Postaje li zeleno grožđe crveno? Vodič za raznolikost i boje

Prava zelena ili "bijela" sorta grožđa obično ostaje zelena, žuto-zelena ili ponekad jantarna dok sazrijeva. Ne mora pocrvenjeti da bi bio zreo. Crveni, ružičasti, ljubičasti ili crni kultivar počinje sa zelenim nezrelim bobicama, a zatim razvija svoju karakterističnu boju kože oko veraisona, početka sazrijevanja. Dakle, zelena bobica može postati crvena kada pripada crvenoj sorti; zreli zeleni kultivar obično ne mijenja svoj sortni identitet.

Sama boja nije potpuni test zrelosti. Kultivar, topljive krute tvari, kiselost, okus, mekoća bobica, razvoj sjemena, izloženost krošnje i reprezentativni uzorak vinograda su važni. Nakon berbe grožđe nije -klimakterično: ne nastavlja normalno sazrijevanje i razvoj slatkoće. Crveno-smeđe, vodenaste, dosadne ili mrljaste promjene tijekom skladištenja mogu biti ozljeda od sunca, dehidracija, truljenje, oštećenje temperaturom ili neki drugi nedostatak, a ne zdrava pretvorba u crveno grožđe.

Zašto crveno grožđe počinje zeleno

Mlade bobice grožđa uglavnom su zelene jer je u njihovom tkivu prisutan klorofil. Tijekom ranog razvoja rastu bobice, razvijaju se sjemenke i nakupljaju organske kiseline. Kod veraisona, bobice omekšavaju, nakupljanje šećera se ubrzava, kiselost opada, a vidljivi put boje počinje se odvajati prema kultivaru.

    Penn State Extensiondefinira veraison kao fazu kada bobice omekšaju i kod crvenih i kod bijelih kultivara, dok crvene sorte također postaju obojene i prelaze u sazrijevanje. Grozd crvenog kultivara stoga može sadržavati zelene, ružičaste, crvene i tamnije bobice u isto vrijeme tijekom ovog prijelaza. Taj mješoviti izgled može biti normalan na trsu prije nego se završi razvoj boje.

Antocijanini daju crvene, ljubičaste i plavo-crne pigmente u obojenoj kožici grožđa. Apregled biosinteze antocijana grožđaobjašnjava da crveni kultivari sintetiziraju i akumuliraju te pigmente u kožici bobica, dok bijeli kultivari to obično ne čine. Genetski regulatori u obitelji MYBA pomažu u kontroli putanje, zbog čega je identitet kultivara početna točka za bilo kakvo predviđanje boje.

    Primjer vinograda:Blok plamena bez sjemenki prikazuje bobice koje su 40% zelene, 35% ružičaste i 25% crvene u jednom posjetu. Ta distribucija može predstavljati nepotpunu verifikaciju kod crvenog kultivara. Nemojte ponovno klasificirati zelene bobice kao zelene sorte. Ponovno uzorkujte cijeli blok, provjerite zapis o sorti i pratite boju, topljive krute tvari, kiselost i okus prema željenoj žetvi.

Jednako je česta i obrnuta pogreška. Thompson Seedless, Chardonnay, Riesling i mnogi drugi bijeli ili zeleni kultivari mogu biti zreli dok još izgledaju zeleno, blijedožuto ili zlatno. Čekati da pocrvene nije valjan plan zrelosti.

Zašto zeleni kultivari ostaju zeleni, žuto-zeleni ili jantarni

"Bijelo grožđe" je kategorija vinogradarske boje, a ne obećanje papirnatih-bijelih bobica. Ovi kultivari nemaju normalnu akumulaciju antocijana koji crvene sorte čini crvenima. Kako klorofil opada, a bobica sazrijeva, vidljivi rezultat može biti blijedozelen, žuto-zelen, slamnato-zlatan ili jantarno-žut ovisno o kultivaru, izloženosti svjetlu, debljini kožice, cvatu voska, zrelosti i uvjetima uzgoja.

Topla žuta nijansa može biti normalna za zrelu zelenu sortu. Oštro lokalizirana smeđa mrlja, udubljeno tkivo, vodom-natopljeno područje, pukotina na koži, plijesan ili neprijatan miris različito je opažanje. Rječnik boja mora odvojiti normalan raspon sorti od oštećenja. Nazivanje oboje "jantarom" skriva odluku.

