. Uputa za podrezivanje krajeva mahune pripada in-pripremi mahune; dodaje nepotrebnu operaciju kada je kupljeni proizvod već oljušten. Prije posuđivanja recepta zajedno pogledajte naziv proizvoda i sadržaj.

Status pripreme proizvoda također je važan. Sveučilište Maine Extension razlikuje smrznuto povrće koje je spremno za jelo od proizvoda koji zahtijevaju kuhanje. Tekstovi poput "spremno za kuhanje" ili "kuhati i poslužiti" pozivaju na pripremu prije jela. Čuvajte te upute uz sastojak kada ga dekantirate u kuhinjsku posudu. Posuda s oznakom samo "edamame" gubi informacije koje su potrebne sljedećem kuharu.

Za kućnu kuhinju, fotografiranje originalnih uputa prije nego što odbacite praznu vrećicu može pomoći kada sljedeća kupnja bude druge marke. Za ugostiteljsku kuhinju zadržite važeći kod proizvoda uz obrazac za pripremu. Naziv sastojka može ostati nepromijenjen dok se veličina vrećice ili upute mijenjaju. Osoblje tada mora znati koju verziju opisuje njihov list, osobito kada nekoliko sličnih zelenih povrća dijeli policu zamrzivača.

Alergija na soju je odvojena odluka od vremena kuhanja. ASCIA navodi edamame među namirnicama koje sadrže soju koje osobe s potvrđenom alergijom na soju moraju izbjegavati. Produljenje mjerača vremena nije prikladan način da se taj obrok učini prikladnim. Naševodič za alergije na edamamezasebno pokriva to pitanje sastojka, tako da se može riješiti prije početka pripreme.

Zajedno pročitajte količinu i minute

Dva gore navedena primjera proizvođača su korisna jer su navedene njihove količine. Jedan koristi mjericu; drugi koristi određenu vrećicu. "Skuhajte jednu vrećicu" ima smisla samo ako vrećica ostane veličine predviđene tom uputom. Pražnjenje većeg zamjenskog pakiranja u istu posudu mijenja način pripreme, čak i ako se ispisano vrijeme kuhanja čini poznatim.

Tražene krajnje točke također pripadaju navedenim proizvodima: Cookin'Greens navodi 71 stupanj/160 stupnjeva F, dok Simplot navodi 165 stupnjeva F. Ovo su upute proizvođača za njihove odgovarajuće proizvode. Koristite potpune trenutne upute na proizvodu koji imate; odabir nižeg broja iz drugog pakiranja pomiješao bi dvije metode pripreme. Ako su upute na pakiranju nepotpune ili nečitljive, zatražite odgovarajuće informacije od dobavljača prije uporabe.

Stavite svaku liniju pripreme u zaseban redak u svojim kuhinjskim bilješkama: proizvod, količina, početno stanje, voda ili drugi medij, oprema, vremenski raspored i krajnja točka. Sada razlika u minutama ima kontekst. Možda ćete otkriti da očito duža metoda priprema znatno više hrane ili da je prethodna bilješka u potpunosti izostavila uputu.

Kada pregledavamo uzorak edamama za toplo jelo, počeli bismo s tom linijom pripreme prije ocjenjivanja čvrstoće. Uzorak kuhan pod drugim opterećenjem govori nam kako se pokazao u tom konkretnom ispitivanju. Kako bismo pošteno usporedili zamjenski proizvod, potrebni su nam detalji o pripremi i predviđena tekstura za posluživanje uz njega. U suprotnom, promjena metode može se zamijeniti s razlikom proizvoda.

Neka jedinice volumena i težine budu vidljive. Mjera za šalicu, težina u funti i broj vrećica opisuju različite stvari. Zabilježite jedinicu isporučenu s uputama za kuhanje. Upotrijebite zasebno mjerenje težine-lopatice za evidenciju porcija, gdje može pomoći u objašnjenju koliko hrane dospije na svaki tanjur.

Primjer rada: dva mjerača vremena opisuju isti lonac

Razmotrite ilustrativni kuhinjski zapis, stvoren ovdje da objasni proteklo vrijeme. Grah ulazi u lonac u 12:00, voda se vraća na ključanje u 12:02, a kuhar vrši provjeru u 12:06. Jedan kolega piše "šest minuta"; drugi piše "četiri minute". Obje su točno brojale, ali su računale od različitih događaja. Neslaganje je u polazištu.

