Telefon: +86-592-2917278

hrJezik
Dom > Znanje > Detalji

Smrznuti kivi: tekstura, uporaba, skladištenje i provjere kupaca

Dec 29, 2018

Smrznuti kivi: tekstura, uporaba, skladištenje i provjere kupaca

Smrznuti kivi je zrelo voće kivija pripremljeno kao kriške, kockice, polovice ili cijelo oguljeno voće koje se čuva zamrznuto za kasniju upotrebu. Posebno dobro djeluje u smoothiejima, smrznutim desertima, umacima, mliječnim pripravcima, pekarskim nadjevima i proizvodnji hrane, gdje je prihvatljiva mekša otopljena tekstura.

Glavni kompromis-je tekstura. Zamrzavanje čini voće pogodnim za porcije i pomaže produljiti njegovo upotrebljivo skladištenje, ali odmrznuti kivi općenito je mekši i ispušta više soka od svježeg voća. Najbolji format stoga ovisi o gotovoj primjeni: kockice podržavaju doziranje i miješanje, kriške čuvaju vidljivi identitet voća, a polovice ili cijelo oguljeno voće ostavljaju više fleksibilnosti za kasnije rezanje ili obradu.

    Kratak odgovor:Smrznuti kivi praktičan je voćni sastojak kada su praktičnost, kontrola porcije i učinkovitost primjene važniji od hrskavog svježeg-voćnog zalogaja. Ostaje kivi, ali zamrzavanjem se mijenja način na koji se njime treba rukovati, specificirati i koristiti.

Whole fresh green kiwifruit beside a cut half showing green flesh and black seeds

Što smrzavanje mijenja u kiviju

Zamrzavanje zaustavlja rast većine bakterija dok hrana ostaje smrznuta, ali ne sterilizira voće. Također stvara kristale leda unutar tkiva ploda. Kada se kivi otopi, promijenjena struktura stanica obično ga čini mekšim i vjerojatnije je da će pustiti sok od svježeg kivija.

Ta promjena teksture nije automatski nedostatak. Možda nije poželjan za hrskavi svjež-voćni ukras, ali često je prihvatljiv za miješanje, drobljenje, pire, miješanje u jogurt ili kuhanje u umak ili nadjev. Aplikacija treba odrediti način rezanja i odmrzavanja.

    Odaberite format prema poslu koji mora obaviti:

  • Svježi kivi:bolje kada su čvrsti zalogaj i svježe izrezana prezentacija prioritet.
  • Smrznute kriške:korisno kada uzorak sjemena i prepoznatljiv oblik ploda trebaju ostati vidljivi.
  • Smrznute kockice:praktičan za odmjereno doziranje, miješanje, miksanje, mliječne pripravke i punjenja.
  • Smrznute polovice ili cijelo oguljeno voće:prikladno kada kupac želi veće komade ili namjerava kasnije rezati ili prerađivati ​​voće.

Round green kiwi slices with visible frost after freezing

Prehrana: Koristite pravu referencu

Kivi je priznati izvor vitamina C. Nacionalni instituti za zdravlje SAD-a navode jedan srednje svježi kivi koji sadrži 64 mg u svojoj referentnoj tablici vitamina C. Ta brojka opisuje svježe voće; ne smije se kopirati kao točna vrijednost za svaki smrznuti proizvod.

Količina u određenom smrznutom proizvodu može varirati ovisno o vrsti, zrelosti, pripremi, dodanim sastojcima, skladištenju, odmrzavanju i konačnom receptu. Kada je deklaracija nutritivne vrijednosti važna za maloprodajno označavanje ili formulaciju, upotrijebite trenutne-podatke o proizvodu umjesto široke usporedbe-svježeg voća.

Kompletan proizvod također je važan. Obični smrznuti kivi razlikuje se od voća punog šećera, pomiješanog sa zaslađenim sokom, obloženog čokoladom ili korištenog u desertu s-visokim šećerom. Zamrzavanje ne pretvara kivi u lijek za bolest, a odluke o prehrani trebaju uzeti u obzir izjavu o sastojcima, porciju i gotovu formulaciju.