Izlaganje suncu može utjecati na pigmentaciju i izgled, ali to nije promjena boje. Istraživanja na kožici grožđa pokazuju da tretmani svjetlom i krošnjama mogu promijeniti nakupljanje flavonoida i antocijana u obojenim kultivarima. Pretjerano izlaganje također može pridonijeti opeklinama ili neujednačenom izgledu. Učinak ovisi o sorti, vremenu, krošnji, temperaturi i mikroklimi bobica.

    Primjer-jezika boja:Kupac odobrava "jednoliko svijetlozeleno do žuto-zeleno, blago prirodno jantarno na suncu-izloženom ramenu dopušteno." Kasnija partija ima tamno crvenkasto-smeđe, mekane mrlje na 6% uzorkovanih bobica. Dopuštena jantarna izjava ne pokriva novo stanje. Izolirajte zahvaćene jedinice i utvrdite je li uzrok ozljeda od sunca, truljenje, modrice, temperaturna oštećenja ili miješani materijal.

Rijetke mutacije i sportovi boja javljaju se u vinovoj lozi, a miješane sorte mogu ući na polje ili parcelu. Te su mogućnosti stvarne, ali nisu prvo objašnjenje za rutinske varijacije boja. Provjerite podatke o sadnji, uzorak grozda, ponovljenu pojavu i, ako je potrebno, genetski identitet prije nego što nekoliko neobičnih bobica nazovete novim crvenim oblikom.

Dijagnosticirajte uzorak boje prije imenovanja uzroka

Počnite s mjestom gdje se boja pojavljuje. U crvenom kultivaru tijekom veraisona, ružičasti ili crveni razvoj često se širi kroz mnoge zdrave bobice i napreduje s vremenom omekšavanjem i drugim promjenama u dozrijevanju. Kod zelene sorte, topla zlatna lopatica može pratiti izloženost suncu dok bobica ostaje zdrava. Tamna lezija oko pukotine, modrice ili vlažnog područja pokazuje u drugom smjeru.

Zatim usporedite zvuk. Normalna sortna boja dio je netaknute kožice. Oštećenje se može pojaviti s mekim tkivom, curenjem, kolapsom, neugodnim mirisom, plijesni, suhim opeklinama ili oštrim rubom. Ako vidite i promjenu nijanse i strukturni nedostatak, zabilježite oboje. Ne dopustite da "crveno" izbriše važnije dokaze raspadanja ili ozljede.

Zatim provjerite distribuciju. Jedna neobična bobica u grozdu, raštrkane bobice po kutiji, mrlja ograničena na ramena-izložena suncu i puni grozd druge očigledne sorte podrazumijevaju različita istraživanja. Vaš zapis o uzorku trebao bi sačuvati karton, vrećicu, grozd, položaj bobica, zahvaćenu masu ili broj te fotografije pod kontroliranim svjetlom. Kompozitni prosjek može sakriti lokalizirani događaj kontaminacije.

    Dijagnostički primjer:Deset ružičastih bobica pojavljuje se u partiji od 2.000 g označene kao jedinstveni zeleni kultivar bez sjemenki. Svih deset sjedi na jednom netaknutom grozdu, dok su preostali grozdovi zeleni do žuto-zeleni. Taj je uzorak dosljedniji s miješanim kultivarnim materijalom ili sportom u boji nego sa-sazrijevanjem u skladištu. Odvojite klaster, provjerite evidenciju polja i pakiranja te pregledajte dodatne kutije prije nego što odlučite o posljedicama serije.

Nemojte forsirati biološko objašnjenje kada dokazi podupiru samo opis izgleda. "Ružičaste/crvene mu-bobice, 0,5% mase prema potpisanoj metodi pripreme" rezultat je koji se može provjeriti. "Zeleno grožđe počelo se pretvarati u crveno grožđe" uzročna je priča. Koristite prvu izjavu za prihvaćanje, zatim istražite kultivar, zrelost, izloženost, ozljede i zapise o skladištenju kako biste poduprli ili odbacili priču.

Boja je-specifičan signal zrelosti kultivara, a ne cijeli test

    UC Davis smjernice za stol{0}}grožđenavodi koncentraciju topljivih-krutih tvari i, u nekim slučajevima, omjer kiselosti-krutih-i-titrabilnih-kiselosti kao indekse zrelosti. Također navodi minimalne zahtjeve za boju za crvene i crne sorte. Ovo je ispravan odnos: boja je jedan od uvjeta za obojene sorte, dok slatkoća, kiselost, čvrstoća, okus i nedostatak nedostataka ostaju dio kvalitete.