Izračun je jednostavan: 12:06 minus 12:00 je šest minuta, dok je 12:06 minus 12:02 četiri minute. Dvije -minutne razlike je interval između dodavanja graha i zabilježenog povratka na ključanje. Ovaj primjer ne daje temperaturu hrane niti potvrđenu krajnju točku kuhanja. Rezultat je objašnjenje bilješki, a ne dopuštenje za posluživanje te hipotetske serije.

Zamijenite golo trajanje unosom-temeljenim na događaju: dodan proizvod, svaki kasniji vremenski događaj naveden u uputama i provjera dovršena. Slijedite navedeno polazište. Na primjer, uvedite fazu vremena povratka-na-vrijeme samo kada stvarne upute to zahtijevaju.

Ovo postaje osobito korisno tijekom primopredaje osoblja. Novi kuhar može reproducirati napisani slijed lakše nego naslijeđenu frazu kao što je "nekoliko minuta nakon što izgleda dobro." Držite promatranja odvojeno od propisanog redoslijeda: vrijeme oporavka vode je nešto što se promatra, dok su zahtjevi za kuhanje paketa nešto što treba slijediti. Njihovo kombiniranje u jedan nedokumentirani broj otežava kasnije usporedbe.

Za veći teret potrebna je vlastita baza za pripremu

Koristite metodu pripreme koja pokriva predviđeno opterećenje. Više smrznutog graha mijenja način na koji proizvod staje u posudu i uvjete pod kojima se zagrijava. Smjeravanje minuta u odnosu na masu ostavlja te uvjete neriješenim, stoga nabavite upute za veće-učitavanje prije promjene količine recepta.

Za zaposlenu kuhinju, praktičan izbor često je između ponavljanja odgovarajućeg propisanog punjenja i dobivanja metode namijenjene većoj količini. To je odluka o proizvodnji kao i odluka o kuhanju. Nekoliko punjenja koja se ponavljaju mogu bolje odgovarati rasporedu servisiranja nego jedna pretrpana posuda, dok kuhinja s odgovarajućom opremom za rasuti teret može koristiti drugačiju-specifičnu metodu proizvoda. Uspostavite metodu prije nego što obećate učinak po satu.

Zabilježite identitet posude i opreme pri usporedbi pokusa. "Veliki lonac" može se odnositi na dva različita lonca u istoj kuhinji. Jednostavna oznaka opreme, količina proizvoda i medij za pripremu čine bilješku korisnijom. Ako se oprema promijeni, tretirajte ranija opažanja kao početni zapis za pregled, umjesto da pretpostavljate da se prethodni rezultati automatski prenose.

Upotrijebite mjerenja čeljusti i fotografije proizvoda kako biste opisali veličinu zrna i izgled koji se uspoređuje. Čuvajte ta zapažanja u zapisu o pripremi uzorka kako bi kolega mogao povezati sastojak s gotovim rezultatom. Theoljušteni edamame stranica proizvodapomaže identificirati oblik proizvoda; primjenjive informacije o pripremi moraju pratiti isporučeni proizvod.

Ista disciplina pomaže kada isporuka uključuje više od jednog formata pakiranja. Izbjegavajte jednu zajedničku poruku koja kaže samo "jedna torba". Imenujte format na kuhinjskom listu i držite izvorne upute dostupne. Ako se tim promijeni s djelomične-upotrebe torbe na cjelovitu-upotrebu torbe, izričito pregledajte tu promjenu. To utječe na količinu koja se priprema prije nego što netko posegne za mjeračem vremena.

Preklopna oprema mijenja i upute

Upute za mikrovalnu pećnicu čine problem količine posebno jasnim. Cookin'Greens navodi jednu šalicu smrznutog graha s četvrtinom šalice vode, poklopljeno, 2-3 minute na visokoj temperaturi nakon čega slijedi jedna minuta stajanja. Simplotove upute za jednu vrećicu navode mikrovalnu pećnicu od 1100-w, pokrivenu posudu prikladnu za mikrovalnu pećnicu, četvrtinu šalice vode i 18 minuta na visokoj temperaturi, uz miješanje na pola vremena. Navedene krajnje točke kuhanja proizvoda i dalje vrijede.

Zajednička mjera vode samo je jedan dio ove dvije pripreme. Njihovo mnoštvo proizvoda, pojedinosti o opremi i potpune upute objašnjavaju zašto svaki put treba ostati pri vlastitoj metodi. Korisna usporedba kuhinja počinje stavljanjem tih uvjeta jedan pored drugog.

