Koji se vitamini nalaze u krumpiru?|XMSD

Krumpir se često opisuje samo kao izvor škroba, ali sadrži i nekoliko vitamina. Najrelevantniji suvitamin C i vitamin B6, zatim manje količine tiamina, riboflavina, niacina, pantotenske kiseline i folata. Stvarna količina ovisi o sorti, povijesti skladištenja, guljenju, obradi i načinu kuhanja.

Koje vitamine sadrži krumpir?

Ne postoji jedinstvena vitaminska vrijednost za svaki krumpir. Sirovi bijeli krumpir, pečeni krumpir s kožom, kuhani oguljeni krumpir, smrznuti krumpir narezan na kockice i proizvod od prženog krumpira različite su namirnice za potrebe-podataka o prehrani. Ipak, glavni obrazac je dovoljno dosljedan da da praktičan odgovor.

NIH tablica vitamina C stavlja jedan srednje pečeni krumpir na 19% američke dnevne vrijednosti. To čini krumpir korisnim doprinosom, ali to ne znači da svaki proizvod od krumpira daje istu količinu. Trenutna specifikacija proizvoda ili oznaka nutritivne vrijednosti bolja je referenca za određeni smrznuti ili pripremljeni proizvod.

Vitamin C je prisutan, ali nije otporan-na toplinu

Vitamin C je-topljiv u vodi i osjetljiv je na toplinu. Prema NIH Uredu za dodatke prehrani, produljeno skladištenje i kuhanje može smanjiti sadržaj vitamina C u hrani. To je izravno u suprotnosti s idejom da je vitamin C iz krumpira otporan na kuhanje.

Istraživanje koje uspoređuje metode kuhanja krumpira također pokazuje da zadržavanje hranjivih tvari nije isto kod kuhanja, kuhanja na pari, prženja, dubokog{0}}prženja i pirjanja. Na rezultat utječu kontakt s vodom, temperatura, trajanje i promjene u težini hrane. Jednostavna izjava poput "kuhani krumpir zadržava sav svoj vitamin C" stoga je preširoka.

Što je s vitaminom B6 i drugim vitaminima B skupine?

Vitamin B6 još je jedan važan dio odgovora. NIH identificira krumpir i drugo škrobno povrće kao glavne izvore vitamina B6 u američkoj prehrani. Tijelo koristi vitamin B6 u mnogim enzimskim reakcijama uključenim u metabolizam, ali jedenje krumpira ne bi trebalo predstavljati kao liječenje ili zajamčeni zdravstveni ishod.

Krumpir također sadrži manje količine drugih vitamina B, uključujući tiamin, riboflavin, niacin, pantotensku kiselinu i folat. Njihova prisutnost ne čini krumpir potpunim multivitaminom. Krumpir prirodno ne osigurava vitamin B12, a obični bijeli krumpir nije značajan izvor vitamina D.

Sadrži li bijeli krumpir puno vitamina A?

Ne općenito. Tvrdnje o obilju karotena ili vitamina A mogu zbuniti obični bijeli krumpir s narančastim-slatkim krumpirom ili s posebno obojenim kultivarima. Batat je drugačija kultura i njegov nutritivni profil ne bi se trebao prenositi na bijeli krumpir ili smrznuti krumpir narezan na kockice bez-specifičnih dokaza o proizvodu.

Čuva li smrznuti krumpir narezan na kockice vitamine?

Zamrzavanje može pomoći u očuvanju upotrebljive namirnice za dulje skladištenje, ali "smrznuto" nije jamstvo da će svaki vitamin ostati nepromijenjen. Smrznuti krumpir narezan na kockice kupac može oguliti, izrezati, blanširati, ohladiti, zamrznuti, pohraniti i zatim kuhati. Svaki korak može utjecati na konačni profil hranjivih tvari, posebno za vitamin C.

