XMSD Baby kukuruz protiv kokica: Vodič za zrno, vlagu i iskakanje

Ne, komercijalni mladi kukuruz ne stavlja se u kokice. Mladi kukuruz je nezrelo cijelo klasje koje se bere prije formiranja razvijenih tvrdih zrna. Za kokice se koriste zrela, sušena zrna koja pucaju s netaknutom ljuskom, gustom strukturom škroba i kontroliranom unutarnjom vlagom. Grijanje mladog kukuruza može ga ispeći, osušiti, posmeđiti ili zagorjeti, ali neće pretvoriti nježni klip u pahuljaste kokice.

Zašto mladi kukuruz ne puca kao kokice

Kukuruz se skuplja dok je klip vrlo mlad. Sveučilište Washington State opisuje ga kao nezrelo klasje obične biljke kukuruza. Kentucky Extension napominje da se klasovi beru ubrzo nakon izbijanja svile i prije oplodnje. U toj je fazi cijela jezgra dovoljno mekana za jelo, ali oko nje se nisu razvile debele zrele jezgre.

Zrno kokica radi kao mala posuda pod pritiskom. Njegov tvrdi vanjski sloj zadržava paru dok se voda unutar gustog škrobnog endosperma zagrijava. Tlak raste sve dok trup ne pukne; vrući škrob se širi i stvrdne u poznatu pahuljicu. Mladi kukuruz nema niz zrelih, zapečaćenih zrna takve strukture. Njegova se vlaga širi kroz nježno biljno tkivo, tako da zagrijavanje potiče obično kuhanje i dehidraciju, a ne eksplozivno širenje.

Nemojte tretirati malo uho kao vrećicu sitnih zrna. Veličina sama po sebi ne stvara funkciju iskakanja. XMSDsmrznuti baby corn maturity and ear guidepokriva nezreli identitet, duljinu, promjer, svilu, ljusku, donji dio i kuhanu nježnost. To su svojstva-kvalitete povrća, a ne svojstva ekspanzije kokica.

Kokice su zrela žitarica s drugačijim zadatkom

USDA Savezna služba za inspekciju žitarica definira kokice za svoju uslugu-analize faktora kao robu koja sadrži najmanje 80% cijelih ili slomljenih zrna kokica prije nego što se uklone strane tvari. Direktiva identificira robu kao Zea mays everta i procjenjuje čimbenike uključujući vrstu zrna, vlagu, insekte, miris, oštećena zrna, strani materijal, aflatoksin i omjer pucanja.

Ta definicija pokazuje zašto naziv proizvoda nije dovoljan. Kupac treba ispravnu vrstu kokičanja, zrelo osušeno zrno, sigurno stanje zrna i izmjerenu učinkovitost. Kukuruz šećerac, poljski kukuruz i mladi kukuruz mogu svi biti kukuruz, ali su odabrani i požnjeveni za različite funkcije. Uspješna jezgra povrća može biti neuspješna jezgra koja puca.

Nacionalna poljoprivredna knjižnica USDA opisuje komercijalne kokice koje prelaze s polja sušenja na sušenje, ljuštenje, probiranje i odvajanje radi uklanjanja ostataka i oštećenih zrna. Taj je način u suprotnosti s mladim kukuruzom koji se bere mekan, oljušten, podrezan i obično svjež-pakiran, konzerviran ili zamrznut za upotrebu u povrću.

Vlaga mora biti u pravom rasponu i strukturi

Iowa State University Extension navodi 13% do 14,5% kao idealan raspon vlage za kokice. Sveučilište Minnesote Extension daje 13% do 14% i objašnjava da presuha jezgra ne pucaju dobro, dok jezgra koja ostanu previše vlažna mogu proizvesti žilave pahuljice za žvakanje. Ovo su rasponi smjernica za zrela zrna kukuruza kokica, a ne ciljevi za mlade klipove kukuruza.

Postotak vlage sam po sebi ne može pretvoriti pogrešan materijal. Sušenje mladog kukuruza na 14% stvorilo bi skupljeni, tvrdi komad povrća, a ne zrelo zrno kukuruza kokica s netaknutom ljuskom koja-zadržava pritisak i razvijenim endospermom. Isto tako, vlaženje običnog kukuruza šećerac na raspon ne jamči pucanje jer sorta i struktura zrna ostaju različiti.

