Ulazna inspekcija smrznutog voća: Vodič za uzorkovanje i kvarove

Provjera prijema smrznutog-voća pouzdana je samo kada uzorak predstavlja partiju, nazivi nedostataka su mjerljivi i pravilo o puštanju je dogovoreno prije dolaska kamiona ili kontejnera. Pogled u jednu otvorenu kutiju može otkriti ozbiljan problem, ali ne može dokazati da je svaka paleta jednolična. Certifikat može podržati inspekciju, ali ne može zamijeniti povezanu provjeru identiteta, pakiranja, smrznutog stanja, raspodjele rezova, nedostataka, senzorske kvalitete i dokaza o-namjernoj uporabi.

U XMSD-u preporučujemo odvajanje tri odluke: može li pošiljka ući u zamrznuto skladište, ispunjavaju li reprezentativni uzorci kupovnu specifikaciju i ispunjava li voće zahtjeve kupca. Svaka odluka treba svoje dokaze i autoritet. Ta struktura čini otpuštanje bržim kada su rezultati jasni i čini držanje branjivim kada nisu.

Definirajte lot prije nego što odaberete uzorak

Lot bi trebao biti definirana količina proizvedena pod uvjetima koji zajedničku odluku čine smislenom. Zabilježite dobavljača, proizvod, verziju specifikacije, proizvodni pogon, datum ili vremenski raspon proizvodnje, šifru dobavljača, veličinu pakiranja, broj paleta, kontejner ili vozilo, pečat, narudžbenicu i primljenu količinu. Ako nekoliko proizvodnih kodova ili pogona dijeli jednu pošiljku, odlučite jesu li to zasebne serije za inspekciju.

Nemojte spajati dva koda samo zato što se slika kartona i naziv voća podudaraju. Raznolikost, zrelost, postava linije, vrijeme rezanja ili stanje pakiranja mogu se razlikovati. Nasuprot tome, dijeljenje jedne homogene proizvodne serije u mnoge prikladne mini-serije nakon kvara može iskriviti dogovoreni plan prihvaćanja. Napišite pravilo tijekom odobravanja dobavljača i održavajte komercijalni ugovor usklađenim s njim.

Koristite XMSDasortiman smrznutog voćakako biste definirali obitelj proizvoda, a zatim napravite format plana inspekcije-specifičan. Cijele bobice, kockice, kriške, komadići, pulpa i pire zahtijevaju različite jedinice uzorka i pripremu. Metoda namijenjena za cijele jagode ne smije se slijepo kopirati na kockice manga ili smrznuti blok pirea. Na primjer, anIQF smrznuta borovnicaprogram može koristiti trake promjera i oštećenje cijelih-bobica, dok kockice trebaju tro{1}}dimenzionalni rez i pravila finih detalja.

Izradite-plan uzorkovanja temeljen na riziku

Plan bi trebao navesti odabranu jedinicu, koliko je jedinica odabrano, odakle dolaze, laboratorijsku ili inspekcijsku masu uzorka, testove, pravilo prihvaćanja i što se događa s otvorenim pakiranjima. Nasumični odabir je važan, ali distribucija po pošiljci također je važna operativno. Uključite prednji i stražnji, gornji i donji položaj palete, različite palete i svaki deklarirani proizvodni kod tamo gdje to dogovoreni plan zahtijeva.

Nemojte izmišljati AQL nakon što vidite rezultat. Kodeksovi robni standardi koriste definirane jedinice uzorka, tolerancije nedostataka i jezik prihvaćanja lot-za proizvode unutar svog opsega. Možete koristiti drugačiji plan ugovora za industrijsko voće, ali plan i dalje mora navesti statističku i komercijalnu osnovu. Veličina uzorka i prihvatljivi broj idu zajedno; kopiranje samo jednog stvara lažno povjerenje.

