Primjena nove tehnologije zamrzavanja u hrani
Apr 02, 2020
Metoda zamrzavanja omotača
Film zamrznuta metoda zamrzavanja i metoda CPF imaju brojne prednosti: film nastao kada je hrana zamrznuta može suzbiti širenje i deformaciju hrane; brzina hlađenja je ograničena, a formirani kristali leda su mali i veliki kristali leda se neće stvoriti; sprječavaju oštećenje stanica, a proizvod se može otapati prirodnim putem. Tekstura hrane je dobra i nema pojave starenja.
Ultrazvučna tehnologija zamrzavanja
Metoda zamrzavanja folije, UFT je poboljšati postupak zamrzavanja hrane primjenom učinka ultrazvuka. Njegove su prednosti da ultrazvuk može poboljšati prijenos topline tijekom zamrzavanja, promovirati kristalizaciju leda u zamrzavanju hrane i poboljšati kvalitetu smrznute hrane. Različiti učinci uzrokovani ultrazvučnim valovima mogu učiniti granični sloj tanjim, povećati kontaktno područje i smanjiti usporavanje prijenosa topline, što pogoduje povećanju brzine prijenosa topline. Studije koje jačaju proces prijenosa topline pokazuju da ultrazvuk može pospješiti nukleaciju i suzbijanje kristala leda. Rast kristala.