Small cubes of green frozen kiwi showing a diced ingredient format

Kako zamrznuti kivi za namjeravanu upotrebu

Za kućno zamrzavanje započnite sa zrelim voćem koje je još čvrsto i bez oštećenih područja. Missouri Extension upućuje kućne konzerve na pranje, guljenje i rezanje kivija, dok Oregon State University napominje da se narezano, zgnječeno ili cijelo voće može zamrznuti. Detaljan XMSDvodič za zamrzavanje kivijadublje objašnjava ovo uže metodsko pitanje.

Praktičan redoslijed-zamrzavanja pladnja

  1. Operite cijelo voće prije guljenja kako nož ne bi odnio površinski materijal u meso.
  2. Ogulite i izrežite kivi na oblik koji namjeravate koristiti kasnije.
  3. Raširite komade u jednom sloju na čistu obloženu ladicu i zamrznite ih zasebno.
  4. Premjestite čvrste smrznute komade u zamrzivač-prikladnu ambalažu sa što manje zarobljenog zraka.
  5. Označite paket i odmah ga vratite u zamrzivač.

Zamrzavanje pladnja pomaže da komadi budu odvojeni, što olakšava porcioniranje. Ne zamjenjuje čistu pripremu, prikladno pakiranje ili pouzdanu kontrolu temperature zamrzivača.

Peeled whole green kiwifruit with a light frozen surface

Kako odmrznuti i koristiti smrznuti kivi

Smrznuti kivi ne mora uvijek biti potpuno odmrznut. Komadići mogu ići izravno u smoothie ili neki drugi miješani pripravak. Za preljeve ili voćne pripravke, djelomično odmrzavanje može bolje očuvati oblik nego ostaviti voće dok potpuno ne omekša.

Za kontrolirano odmrzavanje

U hladnjaku odmrznite samo potrebnu količinu. Za brže odmrzavanje upotrijebite nepropusni-paket u hladnoj vodi i držite vodu hladnom ili upotrijebite mikrovalnu pećnicu kada ćete voće odmah pripremiti. Ne ostavljajte smrznutu hranu da se otapa na pultu i slijedite upute na pakiranju za komercijalno pripremljene proizvode.

Aplikacije koje odgovaraju mekšoj teksturi

  • Smoothieji, miješana pića i zdjelice za smoothie
  • Sorbet, sladoled od sladoleda i drugi smrznuti deserti
  • Jogurt, mliječni pripravci od voća i uzgojeni proizvodi
  • Umaci, pirei, coulis i voćni temeljci
  • Punjenja za pekare i komponente deserta nakon testiranja recepture
  • Ukrasi za posluživanje hrane gdje je prihvatljiva djelomično smrznuta ili lagano otopljena tekstura

Green kiwifruit halves showing a larger cut format and visible seed pattern

Kvaliteta skladištenja i sigurnost hrane

Zamrzavanje zaustavlja rast većine bakterija, ali ne ubija većinu mikroorganizama. Sigurno rukovanje prije zamrzavanja i tijekom odmrzavanja i dalje je važno. Američka agencija za hranu i lijekove savjetuje da zamrzivač držite na 0 stupnjeva F (-18 stupnjeva) i da slijedite upute na pakiranju za komercijalno zamrznute proizvode.

Opekotine u zamrzivaču uglavnom su problem kvalitete. Može proizvesti suha područja, kristale leda, promjenu boje i lošiji okus ili teksturu, ali samo spaljivanje zamrzivača ne dokazuje da hrana nije sigurna. Pakiranje koje curi ili je teško oštećeno, dokazi o nekontroliranom odmrzavanju i ponovnom smrzavanju ili nesigurna povijest temperature zahtijevaju posebnu sigurnosnu procjenu.

