Možete li jesti smrznuti Edamame sirov?

    Općenito, ne: nemojte jesti smrznuti edamame sirov ili izravno iz vrećice osim ako na pakiranju jasno stoji da je spreman za jelo ili potpuno kuhan.Većina smrznutog edamamea je proizvod spreman-za-kuhanje. Možda je bio blanširan prije zamrzavanja, ali blanširanje je često kratak-korak očuvanja kvalitete, a ne validirano konačno kuhanje za izravnu konzumaciju.

Zamrzavanje također ne sterilizira hranu. Američka agencija za hranu i lijekove objašnjava da mnoge bakterije mogu preživjeti smrzavanje i da djelomično kuhanje u tvornici ne mora nužno eliminirati štetne bakterije. Odmrzavanje pakiranja stoga ne pretvara kuhara-prije-proizvoda u proizvod spreman-za-jedenje. Upute za pakiranje i specifikacija dobavljača-a ne boja, okus, mekoća ili riječ "blanširano"-odlučuju koja je priprema potrebna.

Za obične smrznute mahune ili edamame bez ljuske, skuhajte proizvod prema uputama. Zagrijte mahune prije cijeđenja graha, a vlaknaste mahune bacite. Skuhajte oljušteni grah prije nego što ga dodate u vruće jelo; ako su namijenjeni za hladnu salatu ili zdjelu, prvo ih skuhajte, zatim ohladite i rukujte njima na siguran način. XMSD-ova trenutna specifikacija IQF u-mahuni također navodi da se proizvod mora kuhati prije konzumiranja.

Zamrznuto, blanširano i spremno za jelo znače različite stvari

Najsigurnija prosudba počinje statusom proizvoda. "Smrznuto" opisuje skladištenje, a ne je li hrana prošla potpuni korak kuhanja. Smrznuta temperatura zaustavlja rast većine bakterija dok hrana ostaje smrznuta, ali FDA napominje da ne ubija većinu bakterija. Smrznuti proizvod stoga može ostati sirov, djelomično kuhan, potpuno kuhan ili spreman za jelo; sam zamrzivač nam ne govori ništa od toga.

"Blanširano" je također lako pogrešno pročitati. Virginia Cooperative Extension objašnjava da se sirove mahune edamama obično blanširaju prije zamrzavanja kako bi se deaktivirali enzimi koji bi inače oštetili okus i kvalitetu. Opisuje smrznuti edamame kao djelomično kuhan tijekom blanširanja i savjetuje kuhanje smrznutih mahuna i graha bez odmrzavanja. Točan postupak blanširanja može varirati, tako da kupac ili potrošač ne bi trebao pretvarati tu riječ obrade u tvrdnju-za-gotovu.

Zašto okus i izgled ne mogu potvrditi sigurnost

Sirovi ili nedovoljno zagrijani edamame može izgledati svijetlozeleno, slatkog okusa i biti mekan nakon odmrzavanja. Niti jedno od tih opažanja ne dokazuje da je proizvod spreman za jelo. Smjernice FDA upozoravaju da kontaminirana hrana spremna-za-kuhanje može izgledati i mirisati normalno. Koristan test odluke je dokumentaran: pročitajte trenutnu izjavu o kuhanju, informacije o sastojcima i alergenima, upute za skladištenje i sve specifikacije dobavljača koje se odnose na točan proizvod.

Ni ispiranje nije zamjena za kuhanje. Pranjem se može ukloniti dio površinskog materijala, ali smjernice FDA za proizvodnju kažu da pranje smanjuje, a ne uklanja bakterije, dok temeljito kuhanje smanjuje-rizik od bolesti koje se prenose hranom. Ako naljepnica zahtijeva kuhanje, ispiranje, namakanje ili ostavljanje graha da se odmrzne, to ne zadovoljava tu uputu.