Izmjerite vlažnost kokica dogovorenom metodom i kalibriranom opremom. Uzorkujte šaržu reprezentativno i zaštitite je od povećanja ili gubitka vlage između uzorkovanja i ispitivanja. Čuvajte očišćena jezgra u-pakiranju za zaštitu od vlage. Ako otvoreno skladište ili propusna vreća dopuštaju neravnomjerno sušenje serije, prosječni rezultat može sakriti lošu izvedbu u dijelu pošiljke.

Što se događa ako jako zagrijete mladi kukuruz

Svježi mladi kukuruz će izgubiti vodu, u početku će omekšati, a zatim će se osušiti i posmeđiti kako se zagrijavanje nastavlja. Smrznuti mladi kukuruz može otpustiti površinsku vodu i paru prije sušenja. Konzervirani mladi kukuruz nosi tekućinu za pakiranje i prethodni termički proces. Nijedna ne slijedi kontroliranu unutarnju parnu ekspanziju zrna kokica.

Pokušaj "ubaciti" cijelo nježno uho u vruće ulje ili mikrovalnu pećnicu stvara nekontrolirani kuharski eksperiment. Površinsko ulje se može pregrijati, uho može izbaciti vlagu, a tkivo može zagorjeti prije nego što postane hrskavo. Upotrijebite provjereni postupak pečenja, prženja, sušenja ili vakuum-prženja ako je cilj hrskavi dječji-kukuruzni zalogaj. Definirajte konačnu vlažnost, ulje, teksturu, sigurnost i rok trajanja kao varijable procesa-zalogaja.

    Primjer kuhinje:Aparat za razvijanje mikrovalno peći odmrznuti mladi kukuruz i čuje nekoliko malih pucketanja. Inspekcija pokazuje podijeljeno tkivo i paru koja izlazi, a ne obrnute pahuljaste jezgre. Radnja je prestati nazivati ​​rezultat kokičavim kukuruzom. Odlučite je li cilj pečeni mladi kukuruz, dehidrirani komadići ili prave kokice, zatim odaberite ispravan materijal i obradite ga.

Odvojite četiri specifikacije proizvoda za kukuruz

    Mladi kukuruz:Odobrite cijele ili izrezane nezrele klasove prema raspodjeli veličine, zrelosti, suženosti, svilenosti, ljuski, obrubu, nedostacima, blanširanju, lomljenju i kuhanom zalogaju. To je povrće vidljivo za pomfrit, mješavine, gotova jela i posluživanje hrane-a ne izvor pucanja jezgri.

    Smrznuta zrna-kukuruza šećerca:Odobriti zrela nježna jezgra prema sorti, boji, slatkoći ili krutom dijelu gdje je to relevantno, cjelovitosti jezgre, zrelosti, nedostacima, blanširanju, kuhanom okusu i pakiranju. XMSDreferenca zrna smrznutog-kukuruza šećercapredstavlja ovu povrtnu rutu.

    Zreli segmenti klipa:Odobrite duljinu, promjer, punjenje reda, punjenje vrha, rezne površine, zrelost, kuhanje i prezentaciju. Segment klipa sadrži razvijena zrna, ali ta zrna nisu automatski sorta ili stanje kokica.

    Zrna kokica:Odobriti identitet robe, vlagu, cijela i slomljena jezgra, oštećena jezgra, strani materijal, skladištenje, omjer pucanja, ekspanziju i senzorske rezultate pod jednom metodom ispitivanja. Čuvajte-sigurnosne zahtjeve za žitarice i propise odredišta u datoteci.

Razrađeni primjer-omjera pucanja

    Primjer rada:Kupac testira reprezentativni uzorak od 1000 zrna kukuruza kokica pod dogovorenim uređajem, uljem, opterećenjem, temperaturom i vremenom. Nakon hlađenja, 942 zrna su potpuno izvaljena, 31 je djelomično otvoreno, a 27 ostaje neoštećeno. Omjer potpunog iskakanja je 942 / 1000 x 100=94.2%. Omjer neispucanih je 27 / 1000 x 100=2.7%.

Ako potpisana specifikacija zahtijeva najmanje 95,0% potpuno iskočenih jezgri, ovaj rezultat nije uspješan iako je 97,3% pokazalo neko otvaranje. Nemojte premještati djelomično otvorene kernele u prolazni brojnik osim ako ih ugovor tako ne definira. Ponovno provjerite metodu, vlagu i reprezentativnost uzorka, a zatim slijedite akciju serije umjesto da zaokružujete 94,2% na zahtjev za prihvaćanje.