Nemojte uzorkovati samo najljepše izložene grozdove. TheSveučilište Minnesota Extension Ripeness vodičpreporučuje reprezentativno uzorkovanje više bobica i grozdova jer položaj krošnje i izloženost stvaraju prirodnu varijaciju. Pristrani uzorak može učiniti da blok izgleda zrelije ili bolje obojen nego što usjev zapravo jest.

Za svježe{0}}grožđe važna je senzorna zrelost. Bobičasto voće može pokazivati ​​prihvatljivu boju, ali imati oštro kiseo okus ili se činiti nezrelim. Drugi zeleni kultivar može ostati blijed dok je slatkog okusa i potpuno razvijen. Upotrijebite cilj utvrđen za tu sortu i tržište radije nego prenošenje pravila crvene-boje grožđa na sve grožđe.

    Primjer uzorkovanja:Inspektor skuplja 100 bobica samo sa sunčane strane pet rubnih trsova i bilježi jaku boju. Drugi inspektor uzorkuje gornje, srednje, unutarnje, vanjske, osjenčane i izložene nakupine po bloku i pronalazi mnogo veće varijacije. Drugi plan je reprezentativniji. Definirajte lokacije vinove loze, položaje grozdova, broj bobica i uzorak sakupljanja prije usporedbe datuma.

Fotografija pomaže u komuniciranju izgleda, ali osvjetljenje i postavke kamere mijenjaju nijansu. Koristite potpisani fizički referentni uzorak kada je to praktično, kontrolirano osvjetljenje za snimanje slika, definirani rječnik boja i instrumentalna mjerenja boja samo kada dodaju ponovljivost. Instrumentalne vrijednosti još uvijek trebaju metodu uzorkovanja i prihvaćanje tumačenja.

Ubrano zeleno grožđe ne sazrijeva u crveno grožđe

Grožđe nije-klimakterijsko voće.UC Poljoprivreda i prirodni resursiobjašnjava da ne nastavljaju dozrijevati nakon branja; mogu omekšati, ali ne postaju slađi.UC IPM smjernice za žetvuslično upozorava da nezrelo grožđe neće sazrijeti u skladištu. Vinograd mora postići potrebnu zrelost prije berbe.

Ta fiziologija sprječava uobičajenu pogrešku u skladištu. Partija zelenog-grožđa koja razvija crvenkasto-smeđa područja nakon nekoliko dana nije nužno dovršila zdrav-put sazrijevanja crvenog grožđa. Provjerite povijest temperature, vrijeme prije hlađenja, gubitak vode, atmosferu pakiranja, opekline od sunca, drobljenje, stanje peteljke, plijesan, curenje bobica i miris.

Boja nakon berbe još uvijek se može promijeniti jer tkiva stare ili se oštećuju. Zelena može postati dosadnija; stabljike mogu posmeđiti i sušiti se; mogu se pojaviti prozirna ili vodenasta područja; površinska ozljeda može potamniti. Ove promjene su opažanja kvalitete ili stanja. Ne dodaju slatkoću niti ispravljaju nezrelu žetvu.

    Primjer skladišta:Primljena zelena-paleta grožđa blijedo je zelena 0. dana. Do 4. dana nekoliko kutija pokazuju smeđe peteljke, meke bobice i crvenkasto-smeđe mrlje nakon odgode hlađenja. Nemojte ga pustiti kao "zrelijeg". Zadržite zahvaćene jedinice, usporedite zvučne i zahvaćene kartone, pregledajte zapise o temperaturi pulpe i hlađenju, pregledajte ima li kvarova i ozljeda i primijenite dogovorenu odluku o odstupanju.

Stavljanje banane ili jabuke pored voća neće pretvoriti nezrelo zeleno grožđe u zrelu crvenu sortu. Dozrijevanje potpomognuto-etilenom koje se koristi za klimakterijsko voće nije zamjena za pravilno vrijeme berbe grožđa.

Što smrzavanje čini boji grožđa

Smrzavanje zaustavlja normalan razvoj vinograda; ne završava verifikaciju. Smrznuti proizvod prenosi kultivar, zrelost i stanje boje sirovine u drugačije fizičko stanje. Led, mraz, površinska dehidracija, osvjetljenje i bijela-pozadinska fotografija proizvoda mogu učiniti da bobičasto voće izgleda bljeđe ili dosadnije nego što izgleda nakon kaljenja.