Zbog toga je za usporedbu svježeg i smrznutog krumpira potrebna definirana osnova. Raznolikost, stanje žetve, vrijeme prije zamrzavanja, postupak blanširanja, trajanje skladištenja, cjelovitost pakiranja i konačni način kuhanja su važni. Izravna laboratorijska analiza ili trenutna nutricionistička specifikacija je branjivija od univerzalnog postotka zadržavanja.

Obični smrznuti krumpir narezan na kockice također treba odvojiti od začinjenog, obloženog, par{0}}prženog ili potpuno pripremljenog proizvoda. Dodano ulje, natrij, premazi, umaci i veličina porcije mogu promijeniti ukupnu prehranu više nego razlika između svježeg i samo smrznutog.

Može li 250 grama krumpira opskrbiti sve dnevne vitamine?

Ne. Porcija od 250 g može doprinijeti vitaminu C i vitaminu B6, ali ne osigurava sve vitamine potrebne tijekom dana. Krumpir ne sadrži prirodni vitamin B12 i nije pouzdan izvor vitamina D. Količine vitamina A, vitamina E, vitamina K i folata također variraju i nisu dovoljne da opravdaju nazivanje krumpira potpunim izvorom vitamina.

Usporedbe poput "deset puta više vitamina C od jabuka" također su nepouzdane ako nisu definirane namirnice, sorte, načini pripreme, težine serviranja i izvor podataka. Krumpir i jabuka imaju različite profile hranjivih tvari; ni jedan ne treba svesti na jedan nepodržani omjer.

Bolji način da se opiše prehrana krumpirom

Krumpir može biti dio raznolike prehrane i može doprinijeti vitaminu C, vitaminu B6, kaliju, ugljikohidratima i nekim vlaknima. Taj je sažeti opis koristan, točan i lakši za primjenu nego tvrdnje da jedna namirnica opskrbljuje sve vitamine ili da je nutritivno superiornija od nekoliko nepovezanih vrsta povrća i voća.

Što bi kupci trebali provjeriti za smrznuti krumpir narezan na kockice

Za projekt usluživanja hrane, maloprodaje ili proizvodnje, opća prehrana krumpirom samo je početna točka. Kupci bi trebali zatražiti specifikaciju za stvarni smrznuti proizvod narezan na kockice, uključujući sortu krumpira gdje je relevantno, veličinu rezanja, status ljuštenja, blanširanje ili postupak prije -kuhanja, dodane sastojke i nutritivnu deklaraciju koja se koristi za odredišno tržište.

U XMSD-u preporučujemo da provjerite je li proizvod običan ili začinjen, kako se namjerava kuhati i koja će se osnova za posluživanje pojaviti na etiketi. Konzistencija reza utječe na pripremu i kontrolu porcija, dok povijest obrade i konačni recept utječu na bilo koju obranjivu izjavu o vitaminima.

Pakiranje i planiranje-hladnog lanca također su važni za kvalitetu proizvoda. Kupci mogu pregledati našepristup smrznutom pakiranjui zatražite-specifičnu dokumentaciju za proizvod prije nego što odobrite zahtjev za oznaku ili jelovnik.

Često postavljana pitanja

1. Koji su glavni vitamini u krumpiru?

Glavni vitamini su vitamin C i vitamin B6. Krumpir također doprinosi manjim količinama tiamina, riboflavina, niacina, pantotenske kiseline i folata.

2. Koliko vitamina C ima u krumpiru?

Iznos varira. NIH lista s podacima o vitaminu C navodi 17 mg za jedan srednje pečeni krumpir, što je jednako 19% američke dnevne vrijednosti koja se koristi na toj stranici.

3. Sadrži li krumpir vitamin B6?

Da. NIH identificira krumpir i drugo škrobno povrće kao glavne prehrambene izvore vitamina B6 u Sjedinjenim Državama.

4. Koji se još B vitamini nalaze u krumpiru?

Krumpir može osigurati manje količine vitamina B1, B2, B3, B5 i B9, također poznatih kao tiamin, riboflavin, niacin, pantotenska kiselina i folat.