Prije prve komercijalne isporuke pokrenite vježbu-usklađivanja metode s dobavljačem. Neka obje strane pregledaju podijeljene dijelove iz istog složenog uzorka, a zatim usporedite pripremu uzorka, definicije kategorija, rezoluciju ljestvice, zaokruživanje i tretman ukupnog-defekta. Ako se rezultati razlikuju, riješite metodu prije rasprave o kvaliteti voća. Sačuvajte dogovoreni foto pano i obračunski list sa specifikacijom. Ova mala vježba posebno je vrijedna kada je voće krhko, kategorije se preklapaju ili inspektori rade u različitim zemljama i jezicima.

Zabilježite stanje pošiljke prije otvaranja kutija

Zabilježite vrijeme dolaska, pečat, stanje vozila ili kontejnera, miris, čistoću, kretanje palete, pomicanje tereta, vlaženje kartona, gnječenje, probijanje, traku, naljepnice i vidljivi mraz prije promjene dokaza. Uskladite naljepnice s narudžbenicom i specifikacijom. Pogrešna šifra proizvoda ili nedeklarirani sastojak problem je identiteta, a ne mali vizualni nedostatak.

Mjerite temperaturu dogovorenim instrumentom, lokacijom i metodom stabilizacije. Temperature zraka, površine, između-pakiranja i proizvoda odgovaraju na različita pitanja. Zabilježite ID instrumenta, status kalibracije, točnu lokaciju, vrijeme i je li paket probijen. Nemojte označavati puno otopljenog s fotografije površinskog mraza i nemojte ga proglasiti zvukom iz jednog hladnog očitavanja blizu vrata.

Codex CXC 8 koristi -18 stupnjeva ili niže kao osnovnu vrijednost za brzo-zamrznuto hladno-skladištenje i transport te naglašava kontrolirane prijenose i evidenciju temperature. Ugovorna ograničenja i pravila nadležnih tijela još uvijek reguliraju pošiljku. Odstupanje pokreće pregled dokaza; ne dokazuje automatski sigurnost, štetu ili prikladnost.

Koristite rječnik nedostataka koji inspektori mogu ponoviti

Svaki unos kvara treba sadržavati naziv, vidljivu definiciju, uključene i isključene uvjete, klasu ozbiljnosti, osnovu mjerenja i granicu. "Loš izgled", "previše oštećenja" ili "nije premium" ne može podržati dosljedno sortiranje. Ako je vizualnu granicu teško opisati, priložite potpisane referentne fotografije i zadržite stvarno odobrene i odbijene primjere gdje je to praktično.

Codex CXS 52 za ​​brzo-smrznute jagode demonstrira načelo: definira djelomično neobojeno, potpuno neobojeno, raspadnuto voće, voće s peteljkom, s mrljama i izobličeno voće, zatim povezuje te definicije s navedenim tolerancijama i metodom uzorkovanja. Upotrijebite primjenjivi zakon, robni standard i kupčev ugovor za stvarni proizvod. Ograničenja za jagode nisu univerzalna ograničenja za svako voće ili industrijsku upotrebu.

Kontrolirajte inspekcijsko okruženje kao i tekst. Koristite dosljedno osvjetljenje za boju, neutralnu ladicu, provjerenu vagu i čiste alate. Postavite maksimalno vrijeme između završetka odmrzavanja i senzorskog pregleda tako da promjena boje ili omekšavanje tijekom pregleda ne postane nedostatak dobavljača. Ako su kora, jezgra, peteljke ili čaške dopušteni na ograničenoj razini, sakupite svaku frakciju zasebno i fotografirajte je pored koda uzorka. Želimo da još jedan obučeni inspektor dosegne istu kategoriju i rezultat iz evidencije.

Odvojeni kritični, glavni i manji nalazi

Ozbiljnost bi trebala opisivati ​​posljedicu, a ne koliko dramatičan nedostatak izgleda. Mali tvrdi komadić koštice može predstavljati drugačiji rizik za kupca i opremu od velike količine bezopasnog slomljenog voća. Pogrešan identitet, nedeklarirani alergen ili potvrđeni opasni strani materijal mogu zahtijevati trenutno zadržavanje i eskalaciju. Slomljeni komadići mogu biti komercijalno važni za maloprodajno pakiranje cijelih-bobica, ali prihvatljiva sirovina za pire.