Primijenite istu jasnoću na proširenje. Navedite mjerite li iskočili volumen po masi, nasipnoj gustoći ili nekom drugom metodom; definirati ulje i začine; i kontrolni uvjeti ispitivanja. Visoki broj jezgri s malim gustim pahuljicama možda neće odgovarati šalici za kino, dok velika ekspanzija s krhkim pahuljicama može biti loša za obloženi zalogaj. Omjer iskakanja i ekspanzije odgovaraju na različita pitanja.

    Primjer komercijalne usporedbe:Lot A i Lot B postižu 96% potpuno izvaljenih jezgri u testu od 1000-jezgri. Lot A proizvodi 38 litara iz uzorka od 1-kilograma; Lot B proizvodi 44 litre, ali ima više krhkih krila leptira nakon prevrtanja. Radnja u kinu može cijeniti punjenje šalice Lota B, dok linija za premazivanje karamelom može prihvatiti manji volumen za jače pahuljice. Odluka o kupnji stoga zahtijeva gotovu aplikaciju, a ne jedan broj na tablici lige.

Normalizirajte svaku usporedbu troškova. Ako partija A košta 1,00 valutne jedinice po kilogramu i daje 38 litara, cijena sirove jezgre je 1,00 / 38=0.0263 po litri prije ulja, energije i otpada. Ako partija B košta 1,10 i daje 44 litre, osnovica je 1,10 / 44=0.0250 po litri. Kilogram s višom{11}}cijenom ima nižu teoretsku cijenu po litri, ali samo ako su lomljenje, preuzimanje začina i prinos prodajnog pakiranja prihvatljivi.

Zamijenite hipotetske vrijednosti svojim kontroliranim rezultatima ispitivanja. Izvagati ulaz i prodajni izlaz, zabilježiti neispucani i spaljeni otpad i izračunati zapakirane jedinice. Skupni-rezultat volumena uzet odmah nakon iskakanja može se smanjiti tijekom rukovanja. Za obložene kokice, procijenite nakon premazivanja i hlađenja jer masa sirupa, kompresija i lomljenje mijenjaju i volumen i cijenu po prodajnom pakiranju.

Kako napraviti specifikaciju kupnje kokica

Započnite s identitetom robe i sorte. Navedite godinu usjeva i podrijetlo ako je potrebno, boju i vrstu zrna, raspon vlage i metodu ispitivanja. Definirajte strani materijal, slomljena zrna, oštećenje toplinom, druga oštećenja, insekte, neprijatan miris i sva-sigurnosna ograničenja žitarica. Pozivajte se na primjenjive zakonske zahtjeve i zahtjeve kupaca umjesto kopiranja specifikacija povrća.

Zatim definirajte izvedbu. Upotrijebite masu jednog uzorka ili broj zrna, jedan uređaj i posudu, uljnu/bez-uljnu osnovu, opterećenje, postavku topline, krajnju točku i vrijeme hlađenja. Fotografijama definirajte potpuno iskočene, djelomične i neiskočene klase. Dodajte volumen ili nasipnu gustoću ako punjenje pakiranja i potrošačka vrijednost ovise o ekspanziji.

Testirajte više reprezentativnih inkremenata, a ne ručno-odabrana velika sjajna zrna. Zabilježite mjesto uzorka i kombinirajte ili prijavite rezultate prema planu. Vlaga može varirati unutar rasute pošiljke, a slomljena trupa mogu se skupiti nakon rukovanja. Prolazni gornji uzorak ne oslobađa spremnik kada su donje vreće bile izložene različitim uvjetima.

Završnu upotrebu potvrdite začinjavanjem, premazivanjem i pakiranjem. Jezgra može iskočiti puno prije nanošenja karamele, a opet se srušiti pod premazom ili omekšati u paketu s visokom-vlagom. Mjerite teksturu i neiskorištene opasnosti tijekom roka trajanja. Promijenite izvor, usjev, proces vlage, skladištenje ili pakiranje samo kroz dokumentirani pregled utjecaja.

