Smrznuti rezani mladica bambusa

Sirovina

izbor Odaberite svježe vatre od bambusa koje bole, bez insekata i uvjeta te bez očitih mehaničkih oštećenja. Postoji mnogo izbora bambusovih vatri, kao što su mladice moso bambusa i lei bambusove vatre, a različiti odabiri imaju različite preferencije i veličine. Obično se biraju vatre od bambusa veličine oko 3-8 cm i duljine 10-20 cm, što je zgodno za uspješno rukovanje.

Pranje Isperite izdanke bambusa velikom količinom tekuće vode kako biste uklonili prljavštinu, onečišćenja i kemikalije koje se mogu ponavljati na površini. Za neke vatre od bambusa s puno prljavštine, možete ih natopiti u čistoj vodi neko vrijeme kako biste olabavili prašinu prije čišćenja. Tijekom procesa čišćenja vrlo pažljivo pregledajte šupljine i baze bambusovih vatri, koje je lako sakriti prljavštinu.

Skidanje ljuštenja (po izboru). Odredite hoćete li oguliti bambusove izdanke prema zahtjevima artikla i raznolikosti bambusovih izdanaka. Neke vatre od bambusa imaju grubu vanjsku kožu, što će sigurno utjecati na okus, pa ih je potrebno oguliti. Guljenje se može obaviti ručno ili mehanički. Praktično guljenje je korištenje oštrice za guljenje kože izdanaka bambusa. Ovaj pristup je puno delikatniji, ali mnogo manje učinkovit; mehanički piling koristi oštricu koja se okreće ili uređaj za mljevenje kako bi se riješili kože, što je puno učinkovitije, no trebali biste se usredotočiti na reguliranje gustoće pilinga kako biste izbjegli rasipanje previše mesa izdanaka bambusa.

Rezanje. Oprane ili oguljene mladice bambusa narežite na idealnu debljinu. Obično je debljina komada oko 3-5 mm, a kriške se mogu rezati pomoću rezača ili ručnog rezanja. Rezač može osigurati jednoliku gustoću komada i prikladan je za proizvodnju velikih razmjera; ručno rezanje može bolje kontrolirati oblik i vrhunsku kvalitetu komada, ali je učinkovitost niža. Terapija kuhanjem (ili blanširanjem). Cilj. Kuhanje ili blanširanje primarno je eliminirati gorčinu i dio oksalne kiseline bambusove vatre, dok omekšavanje strukture bambusa teži uspješnom rukovanju i korištenju.

Proces postupka.

Stavite izrezane bambusove vatre izravno u kipuću vodu, a vrijeme vrenja obično je 5-10 minuta. Ako blijedi, trenutak može biti nešto kraći, oko 3-5 minuta. Tijekom procesa kuhanja ili blanširanja možete dodati odgovarajuću količinu soli (1-2 grama soli po litri vode) kako biste zadržali sjenu izdanaka bambusa. Nakon kuhanja ili blanširanja, brzo uklonite komade bambusovih izdanaka i stavite ih u hladnu vodu da se ohlade kako biste prestali utjecati na kućno grijanje na vrhunsku kvalitetu bambusovih izdanaka i održali bambusovu vatru hrskavom i nježnom. Brza prehlada. Predhlađenje (opcionalno). Prije brzog hlađenja, komadi izdanaka bambusa mogu se prethodno ohladiti u atmosferi od 0-5 stupnjeva. Prethodno hlađenje može smanjiti temperaturu komada izdanaka bambusa i smanjiti potrošnju energije tijekom brzog procesa hlađenja. Također pomaže u održavanju vrhunske kvalitete komadića izdanaka bambusa i omogućuje još ravnomjernije stvaranje kristala leda.

Brzi postupak zamrzavanja. Prethodno obrađene kriške izdanaka bambusa ravnomjerno se raspoređuju na pokretnu traku alata za brzo zamrzavanje, kao što je brzo zamrzivač s fluidiziranim slojem ili spiralni hladnjak za brzo zamrzavanje. Temperatura brzog smrzavanja obično se održava na oko -30 stupnjeva do -40 stupnjeva. U ovoj postavci niske temperature, voda u kriškama izdanaka bambusa može odmah stvoriti fine kristale leda, smanjujući oštećenje staničnog okvira. Vrijeme brzog zamrzavanja ovisi o oblicima i veličini kriški izdanaka bambusa i učinkovitosti opreme za brzo zamrzavanje. Općenito, brzo vrijeme zamrzavanja 3-5 mm debelih kriški izdanaka bambusa može biti 10-15 minuta. Pakiranje i skladištenje. Pakiranje proizvoda. Nakon brzog hlađenja, komade izdanaka bambusa treba zapakirati što je prije moguće kako bi se izbjegla sublimacija kristala leda izvana kriški izdanaka bambusa. Mogu se koristiti plastične folije, papirnate kutije i razni drugi proizvodi za pakiranje proizvoda.

Tipični pristupi pakiranju sastoje se od vakuumskog pakiranja proizvoda i prosječnog zatvorenog pakiranja. Vakuumsko pakiranje može puno bolje očuvati boju, okus i hranjive tvari bambusovih izdanaka i produžiti rok trajanja; normalno zatvoreno pakiranje relativno je jednostavno za rukovanje, no rok trajanja može biti malo kraći. Skladištenje. Čuvajte zapakirane smrznute kriške izdanaka bambusa u hladnom skladištu na niskoj temperaturi navedenom ispod -18 stupnjeva. Na ovoj razini temperature, komadići izdanaka bambusa mogu se dugo čuvati, a osnovni vijek trajanja može doseći 12-24 mjeseci. Tijekom skladišnog prostora potrebno je redovito provjeravati razinu temperature i vlažnosti hladnjače kako bi se osiguralo da ekološki problemi zadovoljavaju zahtjeve i izbjegla degradacija kvalitete proizvoda.