Napišite koji nalazi dopuštaju rutinsko mjerenje kvara, a koji zaustavljaju pregled radi kontroliranog ispitivanja. Sačuvajte artikl, njegov točan kod uzorka, okolni proizvod, kutiju, položaj palete, fotografije i lanac nadzora. Nemojte prati, savijati ili odbacivati ​​sumnjivi strani materijal samo da biste ga brzo identificirali. Istraga može zahtijevati dobavljače, osiguravatelje, laboratorije ili regulatorne dokaze.

Za nedostatke kvalitete neka se kategorije međusobno isključuju gdje se izračunava ukupni iznos. Ako je jedna jagoda blijeda i zgnječena, navedite računa li se u obje pojedinačne kategorije, ali jednom u ukupne nedostatke. Inače dva inspektora mogu proizvesti različite ukupne zbrojeve iz iste ladice.

Pregledajte zamrznute i pripremljene uzorke prema potpisanim metodama

Inspekcija zamrznutog materijala bilježi slobodan protok, nakupine, labavi led, površinski mraz, prianjanje pakiranja, očiglednu boju, strani materijal i smrznuti rez. Kontrolirano odmrzavanje ili korak pripreme otkrivaju miris, okus, teksturu, unutarnju promjenu boje, kapanje, ocijeđeni prinos i nedostatke skrivene mrazom. Zabilježite masu uzorka, spremnik, temperaturu, vrijeme, sito, razdoblje pražnjenja i svako miješanje.

Ne rastavljajte odvojene dijelove na silu metodom koja ih oštećuje, a zatim računajte štetu na račun dobavljača. Nasuprot tome, nemojte ignorirati blok koji se ne može odvojiti pod potpisanim testom slobodnog-protoka. XMSDsmrznuta kockica od jagoda referencailustrira zašto boju, posjekotinu, blijedo tkivo, fragmente i nakupine treba zasebno promatrati.

Izračun postotka-radnog kvara

    Primjer rada:Inspektor pregledava pripremljeni uzorak od 2000 g i izdvaja 46 g lomljenih komadića, 18 g oštećenog voća i 8 g definiranog stranog biljnog materijala. Ako se kategorije međusobno isključuju, ukupni izmjereni nedostaci iznose 72 g. Rezultat je 72 ÷ 2000 × 100=3.6% po masi. Usporedite samo 3,6% s ograničenjem napisanim na istom pripremljenom-uzorku i bazi mase. Ograničenje-na temelju broja ili-površine ne može se zamijeniti.

Mjerite veličinu kao distribuciju, a ne kao jedan primjerak

Za kocke postavite pravila za duljinu, širinu i debljinu ili metodu sita koja odgovara primjeni. Za bobice koristite trake promjera, brojanje, masu ili kalibrirano sito. Za kriške izmjerite debljinu i odgovarajuću duljinu. Navedite je li jedinica mjerena smrznuta, temperirana ili odmrznuta i ulaze li lomljivi komadi u rezultat veličine ili u zasebnu kategoriju greške.

Koristite dovoljno komada da opišete normalnu varijaciju. Izvijestite o postotku unutar ciljnog pojasa, prevelike, premale veličine i kazni. Jedna fotografija čeljusti dokazuje da se mjerenje dogodilo na jednom komadu; ne dokazuje raspodjelu lota. XMSDformat smrznute kriške jabukekoristan je primjer zašto je debljini i geometriji klina potrebno više od imena nazivne veličine.

Rezultat raspodjele-radne veličine

    Primjer rada:200 izmjerenih komada daje 168 unutar dogovorene trake, 12 prevelikih, 14 manjih i 6 previše oštećenih za mjerenje. U-rasponu rezultat je 168 ÷ 200 × 100=84%; oversize je 6%; podmjera je 7%; oštećenje je 3%. Primijenite potpisano pravilo na svaku kategoriju. Ako aplikacija zahtijeva 90% u rasponu, serija ne prolazi samo zato što prosječna dimenzija izgleda ispravno.