Ocijenite i smrznute i pripremljene uzorke. Zamrznuta provjera pokazuje slobodan protok, nakupljanje, labavi led, inje, vidljivu boju, vidljiv strani materijal i prianjanje pakiranja. Kontrolirano temperiranje ili odmrzavanje otkriva pravu nijansu kože, unutarnju boju, kapanje, mekoću, pukotine, okus i nedostatke skrivene mrazom. Svaki put koristite istu masu uzorka, spremnik, vrijeme, temperaturu, korak pražnjenja i osvjetljenje.

Ne nazivajte svaku blijedu mrlju izbjeljivanjem ili svaku tamniju mrlju crvenom-kontaminacijom. Mraz može prekriti površinu; abrazija može ukloniti cvjetanje; dehidracija može stvoriti suha, svjetlija područja; ozljeda može potamniti tkivo. Opišite opažanje bez navođenja uzroka, a zatim upotrijebite popratne dokaze kako biste identificirali uzrok.

    Primjer-zamrznutog stanja:Smrznuti uzorak od 500 g izgleda svijetlosivo-zeleno pod mrazom. Nakon potpisane 30-minutne metode kaljenja, većina bobica pokazuje odobrenu žuto-zelenu kožicu, dok 12 g pokazuje tamne meke lezije. Odluka o kvaliteti pripada kategoriji oštećenja od 12 g, a ne bezopasnom mrazu koji je nestao tijekom pripreme.

Thesmrznuto{0}}uputstvo za dolazni pregled voćaobjašnjava kako odvojiti zamrznuta i pripremljena promatranja, zabilježiti masu uzorka i spriječiti da metoda pripreme stvori grešku koju kasnije prebrojite.

Napišite specifikaciju boje koja se može provjeriti

Počnite s točnim identitetom: kultivar ili odobrena grupa kultivara, podrijetlo, usjev, status sjemena, cijeli ili rezani oblik, ciljana zrelost, Brix osnova ako se koristi i namjeravana primjena. Zatim opišite prihvatljivi zeleni raspon i odvojite normalnu žuto-zelenu ili jantarnu varijaciju od ružičaste/crvene ne-boje, smeđih lezija, opeklina od sunca, truljenja, modrica i stranog materijala kultivara.

Odaberite nazivnik. Greške u boji mogu se brojati po bobicama, vagati po masi ili mjeriti po zahvaćenoj površini. Ove metode odgovaraju na različita pitanja. Berry count jednako tretira male i velike bobice; masa odražava količinu proizvoda; površina može biti korisna za lokalizirana oštećenja, ali potrebna je vizualna ili instrumentalna metoda. Navedite preklapaju li se kategorije.

    Primjer rada:U pripremljenom uzorku od 2000 g inspektor izdvaja 34 g bobica ružičaste/crvene boje i 18 g oštećenih bobica tamno smeđe boje. Ako se kategorije međusobno isključuju, ružičasta/crvena isključena-boja je 34 ÷ 2000 × 100=1.70%, smeđe oštećenje je 18 ÷ 2000 × 100=0.90%, a kombinirani izmjereni materijal povezan s bojom-je 52 ÷ 2000 × 100=2.60%. Usporedite svaku kategoriju s vlastitim ograničenjem prije upotrebe kombiniranog broja.

Uparite brojčano ograničenje s fotografijama granica. Pokažite prihvaćenu bobicu, odbijenu crvenu/ružičastu bobicu, normalan jantar, opekline od sunca, smeđa oštećenja, mraza-izgled i sve dopuštene tolerancije. Zabilježite osvjetljenje, stanje odmrzavanja, veličinu uzorka i mjerilo. Bez tih kontrola, dva inspektora mogu stvoriti različite postotke iz iste serije.

Držite dokaze o kultivarima pričvršćene s polja kroz zamrznuto pakiranje. XMSD-oviSjaj muškatnog vinograda-do-smrznutog zapisapraktičan je primjer imenovanja vrste grožđa i dokumentiranja faze proizvodnje umjesto oslanjanja na generičku oznaku zelenog-grožđa. Ako grožđe ulazi u mješavinu, navedite i omjer formule i boju unutar-komponente jer ispravan omjer mješavine ne opravdava komponentu grožđa ne-boje.

