Proces sušenja smrzavanjem

1. Sušenje: Postoji mnogo načina sušenja, poput sušenja na suncu, kuhanja, sušenja, sušenja raspršivanjem i sušenja u vakuumu. Međutim, svi ovi postupci sušenja izvode se na temperaturi od 0 ° C ili više.

Proizvodi dobiveni nakon sušenja općenito su smanjeni u veličini i otvrdnuli su se u teksturi. Neke se tvari oksidiraju. Većina isparljivih komponenata gubi se. Neke tvari osjetljive na toplinu, poput bjelančevina i vitamina, denaturiraju se. Mikroorganizmi će izgubiti biološku vitalnost, a osušeni materijali neće se lako otopiti u vodi. Stoga su, u usporedbi s proizvodom prije sušenja, svojstva proizvoda nakon sušenja vrlo različita.

2. Zamrzavanje: Odgovarajuće operacije treba izvoditi pod 0 ℃.

3. Zamrzavanjem - Sušenje smrzavanjem temelji se na principu sublimacije kristala leda. U okruženju s visokim vakuumom vlaga smrznutih prehrambenih materijala izravno se sublimira iz ledenih krutih tvari u paru bez topljenja leda. Općenito, vlaga u vakuum sušenim materijalima se suši. Hrana se suši u tekućem stanju pretvarajući se u parno stanje, pa se sušenje smrzavanjem naziva i sušenjem-sublimacijom.