Izračunajte iskoristivi prinos prije nego što parcelu nazovete ekonomičnom

Isporučena masa može sadržavati voće, otpušteni sok, rastresiti led, deklariranu glazuru, grudice, odbačene nedostatke i materijal koji nije prikladan za konačnu primjenu. Definirajte koji su razlomci upotrebljivi. Napitak može povratiti oslobođeni sok; maloprodajno pakiranje cijelog-voća može odbaciti slomljene komadiće; pekarski nadjev može prihvatiti komadiće, ali odbija koru ili koštice. Ista partija može imati različit iskoristivi prinos pod dvije legitimne prijave.

Kada se uspoređuje XMSDformat kockica smrznutog mangaili drugog voća, podijelite isporučenu cijenu s prihvaćenim prinosom i dodajte sortiranje, rukovanje, odlaganje i zastoj. Troškove probnog testiranja odvojite od tržišnih obećanja i ponovite test za sve komercijalne serije.

Usporedba troškova-ispravnog korištenja

    Primjer rada:lot od 1000 kg po 1,70 USD/kg košta 1700 USD za isporuku. Potpisani pregled i ispitivanje primjene identificiraju 930 kg kao upotrebljivo. Trošak voća po upotrebljivom kilogramu iznosi 1.700 ÷ 930=oko 1,83 USD/kg prije sortiranja i odlaganja. Druga ponuda od 1,76 USD/kg s 980 kg iskoristivih košta oko 1,80 USD po korisnom kilogramu. Viša isporučena cijena niža je u ovom ispitivanju samo ako obje serije zadovoljavaju sigurnosne, senzorske i procesne zahtjeve.

Ne dopustite da inspekcija kvalitete zamijeni{0}}kontrolu sigurnosti hrane

Vizualni pregled ne može dokazati da je voće slobodno od patogena, ostataka, nedeklariranih alergena ili mikroskopske kontaminacije. Zamrzavanje nije korak sterilizacije. Odobrenje dobavljača, preventivne kontrole, procjena namjene-uporabe, validirana obrada, sanitacija, laboratorijski programi i sljedivost moraju biti uz vizualne provjere serije.

Odlučite je li voće spremno za jelo ili će dobiti validirani smrtonosni tretman. Ta odluka mijenja mikrobiološke specifikacije, kontrolu okoline, rukovanje uzorcima i značenje laboratorijskog rezultata. FDA-ina strategija prevencije bobičastog voća bilježi povijest izbijanja hepatitisa A i norovirusa povezanih sa svježim i smrznutim bobičastim voćem i naglašava preventivno djelovanje u cijelom lancu umjesto tretiranja jednog-testiranja gotovog proizvoda kao potpune zaštite.

Držite laboratorijski lanac nadzora odvojeno od odmrznutog senzorskog uzorka. Koristite čiste alate, zapečaćene spremnike, kodove uzoraka, potrebnu kontrolu temperature i dokumentirani prijenos. Uzorak otvoren za razvrstavanje ili kušanje možda više nije prikladan za svaki mikrobiološki test.

Koristite kontrolirani postupak zadržavanja i odlaganja

Fizički i elektronički identificirajte zalihe na čekanju prije nego što postanu dostupne proizvodnji. Zabilježite količinu, ID palete, razlog, dokaz, datum, odgovornu osobu i dopuštena kretanja. Čuvajte zamrznute uvjete dok istraga traje. Zadržavanje je kontrolirani status, a ne optužba i ne dopuštenje da se proizvod ostavi na toplom mjestu.

Alternativna upotreba nije prečac za sigurnosni kvar. Slomljene bobice koje promašuju vizualnu granicu cijelog-voća mogu biti tehnički prihvatljive za validirani put pirea, ali samo ako voće i dalje ispunjava sve sigurnosne, pravne zahtjeve, zahtjeve sastava i sljedivosti za taj put. Zabilježite količinu i spriječite nenamjerno ispuštanje ispod originalne naljepnice.