Ako se mikrovalna pećnica dijeli tijekom posluživanja, zabilježite potrebne faze stajanja i miješanja u zapisniku o pripremi. Bilješka koja bilježi samo pogonsko grijanje ostavlja dio propisanog slijeda nevidljivim sljedećoj osobi. Provjerite ocjenu uređaja u odnosu na metodu koja navodi snagu u vatima. Kada raspoloživi uređaj ne odgovara, potražite odgovarajuće upute umjesto da izmišljate pretvorbu vremena iz omjera dviju vataža.

Procijenite gotovu teksturu nakon zahtjeva za kuhanjem

Završetak kuhanja i željena tekstura odgovaraju na različita pitanja. FoodSafety.gov savjetuje da se pridržavate uputa za-pripremu smrznute hrane i koristite termometar za hranu gdje je potrebno; izgled, dodir i samo proteklo vrijeme nepouzdani su načini utvrđivanja sigurnosti. Dovršite potrebne pripreme prije usporedbe okusa.

Nakon što je taj zahtjev ispunjen, opišite teksturu na način koji odgovara jelu. Za vruću zdjelu riže možda će biti potrebna zrna graha koja ostaju različita kada se pomiješaju s umakom. Miješano punjenje može dati manje vrijednosti netaknutom izgledu. "Dobro kuhano" ostavlja te preferencije nejasnima. Korisna zapažanja uključuju otpornost pri ugrizu, lakoću drobljenja za namjeravano punjenje i udio vidljivo podijeljenih zrna nakon normalnog rukovanja.

Za vruću zdjelu, procijenili bismo edamame u trenutku kada ga gost primi, nakon uobičajenih završnih koraka recepta. Testiranje graha izravno iz posude za kuhanje daje odgovor na uže pitanje. Miješanje s umakom i drugim vrućim sastojcima može promijeniti doživljaj jela. Neka taj završni redoslijed bude dosljedan kada uspoređujete uzorke tako da procjena predstavlja stvarnu stavku jelovnika.

Ako se grah čini premekanim nakon dovršetka tražene metode, prvo proučite zapis o pripremi i dodatne korake završne obrade. Potražite nenamjerno čekanje, promijenjeno opterećenje ili ponovljeno zagrijavanje. Sljedeće ispitivanje proizvoda može koristiti prikladniji format ili odobrenu metodu dizajniranu za aplikaciju. Jednostavno skraćivanje potrebnog koraka kuhanja kako bi se očuvala čvrstoća ostavilo bi temeljno pitanje sigurnosti neriješenim.

Precizno navedite problem: ispucan izgled, neželjena mekoća ili razlike između porcija. Taj opis jasnije usmjerava sljedeće suđenje nego zahtjev za "više minuta".

Praktičan primjer: kuhani grah pretvorite u dvanaest porcija

Mala kuhinja s vrućom-zdjelom treba dvanaest porcija od kojih svaka sadrži 70 g kuhanog, ocijeđenog edamamea. U ovom ilustrativnom primjeru, pravilno pripremljeni pokus počinje s 1000 g smrznutog graha i daje 930 g nakon kuhinjski definiranog postupka ocjeđivanja. Pretpostavlja se da je kuhanje zadovoljilo stvarne zahtjeve proizvoda. Primjer se odnosi na količinu serviranja, a ne na vrijeme ili opremu potrebnu za kuhanje jednog kilograma.

Za dvanaest porcija potrebno je 12 × 70 g=840 g pripremljenog graha. Ilustrativno ispitivanje ostavlja 930 − 840=90 g nakon što su ti dijelovi dodijeljeni. Njegov izmjereni omjer pripremljene-mase je 930 ÷ 1,000=0.93 ili 93%. Taj rezultat pripada ovom hipotetskom proizvodu i postupku; to nije standardni prinos edamama i ne kvantificira zadržavanje hranjivih tvari.

Za početni izračun kupnje, 840 g ÷ 0,93 daje približno 903,23 g smrznutog ulaza ili 904 g zaokruženo naviše na cijeli gram. Ta bi količina pokrila cilj samo ako bi se ponovno postigao isti omjer pripremljene-mase. Stvarne veličine pakiranja i primjenjive količine za kuhanje i dalje određuju pripremu. Pripremite potrebnu ukupnu količinu punjenja prema primjenjivim uputama za proizvod.

Radnja za kuhinju je ponoviti mjerenje s vlastitim proizvodom prema dosljednoj proceduri, a zatim izgraditi odgovarajuću radnu dopuštenost na temelju promatranih rezultata. Uklonite težinu prazne posude, odredite kako se grah ocijedi i izvažite prije dodavanja umaka ili drugih sastojaka. Inače, navodni prinos graha može uključivati ​​tekućinu ili dodatke koji čine broj neprikladnim za planiranje porcija.