Pregledajte sljedivost serije, ostatke, mikrobiološke kriterije, cjelovitost pakiranja i dokaze hladnog{0}}lanca odvojeno od izgleda. Trenutnipodaci o potvrdijedan je ulaz-provjere dobavljača; ne zamjenjuje identitet kultivara, plan uzorka, ograničenja nedostataka i tržišne dokumente napisane za predmet.

Pretvorite biologiju u odluku o kupnji

Za stavku zelenog-grožđa preporučujemo pet{1}}odluku. Najprije provjerite identitet kultivara i sljedivost sirov-materijala. Drugo, izmjerite zrelost prije berbe koristeći dogovorene pokazatelje. Treće, odobrite fizički raspon boja pod kontroliranim gledanjem. Četvrto, pregledajte komercijalno pakiranje u smrznutom i pripremljenom stanju. Peto, odvojite normalnu varijaciju sorte od ne-boje materijala i grešaka u stanju.

Generalkategorija smrznutog voćadaje proizvodu-obiteljski kontekst. Vašem grožđu i dalje je potrebna sorta, veličina bobica, raspon boja, status sjemena, sastojci, pakiranje, skladištenje, namjeravana upotreba, plan uzorkovanja, nedostaci i akcije dolaska. Fotografija kategorije ne može poslužiti kao standard lota.

Za stavku privatne{0}}oznake povežite vizualni jezik s paketom. "Zeleno grožđe" mora odgovarati odobrenoj sirovini i identitetu sastojaka. Nemojte koristiti sliku crvenog-grožđa, jarko umjetno zeleno iscrtavanje ili nekvalificirano obećanje "jednolike zelene" ako dopušteni proizvod uključuje prirodnu žuto-zelenu varijantu. Theprivatni{0}}put smrznute hranepostaje korisno nakon što se potpišu referenca boje, stanje posluživanja, identitet oznake i pravila prihvaćanja.

Postavite odgovor za svaki rezultat prije otpreme. Može se osloboditi žuta-zelena partija u-dometu; malo izmjereno-odstupanje boje može pokrenuti komercijalni pregled; neobjašnjive meke smeđe lezije mogu zahtijevati kontrolu kvalitete ili-sigurnosti hrane; sumnjivi miješani kultivarni materijal može zahtijevati šire uzorkovanje i pregled sljedivosti. Postotak bez definirane akcije samo pomiče neslaganje od pregleda do dolaska.

Konačni odgovor XMSD-a

Zelene bobice pocrvene tijekom normalnog zrenja samo ako pripadaju crvenoj, ružičastoj, ljubičastoj ili crnoj sorti koja je sposobna akumulirati antocijane. Pravi zeleni ili bijeli kultivar obično sazrijeva unutar zelenog, žuto-zelenog, zlatnog ili jantarnog raspona i ne mora postati crven.

Nakon berbe grožđe neće dovršiti normalno sazrijevanje niti dobiti slatkoću. Promjena boje tijekom skladištenja mora se ocijeniti kao promatranje stanja, a ne kao pretpostavka zdravog zrenja. Za smrznuti proizvod pregledajte prema potpisanoj metodi smrznutog i pripremljenog proizvoda jer neprozirnost mraza i smrznutog-stanja može prikriti pravu boju kože.

Trajno pravilo je jednostavno: identificirajte kultivar, definirajte raspon njegove zrele boje, zasebno izmjerite zrelost i zapišite nedostatke boje s nazivnikom i vizualnom granicom. Ta metoda objašnjava biologiju i daje kupcu odluku o prihvaćanju koja se može ponoviti.

Reference

• Penn State Extension: Veraison i Grapevine Development
• Molekule: biosinteza i regulacija antocijana u obojenom grožđu
• UC Davis Centar za istraživanje i savjetovanje nakon berbe: Zrelost i kvaliteta grožđa
• Proširenje Sveučilišta Minnesota: Kako izmjeriti zrelost grozda
• UC IPM: Berba i skladištenje grožđa
• UC Poljoprivreda i prirodni resursi: Grožđe nije-klimakterično
• Operativno iskustvo XMSD-a u referencama boja smrznutog-voća, pripremljenoj-državnoj inspekciji, planovima uzoraka, upotrebljivom{2}}pregledu prinosa, procjeni pakiranja i razvoju B2B specifikacija.