Napravite datoteku zahtjeva koju druga osoba može rekonstruirati

Čuvajte narudžbenicu, verziju specifikacije, potvrdu dobavljača, dokumente o otpremnici, pečat, podatke o logeru, mapu paleta, fotografije kartona i lota, evidenciju uzorkovanja, metode, neobrađene rezultate, izračune, fotografije odvojenih nedostataka, zadržane uzorke, laboratorijska izvješća, evidenciju o čuvanju i komercijalnu komunikaciju. Koristite nazive datoteka i ploče sa slikama koje čuvaju identitet uzorka.

Mjera fotografije prikazuje se s razvrstanom frakcijom i kodom uzorka u istom okviru gdje je to praktično. Uključite pregled i bliske prikaze, dosljednu rasvjetu i referencu veličine. Izbjegavajte fotografirati samo najgoru šačicu bez prikazivanja u kakvom je odnosu s pregledanom masom. Vjerodostojna tvrdnja objašnjava populaciju, uzorak, metodu i rezultat.

Pošaljite dobavljaču precizno pitanje: prihvaća li rezultat, treba li zajednički dogovoreni pregled, predlaže li komercijalni pravni lijek, traži dokaze ili identificira proizvodni zapis za istragu. Držite hitnu-kontrolu zaliha odvojeno od dugoročne-korektivne-radnje pregleda.

Često postavljana pitanja

Možete li prihvatiti seriju smrznutog voća iz jednog kartona?

Jedna kutija može otkriti identitet, pakiranje ili ozbiljne nedostatke, ali obično ne može utvrditi sukladnost serije osim ako to nije navedeno u potpisanom planu uzorkovanja. Odaberite distribuirane jedinice prema dogovorenom planu i sačuvajte lokaciju i šifru svakog uzorka.

Trebaju li nedostatke brojati po broju ili po težini?

Koristite napisanu osnovu za taj nedostatak i proizvod. Mali tvrdi komadići mogu se prebrojati, dok se slomljeno voće može mjeriti po masi. Navedite pripremu uzorka, nazivnik i jedinice tako da rezultat odgovara granici.

Zamjenjuje li COA dolazni pregled?

Ne. Potvrda o autentičnosti može prijaviti odabrane rezultate za identificiranu seriju i metodu. Prijemna inspekcija također provjerava identitet, pakiranje, stanje transporta, temperaturni dokaz, vizualnu kvalitetu i vezu između dokumenata i fizičkog skladišta.

Što bi se trebalo dogoditi kada se pronađe jedan kritični strani objekt?

Slijedite potpisani postupak za-kritični{0}}defekt i-sigurnost hrane: zaustavite rutinsko rukovanje, kontrolirajte seriju, očuvajte identitet predmeta i uzorka, procijenite povezane zalihe, obavijestite ovlašteno tehničko osoblje i istražite prije odlaganja. Ne pretvarajte ga u prosjek u obične vizualne nedostatke.

Koje informacije pripadaju Zahtjevu za ponudu za inspekciju smrznutog voća?

Navedite voće, oblik, rez ili raspodjelu veličine, sastojke i pravila obrade, rječnik nedostataka, jedinicu uzorka, plan uzorkovanja, osnovu mjerenja, namjeravanu upotrebu, pakiranje, skladištenje, sigurnosne dokumente, kontrolu promjena, pravilo puštanja u promet i dokaz o zahtjevu.

Reference

• Codex Alimentarius, standard za brzo smrznute jagode, CXS 52-1981.
• Codex Alimentarius, Kodeks prakse za brzo smrznutu hranu, CXC 8-1976.
• USDA Agricultural Marketing Service, Specifikacija proizvoda za smrznuto voće.
• USDA, komercijalni opis artikla A-A-20379, voće, smrznuto.
• US FDA, Prevencijska strategija za kontrolu crijevnih virusa u bobicama.