Smrznute vodene kockice kestena

Postupak proizvodnje Frozen Water Chestnut Dices sastoji se od nekoliko vitalnih radnji kako bi se osiguralo da je proizvod visoke kvalitete, dobro očuvan u hranjivim tvarima i ima dugi rok trajanja.

Kontrola sirovina primarni je korak, temeljit odabir svježih, debeljuškastih vodenih kestena bez štetnika i truleži. Pokrov vodenog kestena mora biti tamno crveno smeđi i sjajan, meso mora biti bijelo, hrskavo i sočno te skromne veličine za naknadno rezanje na kockice.

Tijekom postupka čišćenja, operite vodene kestene visokotlačnim vodenim pištoljem ili velikom količinom tekuće vode kako biste uklonili pijesak s površine, zagađivače i zaostale kemikalije. Nakon čišćenja, brzo ih uronite u klorovodičnu kiselinu prikladnu za hranu s koncentracijom od oko 2% - 3% na 3 - 5 minuta, kako biste umjereno nagrizli epidermu i pospješili ljuštenje, a zatim potpuno isperite čistom vodom kako bi se izvršila određena acidobazna neutralizacija i bez naslaga.

Nakon guljenja, vodeni kesten narežite na jednake kockice, veličine 0.8-1,2 centimetra sa strane. Korištenjem stručne kocke za kockice možete postići određene ujednačene dimenzije. Ručno rezanje na kocke je prilagodljivo, ali neučinkovito i idealno za proizvodnju malih setova. Narezane kockice vodenog kestena potrebno je poblijedjeti, kuhati u kipućoj vodi 2-3 min, te brzo izvaditi i staviti u hladnu vodu radi klimatizacije. Ova radnja ne može samo deaktivirati zadatak enzima, zaštititi od promjene boje zbog oksidacije i prilagodbe preferencija, ali isto tako eliminirati neke od sirovosti i sačuvati svjež i nježan okus.

U fazi brzog hlađenja, raširite kockice vodenog kestena na pokretnu traku brzog zamrzivača s fluidiziranim slojem ili spiralnog brzog zamrzivača i zamrznite ih na niskoj temperaturi od -30 stupnjeva do -40 stupnjeva, tako da voda brzo razvija male kristale leda za zaštitu staničnog okvira. Vrijeme brzog zamrzavanja odnosi se na 10-15 minuta.

Na kraju ga omotajte plastičnom folijom otpornom na vlagu i kisik. Puno je bolje vakuumsko pakiranje proizvoda. Kupite gotov proizvod u hladnom skladištu navedenom ispod -18 stupnjeva. Često provjeravajte temperaturu i vlažnost. Rok trajanja može doseći 12-24 mjeseci.