    Napomena za alergije:Kivi može uzrokovati alergijske reakcije, od oralnih simptoma do ozbiljnijih reakcija kod nekih ljudi. Ne treba pretpostaviti da zamrzavanje uklanja alergene kivija. Svatko s dijagnosticiranom alergijom na kivi trebao bi slijediti stručne medicinske upute; otežano disanje ili brzo oticanje zahtijevaju hitnu njegu.

Frozen kiwi slices held inside a transparent freezer-suitable bag

Što bi komercijalni kupci trebali provjeriti

Komercijalni smrznuti kivi treba odabrati za gotovu primjenu, a ne samo po nazivu proizvoda. XMSD trenutniIQF stranica smrznutog kivijaprikazuje kriške, kockice, polovice, cijelo voće i formate-koje definira kupac. Korisna opcija ovisi o porcioniranju, miješanju, odmrzavanju, vizualnoj prezentaciji i daljnjoj obradi.

  • Definicija voća i sastojaka:potvrdite sortu, oguljeno ili neoguljeno stanje i je li nešto dodano.
  • Izrezani format:dogovorite se o rezu, kocki, pola, cijelom ili nekom drugom-definiranom rezu i toleranciji.
  • Zrelost i izgled:potvrditi boju, zrelost, slatkoću, nedostatke i prihvatljivi mraz u odnosu na reprezentativni uzorak.
  • Izvedba aplikacije:testirajte odmrzavanje, kapanje, mekoću, boju, kiselost i ponašanje miješanja u stvarnoj formulaciji.
  • Pakiranje:uskladiti unutarnju vrećicu, težinu pakiranja, kutiju, naljepnicu i privatne{0}}oznake s prodajnim kanalom. Pregledajte XMSD-oveupute za pakiranje smrznutog proizvodakao polazište.
  • Sukladnost i hladni lanac:potvrdite zahtjeve odredišnog-tržišta, dogovorene standarde ispitivanja, sljedivost, skladištenje, transport i kontrolu prijema.

Stainless frozen-food processing equipment inside a clean production room

    Napomena o izvoru XMSD-a:Pošaljite traženi format kivija, rez, izjavu o sastojcima, pakiranje, količinu, odredište i krajnju primjenu. Možemo pregledati traženu specifikaciju i razgovarati o dogovoru o uzorku ili ponudi bez pretpostavke da jedan format odgovara svakom projektu.

Razgovarajte o svojim potrebama za smrznutim kivijem

Često postavljana pitanja

1. Može li se smrznuti kivi koristiti u želatinskim desertima?

Sirovi kivi sadrži enzim-za razgradnju proteina koji može spriječiti stvrdnjavanje želatine. Missouri Extension preporuča da kivi namijenjen za desert od želatine prokuhate, kuhate ga dvije do tri minute i ohladite prije zamrzavanja.

2. Treba li kupac navesti zaslađeni ili nezaslađeni smrznuti kivi?

Da. Obično voće, pakiranja suhog -šećera, pakiranja sirupa i formulirani voćni pripravci nisu međusobno zamjenjivi. Potvrdite izjavu o sastojcima, dodani šećer, voćni oblik i namjeravanu upotrebu u dogovorenoj specifikaciji proizvoda.

3. Što komercijalni kupac treba pregledati kada stigne smrznuti kivi?

Provjerite pošiljku prema dogovorenoj specifikaciji i dokumentima, zatim pregledajte cjelovitost paketa, identifikaciju serije, smrznuto stanje, neuobičajeno zgrudvanje ili mraz, boju, konzistenciju rezanja i reprezentativni učinak uzorka u predviđenoj primjeni. Eskalirajte probleme s-temperaturom ili -oštećenjem paketa prije prihvaćanja serije.

Završne misli iz XMSD-a

Smrznuti kivi najkorisniji je kada je praktično porcioniranje i učinak obrade važniji od hrskave teksture svježeg-voća. Zajedno procijenite oblik voća, izjavu o sastojcima, ponašanje pri odmrzavanju, primjenu, pakiranje i hladni lanac umjesto da se oslanjate na široke tvrdnje o hranjivosti ili kvaliteti.

Reference