Dijagnosticirajte neuspjeli pop test prije nego što odbijete lot

Kad performanse padnu, prvo provjerite test. Potvrdite identitet uzorka, vrijeme kondicioniranja, metodu vlage, uređaj, posudu, opterećenje, toplinu, ulje, krajnju točku i operatera. Hladan stroj, preopterećen kuhalo za vodu ili skraćeni ciklus mogu smanjiti prividnu učinkovitost. Ponovite sa zadržanim materijalom prema potpisanoj metodi, ali nemojte ponavljati testiranje dok se ne pojavi jedan povoljan rezultat.

Zatim klasificirajte neuspjeh. Previše netaknutih neiskočenih zrna može ukazivati ​​na vlagu, curenje ljuske, oštećenje, mješavinu sorti ili nedovoljnu toplinu. Djelomično otvorene jezgre mogu značiti gubitak tlaka ili metodu koja prerano prestaje. Male, grube ili pahuljice za žvakanje mogu se poravnati s viškom vlage ili razlikama u zagrijavanju. Žganje s mnogo neiskočenih zrna može ukazivati ​​na neravnomjernu toplinu ili slabo miješanje. Upotrijebite opažanja za odabir sljedećeg dokaza, a ne za pripisivanje uzroka samo na temelju izgleda.

Pregledajte povijest parcele. Usporedite vlagu pri pakiranju, primitku i ispitivanju; ispitati brtvljenje ambalaže i skladišnu vlažnost; provjerite trendove starosti, transporta, slomljene-jezgre i oštećenja; i mapirajte korake prema lokaciji palete ili vreće. Ako se niska vlažnost pojavi samo u blizini oštećenih vanjskih vrećica, može biti moguće ograničeno zadržavanje. Ako reprezentativni prirast u seriji ne uspije, odgovor bi trebao odgovarati širim dokazima.

Definirajte pravila ponovnog testiranja i raspolaganja prije spora. Navedite tko uzima uzorke, koliko je uzoraka uzeto, koji je laboratorij ili uređaj korišten i kako se rješavaju proturječni rezultati. Obnavljanje vlage nije obična korekcija skladišta; svaka prilagodba mora očuvati sigurnost, kvalitetu, sljedivost i usklađenost s ugovorom. Prihvaćanje dokumenta, vraćanje na stariju verziju, prerada ili odbijanje s popratnim rezultatima.

Ista logika potkrepljuje odgovor o bebi{0}}kukuruzu. Ako zagrijano klasje kukuruza pukne ili se rascijepi, nema potrebe mjeriti ga u odnosu na širenje kokica. Nije uspio na vratima identiteta prije vrata performansi. Usmjerite komad na potvrđeni test razvoja kuhanja-zalogaja umjesto da pokušavate ispraviti njegovu vlažnost u proizvod koji ne može postati.

Trend rezultata umjesto pregledavanja svake serije zasebno. Vlažnost parcele, omjer potpunog iskakanja, ekspanzija i oštećena zrna po usjevu, dobavljaču i intervalu skladištenja. Postupno smanjenje ekspanzije, dok vlažnost ostaje stabilna, može ukazivati ​​na starenje ili oštećenje strukture; veliko širenje vlage može značiti nedosljednost pakiranja ili kondicioniranja. Postavite okidač istrage prije nego što se prijeđe ugovorni minimum kako bi korektivne radnje bile preventivne, a ne isključivo reaktivne.

Čuvajte retencijske uzorke u dogovorenom pakiranju i uvjetima skladištenja. Ako se rezultat kupca razlikuje od objave, testirajte dobavljača, zadržavajte kupca i neovisnu referencu pod istom metodom. Zabilježite kalibraciju uređaja i operatera. Usporedba može razdvojiti odstupanje proizvoda od odstupanja metode i objema stranama daje dokaze za odluku o opsegu umjesto spora temeljenog na različitim kuhinjskim testovima.

Što XMSD može recenzirati za smrznuti kukuruz

XMSD-ov trenutni portfelj kukuruza obuhvaća smrznuto-povrće. Thekategorija smrznutog kukuruzaodvaja mladi kukuruz, rastresita zrna-slatkog kukuruza i zrele proizvode od klipa. Za mladi kukuruz koristiteIQF referenca mladog kukuruza. Nijedno se ne smije predstavljati kao komercijalno zrno za kokičanje bez zasebnog verificiranog opsega proizvoda.

Recite nam aplikaciju smrznutog-povrća, identitet, rez, veličinu, status blanširanja, nedostatke, pakiranje, volumen, odredište, dokumente i test kuhanja. Ako je vaš projekt kokica, recite to na prvi upit; ne bismo trebali zamijeniti SKU smrznutog kukuruza za potrebe suhog-zrna.