5. Sadrži li bijeli krumpir vitamin A?

Obični bijeli krumpir općenito se ne smatra značajnim izvorom vitamina A. Narančasti slatki krumpir ima drugačiji profil hranjivih tvari i ne bi se trebao koristiti kao dokaz za bijeli krumpir.

6. Sadrži li krumpir vitamin B12 ili vitamin D?

Obični krumpir prirodno ne osigurava vitamin B12 i nije pouzdan izvor vitamina D. Obogaćeni pripremljeni proizvod trebao bi vlastitu potvrdu na etiketi.

7. Je li krumpir vitamin C otporan na toplinu?

Ne. Vitamin C je-topljiv u vodi i osjetljiv je na toplinu. Pohranjivanje i kuhanje mogu smanjiti količinu prisutnu u hrani.

8. Uklanjaju li se kuhanjem svi vitamini iz krumpira?

Ne, ali kuhanjem se mogu smanjiti neki-vitamini topivi u vodi toplinom i kretanjem u vodu za kuhanje. Zadržavanje ovisi o veličini komada, ljuštenju, količini vode i vremenu kuhanja.

9. Uništavaju li zamrzavanje sve vitamine u kockicama krumpira?

Ne. Zamrzavanje ne briše svaki vitamin, ali konačna količina ovisi o sirovini, blanširanju, zamrzavanju, skladištenju, pakiranju i kuhanju. Univerzalni postotak zadržavanja nije prikladan.

10. Jesu li svježi i smrznuti krumpiri nutritivno identični?

Nije nužno. Mogu početi sa sličnim sirovinama, ali vrijeme skladištenja, ljuštenje, pret-obrada, zamrzavanje i konačna priprema mogu stvoriti razlike.

11. Ima li krumpir deset puta više vitamina C od jabuke?

Ta tvrdnja nije pouzdana bez definiranih sorti, težine serviranja, oblika hrane i citirane baze podataka. Bolje je usporediti trenutne unose hranjivih tvari na bazi iste težine.

12. Može li 250 g krumpira zadovoljiti sve dnevne potrebe za vitaminima?

Ne. Taj dio može doprinijeti određenim vitaminima, ali ne može opskrbiti sve potrebne vitamine. I dalje je nužna raznolika prehrana.

13. Treba li krumpir kuhati s ljuskom?

Održavanje kožice može zadržati više vlakana i može smanjiti gubitke tijekom nekih metoda kuhanja, ali nije potrebno za svaki recept. Dobro operite krumpir i slijedite pripremu koja odgovara proizvodu.

14. Koje podatke o nutritivnoj vrijednosti treba zatražiti kupac smrznutog krumpira?

Zatražite aktualnu specifikaciju i nutritivnu deklaraciju za stvarni proizvod, zajedno s popisom sastojaka, opisom obrade, osnovom posluživanja, formatom pakiranja i dokumentima za označavanje-tržišta odredišta.

Završne misli iz XMSD-a

Krumpir sadrži vitamin C, vitamin B6 i manje količine nekoliko drugih B vitamina. To je koristan nutritivni doprinos, ali nije potpuna dnevna zaliha vitamina. Za smrznuti krumpir narezan na kockice koristite-specifičnu dokumentaciju za proizvod jer obrada i priprema određuju tvrdnju koja se može odgovorno pojaviti na etiketi, jelovniku ili specifikaciji kupca.

Reference

• NIH Ured za dodatke prehrani: Informativni list o vitaminu C za zdravstvene djelatnike
• NIH Ured za dodatke prehrani: Informativni list o vitaminu B6 za potrošače
• USDA FoodData Central: unosi hrane za krumpir
• Krumpir i ljudsko zdravlje
• Utjecaj prerade krumpira na hranjive tvari, fitokemikalije i zdravlje ljudi
• Promjene faktora zadržavanja vitamina i minerala u krumpiru kuhanom različitim metodama
• XMSD smrznuti krumpir narezan na stranice proizvoda i operativni izvor