Kako pripremiti smrznuti Edamame za topla ili hladna jela

Ne postoji jedno odgovorno vrijeme kuhanja za svaki smrznuti edamame proizvod. Veličina mahune, je li grah oljušten, prethodna toplinska obrada, težina pakiranja, snaga uređaja i potvrda proizvođača mogu promijeniti metodu. Upute o paketu bi stoga trebale imati prednost pred generičkim internetskim vremenom. Virginia Tech savjetuje kuhanje smrznutih mahuna i graha bez odmrzavanja, dok FDA savjetuje da slijedite metodu kompletnog pakiranja, uključujući upute za miješanje, vrijeme stajanja ili temperaturu.

1. Identificirajte oblik i status proizvoda.Provjerite sadrži li pakiranje mahune ili grah bez ljuske i piše li spremno za jelo, potpuno kuhano, spremno za kuhanje ili kuhati prije jela.
2. Kuhajte na navedeni način.Kuhajte, kuhajte na pari ili u mikrovalnoj pećnici samo prema navodima trenutnog paketa. Nemojte samo zagrijavati proizvod koji zahtijeva temeljito kuhanje.
3. Jestivi dio pravilno poslužite.Uz in-edamame od mahuna zagrijte mahune, uklonite mahune i bacite čvrstu vanjsku mahunu. Edamame bez ljuske može ići izravno u kuhani recept nakon potrebne pripreme.
4. Za ohlađenu upotrebu, kuhati prije hlađenja.Kada je proizvod--gotov za kuhanje namijenjen za salatu, zdjelu za pečenje ili hladni prilog, prvo dovršite korak kuhanja, zatim ga odmah ohladite i držite u hladnjaku do posluživanja.

Ako je proizvod stvarno označen kao spreman za konzumaciju, završno zagrijavanje može biti opcionalno, ali upute o njegovom odmrzavanju i skladištenju i dalje su važne. Izjava o spremnosti-za-jedenje specifična je za-proizvod: ne može se zaključiti iz toga kako se druga marka prodaje ili kako restoran poslužuje edamame.

Kuhanje ne poništava hranjivu vrijednost Edamamea

Ideja da sirovo mora biti hranjivije nije dobar razlog za preskakanje pripreme. Tablica sastava-hrane Virginia Tech-a, koja potječe iz podataka USDA-e za smrznuti pripremljeni edamame, navodi približno 11,9 grama proteina, 5,2 grama vlakana i 64 miligrama magnezija na 100 grama. Te brojke opisuju definirani pripremljeni oblik hrane, a ne svaku sirovu seriju, recept, začinjeno pakiranje ili marku.

Proteini doprinose aminokiselinama u prehrani, dok vlakna doprinose normalnoj probavnoj funkciji. Te informacije o sastavu mogu pomoći u planiranju obroka, ali ne dokazuju da edamame sprječava zatvor, snižava krvni tlak, snižava kolesterol ili sam održava rast kostiju. Ti ishodi ovise o široj prehrani, zdravstvenom statusu, porciji i kvaliteti popratnih dokaza.

Priprema može promijeniti neke-vodotopive hranjive tvari, teksturu i okus, osobito kod dugotrajnog kuhanja. Praktični odgovor je proporcionalan: upotrijebite metodu-usmjerenu na etiketu, izbjegavajte nepotrebno prekuhavanje i procijenite gotovo jelo umjesto da sirovu konzumaciju tretirate kao nutritivnu prednost. Obični edamame također se razlikuje od slanih, umakanih ili prženih proizvoda, stoga usporedite potpuni popis sastojaka i ploču s nutritivnim vrijednostima kada su važni natrij, masnoća ili drugi detalji o formulaciji.

Edamame je soja, a soja je glavni alergen u hrani prema pravilima US FDA. Kuhanje ne čini soju prikladnom za osobe s alergijom na soju. Potrošači bi trebali pročitati deklaraciju o alergenima; komercijalni kupci trebali bi se pobrinuti da identitet sastojka i izjava o alergenu ostanu jasni kroz pakiranje, upute za posluživanje hrane i označavanje konačnog-proizvoda za odredišno tržište.