Pakiranje štiti funkciju koju ste kupili

Suhe kokice trebaju pakiranje koje ograničava izmjenu vlage i štiti zrna od drobljenja, štetnika, mirisa i kontaminacije. Integritet brtve, barijera, prostor iznad, ispuna, uzorak palete i uvjeti skladišta utječu na isporučenu izvedbu. Partija zrna prihvaćena s odgovarajućom vlagom može odlutati nakon mjeseci u loše odabranoj vrećici ili nakon opetovanog otvaranja u restoranu.

IQF mladi kukuruz ima suprotnu arhitekturu skladištenja: mora ostati kroz kontrolirano smrznuti hladni lanac i potrebna mu je zaštita od odmrzavanja, dehidracije, zgrudvanja i lomljenja. Njegovo pakiranje nije dizajnirano za održavanje vlažnosti suhog zrna. Taj kontrast pakiranja još je jedan razlog zašto se jedan proizvod ne može zamijeniti drugim unatoč zajedničkom nazivu usjeva.

Nakon odobrenja, testirajte komercijalno pakiranje predviđenim putem distribucije. Za kokice ponovno provjerite vlažnost i pucanje nakon intervala skladištenja. Za smrznuti mladi kukuruz provjerite povijest temperature, odvajanje, površinski led, oštećenje pakiranja i kuhanu teksturu. Povežite pritužbe s evidencijom serije i pakiranja. Obećana izvedba je vjerodostojna samo dok sustav isporuke čuva stanje korišteno u izvornom testu.

Često postavljana pitanja

1. Hoće li sušeni mladi kukuruz pući?

Nijedna pouzdana kokica ne nastaje sušenjem nezrelog cijelog klasa. Potrebna zrela ljuska jezgre i endosperm se nisu razvili.

2. Mogu li zrna-kukuruza slatkog pucati?

Oni nisu pouzdana zamjena. Komercijalno kokičanje zahtijeva vrstu kokičanja i kontrolirano zrelo-stanje zrna, a ne samo zrna kukuruza.

3. Može li se smrznuti kukuruz staviti u aparat za kokice?

Ne. Smrznute jezgre povrća sadrže led i visoku vlažnost i namijenjene su kuhanju. Koristite stroj samo s navedenim suhim materijalom za kokice.

4. Koja je vlažnost kokica najbolja?

Država Iowa daje 13%–14,5%, a Minnesota 13%–14% kao idealne raspone smjernica. Ugovorite metodu i provjerite svaki lot.

5. Je li pucketanje dokaz pucanja?

Ne. Rascjepkano tkivo, izlazak pare ili puknuto zrno-kukuruza šećerca nije isto što i potpuno raširene pahuljice kukuruza kokica.

6. Prodaje li XMSD zrna kokica?

Nemojte zaključivati ​​o opsegu kokica u suhom{0}}zrnu prema stranicama smrznutog kukuruza. Pošaljite točan zahtjev kako bismo mogli potvrditi postoji li odgovarajuća ruta.

Zaključak

Mladi kukuruz ne može se staviti u kokice jer je to nezrelo cijelo klasje bez zrelih zrna-koja zadržavaju pritisak. Sušenje ili pregrijavanje mijenja teksturu, ali ne stvara strukturu koja nedostaje. Koristite mladi kukuruz kao povrće i kupujte provjerena zrela zrna kukuruza kokica za proširenje.

Za komercijalno odobrenje, prvo zaključajte identitet kukuruza. Zatim kontrolirajte vlažnost kokica, oštećenja, strani materijal, omjer pucanja i ekspanzije-ili kontrolirajte veličinu, zrelost, nedostatke, blanširanje i kuhanje smrznutog kukuruza za bebe/slatkog-kukuruza. Jedna riječ, kukuruz, ne smije uništiti četiri različite specifikacije.

Reference

1. Ekstenzija Sveučilišta Washington State: Baby Corn
2. Sveučilište Kentucky: Baby Corn
3. Proširenje državnog sveučilišta Iowa: Berba i skladištenje kokica
4. Proširenje Sveučilišta Minnesota: Uzgoj kokica
5. USDA FGIS Direktiva 9180.64: ​​Faktorska analiza kokica
6. Nacionalna poljoprivredna knjižnica USDA: Kokice od polja do stola