IQF smrznuta shiitake gljiva

Proces proizvodnje IQF smrznutih shiitake gljiva je precizan i opsežan, s namjerom da u najvećoj mjeri očuva okus i hranjivost shiitake gljiva.

Prvi korak je odabir sirovina. Beremo visokokvalitetne shiitake gljive debelih i zaobljenih klobuka, promjera 4-6 centimetara, finih i urednih nabora, potpuno prirodne smeđe boje, čvrstog izgleda, bez insekata i nedostataka, za određeno umjereno dozrijevanje i bogat okus.

Nakon prikupljanja, brzo se šalju u radionicu na čišćenje. Tijela gljiva pažljivo se isperu s velikom količinom tekuće vode kako bi se uklonilo blato, prašina i kemikalije koje se ponavljaju s površine. Po potrebi se pregibi njeguju mekom četkom, a nakon pranja ispušta se voda. Zatim se tijela gljiva raspoređuju i ocjenjuju prema njihovim oblicima i veličini, a neispravni proizvodi se uklanjaju kako bi se osigurala konzistencija proizvoda. Neki se procesi sastoje od uklanjanja ekološki prihvatljivih gljiva, kuhanja shiitake gljiva u 98-100 stupnjeva toploj vodi 1-2 minuta kako bi se deaktivirao zadatak enzima, a nakon toga ih hladio hladnom vodom kako bi sačuvao hrskavost i nježnost prednost.

Zatim dolazi važan korak brzog zamrzavanja. Koristeći IQF fluidizirani sloj za brzo zamrzavanje, gljive se ravnomjerno raspoređuju na pokretnoj traci u zoni niske temperature od -30 stupnjeva do -40 stupnjeva. Čvrsto strujanje vjetra uzrokuje da se voda vrlo brzo zaledi u male kristale leda, što traje otprilike 8-12 minuta, bez oštećenja ćelijskog okvira.

Na kraju se vakumiraju u plastičnu foliju visoke barijere i odmah čuvaju u zamrzivaču ispod -18 stupnjeva. Temperatura i vlaga često se prate kako bi se osigurala sigurna kvaliteta unutar životnog vijeka od 12-24 mjeseci.