Što bi prehrambene tvrtke trebale provjeriti prije posluživanja Edamame hladnog

Za potrošača smjer pakiranja rješava većinu pitanja. Za kupca koji opskrbljuje maloprodaju, usluge prehrane, setove obroka ili gotova jela, teže je pitanje odgovara li status proizvoda planiranom tijeku rada. Smrznuti oljušteni grah koji se koristi-u prženju može dobiti završni korak zagrijavanja na liniji. Isti grah stavljen izravno u ohlađenu salatu ne mora se kasnije kuhati, tako da tvrtka mora ili kupiti proizvod koji je izričito podržan za-za-konzumaciju ili uspostaviti kontrolirani korak kuhanja-i-hlađenja prije sastavljanja.

Prva provjera prihvaćanja stoga nije boja ili cijena; to je usklađenost između opisa procesa, statusa-za-spremnost, izjave o kuhanju i stvarne upotrebe. "Blanširano" bez jasne konačne-upute za uporabu signal je rizika jer ostavlja prostora za različita tumačenja. Za točan format i opseg proizvodnje zatražite trenutnu specifikaciju i izjavu o pripremi. XMSD-oviSpecifikacija IQF smrznutog edamama u mahunama, na primjer, identificira blanširanje kao dio prerade dok zasebno navodi da je kuhanje potrebno prije konzumiranja.

Uskladite mahune ili zrna bez ljuske s konačnom primjenom

Mahune su pogodne za kuhana predjela i zalogaje jer gosti uklanjaju grah nakon zagrijavanja; vanjska mahuna nije jestivi dio. Edamame bez ljuske, koji se naziva i mukimame, smanjuje napor pri pripremi zdjela, juha, jela od riže, salata i gotove hrane. Granatiranje mijenja pogodnost, a ne sigurnosni status. Kupac treba procijeniti svaki format nakon navedene pripreme, provjeravajući zadovoljavaju li mekoća zrna, boja, razlomljeni komadići i učinak porcioniranja predviđeni recept.

Neka upute i informacije o alergenima budu operativne

Maloprodajna pakiranja trebaju jasnu, odredišnu-odgovarajuću pripremu i-izjave alergena soje. Kartoni za hranu također trebaju upute koje kuhinjsko osoblje može dosljedno primjenjivati. Pregledajte umjetničko djelo u odnosu na dogovoreni status proizvoda prije proizvodnje, a ne nakon što roba stigne. XMSD-ovismjernice za pakiranje-smrznute hranepokazuje kako se upute za kuhanje, informacije o sastojcima, uvjeti skladištenja, kodiranje serije i polja sljedivosti mogu planirati u formate za maloprodaju i rasutu količinu.

Pri dolasku, cjelovitost pakiranja i stanje-hladnog lanca i dalje su važni. Jako nakupljanje, poderane unutarnje vrećice, mrlje od vode ili znakovi odmrzavanja i ponovnog smrzavanja zahtijevaju istragu protiv dogovorenog plana prihvaćanja; ne bi ih trebalo "popravljati" promjenom iskaza pripreme. Provjere izgleda pomažu u kontroli kvalitete, dok dokumentirani status proizvoda i sigurno rukovanje kontroliraju kako se edamame smije koristiti.

Konačni odgovor XMSD-a

Nemojte pretpostavljati da se smrznuti edamame može jesti sirov. Osim ako trenutačna oznaka jasno ne kaže da je spremna za jelo ili potpuno kuhana, pripremite je kao hranu gotovu-za-kuhanje i slijedite metodu pakiranja. Blanširanje može objasniti zašto se smrznuti grah brzo kuha i zadržava dobru boju, ali samo po sebi ne utvrđuje izravnu-sigurnost za jelo. Za hladna jela prvo kuhajte i sigurno ohladite; za nabavu, status proizvoda i upute za konačnu-uporabu učinite dijelom specifikacije.

Za dublje objašnjenje uvjeta obrade pogledajte naš vodič zaje li smrznuti edamame već kuhan.

Reference

• US FDA: Provjerite svoje sigurnosno znanje o hrani-za-spremnu za kuhanje
• US FDA: Spremate li hranu na siguran način?
• Agencija za standarde hrane: kuhanje vaše hrane
• Virginia Cooperative Extension: Edamame u Virginiji I-proizvodi i marketing
• US FDA: Odabir i serviranje proizvoda na siguran način
• US FDA: Alergije na hranu-Što trebate znati