Pribor za posluživanje treba posebno provjeriti. Razina napunjene i iste napunjene mjerice mogu dati različite količine, čak i iz jedne dobro-izmiješane serije. Izvažite nekoliko normalnih porcija pomoću pribora s kojim će rukovati osoblje, a zatim dogovorite kako se puni. Ako je u jelovniku navedeno 70 g, brojanje jedne mjerice je korisno tek nakon što kuhinja sazna što ta mjerica donosi. Ovaj korak rješava varijacije između zdjela; promjena mjerača vremena kuhanja ne bi ispravila nekonzistentan pokret posluživanja.

Ovaj primjer razdvaja dvije odluke koje se često miješaju. Upute za kuhanje određuju način pripreme proizvoda. Izračun porcije određuje koliko pripremljene hrane treba jelovniku. Servisni tim može prilagoditi kupnju i broj odgovarajućih punjenja za kuhanje bez izmišljanja novog vremena iz izračuna mase. To čini rezultat recepta razumljivim kada se promijeni broj gostiju.

Za izračun proteina po porciji koristite odgovarajuću nutritivnu osnovu i jasno definiranu porciju. Našečlanak o prehrani edamameodvojeno objašnjava-pitanje sastava hrane. Držite list s porcijama usredotočen na težine koje kuhinja može reproducirati, umjesto da mjerenje drenaže tretirate kao analizu nutritivnosti.

Zapis o udjelu lakše je održavati kada je njegova faza vaganja eksplicitna. Napišite "kuhano i ocijeđeno, prije umaka" pored ciljne količine. Ako drugi jelovnik koristi isti grah u umaku, umjesto toga izradite njegovu mjeru za posluživanje prema tom gotovom receptu. Dva zapisa mogu dijeliti sastojak kupnje dok opisuju različite namirnice u tanjurima. Ovo također pomaže osobi koja naručuje zalihe da shvati zašto se težina porcije jelovnika može razlikovati od težine smrznutog sastojka prikazane na listu za pripremu.

Učinite sljedeću seriju lakšom za usporedbu

Koristan zapis o pripremi može biti dovoljno kratak da stoji uz recept. Navedite proizvod i identitet pakiranja, količinu pripravka, propisanu metodu, događaje stvarnog vremena i potrebni zapis o krajnjoj točki. Dodajte ocijeđenu težinu i kratak opis teksture gotovog jela. Ti unosi povezuju ono što je kuhar napravio s onim što je tim za posluživanje primio, bez pretvaranja svake serije u dugačko izvješće.

Kada se ishod promijeni, usporedite najnoviji zadovoljavajući rekord s novim. Počnite s konkretnim razlikama: drugo pakiranje, više graha, drugačija oprema, promijenjeno početno stanje ili duža završna faza. Odaberite jednu relevantnu promjenu za istraživanje dok nastavljate ispunjavati zahtjeve kuhanja. Promjena nekoliko koraka zajedno može proizvesti željeni rezultat, ali to otežava identifikaciju razloga.

Držite razliku između preferiranih recepta i uputa koje treba pojašnjenje. "Više volimo tvrđe zrno u ovoj zdjeli" je pitanje za prijavu. "Ovaj paket ne navodi kako pripremiti namjeravani teret" je-pitanje za informacije o dobavljaču. Pošaljite potonje s šifrom proizvoda, veličinom pakiranja, opremom i predviđenom količinom. Precizno pitanje dobavljaču daje nešto konkretno za rješavanje.

Odaberite pakiranje koje odgovara kuhinjskoj rutini

Veličina torbe zaslužuje pozornost prije nego što servis postane zauzet. Paket koji je usklađen s ponovljivim pripremnim opterećenjem lakše je objasniti timu nego onaj koji se rutinski dijeli na oko. Kada se koriste vrećice za dijelove, sačuvajte informacije o pripremi i skladištenju s preostalim proizvodom. Količine potrebne za kupnju, kuhanje i zasebno posluživanje neka budu vidljive na listiću s receptima.

Reference

• Cookin'Greens: Priprema Edamamea u ljusci
• Simplot: Edamame bez ljuske i informacije o proizvodu i pripremi
• Sveučilište Maine Extension: Kuhanje i rukovanje smrznutim povrćem
• FoodSafety.gov: Priprema smrznute hrane na siguran način
• ASCIA: Izbjegavanje alergije na soju u prehrani